Questo è quello che ho trovato in tyrnet, può essere utile per i principianti.
Slowcooker è un elettrodomestico composto da 1) una padella in ceramica smaltata, 2) un elemento riscaldante che copre l'intera area e 3) un coperchio. Slowcooker cuoce lentamente il cibo a basse temperature comprese tra (BASSA) 170 ° F / 77 ° C e (ALTA) 280 ° F / 138 ° C. Alcune fonti online fanno riferimento a un limite di temperatura superiore di 190-200F / 88-93C, quindi è meglio controllare le istruzioni fornite con il tuo particolare slowcooker. Alcuni slowcooker hanno solo due impostazioni di temperatura BASSA e ALTA, altri hanno anche MEDIO e RISCALDAMENTO.
La combinazione di riscaldamento su tutta l'area della padella, cottura a lungo termine e circolazione di vapore caldo sotto il coperchio consente di distruggere tutti i batteri potenzialmente dannosi per l'uomo. Tuttavia, in modalità BASSA, lo slowcooker impiegherà diverse ore per raggiungere la temperatura alla quale i batteri muoiono. Pertanto, inizia a cucinare in uno slowcooker con una pentola in ceramica pulita, particolarmente pulita. Prodotti come carne, pesce, pollame devono essere scongelati e conservati in frigorifero prima di essere posti nello slowcooker. Spesso, quando si adattano ricette tradizionali che pre-cuociono ad alte temperature prima della normale brasatura, fare lo stesso prima della cottura in slowcooker. Ma questa non è la regola. Ad esempio, le basse temperature consentono di cuocere carni magre o di bassa qualità in modo morbido e senza perdita di peso del fluido. In questi casi, è meglio sfruttare questi vantaggi dello slowcooker ed evitare la pre-frittura. Un'ottima regola pratica è cucinare la prima ora di piatti a base di carne in modalità ALTA e poi passare a BASSA. (1 ora di cottura ALTA equivale a 2 ore di cottura BASSA.)
Stokoker è riempito non meno della metà e non più di due terzi del suo volume. Se il ripieno è inferiore alla metà, il cibo cuocerà troppo velocemente, se più di due terzi, il piatto non si riscalderà in modo uniforme. Per ottenere il massimo dai vantaggi dell'allenamento in slowcooker, dovresti astenervi dalla curiosità su cosa sta succedendo sotto il cofano. Molto spesso, il coperchio può e non deve essere toccato fino al messaggero stesso della cottura. Guarda sotto il coperchio solo quando hai bisogno di mescolare o controllare la prontezza. In modalità LOW, ogni sbirciatina sotto il coperchio allunga il tempo di cottura di 20-30 minuti.
Una volta che il piatto è pronto, puoi spegnere lo slowcooker e lasciare il cibo al suo interno fino al momento di servire. Il rivestimento della padella mantiene il calore molto bene. Ma, nei casi in cui si suppone che il cotto debba essere conservato in frigorifero, è più sicuro raffreddarlo più velocemente trasferendolo in un contenitore. Si sconsiglia di utilizzare Slowcooker per riscaldare qualcosa che è già stato cotto, perché il riscaldamento sarà troppo lento.
Le verdure cuociono più lentamente della carne o del pollame, quindi inizia a cuocere prima e mettile sul fondo della pentola.
Nella maggior parte dei casi, la carne richiede 8 ore di cottura LOW. Slowcooker è ideale per cucinare carni magre e pollame. Alcune fonti consigliano di friggere la carne macinata prima di aggiungerla allo slowcooker. Non l'ho mai fatto e non capisco perché sia necessario.
Il pesce va aggiunto nell'ultima ora di cottura, altrimenti si cuocerà troppo.
Ingredienti delicati come pomodori, zucchine, funghi vengono aggiunti negli ultimi 45 minuti di cottura.
Se la ricetta prevede l'aggiunta di panna o latte, vengono aggiunti negli ultimi 30 minuti, a meno che non si tratti di una ricetta specifica.
I liquidi non evaporano in uno slowcooker, quindi se una ricetta deve essere adattata per evaporare, la quantità di liquidi viene ridotta di un terzo o della metà, a meno che non si stiano preparando zuppe o quando come ingredienti sono presenti cereali o legumi gonfi.
Il pepe di cayenna e le salse che lo contengono diventano più calde dopo una cottura prolungata, quindi ne uso meno per lo slowcooker e le aggiungo verso la fine.
Le spezie vengono aggiunte durante l'ultima ora di cottura. Quasi tutte le spezie perdono il loro aroma durante i lunghi tempi di cottura.
Alcune domande e risposte dalla discussione nel mio diario e aggiunte lungo la strada:
Domanda
Ad esempio, voglio fare il grano saraceno o l'orzo con i funghi secchi in uno slowcooker. Devo prima immergere tutto questo, o semplicemente riempirlo, aggiungere acqua e basta? O fai prima un brodo con i funghi? Ed è meglio ad alte temperature e più veloce o viceversa? E se aggiungi carne, prima devi anche friggerla, o puoi farlo?
Risposta
Ragionerei così: ci sono ricette famose per confit di cipolle e pollo su un cuscino di cipolla in uno slowcooker. Ciò significa che la cipolla può essere caramellata molto gustosa nello slowcooker stesso senza pre-frittura. Ma questo non accadrà se aggiungi molto liquido alla cipolla in una volta. Puoi caramellare molte cipolle in uno slowcooker, conservarle in frigorifero e poi aggiungerle ai tuoi pasti se necessario. Oppure friggere un po 'separatamente per questo piatto particolare, che è un'operazione aggiuntiva. Con il resto, è più facile mettere i funghi secchi sulle cipolle caramellate, sopra i cereali e versare l'acqua allo stesso modo della normale cottura, perché sia i funghi che i cereali avranno bisogno di molto liquido e tempo per assorbire, gonfiarsi e cucinare. Lo slowcooker tornerà davvero utile per loro. Con i funghi freschi, questo problema non avrebbe funzionato. I funghi freschi dovrebbero essere aggiunti verso la fine della cottura. Non aggiungerei carne qui in nessuna forma, e se lo facessi, metterei qualcosa come il vitello magro crudo tagliato a pezzi di media grandezza sui funghi secchi. Aggiungiamo le spezie nell'ultima ora di cottura.
Domanda:
"Ho capito bene che l'oliatura di questa pentola è del maligno?"
Risposta:
Correttamente.
Domanda
"La yogurtiera, infatti, è una slowcooker a uso ristretto?"
Risposta
No, nei produttori di yogurt viene mantenuta la temperatura più favorevole per la fermentazione: 38-40 ° C. È troppo bassa per riscaldare il latte. Il principio di una yogurtiera è che mantiene questa temperatura ideale per tutte le 6-8 ore di fermentazione, che è molto importante per la preparazione esattamente dello yogurt, in modo da ottenere una cagliata continua di consistenza cremosa.
Domanda
"Ci sono differenze fondamentali tra i modelli offerti sul mercato o sono più o meno gli stessi?"
Risposta
1. Ci sono slowcooker con vaschetta di nidificazione rimovibile e fissa. Con una preferenza rimovibile, sono più facili da pulire.
2. Si preferiscono pentole con inserto in ceramica smaltata con pareti spesse. Mantengono il calore più stabile.
3. Prima di acquistare, vale la pena chiedere quali sono le temperature dietro ciascuna delle modalità di cottura. Succede che le basse temperature siano troppo alte e la differenza tra bassa e alta sia molto piccola.Alcuni slowcooker hanno rishim di RISCALDAMENTO inferiori a BASSO e c'è un MEDIO intermedio tra le temperature più basse e più alte. La loro presenza non è essenziale, ma se c'è la possibilità di acquistare con loro allo stesso prezzo, perché no.
4. Alcune pentole a cottura lenta ora hanno un timer incorporato sul quale è possibile impostare per quanto tempo cuocere in quale modalità e quando spegnerlo. Il timer è più comodo se non c'è tempo per cambiare la temperatura un'ora dopo l'inizio della cottura da ALTA a BASSA. Ma non considero essenziale la presenza di un timer per uno slowcooker. Il prezzo dell'unità aumenta, ma in realtà è molto più facile organizzarsi attorno a ciò che è destinato a essere cucinato al suo interno.
5. È preferibile scegliere una pentola a cottura lenta in cui l'elemento riscaldante racchiuda completamente la padella in ceramica.
6. Differiscono nella capacità e qui si dovrebbe procedere dal volume di ciò che verrà preparato.
Domanda
"Come si ottiene un brodo chiaro in slowcooker?"
Risposta
Come quando si cucina il brodo in una casseruola normale in modo da non formare schiuma. Se non entri nei dettagli biochimici del processo, quindi carne, ossa o carne con ossa, devi solo friggere o cuocere (anche sotto la griglia o sulla griglia) prima di iniziare a preparare il brodo. In questo caso vengono eliminati i grassi in eccesso e vengono sequestrati i "succhi" responsabili della formazione della schiuma. Il brodo risulta essere di un bel colore ricco e un gusto ricco. La risposta alla domanda deriva essenzialmente dalla regola sull'uso dei cibi grassi nella cottura slowcooker. La carne magra è preferita. Con la carne in gelatina, la situazione è un po 'diversa: la schiuma si deposita sulle pareti e sul fondo della padella, il resto del brodo rimane trasparente, viene scolato immediatamente dopo la cottura, la carne viene smontata e tutto questo viene immediatamente inviato ai contenitori per il raffreddamento. Quando si versa da uno slowcooker, il brodo spesso non ha nemmeno bisogno di essere filtrato.
Molti trattano gli slowcooker con disprezzo. Mi sembra che ciò sia dovuto al fatto che quasi tutte le ricette nei libri di cucina per questo tipo di cucina hanno questo aspetto: friggi questo, cuocilo, arrotolalo e ora metti tutto in uno slowcooker e fai sobbollire per 5-6 ore. Meraviglioso "Porridge da un'ascia." Qual è il punto di essere coinvolti con uno slowcooker, allora?
La prima domanda che dovresti porci prima di iniziare a cucinare in slowcooker è se ha davvero senso cucinarci QUESTO. Il piatto ne trarrà beneficio? Vincerò qualcosa se dovessi ballare troppo intorno a lui con un tamburello? Ho diversi piatti collaudati che cucino in uno slowcooker perché si rivelano incredibilmente gustosi, come nessun'altra opzione di cottura. E allo stesso tempo non richiedono movimenti del corpo eccessivi da parte mia. Li ho trovati attraverso esperimenti basati sulla logica e sull'esperienza.