Salsiccia di maiale bollita

[Salsiccia di maiale bollita]

Salsiccia di maiale bollita

Categoria: Piatti di carne

ingredienti

Maiale congelato a basso contenuto di grassi 100%
Acqua ghiacciata 10%
Miscela di spezie Per mortadella 0,8%
Sale nitrito 2%
Budello in poliammide 80 mm 0,4 m per 1 kg

Metodo di cottura

Ebbene, continuiamo la nostra ricerca su "come fare una salsiccia bella e gustosa"?
Sembrerebbe che cosa potrebbe essere più semplice di un panino con salsiccia per colazione - tagliare un pezzo, metterlo sulla briciola di pane - tutto qui;)
Ma è qui che inizia la cosa più interessante - lo sai tu stesso, presto solo una fiaba inizia a raccontare ...
Ebbene, certo, è più facile con la salsiccia bollita che con la salsiccia secca - non ci sono attese così estenuanti e pensieri come questi -
“Ma com'è lì, si asciuga correttamente, o è andato in pezzi - oppure - Ma questo" temperamento "mi è già apparso o non ancora? - oppure - Quando è già possibile mangiare, adesso o chiedere sul forum? "
O dentro di sé alla domanda della moglie "Come puoi mangiare questo, è carne cruda!" dichiari fermamente - "Puoi, il sale nitrito ha fatto tutto" - mangia e senti l'effetto della "roulette russa", pensieri di ogni genere ti vengono in testa e solleticano i tuoi nervi e senti, almeno, Louis Pasteur con il suo microbi.
Bene, perché sto scrivendo tutto questo - con la salsiccia bollita è tutto molto più facile. Non è necessario attendere a lungo per la salatura delle materie prime, la fermentazione e tutti i tipi di reazioni biochimiche. Basta prendere la carne, macinarla finemente con sale e spezie, farcirla in un guscio e cuocerla. L'intero ciclo può richiedere 2-3 ore. Dopodiché, puoi trattare con orgoglio le tue famiglie e sorprendere gli ospiti con la tua "fregatura".
Di tanto in tanto sono qui con uno pseudo-cutter - in effetti, un frullatore, ma potente.
I bambini vogliono le salsicce più spesso dei cervelat.
In generale, più vicino agli "splitter":
Carne di suino surgelata magro - 2 kg Tagliere 5 mm
Acqua ghiacciata - 200 ml
Mix Per Mortadella - 8 g (base 4 g / kg)
Sale nitrito - 2% in peso di carne
Guaina - poliammide artificiale 60 mm e 80 mm
Come materia prima, ho nominato una coda di maiale, fornitami dal nostro membro del forum di Kropotkin, grazie Anton! Il prosciutto era come nella foto, non particolarmente grasso.
Ho sciolto il tutto su una griglia da 5 mm, salato al 2% e l'ho messo in freezer, come vuoto per futuri mestieri. Steso per circa 8 ore nel congelatore, un po 'sorpreso da tanti caduti immagazzinati e congelati di emergenza, la carne macinata per la salsiccia bollita è stata tagliata a strati come nella foto, era circa -3 ...- 4 gradi Celsius, ma era ancora morbido.
Ebbene, al nuovo frullatore è stato permesso di ammortizzare i fondi investiti nel suo acquisto.
Il carico da lui non vuol dire che sia semplicemente orribile: 1 kg circa per la carne macinata, se di più, inizia a riscaldarsi e implorare pietà, ma colpi di scena.
L'emulsione è avvenuta essenzialmente nell'intervallo in cui la carne macinata si è riscaldata un po '- circa 0 gradi, ma a questo punto la carne macinata era già ben tritata, il tempo di taglio ci è stato dato da una bassa temperatura iniziale.
Trattamento termico: riscaldamento normale a 80 gradi fino a raggiungere i 70 gradi all'interno. Ho scoperto che c'è una grande cosa nel forno a convezione: l'elemento riscaldante sulla ventola è piccolo e non c'è quasi nessuna inerzia termica, le fluttuazioni sono massime di 1-2 gradi intorno a 80. In generale, consiglio vivamente un elettrico forno con ventilatore.
Il risultato è nella foto. Il sapore della mortadella è molto buono, sia caldo che freddo, e soprattutto mi è piaciuto il gusto della salsiccia al 2 ° giorno di conservazione, le spezie si sono aperte e hanno dato un bouquet luminoso e delicato, con tutti i toni e retrogusto.
Bene, ovviamente, non puoi sbarazzarti dei pori nella carne macinata finita, ma il taglio è comunque molto denso, monolitico, beh, in generale, tutto è come al solito nel negozio di salsicce.

Il piatto è progettato per illimitato
Tempo di cottura: 3 ore
Programma di cottura: salsiccia speciale :))

La mano di un professionista si fa sentire!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, come hai potuto essere via per molto tempo ... O forse non ho visto. Alla fine iniziarono nuovi insegnamenti. Evviva! Si è seduta, si è preparata a capire il processo di cottura e lì tutto è molto semplice. Lo farò entro il fine settimana, non ho proprio idea di cosa sia questa miscela così oltreoceano Per la mortadella, ma è disponibile il nitrito.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Non potresti mostrare il tuo cutter Voglio davvero comprare un potente frullatore che può fare la normale carne macinata per salsicce e salsicce lesse. Si prega di avvisare cosa portare!

Quindi, a quanto pare gli amministratori hanno ancora perso%) Cercherò di rimanere nell'ambito di questa risorsa, non credo che il panettiere deciderà di sfidare la mia foto :)

A proposito del frullatore - mi sono ritrovato una Shirmah italiana - cerca nei motori di ricerca

Non riesco a capire perché non ci siano foto da nessuna parte o sono solo io

[se desiderato]

Non riesco a capire perché non ci siano foto da nessuna parte

P.9 Regole del forum... Inoltre, Kolbasnik è uno spammer ricorrente, se desiderato avrebbe potuto aggiustarlo molto tempo fa. Ma non vuole giovare alla comunità, vuole dormire.