Fegato di manzo con tecnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Anche un'opzione, Irunchik!
Insomma, se non si ha fiducia nella prontezza del fegato, è meglio "spremerlo" un po ', piuttosto che esporre tutti a rischi inutili.

Forse il cartone animato non tiene t nella ciotola e la t visualizzata è la t dell'elemento riscaldante. E dopo aver abbassato il fegato freddo nell'acqua, l'acqua non ha avuto il tempo di riscaldarsi fino ai 65 grammi richiesti. Non estrarrei affatto un termometro e monitorerei t durante l'intero tempo di cottura. Dopo tutto, è possibile avviare il conto alla rovescia quando t l'acqua con il prodotto immerso raggiunge il livello richiesto.

è meglio strizzarlo un po '

oh, non pizzicare la corrente. allora è meglio friggere. scusa per la tenerezza

[Larissa,]

puoi friggere velocemente (!) i pezzi in una padella molto calda per dare loro un aspetto familiare.

E così ha fatto. E lei è diventata più morbida dentro e più carina. Sicuramente più commestibile. Bene, ho provato anche questa bellezza, il pezzo era denso e masticato con uno scricchiolio.

Forse i tuoi pezzi erano più spessi? La temperatura del fumetto regge esattamente?

Ho provato ad attenermi a 2 cm, ma si vede che l'occhio "non è un diamante". Quindi la mia canna è tagliata.
Il cartone mantiene la temperatura corretta, un tempo veniva riparato nel servizio.

Non estrarrei affatto un termometro e monitorerei t durante l'intero tempo di cottura. Dopo tutto, è possibile avviare il conto alla rovescia quando t l'acqua con il prodotto immerso raggiunge il livello richiesto.

Adesso monitorerò la temperatura più da vicino e il conto alla rovescia partirà dopo che la temperatura si sarà equalizzata, già con il fegato.
Li metto in 2 pacchetti, probabilmente molto per uno multi? Ne ho smontato uno, il secondo è ancora nel frigorifero.

Ora lo metto a 65 * per un'altra ora. Spero che tu ottenga ciò di cui hai bisogno.

Aggiunto giovedì, 11 agosto 2016 20:39

Larissa, : rose: grazie per la ricetta e per una foto così bella, grazie alla quale ho deciso di cuocere il fegato con il metodo sous vide. SI È DIVENTATO !!!!!!
Morbido e gustoso. Rimani nel cartone per 40 minuti.
La pentola ha mantenuto la temperatura uniforme, controllata. Grazie Arka e Tumanchik per consiglio.
Il fegato era ovviamente crudo prima.

e l'ho cucinato, avevo anche un liquido rossastro, ma delizioso!

[dopleta]

dopleta, Larisa, ho davvero bisogno di aiuto. Mi è capitato un fegato di 2,5 kg, l'ho tagliato a fette, sale e pepe, ne sono usciti 7 sacchetti. Ho messo tutto nella sede del dd2, impostato 62 gradi per 4 ore. Spessore in luoghi spessi di 4 centimetri .. Che ne dici di tempo e temperatura? E poi ne vale già la pena - è cotto - si vedrà

[Marina]

Marina, Mi dispiace, quando hai scritto, ero sull'aereo e solo ora sono arrivato al tuo posto. Qual è il risultato? Cucinerei per più di 4 ore. Eppure il tuo fegato è sei volte più grande e i pezzi sono più spessi.

[dopleta]

dopletaanche il fegato non poteva rispondere prima già nel congelatore. Preparazione per 3 ore, tenendo conto dell'acqua fredda. Un pacchetto si è aperto immediatamente al mattino, dopo una notte di frigorifero. Ha il sapore di patè, ma molto concentrato. Abbastanza liquido rosso. L'ho scolata e ho bagnato un pezzo con acqua bollente. Ha tagliato il coltello come una ricotta morbida da un pacchetto. Un po 'di rosa nel mezzo, ma ha un buon sapore. I restanti 6 sacchetti sono stati gettati nel congelatore. Per ogni evenienza, dopo lo scongelamento, salate il succo, versatelo sopra con acqua bollente e fatelo bollire per 5 minuti sotto la salsa e lasciate riposare, come hanno scritto, se è molto rosa sul taglio. ...



Il cagnolino mangiò, schioccando dietro le orecchie, e non fu facile sorprenderla. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaGrazie per la ricetta del fegato! Stavo solo cercando qualcos'altro da vedere nel mio nuovo multicooker / pentola a pressione in modalità Vacuum. È stato bello trovare la ricetta del fegato! Grazie ancora, sono andato a cucinare il fegato.

[kartinka]

Abbastanza liquido rosso.

kartinka, Non ricordo se sia stato scritto da qualche parte sul nostro forum, ma va ricordato ancora una volta che questo liquido rosso non è sangue! È un succo di acqua e una proteina chiamata mioglobina, che diventa rossa a causa dell'ossidazione. Pertanto, il liquido rosso risalterà sempre, e è assolutamente sicuro! Quindi il tuo cane sa molto!
velli, non c'è bisogno di ringraziarti in anticipo! Aspetto tue notizie!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, vieni da me! : drinks_milk: Ricordo la mioglobina, solo ora l'ho vista per la prima volta, il Vidocq è ancora così insolito, per questo l'ho scottato, voglio far scorrere il fegato con la carne macinata e succhiarlo con la salsiccia. ... Ma devi comprare un fegato. ...

Vieni anche da me, Marina. Ma se dimentico e lo spengo di nuovo, mi dispiace. È solo che ho ancora ricordato come qualcuno dieci anni fa mi ha scattato: "Perché ... siamo già passati a te?!" da allora sono stato riassicurato.

[dopleta]

dopleta, Larisa, cosa ne pensi dei reni? Se li metti in ammollo più volte, è buono prima o l'odore non scompare? Cosa mi sembra un'idea sprecata proprio a causa dell'attivazione dell'odore?
Sotto la panna acida ci sarebbero loro. ..

Oh, Marina, non lo so ... Qualcosa sta rodendo i dubbi. Bene, quanti di loro hai bisogno di immergere in modo che l'odore non si senta nel vuoto?

[dopleta]

dopleta, quindi penso che se li immergi in un aspirapolvere "inodore" molto probabilmente farà il suo lavoro. ... No, non proverò. È meglio che mi prenda un fegato e voglio vedere anche il mio cuore.

Sono grato all'autore della ricetta!

L'altro ieri ho ricevuto un aspirapolvere, ieri ho comprato dei fegatini. C'era solo maiale, ma sono stato incoraggiato dalla frase letta in precedenza che nella forma sous dei chicchi di maiale non si sente. Confermo - non ce ne sono affatto!
Era troppo pigro per tagliare a pezzi, quindi un intero 2 condivide, ciascuno nella sua borsa e aspirato. Ho cucinato entrambi contemporaneamente.
Sono stata riassicurata e cotta per 5 ore a marzo su multi-fornello a 65 gradi (inizialmente ho versato acqua già riscaldata a 72 grammi), ho mantenuto stabile la temperatura del fumetto, controllato un paio di volte lungo il percorso. Ma l'acqua rossa nelle borse era molto imbarazzante, quindi ho aggiunto più volte il tempo, anche se ho letto l'intero argomento in anticipo e sapevo che non era affatto sangue, ma psicologicamente non è facile accettare questo colore

La sera cucinavo, la sera lo mettevo in frigorifero e la mattina provavo freddo. Si è rivelato molto gustoso: una consistenza delicata e umida, nessun rosa sul taglio, il colore è uniforme per tutta la profondità. Probabilmente, il tempo può essere ridotto a 4 ore, o anche meno, ma lo selezionerò con metodo scientifico.
Ora cucinerò solo il fegato in questo modo!

[okveda]

okvedacome è risultato delizioso!
E io ... ho tirato fuori il sacchetto dal congelatore, scolato di nuovo quello rosso, l'ho scottato con acqua bollente (di nuovo puramente moralmente) asciugandolo. Fritto con un asciugacapelli di costruzione (nuovo). E un asciugacapelli ... l'ho preso al posto del fornello (lo dirò a mio marito, non so ... niente)

Sì, ho letto i tuoi messaggi qui e sull'argomento, mi hanno aiutato a decidere nel tempo, o meglio a giocare sul sicuro, cosa che non mi pento affatto, perché ora posso essere molto più calma sul colore del succo e ridurre gradualmente il tempo di cottura per un equilibrio ottimale tra tenerezza e colore accettabile. Voglio che sia proprio come un paté. Questo si è rivelato molto tenero, ma non puoi ancora spalmarlo sul pane freddo.
Da questo lato, non ho ancora pensato a un asciugacapelli da costruzione! E qual è la temperatura massima? Non pensavo affatto di acquistare un bruciatore, ma un asciugacapelli avrà funzionalità versatili ...
Oh, almeno non entrare qui, ci sono solo mani pazze in giro, ma ho bisogno di tutto subito!

[okveda]

okveda, Ho pensato a lungo al bruciatore, ma recentemente ho letto di un asciugacapelli, in quale argomento, non ricordo, forse avevo un po 'di rosa ed era - non abbiamo notato che tutto aveva un buon sapore, l'asciugacapelli era come un normale 2 velocità, è tutto lì in tedesco - rimosso dalla scatola 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Penso di mettere la porzione successiva anche in frazioni - risulta più conveniente, se poi la friggi come secondo per contorno, senza sbucciarla, basta patè. .. per le 4 probabilmente andrà bene, probabilmente sarebbe senza rosa (anche se in questo pezzo sembra non ...
Per qualche motivo posso inserire una foto.



Dirò a mio marito, cambia l'asciugacapelli sul bruciatore, proprio così

Sì, a fette intere, anche se più lunghe, ma più funzionali, secondo me, si può poi tagliarlo a fette, per una torta di fegato, ad esempio, oppure a cubetti come il manzo alla Stroganoff. E inizialmente meno chiasso, la prossima volta proverò anche per 4 ore. Cercherò il mio patè
Grazie per le informazioni sull'asciugacapelli, cercherò.

[Olga]

Olga, contadina, grazie mille per il reportage e per la foto presentata di un ottimo risultato! È particolarmente piacevole che con una registrazione relativamente lunga, tu abbia pubblicato i tuoi primi messaggi nel mio argomento.

Larissa, grazie ancora per un'ottima ricetta!
Amo il fegato e, con questa opzione, si aprono così tante opportunità e, soprattutto, con il minimo sforzo! Proverò più carne di manzo e pollo, dove posso trovare l'anatra ...
E sì, lo imbraccio da molto tempo ...

Delizia per il fegato Non hanno avuto il tempo di mangiare un lotto di prova, poiché la famiglia ha ordinato di vedere di più

Grazie, irlandese!