Gambo SousVide (Caso SousVide Center SV 1000)

E chi ha scritto qui di recente, all'inizio del mese: "Lar, mi sembra di non avere soldi, quindi esco più che posso ... Voglio mangiare deliziosamente ..." ?

Quindi ti proponiamo l'opzione "povero sous-vide", con una pentola termica ... In ogni caso, questa opzione è più vicina all'originale rispetto alla semplice cottura in una pentola a cottura lenta ... Scusate per l'altro argomento!

Certo, solo io ho cucinato solo un mese fa ... ed era esattamente un mese fa che infa era rilevante per me ... devi ammettere che questo delizioso piatto avrebbe potuto essere cucinato un altro paio di volte e mangiato lo stesso numero di volte ..
Devo dire che ho capito che infa era per me ... grazie ...
Onestamente, non ho mai incontrato un thermopot ... nella mia idea è un thermos ... il gambo era di 17 centimetri di circonferenza ... pensi che un thermopot mi salverebbe ???

la nocca aveva una circonferenza di 17 centimetri ... pensi che un thermopot mi salverebbe ???

Sì, cioè, c'è un problema ... Allo stesso modo, c'è più o meno lo stesso nel congelatore - dovrai affrontare lo smembramento ...

Sì, cioè, c'è un problema ... Allo stesso modo, c'è più o meno lo stesso nel congelatore - dovrai affrontare lo smembramento ...

Oh come ... la linea di pensiero corretta era ... comprare un bello e carnoso ...
Non pensavo nemmeno che questa coscia non entrasse nel brandy ... l'ho spalmata dappertutto e l'ho imballata .. ma questa gustosa sorpresa non voleva ... non dico molto, ho vinto ' t entrare nel piatto))) così mi precipitai ... ci sarebbe stato qualcuno e cosa, sarebbe stato possibile tagliare un po 'dal basso e tutto sarebbe stato traforato ...
Ma si è scoperto, ripeto, molto gustoso .. quindi smembriamolo e cuciniamo per il nuovo anno ... buon appetito

buon appetito

Grazie! Altrettanto! In effetti, un piatto del genere non sarà affatto superfluo sul tavolo festivo. Ecco solo una cosa negativa: dopo averlo usato, puoi bere molto e non molto allo stesso tempo diventare stagnante ...

Grazie! Altrettanto! In effetti, un piatto del genere non sarà affatto superfluo sul tavolo festivo. Ecco solo una cosa negativa: dopo averlo usato, puoi bere molto e non molto allo stesso tempo diventare stagnante ...

Bene, cioè, cioè ... ma questo non è solo gli svantaggi, ci sono dei vantaggi nella fig))))

Per il nuovo anno e con il brandy armeno ...... wow!

[Helen3097]

Helen3097, Helen!
Ho appena visto il tuo capolavoro! Dì che la prelibatezza è straordinaria!
Voglio fare alcune cose "tra i cespugli" (tenendo conto dei miei errori precedenti) e stendere i miei giovani il 1 ° gennaio di sera ... Posso immaginare che tipo di delizioso stinco sarà dopo il riscaldamento su la griglia!

[Helen3097]

Helen3097, Helen!
Ho appena visto il tuo capolavoro! Dì che la prelibatezza è straordinaria!
Voglio fare alcune cose "tra i cespugli" (tenendo conto dei miei errori precedenti) e stendere i miei giovani il 1 ° gennaio di sera ... Posso immaginare che tipo di delizioso stinco sarà dopo il riscaldamento su la griglia!

Sì, Lenochka, mi è piaciuto molto ... voglio anche fare una coppia come scorta ...

[dopleta]

dopleta, Larissa!
A quanto pare ora Rulka sous-vide sarà il nostro piatto preferito ... e un vero toccasana quando si cerca di sfamare un gran numero di ospiti.
Ne ho cucinato uno il 31 dicembre, pesava circa 4 kg ... per Natale ne ho visti 3 pezzi, ma piccoli ... fino a un chilogrammo.
È vero, gioco con la marinata.
Grazie ancora!

Uno cotto il 31 dicembre pesava circa 4 kg

Hospodyayayaya ... dove l'hai vista?
Questo kaso è un secchio così grande oooh? Abaldene non si alza

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, ha visto Steba SV 2 in SousVide, il suo volume è di 10 litri. Ha visto tre nocche contemporaneamente. A Caso SousVide, mi lecco le labbra.

[Borisyonok]

Borisyonok, Len, questa è la nostra taglia!. freddo!.
Tre chilogrammi non sono altro ...ma 4 chili da vedere, questo è eroismo ... Len, sei un eroe! deve ancora essere arrotolato nel vuoto ...
MALADET!.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka!

Quando un genero e un figlio vengono da te con altri 4 giovani organismi maschili "per uscire e camminare" ... e non quindi giocaci lo spingerai

[Borisyonok]

Borisyonok,
Tu sei felice !.

A quanto pare ora Rulka sous-vid sarà il nostro piatto preferito ... pesava circa 4 kg ...

Wow ! Questa è una festa per la pancia! Grazie, Lena, mi ha reso molto felice! E a quanto pare, altri sei uomini affamati.

"Lara, io sono tua per sempre" Non si sa quale bontà sia risultata, non si sono accorti di come l'hanno mangiata, nel piatto è rimasto solo un osso, una nocca di grande successo non era per niente unta e molto, molto gustosa! !!

[Natasha]

"Lara, io sono tuo per sempre"

Beh, per sempre non ne vale la pena Natasha ! Dare solo per il tempo di cottura e assorbimento del gambo? Anche se sono incredibilmente contento sia della proposta che del risultato!

Lorik, dimmi lo stesso: è meglio scegliere una nocca più piccola o più? La mano prende quella più grande, ma ho una specie di paura paranoica di imbattermi in un cinghiale. Diventa chiaro solo quando inizi a cucinare.

è meglio scegliere una nocca più piccola o una più grande?

Cosa è preferibile per te: più carne o ossa? Più grande sarà più grasso. Pertanto, prendo quelli mediocri.

Cosa è preferibile per te: più carne o ossa? Più grande sarà più grasso. Pertanto, prendo quelli mediocri.

Quindi ho paura che quello grosso verrà dal cinghiale. Non riesco a distinguerlo nel negozio.

[Anya]

Anya, beh, non posso fare nulla per aiutarti. Se, come dici tu stesso, tu ingannatoallora - lamentati! Qui spiegano come:

è meglio scegliere una nocca più piccola o una più grande?

Anh, certo, grande ... sarà tremendamente gustoso ..., l'ultima volta che avevo 1,7 kg ... e tremendamente carnoso ... pensavo che non avrebbero voluto il mio per molto tempo ... ma, credici io, dal primo stinco - vedi il report, ne ho già realizzati cinque, e ogni volta ricordo Larisa con gratitudine ..

Laris, ma non funziona così bene come la tua ... ahimè ... ma sono molto contento che la tua ricetta sia rimasta con me ...

Vergine, non hai risolto la mia indecisione in questo senso. Tornare al negozio per scandalo il più delle volte non funziona. E logicamente, il gambo di un cinghiale dovrebbe essere più grande

Vergine, non hai risolto la mia indecisione in questo senso. Tornare al negozio per scandalo il più delle volte non funziona. E logicamente, il gambo di un cinghiale dovrebbe essere più grande

Nel nostro negozio si dividono in anteriori e posteriori ... qui quelli posteriori sono decisamente più grandi .. hanno una forma diversa ...

ogni volta che ricordo Larissa con gratitudine ..

... sono molto contento che la tua ricetta mi sia rimasta impressa ...

Schiaffo, mia cara Vinokurova!

Eh, vado a scavare tuorli di caviale dal sale ...

E che tipo di animale è questo?

Aggiunto giovedì 28 luglio 2016 14:06

Quanto è delizioso !!!! Larisa, grazie per la ricetta !!!! Una settimana fa l'ho fatto e l'ho messo sul balcone ... l'ho tirato fuori ... l'ho spinto ula grill forno .... classe !!!!

E cos'è questa insalata con piselli su un piatto?

Olya, questo è dalla ricetta. Se sei interessato, inserisci "Marmellata" o caviale rosso dai tuorli d'uovo nella casella di ricerca - non è molto conveniente per me inserire collegamenti diretti dal mio telefono.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Grazie. Adesso guarderò

Cosa è preferibile per te: più carne o ossa? Più grande sarà più grasso. Pertanto, prendo quelli mediocri.

Consiglio, se possibile, di prendere i gambi dalle zampe anteriori, anche se saranno più piccoli. Qui, come con un agnello, gli animali fanno pipì e cacca stando in piedi, cospargendosi e spalmandosi le zampe posteriori. Ci scusiamo per i dettagli poco attraenti ma vitali ...
Stinchi importati, puliti fino al bianco - non odorano, ma non sono gustosi - quello che li alimenta xs, ma non le patate con le ortiche. Gli stinchi dei maiali domestici hanno solitamente un aspetto sporco bruciato, quelli posteriori possono avere un po 'di odore, ma la prelibatezza di questi è indescrivibile ...

Scelgo la nocca "ad occhio".Prendo sempre quello che sembra più carne. Ha sempre un buon sapore.

: snegurka3: Larochka, ti ho portato, grazie, cucinato per il nuovo anno, e l'ho lasciato maturare in frigorifero, ho notato che più a lungo giace la carne, più diventa gustosa. Resta solo da tirare fuori e cuocere leggermente. Ho cucinato lo stinco secondo la tua ricetta e la carne da provare, in modo diverso.

Oh, Natasha, quanto sembra delizioso! E anche se l'ho cucinato anche di recente, ma guardando il tuo, l'ho voluto di nuovo! Grazie, Sun!

Larochka questa ricetta, dalla categoria dei preferiti! Grazie caro! Ritagli, li faccio solo su nocche grandi e di carne. Mi piace che tu possa cucinare in anticipo.

Sono andato su Internet e ho cercato su Google cos'è il sous-vide.
Questa è una cottura a bassa temperatura. Non credo che 85 gradi siano una temperatura bassa.
Ho cucinato lo stinco secondo la ricetta dell'autore, si è scoperto bollito. È piuttosto una nocca lenta. Non sous vid, anche se gustoso.
La prossima volta, dato che eseguo il multicooker per 12 ore, imposterò la temperatura a 65.

[Veta]

Veta, provalo e condividilo con noi più tardi. Puoi cucinare a 80 ° C, penso che cucinerà bene anche.

[domovoyx]

domovoyx, Ho appena esposto 80. Sembrava bollito. Non molto diverso dalla carne appena bollita in un sacchetto. Qui o il tempo deve essere ridotto o la temperatura deve essere ridotta.
Cucinato a Shteba.

[Veta]

Veta, Probabilmente non avrei messo meno di 70, non abbastanza

[domovoyx]

domovoyx, Finora ho mangiato il gambo precedente, lo compro raramente, non l'ho poanilizzato nel prossimo futuro, ma ho preso nota per me per il futuro: abbassa la temperatura. Puoi salarlo con nitrito, quindi 65 è sicuramente sufficiente.

[autore]

Sono andato su Internet e ho cercato su Google cos'è sous-vide.
Questa è una cottura a bassa temperatura. Non credo che 85 gradi siano una temperatura bassa.
Preparate lo stinco secondo la ricetta autore, si è scoperto bollito. È piuttosto una nocca lenta. Non sous vid, anche se gustoso.
La prossima volta, dato che eseguo il multicooker per 12 ore, imposterò la temperatura a 65.

L'autore sono io, Sprig, conosciamoci. Quindi, se hai cercato con attenzione su Google, significa che hai letto il libro di uno dei fondatori di sous-vide, il creatore della "guida" sous-vide, Douglas Baldwin. E in questa ricetta ho seguito esattamente i suoi consigli. "Metti la carne di maiale a bagnomaria a 80 ° C per 8-12 ore o a bagnomaria a 68 ° C per 24 ore." Ha questa raccomandazione per pezzi di maiale più sottili e disossati, ma il mio stinco è molto più spesso e con le ossa, quindi ho alzato la temperatura. La mia nocca, come puoi vedere nella foto, non è bollita. Ma questo, come sai, dipende dall'età del maiale e dalla freschezza della carne. A quanto pare, sei più fortunato con quest'ultimo.

[Larissa]

Larissa, l'albero genealogico non era attaccato allo stinco, ma c'erano più di una volta recensioni sul bollore nell'argomento.
Non ho scavato così a fondo sul sous-vide, mi basta che Wikipedia abbia confermato la mia conoscenza: la tecnologia sous-vide implica una cottura a lungo termine sottovuoto (beh, questo è un termine relativo) e ad una certa bassa temperatura . L'intervallo di temperatura è indicato a 55-60 gradi.

Con l'autore intendevo te, Larisa, la ricetta non indicava su quali consigli si basava la tua ricetta.
Penso che il sous vide nel nome della ricetta sia detto ad alta voce :)

sull'eruzione cutanea, le recensioni sull'argomento sono state più di una volta

Sì, due volte. Non ero troppo pigro, ho riletto l'intero argomento e ho scoperto degli undici stinchi cotti, solo due bolliti - da Alexey e il secondo stinco da Alena Vinokurova, che lei stessa ha ammesso di aver violato la tecnologia di cottura - il suo stinco era bollendo durante la stufatura e l'acqua evaporata. Ma, come si dice, gusto e colore. E io stesso preferirei, forse, anche una carne più elastica, ma ho scritto onestamente del risultato qui:

la nocca era completamente cotta - le ossa cadevano da sole. Con il mio amore per le cartilagini, cucinerei anche meno, ma dopo aver letto da Lazerson che alla stessa temperatura non aveva 14 ore sufficienti per lo zoccolo di un maiale, e poi lo ha cotto per altri 40 minuti in ebollizione, sono stato riassicurato

Bene, per quanto riguarda Wikipedia ...Tuttavia, preferisco fonti più affidabili, ad esempio, i libri degli stessi inventori di questo metodo di cottura nella fonte originale. Nello specifico, in questa ricetta, non ho fatto riferimento a loro, ma ho più volte scritto su questo in altri argomenti di su-mind.

Le mie nocche sono sempre gustose. E questa è la cosa più importante.

Alena Vinokurova, che lei stessa ha ammesso di aver violato la tecnologia di cottura

Spero che le scarpe da ginnastica non volino?
A proposito, il risultato mi è piaciuto molto e l'ho scritto ...

[AlenKa]

Quindi ci penso io AlenKa !

[dopleta]

dopleta, Larissa, e cosa ho comprato !!!!!! pistola fiammeggiante !!! Adesso gli stinchi saranno conciati !!! Un altro grand merci per una ricetta!

Non sono stato bollito, ma ho allevato, macellato e macellato io stesso i maiali

Penso che il sous-vide nel nome della ricetta sia detto ad alta voce :)

Perché dichiarare così categoricamente, se davvero non hai capito la tecnologia stessa?

Lascia che tutti mi prendano a calci ora che non capisco niente.

[Ramoscello]

Ramoscelloforse solo trattenere le emozioni?

Adesso gli stinchi saranno conciati !!!

Congratulazioni! Bella cosa ne ho due, amali!

La mia nocca era "in giro" da miratorg, stai discutendo così tanto che volevo già cucinare :-)