Pane con semola e cereali su lievito pressato in macchina per il pane

Pane con semola e cereali su lievito pressato in macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	310ml
lievito pressato	12g
zucchero	1 cucchiaio. l.
semolino (meglio del marchio T)	50g
5 fiocchi di grano	30g
cipolle secche, semi di sesamo, semi di lino (opzione)	1 cucchiaio. l.
farina integrale (o 1 grado)	120g
farina premium (o per uso generale)	200g
sale	8g
strutto (burro)	15g

Metodo di cottura

• Questo pane delizioso, arioso, semplice e sano è diventato la mia routine quotidiana. La mia macchina per il pane Panasonic 2502 lo cuoce di notte, e al mattino tutta la famiglia si sveglia con questo meraviglioso profumo di pane fresco.Uso di semola di grano duro (marca "T" o semolino) e fiocchi di "5 chicchi" ( ma si possono anche "4 cereali" e solo fiocchi d'avena lessi a lungo.) Aggiungo sicuramente cipolle secche, sesamo e semi di lino, a volte anche semi di girasole. Questo non riduce in alcun modo l'ariosità del pane, ma ne arricchisce notevolmente il gusto e aroma, oltre che valore nutritivo., ora ci cuocio sempre il pane.Un'alternativa può essere il burro, ma non l'olio vegetale.Beh, sul lievito.Circa 15 anni ho usato solo lievito secco nella macchina per il pane, ma un anno fa si è scoperto che solo pressate, beh, le mettevo, sbriciolandole in acqua in una ciotola e mescolando leggermente con un cavallo. Da allora faccio il pane in KhP solo ed esclusivamente su lievito pressato. oh, non potrei mai capirlo! Ora, in realtà, come cucinare. Mettete tutti gli ingredienti nel secchio della macchina per il pane secondo l'ordine che ho indicato nella ricetta. Esegui il programma ritardato più lungo in modo da ottenere 7-8 ore. Nella mia macchina per il pane preparo il pane francese (6 ore) o dietetico (5 ore) con un ritardo di 1-2 ore. Il francese è meglio. Ma funziona sempre. Ecco un così arioso, ma elastico, mollica e croccante! E aromaaaat!
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• Buon appetito!

Nota

In modo simile, infoco il pane di segale secondo una ricetta tratta da un libro di Panasonic, sostituendo parte della farina di frumento con una quantità di semola e cereali simile a questa ricetta, e prendo 16g di lievito pressato. Invece di cipolle, coriandolo. e faccio il pane di segale sul programma con un ritardo di 2 ore. Si scopre questa briciola:

Oh, Linochka, che pezzo di pane! Sono il primo. L'ho portato ai segnalibri. Lo cuocerò, di sicuro.

[Natalia]

Natalia, sì, il primo! Prendilo, inforna senza problemi.

Ebbene, per dopodomani c'è un nuovo pane! E poi tutto è "buono" per me.
Lina, l'hai provato in forno? Beh, non lo cuocio in una macchina per il pane e non c'è crosta!

Natasha è già avanti!

Lino, se riesci a uscire da quello che sono, avrai una crosta e non c'è bisogno di perdere tempo.

No, gioia mia, nella mia Polaris non c'è la crosta fritta, in tutte le Polaris!

Hai provato lo strutto? Con lo strutto sarà. La cosa peggiore è il burro.
L'ho provato in forno, sul focolare e nel calderone. Risulta fantastico. È solo che è pulito in HP e il risultato non è peggiore.

Nooo, niente strutto, ma l'ho provato sul burro. E perché e come non ho provato con questa stufa, ma ... inoltre, non solo con me, guardalo in Temko.
E non ho una ricetta per il pane di segale dal libro di Panas. Sono tutto privato
Ma riguardo al forno, contento!

Lina, la farina mi è già stata tolta e il lucchetto è stato appeso alla macchina per il pane! E al forno! Ma so dov'è la chiave e la cuocerò tranquillamente di notte. Ma non dovrei dimenticare di comprare il lievito!

[Linadoc]

Linadoc, Lin, non me l'hai detto (io cuocio in forno).
Questo cho, non proverò la tua ricetta?

[Questa ricetta può essere utilizzata anche per cuocere il pane in forno. Lavorate l'impasto a HP o a mano per 15 minuti e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo sotto la pellicola. Durante questo periodo, esegui 2 allenamenti di piegatura * ogni 45 minuti. Arrotondare, lasciare riposare per 10 minuti sotto la pellicola. Formare una pagnotta e lasciarla per la lievitazione finale su pergamena sotto pellicola o con vapore in forno caldo per 1 ora. Tagliare e cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C con vapore per i primi 10 minuti, quindi ridurre a 190 ° C, ventilare e infornare per circa 35-40 minuti. Puoi cuocere in un calderone, mettendolo in un calderone con un coperchio già riscaldato a 230 * C per 35-40 minuti.]

non mi hai indicato (io cuocio in forno)

Tonya e Lena! Per voi parenti:
Questa ricetta può essere utilizzata anche per cuocere il pane in forno. Lavorate l'impasto a HP o a mano per 15 minuti e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo sotto la pellicola. Durante questo periodo, esegui 2 allenamenti di piegatura * ogni 45 minuti. Arrotondare, lasciare riposare per 10 minuti sotto la pellicola. Formare una pagnotta e lasciarla per la lievitazione finale su pergamena sotto pellicola o con vapore in forno caldo per 1 ora. Tagliare e cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C con vapore per i primi 10 minuti, quindi ridurre a 190 ° C, ventilare e infornare per circa 35-40 minuti. Puoi cuocere in un calderone, mettendolo in un calderone con un coperchio già riscaldato a 230 * C per 35-40 minuti.

Oh, che brava ragazza! Quanto velocemente!

Tonya, siamo parenti

[Opzione di segale al forno]

E non ho una ricetta per il pane di segale dal libro di Panas

Opzione di segale al forno... Preparare 40 g di malto con 80 g di acqua bollente. Acqua 330 ml, versare lì il malto preparato. Se non c'è malto, devi prendere 400 ml di acqua. Diluire il lievito compresso 16 g, zucchero 2 cucchiai. l., coriandolo schiacciato in un mortaio 2 cucchiaini (si possono usare lino e semi), (si può usare anche lievito madre di segale pronto 50 g), poi semolino 50 g, fiocchi 30 g, farina di frumento 120 g, farina di segale 350 g, acido ascorbico 0,5 g, sale 8 g, burro 15 g. Impasta la pasta. Se è stata aggiunta la pasta madre, potrebbe essere necessario aggiungere 20-40 g di farina di frumento. Lasciar riposare in un luogo caldo per 2 ore con 1 avvolgimento dopo 1 ora. Formare il pane e disporlo su pergamena o in uno stampo in un luogo caldo sotto pellicola trasparente o cuocere a vapore per 75-90 minuti per la lievitazione finale. Cuocere in forno preriscaldato senza vapore a 250 ° C per 10 minuti, quindi ridurre a 190 ° C e infornare per altri 40-45 minuti. Puoi cuocere in un calderone a 220-230 * C per 45 minuti.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, è bene che ci sia anche una versione del pane al forno!
Sei un brav'uomo!

[Antonina]

Antonina, morde la tua salute!

Oggi mi sono messo a cucinare per la notte, il pane è uscito incredibilmente gustoso. Grazie per la ricetta!

[Svetlana]

Svetlana, cucina con piacere! Bene dico - ultimamente questa è la mia ricetta quotidiana, mai delusa!

[Linadoc]

Linadoc, sì, lo farò spesso ora, al mio bambino è piaciuto molto, si è rotto già dietro le orecchie si è rotto

Lo farò spesso adesso

Che Dio ti aiuti! Puoi cambiare le spezie: maggiorana, basilico, semi, lino, coriandolo ...

[Linadoc]

Linadoc, ma puoi farlo con lievito secco? In caso affermativo, quanto dovresti mettere?

su asciutto è possibile, ma tale ariosità non funzionerà. Metti 4g.

[Linadoc]

Linadoc, hai un pane molto soffice! Farò sicuramente da forno, grazie per la ricetta! Solo la domanda è: è necessario metterlo durante la notte o con un ritardo, non ha provato a cuocerlo subito o influisce sulla qualità del pane finito in questa ricetta?

se è obbligatorio scommettere di notte o con un ritardo

Il ritardo è sicuramente necessario affinché il lievito si dissolva e si attivi con zucchero e semola.

Grazie per la risposta !

[Linochka,]

Linochka, pane cotto, molto gustoso, la mollica è così porosa, tenera. La mia prima esperienza di cottura al forno non solo con la farina, ora cuocerò spesso. Ho preso fiocchi di 8 cereali e semi di sesamo, non c'erano cipolle essiccate, ho aggiunto del verde essiccato, ma non ha dato sapore. Posso immaginare quanto vale un meraviglioso aroma se fai tutto secondo la ricetta. Grazie!

La Vergine immagina che questo pane sia immediatamente divorato, di solito mangiamo pane per 3-4 giorni, e poi la sera dopo ho messo un altro di questo pane. Ho preso la farina d'avena a lunga riproduzione, dato che ho tutti i fiocchi multi-cereale della cottura veloce, cipolle essiccate, semi di girasole e semola di semola. Mi chiedo se puoi mettere i semi di zucca qui?

[Elya]

Elya, Dico, ultimamente questa è la mia ricetta quotidiana. Tutto è stato elaborato e testato sui propri cari.

Mi chiedo se puoi mettere i semi di zucca qui?

Penso che siano molto pesanti e ridurranno notevolmente l'ariosità.

Beh, non ho aspettato che si raffreddasse, l'ho tagliato caldo, ora una crosta, ma con il burro!
Lina, beh, è ​​molto gustoso, l'odore e il sapore di cipolle, semi di sesamo, due pezzi di roba calda!
Sono molto grato per la ricetta "non l'ultima"!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, oooooo! Sembra stupendo! Mangia alla tua salute!

E una torta per te per un pane delizioso, aiutati!

Che stupido! Grazie, sono già scontroso!

[Linochka,]

Linochka, è venuto con un problema.Solo la prima volta il pane non ha avuto problemi. Ora cade durante il processo di correzione. Ho provato il programma "pane francese", "integrale", "base". Quando si accendono le decine, il pane è già caduto. Il miglior risultato è se aggiungo gli ingredienti, lascio riposare per 4 ore, poi impasto per 1,5 ore e inforco per 1 ora. Quindi almeno un tetto piano. Ieri l'ho cotto di nuovo - altezza 6 cm, bordi - 10 cm e la mollica è piuttosto ruvida, anche se porosa. Cosa fare?

[Elya]

Elya, la cosa migliore che avevo sulla "base veloce" era. Prova questa modalità.

[Lina,]

Lina, ok ci proverò.

Buona serata. Ho bisogno di un ritardo se cuocio con lievito secco attivo? Forse la modalità principale andrà bene? Quanto lievito secco prendere, se possibile su di loro ...



E puoi saperne di più sulla ricetta della segale, la cui foto è pubblicata nella prima pagina.

Buona serata. Non ha aspettato una risposta, ma ha sfornato il pane, la composizione sembrava molto bella. Nella nostra casa sono benvenute farine di prima scelta, fiocchi e semi diversi ...



















Il pane si è rivelato di grande porosità, morbido, fragrante, con una crosta croccante, leggermente friabile (beh, questo è comprensibile: la farina di prima scelta contiene crusca, fiocchi, semolino - non c'è glutine in loro). Cipolle essiccate e semi di sesamo sono ben percepiti dagli additivi. Sembrava che non ci fosse abbastanza sale, probabilmente la prossima volta ne aumenterò leggermente la quantità. YUMMY! Grazie mille all'autore!
Ho cotto in una macchina per il pane Redmond 1910 nella modalità principale senza ritardare l'avvio. Non ho ottenuto lievito pressato. Al forno su pasta secca "Pakmaya". Ho aumentato manualmente la pausa tra il primo e il secondo lotto. Il pane "ha riposato" per circa 50 minuti. L'ho fatto in modo che il semolino, i fiocchi e la farina si gonfiassero bene, i semi prendessero l'acqua necessaria.
Eppure, il liquido è troppo. Ho dovuto aggiungere 4 cucchiai. l. infarinare con un piccolo vetrino (non misurato). In linea di principio, potrebbe essere aggiunto un quinto cucchiaio. L'omino di pan di zenzero, sebbene fosse pronto, era piuttosto umido o qualcosa del genere ... La prossima volta non c'è molto liquido, ma lo ridurrò.



Il pane si alzò sopra il secchio. Il tetto non è piatto, ma "fungo". Ma anche questo è dovuto a un eccesso di liquido.
Cottura in termini di 350 gr. farina di prima scelta.

Acqua - 540 ml. (in realtà, hai bisogno di un po 'meno)
Lievito secco "Pakmaya" - 1,5 cucchiaini.
Zucchero - 1,75 cucchiai l. (la prossima volta ridurrò a 1,5 cucchiai. l.)
Semolino TM (T non l'ho trovato sugli scaffali) - 87 gr.
Fiocchi 5 grani "zar" ditta di lunga cottura - 52 gr.
Cipolle secche - 1 cucchiaio l.
Semi di girasole - 1,5 cucchiai. l.
Semi di sesamo - 1,5 cucchiai l.
Semi di lino - 1,5 cucchiai. l.
Farina di prima scelta - 210 gr.
Farina Premium - 350 gr.
Sale - 1,75 cucchiaini (la prossima volta aumenterò a 2 cucchiaini.)
Burro fuso - 26 gr.




Anche a mio marito piaceva il pane. Lo consiglio a tutti! :-)
Riferirò sicuramente sulla riduzione del fluido durante il prossimo lotto.




A proposito, la mollica non si sbriciola affatto ... Solo la crosta si sbriciola.



Poiché ho aumentato le proporzioni in base all'algoritmo, anche il tempo di cottura in modalità manuale è aumentato di 10 minuti. Il pane è perfettamente cotto.



Non capisco perché questo pane abbia così pochi fan ...

[Anastasia]

Anastasia, la bellezza si è rivelata! Ragazza intelligente!
Ero offline, quindi non ho potuto rispondere. Ma vedo che l'hai fatto senza di me. Il ritardo è specialmente per il lievito compresso; se fatto con lievito secco, non è necessario alcun ritardo. Prendiamo lievito secco 3 volte meno di quello pressato, cioè 4 g (1 cucchiaino da CP). Aggiustare farina e liquido in base ai loro componenti. Ho i fiocchi a lunga bollitura, prendono più liquido, come la farina 1c rispetto alla farina. E la mia semola è di grano duro (semola), ci vuole anche più acqua. Ma tutto può essere scelto per te.

Grazie ancora per il delizioso pane! :-))



Oppure puoi saperne di più sulla ricetta della segale, la cui foto è pubblicata nella prima pagina.



Le proporzioni non sono del tutto chiare ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, collega, grazie per l'ottima ricetta!
Fatto esattamente secondo la ricetta fino a grammi, metterlo durante la notte con un ritardo in "francese", solo senza cipolle secche e il risultato è esattamente lo stesso della tua foto. Briciola molto gustosa e gommosa, proprio quello che ti serve. Grazie!

[Marina]

Marina, Sono molto contento che sia venuta fuori la ricetta, collega! Pekies per la salute!

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta! I miei mangiatori amano di più il "pane bianco normale", ma mi annoio a cuocere sempre la stessa cosa, ea volte mi preparo. Questa ricetta è molto adatta per un tale piccolo teppismo.
Capisco che la scorza della ricetta sia nel lievito pressato, ma non mi piacciono e non li tengo in casa. Su quelli asciutti non è andata peggio, guarda:


Dobbiamo ridurre un po 'il liquido, ma lo prenderò per la mia farina. E proverò una modalità a basso contenuto di lievito, che è la mia preferita ultimamente.
Il pane è molto aromatico e ricco di sapore. I fiocchi erano solo farina d'avena, avevo già comprato multi-grano per il prossimo teppismo. Ho fritto leggermente i semi nel microonde, ma il principale mangiatore di pane ha chiesto a quelli grandi di non metterli (anche se mi è piaciuto). Quindi, faremo con sesamo e semi di lino. E in autunno asciugherò le cipolle e sarà assolutamente meraviglioso!
Sì, il grasso di pollo sciolto fungeva da strutto: si mescolava molto bene, ora è tutto solo nel pane!

[Svetlana]

Svetlana, si è rivelato fantastico! Poroso e arioso, fantastico! Sì, hai bisogno di un po 'meno liquido. E quelli pressati possono essere facilmente sostituiti con quelli secchi, basta prenderli 3 volte di meno.