Pane Ala-Rizhsky con pasta madre Seitenbacher

Pane Ala-Rizhsky con pasta madre Seitenbacher

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito naturale di segale pronto	75 g
lievito fresco	10gr
zucchero	1 cucchiaino
acqua calda	310 gr
Farina di frumento	300g
segale sbucciata	300g
miele	1,5 cucchiai
sale	1 cucchiaino
malto di segale	1 cucchiaio
acqua bollente	50 ml
burro	50 g
cumino in polvere	4gr

Metodo di cottura

• Ci vuole molto tempo per cucinare il vero pane di Riga, e fin dall'infanzia adoro questo pane dolciastro, con un aroma insolito,
• Ho deciso di provare a semplificare il processo e allo stesso tempo diventare simile al pane di Riga, quindi il nome della ricetta è Ala-Riga)
• Preparazione
• Prendete un pezzo di lievito fresco e 1 cucchiaino di zucchero, e rotolate il lievito nello zucchero e aspettate che si impregnino, diventino liquidi. Aggiungere l'acqua e mescolare.
• Lessare il malto con acqua bollente e lasciarlo raffreddare leggermente.
• Mettere in una ciotola farina, sale, lievito naturale, malto preparato e burro.
• Accendi l'impastatrice alla velocità minima per mescolare gli ingredienti.
• Versare l'acqua con il lievito e lo zucchero.
• Aggiungi il miele.
• Se non c'è abbastanza acqua, aggiungi 1 cucchiaio, guardiamo la nostra farina.
• L'impasto sta andando perfettamente in un panino.
• 
• Impastare per 20 minuti a 1 velocità.
• Lasciamo l'impasto per la lievitazione,
• 
• quando aumenta di volume, accendere il batch per 5 minuti. L'impasto è un po 'appiccicoso, ma risulta obbediente)
• Ungete le mani con olio di semi di girasole e togliete l'impasto sul tavolo.
• 
• Allungalo e piegalo un paio di volte.
• Dividere l'impasto in tre parti, ciascuna del peso di 370 grammi (circa)
• Stendi ogni pezzo in uno strato sottile e piegalo in una barretta.
• 
• Lo mettiamo nel modulo e facciamo dei buchi.
• 
• Lo lasciamo per le prove.
• Forno / mini-forno, ho cotto Steba 28ECO, riscaldiamo fino a 230 gr in modalità alto / basso + convezione.
• Il pane lievita bene
• 
• Mettiamo gli stampini nel forno e cospargiamo di acqua da una bottiglia spray
• Inforniamo i primi 15 minuti per 230, quindi abbassiamo di 200 ge inforniamo fino a quando la temperatura all'interno del pane non sale a 98 g.
• 
• tiriamo fuori il pane e lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e gustiamo il fragrante gustoso pane)

Il piatto è progettato per

3 bar

Programma di cottura:

impastatrice / forno

Nota

Ho un tale lievito

[Mashenka]

Mashenka, grazie per l'interessante ricetta! Ci proverò sicuramente, al mio dovrebbe piacere

[Tina]

Tina, grazie per esserti fermato))
Puoi farlo senza lievito madre, se improvvisamente no, aggiunge solo acidità al pane e morbido con esso, ovviamente ne esce diverso)

[Maria]

Maria, Farò con lievito, ho esperienza

[Maria]

Mariache buon pane !!! e la mollica è così buona. È possibile con il lievito di frumento? o è meglio tradurlo in segale? o forse può essere sostituito con agram scuro (ma non voglio scherzare con la chimica ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, il lievito naturale di segale viene utilizzato a Riga.
se c'è il grano, puoi tradurlo in segale. E agram non è necessario. Ce l'ho anch'io, ma non l'ho adattato da nessuna parte)

Grazie per l'attenzione alla ricetta)

[Masinen]

Masinene dove puoi comprare un tale lievito?

se c'è il grano, puoi tradurlo in segale.

Perché tradurre così subito? Puoi prendere 10-20 grammi di grano e nutrirlo con 50 o 100 grammi di farina di segale e acqua ... o quanto al solito, e quando matura, ecco 75 grammi di hap da esso pronto. Farina di frumento in questa quantità se un paio di grammi diventa - non è spaventoso?

[Viki]

Viki, Vika, sei il nostro Guru del lievito naturale !!!
E sto solo imparando))

Stavr, Konstantin, ho ordinato sull'Amazzonia tedesca

E sto solo imparando))

Wow sto imparando !!! Guarda che tipo di pane è venuto fuori: un lusso e niente di più!

[Vika]

Vika, Grazie!
Sto facendo del mio meglio !!!!!

Masha il pane si è rivelato superbo.Avrai bisogno di cucinare. Ma lo cucinerò nel cartone animato. Pensi che funzionerà?

[natalisha_31]

natalisha_31, E poi, ovviamente, funzionerà!
E tu hai il lievito e tutto))

Grazie!!

E tu hai il lievito e tutto))

Sì, c'è un tale lievito Domani proverò probabilmente a cuocere del pane.
Schiaccia e il mio lievito è secco. Quanti dovresti metterne allora?

1,5 cucchiaini.
Ma se fai 500 g di farina, puoi anche 1 cucchiaino