Collo di maiale con tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, dimmi, cosa ne pensi, se nel marinatore la carne viene fatta scorrere in questa marinata secca prima di passare l'aspirapolvere, beh, con sale nitrito e condimenti, può ridurre un po 'la maturazione, oppure no? Nuu, ad esempio, 1,5-2 giorni invece di 3 o 3 e 5? No, capisco che sia possibile, in linea di principio, e in genere non resistere, ma intendo esattamente la maturazione, puoi ridurla un po 'in questo modo, che ne pensi?

[Gheppio]

Gheppio, Anna, ricordo di aver marinato per tre giorni, ma il pezzo era più piccolo)
Quindi puoi, abbastanza

[Masinen]

Masinen, Grazie. Sto raccogliendo argomenti per l'acquisto di un marinaio. Lo desideravo da molto tempo, ma mio marito ancora non crede che la cosa necessaria sia in casa.

Ho rifatto un collo ... 2 kg .. ho imballato tutto in sacchi ...

Ho salivato))
Bellezza!

Ho salivato))
Bellezza!

Ti tratterò domani ...

[Helen]

Helen, Bellezza e buonissimo ora, voglio ................... Voglio

[Helen]

Helen, Bellezza e buonissimo ora, voglio ................... Voglio

quindi qual è il problema ... fallo ... non puoi comprarlo ...

[Helen]

Helen, devi farlo in un gambo, solo una carne adatta deve essere corrotta

Ho cucinato un delizioso collo

secondo questa ricetta: 65 ° C per 7 ore. Marinato in frigorifero per 5 giorni.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, questo è pronto?
E oggi ho anche cucinato, in salamoia per una settimana, perché stavo per girare un video, quindi, la ricetta, e non c'era tempo per quello))
Ebbene ecco il risultato del lavoro video
Per così dire Annuncio



Buona serata

[Maria]

Mariasbavando ... bellezza ... lei yka ... e abbiamo mangiato il nostro ... devo comprarlo di nuovo ...

[Elena]

Elena, quindi ho già messo la braciola sulla salatura))

[Elena]

Elena, quindi ho già messo la braciola sulla salatura))

e avendo meno carbonato, c'è ancora un po '... in un sacchetto sottovuoto ...

[Maria]

Maria, è già pronto

[Alessio]

Alessio, semplicemente non assomiglia alla foto, ecco perché l'ho chiesto)
Sembra che non sia denso.
Probabilmente la foto era così esigente

semplicemente non assomiglia alla foto

Pensavo fosse crudo ...

Ragazze, una domanda sulla tostatura, è un passaggio obbligatorio?
Vado a vedere il manico, sto affinando la tecnologia :)

[Ramoscello]

Ramoscello, opzionale, ma desiderabile, sarà semplicemente bello e più gustoso))

una domanda sulla tostatura, è un passaggio obbligatorio?

Non friggo ... non ho il fornello ... ed è tutto così delizioso !!!

[Helen]

Helen, Flax, puoi cuocerlo sulla griglia, prova
letteralmente mezzo minuto)

[Masinen]

Masinen, super gustoso. Cucinerò di più

[Olga]

Olga, sì, questa ricetta è un vero toccasana))

Sono contento che ti sia piaciuto

[Masinen]

Masinen, Masha, per favore aiutami. Sono appena tornato dal negozio e ho portato un pezzo di collo per 1,5 kg. Voglio cucinare per il nuovo anno secondo la tua ricetta nello staff. Sorge un problema. Se domani marino, in 5 giorni è già necessario cucinare, e questo sarà solo il 17 °. E ho bisogno di un collo per il nuovo anno, cosa dovrei fare? Quanto tempo puoi tenere in un vuoto di marinata? Dopo la cottura, quanto si può conservare nella stessa busta in frigorifero?

[Alla]

Alla, marinare e lasciarlo riposare sottovuoto in frigorifero, non le succederà nulla, l'ho avuto per due settimane)
Ma lo faccio con il sale nitrito.
Quindi voglio anche mettere sottaceto il collo oggi per il nuovo anno.

[Masinen]

MasinenGrazie mille, mi ha calmato, ho i nitriti, anche se l'anno scorso spero che non si sia ancora deteriorato
Marinerò domani. E se lo cucino un paio di giorni prima delle vacanze, rimarrà anche chiuso nel frigorifero?

Ovviamente si sdraierà))

Voglio farlo, ho spiato qui sul forum il giorno dell'inaugurazione di Irishka.

Qualcosa non ha trovato una ricetta

[Chionodox]

Chionodox, Capisco che Irina-Vernissage abbia fatto la carne secondo questa ricetta, quindi non ce n'è nelle sue ricette

[solmazalla]

solmazalla, Beh no. Sulla sua preparazione è scritto nella prima pagina di questo argomento. Non è ancora apparsa lì

[Chionodox]

Chionodox, Ahh, l'ho riletto. Significa che Irina ha fatto le nocche, non msyao
Sono andato a lana le sue ricette)
Dobbiamo chiedere a Masha dove ha visto questa nocca. Masha, ay! (A proposito, la carne è marinata, giace, in attesa dietro le quinte)

Ragazze, dovete andare sul profilo di Irina e trovare questa ricetta lì dalla foto)
Sono al telefono, non è conveniente cercare))

[Masinen]

Masinen, ha trovato la sua nocca. Ma non è la tecnologia sous-vide. Non riesco a inserire un collegamento.

Il mio collo viene preparato a Shtebochka, mancano 3 ore. Impostalo a 67 gradi per 7 ore. Ora solo per non addormentarti

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie per la ricetta!

[dana77]

dana77Natasha, che foto deliziosa, sono quasi caduta dalla sedia

Felice anno nuovo!!!!

Mille grazie da parte mia e di tutti gli ospiti di Capodanno per il mega-delizioso collo! Tutto ciò che non mangiavano veniva portato via per far provare ai parenti. Sento che ora tutti hanno bisogno di uno staff

[solmazalla]

solmazalla, Alla, sono contento che tu abbia sorpreso gli ospiti))
Ecco, lascia che imparino a cucinare da soli

[Masinen]

Masinen, Mashenka, ha portato un rapporto. Tutto è rigorosamente secondo la ricetta, la carne attuale non è un collo.
Nessun bruciatore, fritto in una padella asciutta.
Qui è:


Delizioso! Solo con moderazione! Grazie per la ricetta!

Masha, voglio chiedere. Ho scritto sull'argomento rilevante, ma le persone tacciono.
Questo bruciatore è un fornello da cucina ... Lo usi spesso? Abbiamo molte vendite e i prezzi sono diversi. In linea di principio, poco costoso, il budget non si guasta, puoi acquistare. Ma non volevo stare in giro

Lo usi spesso? Abbiamo molte vendite e i prezzi sono diversi. In linea di principio, poco costoso, il budget non si guasta, puoi acquistare. Ma non volevo stare in giro

Per quanto riguarda il bruciatore, lo uso solo per la lavorazione della carne dopo il suvid.
Ne ho comprato un altro nel mercato delle costruzioni, è avvitato sul balcone del gas.
Molto economico e il fornello è una bestia))

E la mia carne non è un collo
Ho visto una nocca e un pezzo di carne da assaggiare.
È risultato delizioso, sa di prosciutto, la prossima volta proverò la parte del collo. Scusate foto dal telefono, infatti la carne non è rossa come nella foto.
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, beh, molto bello !!
Ho anche cucinato per il nuovo anno e 1 altro pezzo è in frigorifero e aspetta dietro le quinte))

[Maria]

Maria, Ho visto abbastanza della tua bellezza qui, carne super-duper, e quindi volevo vedere anche il collo. Sono venuto per un consiglio allo Sheiku 1,6 kg, l'ho farcito con carote e aglio, l'ho strofinato con una miscela di sale e nitrito 12g / 15g, spalmato un po 'di pepe e senape granulare, l'ho aspirato ... e ora sono in perdita, qual è il prossimo? Con le carote, quanti giorni può maturare? Ho un pezzo grande ... quanto tempo devo cucinarlo? Ti sarei grato per il tuo consiglio
Ad essere sincero, all'inizio volevo solo cuocere il maiale al cartoccio, quindi l'ho farcito. E poi pereklinilo e spalmato di nitrito, e così via ... insomma, nel processo passato alla cottura suvid, ma nessuna esperienza

[Natalia]

Natalia, beh, sei saggio)))
Tale pezzo deve essere conservato per 5 giorni in modo che sia tutto salato. Se meno, allora ci sarà un posto non salato nello spessore.
Ma con le carote e l'aglio posso soffocare, temo. Tienilo per tre giorni.
Per i tempi di cottura, misurare lo spessore del pezzo di carne.

Masha, non volevo essere saggio Oh, ora sono preoccupato. Un pezzo così decente è di 6-7 cm. Penso che oggi possa aprire la borsa la sera, ascoltare come profuma lì e tagliarla in due pezzi in sacchetti diversi? Cucinane uno presto e tieni l'altro
Ho passato l'aspirapolvere la domenica a pranzo)

Anch'io ero intelligente. La carne è stata prima avvolta in una pellicola estensibile e poi sottovuoto. Per evitare che l'umidità in eccesso si sollevi durante l'aspirazione, le ragazze hanno scritto in precedenza che lo stavano facendo.
E il succo di carne del sale filtra attraverso il film. In teoria, nel tempo, dovrebbe essere riassorbito nella carne? Ma per me - no, ho rilasciato il film attraverso gli slot, ma non lo lascia indietro)))
Ho paura che non sarà salato o sarà asciutto.
L'ultima volta ho fatto lo stesso, ma in due pacchetti. Va bene. E come adesso, controlla.

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 09:48

Voglio anche fare il manzo secondo questa ricetta. Come "in una zingara".)) Per vederlo, e poi fumarlo un po ', solo per l'odore. Penso che sia necessario un filetto o una stecca si adatterà?

Masha, grazie mille per la ricetta! Non è la prima volta che lo faccio e sempre un ottimo risultato.

[notka_notka]

notka_notka, Non è necessario tagliare, il tempo di cottura si misura comunque in base allo spessore.
Il tempo spesso imposta 7 e lascialo cuocere.

E il succo di carne del sale filtra attraverso il film. In teoria, alla fine dovrebbe essere riassorbito nella carne?

Sì, il sale dovrebbe penetrare nella carne.

Tyngysohka, Galina, beh, stupenda !!! Solo classe !!

[Masha]

Masha, Tuttavia ieri ho tagliato un pezzo in due parti, perché è più grande di una ciotola multipla, non ho un suvidnitsa (allo stesso tempo l'ho annusato, sono preoccupato, ma l'odore è ottimo). La mia carne è farcita, il che significa che il sale penetrerà più velocemente (?). Adesso riscalderò un pezzo per un paio d'ore e lo metto a cuocere. Il peso non ha importanza per il tempo di cottura, vero? Oppure contano sia il peso che lo spessore? I pezzi sono risultati essere 800 grammi ciascuno, spessore 6 cm Impostare la temperatura a 60 o 65 e ancora quante -7 ore? Ogni volta che ci sono domande, mi scuso per essere stato stupido. Grazie in anticipo 😊
Metterò il secondo pezzo tra un paio di giorni quindi)))

La mia carne è farcita, il che significa che il sale penetrerà più velocemente (?).

in teoria sì, dovrebbe essere salato rapidamente.

Il peso non ha importanza per il tempo di cottura, vero? Oppure contano sia il peso che lo spessore?

Ciò che conta è lo spessore del pezzo e quale parte.

I pezzi sono risultati essere 800 grammi ciascuno, spessore 6 cm Impostare la temperatura a 60 o 65 e il tempo è ancora quante -7 ore?

65 è meglio e il tempo, sì, 7 ore sono sufficienti.

Ogni volta che ci sono domande, mi scuso per essere stato stupido. Grazie in anticipo 😊

Va bene))