Pane di segale su marinata di funghi

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
segale a lievitazione naturale	100 grammi
acqua	250 gr.
Farina di segale	250 gr.
Impasto
tutta la pasta
marinata di funghi	200 gr.
Farina di frumento	300 gr.
malto di segale	40 gr.
lievito secco	1/3 cucchiaino
sale	0,5 cucchiaini
olio vegetale aromatico	1 cucchiaio. il cucchiaio
erbe aromatiche tritate, aglio	1 cucchiaino

Metodo di cottura

In generale, questo pane è un'altra improvvisazione sul tema del riciclaggio dei resti della tavola di Capodanno. Ho già esposto un simile pane di grano. E ora volevo la segale. I funghi della nostra famiglia amano raccogliere, cucinare e mangiare. Nonostante il fatto che l'autunno di quest'anno sia stato molto secco e non fungo, in estate sono riuscito a prendere i porcini per il mio piacere. E ora ho un paio di dozzine di barattoli con funghi porcini marinati nella mia dispensa. Ne abbiamo capitalizzato uno per il nuovo anno. La marinata è rimasta, e anche condita con olio aromatico con erbe tritate e aglio. Quindi l'olio e le erbe specificate nella ricetta erano già nel liquido. Ma se improvvisamente cuoci su una marinata pura, aggiungi la quantità richiesta secondo la ricetta.
Quindi: mescolare gli ingredienti per l'impasto e lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio. Fa freddo nel mio appartamento, quindi è rimasto per quasi 8 ore.
Metti tutto l'impasto e tutti gli ingredienti tranne il sale nella ciotola della mietitrebbia e impasta per 5-7 minuti a velocità media.
Lasciate riposare per 20 minuti e salate. (Se hai olio ed erbe non nella marinata, in questa fase li introduciamo anche noi). Impastare per altri 5 minuti fino a che liscio. Questa è la pasta. È abbastanza morbido e, come ogni impasto con un alto contenuto di farina di segale, è appiccicoso. Arrotondatela e mettetela in una ciotola unta:
Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 1,5 ore. Durante questo periodo, è consigliabile allungarlo due volte: piegarlo.
Trascorso questo tempo, formiamo una barretta e la mettiamo in uno stampo unto:
Avvolgiamo il modulo in un sacchetto e mettiamo in frigorifero durante la notte. (È solo che ha vinto l'impasto, mentre era già sera tardi e ho deciso di posticipare la fine del processo fino al mattino.) Se hai tempo, lascia semplicemente l'impasto nella forma finché non aumenta di 2-2,5 volte e quindi infornare.
Se hai scelto l'opzione fredda, al mattino togliamo il pane dal freddo, lasciamo scaldare per un paio d'ore. Cuociamo in forno a 220 gradi. Determiniamo la prontezza con una sonda di temperatura.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

fino a 1 giorno

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è per gli amanti del pane di segale. È ben cotto, allo stesso tempo leggermente umido con una spiccata acidità e incredibilmente profumato. All'aroma del pane a lunga fermentazione si univano note di funghi, un pizzico di aglio. Con burro ..............

Capisco che non tutti i giorni mangiamo una marinata di funghi. Ma se lo è, perché buttarlo via? Può essere molto ben attaccato. Mio marito lo controlla rigorosamente. Se non nel pane, questo prodotto viene inviato al porridge o alle patate con invidiabile regolarità.