Una piccola pentola di ferro, una pentola magica. L'eternità in cucina

[Dedicato a tutte le hostess che non hanno il multicooker per un motivo o per l'altro.]

Dedicato a tutte le hostess che non hanno il multicooker per un motivo o per l'altro.


Ho due di questi vasi da 2,5 litri.
Vivono in cucina da 30 anni. Abbiamo fatto un bel lavoro. Prima delle pentole a cottura lenta, e ancor di più prima dei multicooker, le cucinavo spesso, secondo le loro regole.
È facile cucinare in tali pentole, conoscendo alcune regole complicate.

Cucinare a fuoco aperto - gas, fornello elettrico.
È più vantaggioso utilizzare la ghisa sul gas, poiché è possibile ridurre la fiamma del bruciatore alla circonferenza del fondo del ferro.
È noto dalla scuola che la t massima della fiamma è nella sua parte superiore, quindi cerchiamo di non togliere le lingue di fiamma dietro il fondo di nessuna padella per riscaldare non l'aria intorno alla padella, ma direttamente il fondo . Quindi il diametro del fondo della ghisa determina la dimensione della fiamma. Ed è meglio cuocere a fuoco lento. I lati arrotondati della ghisa accumulano bene il calore all'interno e il collo più stretto impedisce anche la dissipazione del calore.
Si cucina a bassa ebollizione, che è molto più gustosa per zuppe, cereali, verdure, latte.

Per qualche tempo abbiamo convissuto con la stufa. La stufa era piccola, color dacia, ma con due fuochi. Ho dovuto vivere così da aprile a ottobre. Questi vasi mi hanno aiutato, non ci sono parole. L'elettricità nel frutteto c'era o c'era. Togliendo una o due corone sui bruciatori della stufa, ho regolato il riscaldamento t.


E quando la legna si è bruciata, ho installato una * stufa russa * - ho spostato i carboni ardenti ai lati e al centro ho messo pentole di ghisa - cibo caldo e caldo per l'intera giornata. Spesso la stufa veniva riscaldata subito dopo il lavoro, la sera, quindi le mie pentole di porridge, carne o latte, o spezzatino di verdure (un orto a portata di mano), o zuppa di piselli-porridge sul fornello, precedentemente cotte sopra, languivano.

Prima e dopo la stufa, i miei giovani hanno lavorato sulla stufa a gas e nel forno.
Porridge a bagnomaria - un esercizio leggero ogni mattina - una casseruola, una ghisa si inserisce un po 'dentro, l'acqua viene versata, messa sul fuoco e riscaldata, in questo momento il latte con qualsiasi cereale viene versato nel ferro, mescolato, sale-zucchero, mettete in una pentola con acqua già calda, sotto il coperchio di una ghisa e una pentola esterna, un piccolo fuoco e un'ora e mezza, non dovete guardare dentro. E 2 litri di porridge al vapore, non bollente, più che per tutta la famiglia. Non è necessario preriscaldare l'acqua in una casseruola esterna, solo per velocizzare un po 'il processo di cottura. Potete scaldare subito l'acqua con una ghisa con il latte inserito, mentre io sistemo i cereali, i miei, guarda, i liquidi non sono freddi.
Cosa non è un multicooker

Al forno, credo che tutti sappiano cucinare in ghisa. le pentole sono in ceramica, solo più grandi. E verdure con carne, senza acqua. E ancora, porridge con carne. Solo carne in umido, pollo. Porridge di latte. Latte cotto.
Pentola a cottura lenta in azione

Non sto scrivendo di qualcosa di nuovo. Sto scrivendo dell'eterno. I piatti di ghisa ci serviranno ancora.
La ghisa, ovviamente, non è un multicooker, non si spegne da sola, non regola la temperatura, non emette bip a fine cottura.
Ma il capo della padrona di casa impara a pensare ai processi che avvengono durante la cottura, senza cercare il pulsante giusto.
Cucinare in pentola mi ha insegnato a dare per scontati sia i fornelli lenti che i fornelli lenti. Di cui sono molto felice.


In questo modo puoi cucinare 2 piatti contemporaneamente.
Ad esempio, fai bollire il purè di patate e allo stesso tempo porta il latte quasi a ebollizione, con il quale diluiremo le purè di patate.

che barella sotto la morsa, inventarla !! la ghisa è troppo pesante

C'è un tale miracolo nella mia cucina, cucino il riso 🌾 nel forno, o carcassa il pesce per diverse ore con cibo in scatola, copro la follia

[alina]

alina, è bello sapere di un altro amante di questi meravigliosi e convenienti vasi

[Irsha]

Irsha, :) purtroppo ne ho uno, ma a volte posso comprarne altri al mercatino delle pulci

Irina, grazie per l'argomento interessante. nel mio inverno, quando riscaldiamo la stufa nella casa estiva (abbiamo le bombole del gas e l'acqua del bagno viene condotta attraverso la casa), due pentole sono costantemente in uso, ho comprato trent'anni fa, poi ghisa con un i coperchi scarseggiavano, più spesso venivano venduti senza coperchio. ora non ricordo quanto ho dato per loro, ma ho sentito una conferenza di mia suocera, vivevamo ancora insieme allora, ma volevamo tanto avere la nostra. Anch'io prima sul fornello, poi lo metto nel focolare, nel focolare cuocio anche il pane sul calore residuo. abbiamo un fornello combinato, usato per riscaldare più spesso il fornello russo, frittelle cotte prima del pane, poi pane e sicuramente qualcosa di delizioso nella pentola di ferro, bellezza.

Ho una pentola di ghisa, solo una per bagnare, mi piace farci la carne.

al mercato delle pulci

perché b \ y? nei negozi ora c'è una scelta, pentole così gloriose di ogni spostamento e con i coperchi! se lo prendi dalle tue mani, sarebbe bello bollirlo in una soluzione di soda e sapone - completamente in un secchio o padella e lasciarlo bollire, lo spirito e gli strati di qualcun altro si bolliranno, quindi sarà facilmente pulito, lavato spento

Aggiunto domenica 01 maggio 2016 18:08

ecco il porridge di piselli, come da quella pentola, ho gustato meglio e non l'ho mangiato, a casa in modo lento bollirà e si scioglierà anche lui, ma non c'è spirito di carboni vivi
i piselli si decompongono in purea. e questo è un gusto completamente diverso da quello rotto da un frullatore, l'aroma è fantastico

si è rivelato denso, una volta pronto, cipolla tritata finemente e olio di girasole profumato, mescolare, riposare - odorare ...

[Irsha]

Irsha, nuovo? Mai prestato attenzione

guarda nei piatti, sono di Kukmar, ci sono altri produttori

la ghisa non è molto comoda, sono piuttosto fragili, non tollerano le gocce, ma l'alluminio fuso è eterno e lavato bene

e, cosa più importante, ora puoi acquistare con i coperchi, prima che venissero venduti senza coperchi

Questa è la cosa !!!!

che barella sotto la morsa, inventarla !!

la foto è scappata, ne inserisco un'altra

[Irsha]

Irsha, IrinaGrazie mille per l'argomento! Molto utile! Ho sempre avuto dei fornelli, anche russi, ma non ho cucinato in pentola, ma semplicemente sui fornelli dei fornelli. Mi è piaciuto molto, mi sono adattato. Il sapore dei piatti è ottimo.
Ma non ho mai cucinato così prima. Anche se il marito ha detto che le mogli dei suoi amici kazaki cuociono le torte proprio all'interno del forno (normale, non russo). Mi ha portato queste torte. Delizioso!!!! Gli ho chiesto come hanno fatto, ma non è entrato nei dettagli.
E qui nel soggetto tutto è dipinto e mostrato così chiaramente. Resta da comprare ghisa. Ma qui vengono venduti nei bazar.
Grazie, Ira, per non averti fatto dimenticare i metodi di cottura collaudati!

le torte vengono cotte direttamente nel forno (ordinario, non russo).

Ho sfornato delle torte - era dentro la stufa, seppur in padelle, anche vicino alla legna mezzo bruciata che veniva messa da parte

Ho visto come la suocera (il suo regno dei cieli) cuoceva frittelle al forno in un'enorme padella, deliziose frittelle

e mentre mio marito serviva - Turkmenistan, Tagikistan - ho anche visto cuocere le focacce locali nei forni tandoor, ho anche imparato a conoscere l'impasto a lievitazione automatica lì, c'era un ragazzo con come focaccia di segale, ancora più facile che con il lievito naturale
Ho letto del tuo pane a lievitazione naturale con piacere, finché non l'ho fatto, in qualche modo mi deciderò

Ho sfornato delle torte - era dentro la stufa, seppur in padelle, anche vicino alla legna mezzo bruciata che veniva messa da parte

Ho tutto per questo. E la padella della nonna è vecchia, e la stufa. Cercherò. E, molto probabilmente, con lievito naturale.
E mio marito mi ha promesso un tandoor per molto tempo. Ma io stesso ho riattaccato. Dico, quando avrai la tua casa permanente, lo farai.
Gli ricorderò come ci sistemeremo.

Ho letto del tuo pane a lievitazione naturale con piacere, finché non l'ho fatto, in qualche modo mi deciderò

Questo è il pane più delizioso per me! E anche sul lievito liquido. Vale la pena provare, Irisha, ne vale la pena.