meringa

Ciao, ragazze metterò i miei cinque copechi :) In precedenza, non riuscivo affatto a prendere la meringa E dopo aver letto la master class di Tortyzhkin - tutto ha funzionato per uno o due Solo ieri ho preparato quattro torte bezelny (questo è per un matrimonio per oggi) - si sono rivelati super 1, 2 e 3 scoiattoli. Li ho asciugati per 2 ore a 100 gradi, tutto è stato cotto, non si allunga al centro, il mio forno è vecchio

i piccoli mezzanini si asciugano per 2 ore, ma le torte grandi, di 3 proteine ​​- almeno 6 ore

tipo di asciutto fuori. l'ho spento, l'ho lasciato in forno - l'ho rotto la mattina - caramello in fondo, ma bagnato dentro. non un toffee, ma come zucchero filato bagnato mettine un altro nello stesso posto, uno più piccolo, un husky, di 2 proteine ​​- ora stanno entrambi.

Cambia lo zucchero !!!

La guglia, è ancora asciutta, ma - tra SEI ore ... quindi penso - sarà più veloce con un altro zucchero, secondo te?

[Freken Bock]

Lyudmilka, è arrivato il mio turno al tema della meringa, ma qui hai una domanda che è matura.
Faccio la meringa con la porta chiusa. A una temperatura di 110 gradi. Faccio tutte le torte adesso per almeno due ore, ma non di più. Sulla seconda posizione della teglia dall'alto. Ho cinque posizioni in totale.
Faccio piccoli beeshki alla stessa temperatura, ma per 40 minuti, al massimo un'ora.
In precedenza, con un forno diverso, cotto a 100 gradi. Solo un'ora. E nella posizione più bassa della teglia.
Prova a sperimentare con temperature e altezze di cottura. Forse sarà così.
Per qualche ragione, a volte metto dentro anche la meringa, come un toffee. Ma la verità non è mai stata sciroppo al piano di sotto. Non me ne preoccupo davvero e faccio una torta da quello che è successo. Sono della stessa opinione di Freken Bock Ad ogni modo, nel tempo, la crema la saturerà.
Ma se vuoi davvero una meringa secca e secca dentro, allora devi assolutamente lasciarla tutta la notte o cuocerla come te per 6 ore.
Una volta ho avuto un caso (ancora nella vecchia stufa) che ho dimenticato di spegnere il forno e la meringa è stata asciugata tutta la notte. Quindi era del colore del latte cotto e molto secco all'interno. Ero molto preoccupato, dato che dovevo usare questa meringa per la torta, visto che non c'era più tempo per l'asciugatura. Ma tutto si è rivelato molto buono. Siamo rimasti molto soddisfatti di questa meringa e abbiamo detto che la prossima volta avrei cucinato la meringa allo stesso modo.
Prima di questo caldo, il mio appartamento era molto umido, quindi la meringa era cotta perfettamente e il giorno dopo era già bagnata. Ho dovuto metterlo costantemente in un forno caldo dopo aver cotto un biscotto in modo che si asciughi ancora e ancora ogni volta.
Ma ora, con questo caldo, la mia meringa al forno, anche prima delle vacanze, durante la mia assenza, si è prosciugata alla condizione desiderata.
Pertanto, penso che anche l'umidità interna abbia un ruolo nella cottura e nella conservazione delle meringhe.
Spero che la mia risposta, almeno in qualche modo, possa aiutarti

Lyudochka, grazie per la risposta dettagliata! Ho anche preso del latte cotto, ma c'erano anche gocce di sciroppo ... ma - asciutto come una foglia

Proverò a metterlo di seguito ...

[Lika]

Ho sempre avuto una domanda: su cosa cuocere le meringhe? Lo cuocio molto e spesso. Ci è voluta molta carta da lucido.
All'inizio lo ha cotto su normale carta da cucito. Terminata la cottura, al massimo una seconda volta e la carta viene buttata via. Continuavo a pensare a cosa usare per rendere il materiale più resistente. Ho provato a cuocere su un tappetino di teflon. Non ha funzionato. La meringa gli si è attaccata.
Quindi hanno suggerito di utilizzare una speciale carta da forno rivestita di teflon. Meglio. Probabilmente avrei continuato a cuocere, ma qui Lika ha spinto l'idea di provare a cuocere su materiale antiaderente. L'ho comprato da VTK. Ce l'ho bianco. Avere Forcine - verde.
Ora ho trovato quello che stavo cercando.La meringa viene tolta, come da una superficie oleosa. Si asciuga molto bene.
Il tessuto rimane senza il minimo cambiamento e nessun danno ad esso.
Questa è la meringa che ricevo ora durante l'asciugatura.



Spero che queste informazioni siano utili per molti che amano la meringa e la cuociono spesso.

[husky]

husky Grazie per aver condiviso la tua esperienza con noi Ho una domanda. Quanto è alta la tua meringa? Ho fatto una piccola torta con una meringa di 1 cm, in un giorno non c'era la meringa! Quindi che si fa? meringa più alta - torta più alta! E se la torta ha un diametro di 18 cm? dove c'è più in alto ...

[Morkovochka]

Morkovochka, che trovo difficile rispondere, qual è la mia altezza. La prossima volta lo misurerò sicuramente.
Quindi per un vomito di 1,5-2 cm. E cosa ti confonde delle torte alte di piccolo diametro? La tua meringa è secca dentro?

[husky]

husky Faccio le meringhe in un vecchio forno, in cui è molto difficile regolare la temperatura. Faccio cuocere a fuoco bassissimo per 5-6 ore. Se faccio più fuoco, la meringa esplode leggermente, ma ci vogliono 3 ore per cuocere Cosa c'è che non va? Dimmi E le torte di meringa sono alte (7-8 cm) O è normale?

[Morkovochka]

Morkovochka, Capisco che se la tua meringa "cresce" di volume, allora la temperatura è alta. Non si secca con te, ma è cotto. Hai un fornello a gas o uno elettrico?
E le torte di meringa escono con la stessa altezza. Va bene per me. A volte vuoi ancora più in alto (come l'idea richiede)
Devi cuocere altre meringhe.

Ragazze, e qualcuno ha cotto la meringa in uno strato per convezione, anche se rallento, l'ho messa in forno sul riscaldamento inferiore-superiore ea 100 gradi. E ora sto pensando, forse si asciugherà più velocemente per convezione?

Dato che ho un fornello a convezione, ci cuocio sempre. La meringa è ben cotta. Ma più veloce, non direi. Inforno comunque per due ore. Ma probabilmente la stufa è diversa. Provalo.

L'ho già provato .... una parte del tempo l'ho sostituito con la convezione, alla fine anche due ore. Sono in linea di principio: preferisco asciugare piuttosto che non asciugare

È maturata una domanda stupida: la meringa è abbinata a torte al miele o solo al biscotto?

Grazie per la ricetta!
La prima volta che ho preparato dei piccoli bezeshki, tutto ha funzionato e tutti erano molto gustosi!
Adesso proverò a fare una torta in crosta!

Ragazze, per favore dimmi in modo che la meringa rimanga asciutta e croccante quale crema usare? Voglio il cioccolato sull'acqua bollita torta + crema + ciliegia + torta + meringa + crema? + Torta shock. sull'acqua bollente.

Ragazze, per favore dimmi in modo che la meringa rimanga asciutta e croccante quale crema usare? Voglio il cioccolato sull'acqua bollita torta + crema + ciliegia + torta + meringa + crema? + Torta shock. sull'acqua bollente.

Crosby, io uso la crema Charlotte di Mistress con le meringhe - molto gustosa e combinabile;)

Grazie per la rapida risposta: fiori: ho letto che un po 'di meringa se ne va e si ammorbidisce con charlotte, ma come stai? Vorrei che fosse asciutto

Evviva-ah, finalmente ci sono riuscito (però, al secondo tentativo, ma ora so esattamente come NON farlo). La meringa è stata essiccata a 90 gr. circa 3 ore, senza sbavature, delicato e ricco di noci. hmm. Grazie a TORTYZHKA per un MK così dettagliato e Huske, che "ha ficcato il naso" in Temka.

A proposito, ho anche asciugato il mio a 90 ° C, ma per 2 ore.

E asciugo anche la mia meringa con le torte per due ore, ma ... a 120 gradi.
E prima in un altro forno si asciugava a 100 gradi e anche per due ore.
Ho avuto tre forni nella mia vita. Nel primo di questi, è stato asciugato solo nella posizione più bassa. E negli ultimi due in alto. Oh come !! Ci sono massaie che seccano le meringhe con la porta socchiusa. Non ho dovuto asciugarlo così. Non c'è bisogno.
Quindi penso che molto dipenda dal forno.

Care signore, stabilite qual è il problema: - Ho impastato la meringa, tutto è secondo la tecnologia, tutto è bello. Ho messo una frittella di 3 cm su un foglio di carta (ho fatto uno strato per la torta) e l'ho infornata al minimo ritmo. Si è cotto o asciugato per due ore, si è provato con un fiammifero (ha mostrato la presenza di collosità all'interno), si è continuato il forno (40 minuti).Il risultato è più bianco in superficie (dov'è la cremosità?), Senza bolle; fondo (facilmente staccabile dalla carta, poi) color crema chiaro. La cosa principale è dentro e lì, tra due strati utili, ci sono contenuti bruciati, anche se hanno il sapore di noci tostate. Sulla base di quest'ultimo, tutto questo non è stato gettato via ed è andato nella torta (con successo), ma la domanda rimane: che tipo di attività?

Fare l'esame. Ho fatto la meringa per la prima volta. Onestamente, lo zucchero non si è sciolto completamente: il mixer ha iniziato a riscaldarsi, ce l'ho per 150 watt. E poi hanno scritto che era impossibile fermarsi (quindi non l'ho raffreddato). Ho accennato in silenzio a mio marito che ne avevo bisogno di uno nuovo. Essiccato in AG a 95 gradi, su due piani. Per circa un'ora. Anche dentro si seccavano, non c'erano caramelle.

disposto nella base di una forma staccabile, d-25cm. E questo è più grande, alcuni sono incrinati

sono senza flash. Per, per così dire, una visione migliore della portata del disastro.

Care artigiane, per favore spiegatemi cosa ho sbagliato.
Ho provato a fare una torta come un Husky in una master class
"Pan di Spagna a tre strati con strato di meringa e crema Charlotte".
Ho preparato mezza porzione di cioccolato in acqua bollente, tagliata a metà, la crema Charlotte Husky e la meringa Husky.
La meringa è stata asciugata in forno per 1 ora a 140 gradi (il mio forno a gas non regge di meno), è diventata così marrone chiaro. Ho collezionato torta: biscotto, charlotte, meringa, charlotte, biscotto senza alcuna impregnazione.
Si è rivelato molto gustoso, ma tutte le meringhe si sono sciolte nella crema (mangiata dopo 3 ore). Chi non sapeva che fosse lì, e non avrebbe sospettato. La meringa dovrebbe dissolversi? Ho pensato che sarebbe sgranocchiato come una torta di Kiev.

Se la crema non era molto densa e uniforme, la meringa si bagnerà sicuramente. Anche se secondo questa ricetta, da Charlotte, anche con un alto contenuto di olio, si scioglie anche per me. Pertanto, faccio le torte solo secondo la ricetta della meringa al cocco, sostituendo il cocco con i fiocchi. Questa meringa non si bagna nemmeno dopo 2-3 giorni. (beh, do anche più zucchero)

[Olyalya82]

Olyalya82, probabilmente perché la meringa è scomparsa nella torta in tre ore, i motivi sono diversi. Proverò a indovinarli.
1. La meringa in sé non era abbastanza asciutta. È possibile che a causa del fatto che la temperatura per asciugare la meringa è più alta, quando hai visto che ha cambiato colore, l'hai infornata per meno tempo e non si è asciugata completamente all'interno.
2. La crema era abbastanza morbida (liquida) e ha sciolto la meringa così rapidamente.
3. Cioccolato in acqua bollente: il biscotto è abbastanza umido da solo.
La ricetta della meringa che ho dato non è mai molto dura. Risulta secco, ma non denso e duro come, diciamo, con l'aggiunta di cocco e noci. Tuttavia, la mia meringa si dissolve dopo almeno un giorno, ea volte rimane, se non secca, per due, sembra ancora meringa.
Se mi dicono che a loro piace la meringa dura, poi la cuocio con l'aggiunta di cocco o noci, quindi te l'ho già detto artigiano.

Grazie per le risposte!
La crema era sciolta e anche il pan di spagna era bagnato. Quindi padroneggerò la meringa al cocco, perché in generale è piaciuta molto a tutti la versione della torta.

I bezeshki sono stati montati per 40 minuti, ma lo zucchero non si è sciolto. Era possibile battere in tempo e meno.
Sembra che ci sia una mancanza di potenza del mixer. Sembra e ha un buon sapore.

Ragazze, hanno fatto una piccola torta di meringa nella torta, l'hanno spalmata di crema, hanno mangiato il giorno dopo, non c'era meringa lì ... mescolata con crema, dimmi qual è la mia colpa? come raccogli la torta di meringa? dovrebbe venire a contatto con la crema ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , Motivo n. 1: la meringa dopo aver asciugato l'interno era secca / croccante?
Motivo numero 2: che tipo di crema avevi, olio? Qui, personalmente, la mia crema è stata tagliata e il liquido si è separato un po '... e di conseguenza, non c'era niente da sgranocchiare. Ora asciugo bene la meringa e mi assicuro di ricordare la crema. forse le ragazze aggiungeranno qualcos'altro. L'assemblaggio è probabilmente come la maggior parte ...: biscotto-crema-meringa-crema-biscotto.

[Lelechka84]

Non riesco a trovare un post dove ho già dato una spiegazione sulla meringa, che si è sciolta.
Lelechka84, tu tatianaskazka ha scritto tutto correttamente.Se vuoi che la meringa rimanga asciutta nella torta più a lungo, devi asciugarla molto bene. Puoi anche aggiungere noci o cocco.
E usa la crema. con il minor contenuto di umidità possibile. La crema di maggior successo in questo senso è il burro. Ma come ha detto correttamente Tanyusha, non dovrebbe essere tagliato fuori. Cioè, l'umidità non dovrebbe lasciare la base dell'olio. La panna deve essere montata.

Ho una ricetta diversa, forse qualcuno mi tornerà utile.
6 albumi d'uovo
300 g di zucchero
sale sulla punta di un cucchiaino.
Montare gli albumi con sale e 100 g di zucchero fino a ottenere una schiuma compatta.
da 200 g di zucchero, far bollire lo sciroppo "su una palla" e versare lo sciroppo negli albumi montati a neve.
Mettere la miscela montata a bagnomaria e frullare senza fermarsi (meglio con una frusta, non abbiamo bisogno di una frusta attiva, frullarla un po 'più uniformemente mescolando) portarla quasi a ebollizione, la massa dovrebbe essere densa e persino versare un piccola perla. (se non vuoi aspettare a lungo, puoi mettere la padella sul fuoco, ma assicurati solo che le proteine ​​non inizino a bruciare) Le proteine ​​saranno dense e dense.
Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere (con una frusta) fino a quando non si sarà raffreddato (in modo da poterlo trasferire in una sac à poche)
Adagiate i bezeshki su carta oleata e metteteli in forno per circa 1-1,5 ore ad una temperatura di 100-120 gradi (l'importante è che non brucino) le meringhe saranno forti, molto secche e croccanti, come in la torta FLIGHT
Ho dimenticato di aggiungere ad alta temperatura del forno, all'interno possono formarsi dei vuoti. Utilizzato questa proprietà per il riempimento con la crema.
Ho usato i tuorli per l'impasto 6 zhelskov + 2 uova + 4 cucchiai di farina + 4 cucchiai di zucchero +1 tè. un cucchiaio di lievito (si scopre come un biscotto) cotto su una teglia, tagliarlo a torte e metterlo sulla marmellata, mettere sopra una bezeshka

[Procione]

Procione , e quanta acqua prendere per cucinare lo sciroppo con 200 g di zucchero?

[Procione]

Procione , e quanta acqua prendere per cucinare lo sciroppo con 200 g di zucchero?

L'acqua è di circa 1/4 di tazza, beh, quello che bagnerebbe semplicemente lo zucchero per cucinare, e poi cuocere fino a quando il campione "sulla palla", quindi se lo lasci cadere nell'acqua, la goccia dovrebbe depositarsi sul fondo in una palla densa. Di norma, in apparenza, lo sciroppo diventa leggermente giallastro, completamente trasparente, durante l'ebollizione, bolle molto piccole e, al contrario, sulla superficie compaiono bolle grandi più viscose (se è molto caldo)

Ho già riletto l'intero argomento su e giù, ma non riesco a preparare la meringa o gli strati superiori nella cottura. Beh, non capisco dove sto commettendo un errore. Batto con un frullatore sommerso nella schiuma più fresca, poi a poco a poco aggiungo zucchero a velo (dato che il mio zucchero non si scioglie e non scricchiola). Non mi piacciono le cose molto dolci, quindi non do molta polvere (forse è questo l'errore?). L'ho provato senza acido citrico e con esso - nessuna differenza. Le proteine ​​escono più fresche, puoi tagliarle. Ma non appena entrano nel forno, tutto viene spazzato via e ottieni una misera frittella. Se lo asciughi più a lungo, si asciuga, ma non si può parlare di volume o somiglianza della meringa. L'ho provato a temperature diverse (da 140 a 110), con e senza convezione - la stessa immagine deludente. AIUTO MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, molto probabilmente l'errore è in sakh. polvere. Prova a cercare zucchero cristallino fine. Se non riesci a trovarlo, scegli tra diversi tipi di zucchero.
Basta aggiungere la quantità di zucchero prescritta.
L'unica cosa che potrebbe non essere del tutto corretta nel bezeshki già pronto sono le gocce di caramello. Bene, anche con loro sarà molto gustoso.
In bocca al lupo!

[kava]

kava, Vedo due errori contemporaneamente.
Uno di questi e il più importante è ridurre la quantità di zucchero (polvere). La meringa risulta essere così ariosa e scontrosa proprio per la quantità di zucchero.
Il secondo è sostituire lo zucchero con la polvere. Tortyzhka ha anche detto che era necessario lo zucchero. poi la meringa esce meglio.
Io stesso posso dire che con la polvere la mia massa risulta più debole che con lo zucchero, e quindi durante la cottura risulta essere densa e bassa.

Ragazze, grazie per il suggerimento! La prossima volta proverò con lo zucchero e altro ancora. Grazie miei cari

Ragazze .... aiuto .. come rimuovere la meringa dalla carta da forno? già cotti ... e si sono attaccati saldamente. ancora caldo .... AIUTO !!!!!! Mi sembra di aver visto una domanda del genere da qualche parte qui ... Sto cercando, non riesco a trovare ...

[husky]

husky e se aggiungiamo le noci (mescolate delicatamente, come la farina in un biscotto), cambia il tempo di cottura?

[kleopka]

kleopka, scrivi tutto correttamente. Incorporare delicatamente le noci, proprio come la farina. Faccio in tempo allo stesso modo. come una semplice meringa. Ora cuocio per 2 ore. Ma tutto dipende dal singolo forno. In precedenza, ha cotto in un altro forno per 1 ora. Guarda QUI Ho scritto sulla cottura della meringa con e senza noci. Confronto.

Il mio bezeshki, piccoli.
fatto per decorare la torta.



la torta stessa

[husky]

husky , la mia meringa con le noci si brucia .. sembra che il forno sia al minimo (per quanto possibile) e io la seguo sempre, ma dentro risulta marrone

[kleopka]

kleopka, e quella meringa ha ancora un sapore amaro, di colore bruciato o solo marrone?
Per me (prima, quando la stufa era semplice senza timer), a volte la meringa diventava marrone all'interno, se dimenticavo di spegnere il fornello, e veniva cotta tutta la notte.
Conosco clienti che adorano questa meringa e chiedono di essere sempre marroni all'interno. Ma non si brucia, cambia solo colore. E tu hai. cosa succede - bruciato?

[husky]

husky , il fondo brucia un po ', ma se lo tiri fuori prima, l'interno non è ancora pronto - è bagnato ..
Per me aveva un buon sapore, ma il mio amico l'ha provato e ha subito detto che era leggermente bruciato.

La torta usa meringhe sbriciolate?

oh .. e anche le mie nocciole non erano molto finemente macinate, nocciole tritate (ne ho già comprata una)

La torta usa meringhe sbriciolate?

Cioè, la meringa è stata cotta in un intero strato, e poi ... bam e improvvisamente si è rotta? Se significa così, allora sì, lo uso. Quando la torta viene tagliata a pezzi, non si fa vedere!
E poi! Dopotutto, ci sono ricette in cui un intero strato di piccolo bezeshek è posto tra le torte di biscotti. Non l'ho davvero provato. Ma fanno lo stesso. Quindi c'è un posto dove stare!

Ho anche tagliato le noci con un coltello. A volte la verità e lo sfregamento su una grattugia. Questo non cambia il risultato per me. Va bene. Bruciato né all'esterno né all'interno non lo è. Molto probabilmente dipende dal forno.
Prova a cuocere a diversi livelli. Forse questo avrà un ruolo nel tuo forno.

[husky]

husky , la mia meringa con le noci si brucia .. sembra che il forno sia al minimo (per quanto possibile) e io la seguo sempre, ma dentro risulta marrone

Ciò è dovuto alla temperatura elevata. Acquista un termometro per cuocere a 130-150 ° C, mettilo su una teglia e mantieni la temperatura a 110-120 ° C e tutto sarà bianco.

La torta usa meringhe sbriciolate?

Lo uso per cospargere i lati e la parte superiore, se sono troppo pigro per decorare la torta.

Mia nonna era una specialista di alto livello nella cottura e nella cucina in generale (incluso il pane sul suo lievito di luppolo), preparava deliziosi involtini di biscotti, caramelle mou e meringhe. Di solito preparava molte meringhe su ordinazione e ricordo come io e mia sorella l'abbiamo aiutata. Mise uno sgabello nel mezzo, su di esso una ciotola di acqua molto calda (quasi calda), e in una ciotola - una ciotola di scoiattoli (e poi di zucchero), così io e mia sorella ci siamo seduti l'uno di fronte all'altro, la nonna ci ha dato ciascuno 2 fruste (in ogni mano) e abbiamo frustato (come se stessimo sciando) - chukh-chukh e così via, senza fermarci. La sua meringa è sempre risultata eccellente. Lo ha cotto in un forno russo dopo aver cotto il pane, quando la temperatura non era già lì. Peccato non aver annotato tutte le sue ricette (non pensavo che un giorno se ne sarebbe andata e avrei dovuto diventare una hostess ...). Ma il fatto che una ciotola di proteine ​​e zucchero fosse in una ciotola di acqua calda, lo ricordo bene.