meringa

Sto esponendo la creazione di mia figlia, perché mi è piaciuta molto !!!



1. I colori gel di InterBaker le hanno fatto un'impressione indelebile (beh, questo è dopo aver usato quelli pasquali);
2. Quando ero all'Interpekar, ho chiesto alle commesse se fossero davvero gel. La commessa (e il personale sono molto accoglienti) ha detto che una ragazza è venuta quella settimana e si è lamentata del fatto che i coloranti in gel erano così sottili da rovinare l'intero impasto per lei. Hanno aperto un tubetto di ogni vernice e sembrano essere tutti uguali ...
3. Ugello pignone chiuso;
4. Il caramello esce a causa della qualità / tipo di zucchero. Ho ordinato la stessa sabbia a Platypus per diversi mesi. E poi hanno portato un'altra sabbia (più economica) e caramello (bolle marroni sulla meringa). E dato che abbiamo già fatto le meringhe diverse dozzine di volte, questo è sicuramente zucchero !!! Più precisamente, zucchero semolato !!!

la meringa non ha funzionato, quando ho messo il primo bicchiere di zucchero le proteine ​​hanno mantenuto la loro forma perfettamente, ma con il secondo hanno iniziato a scorrere. Ho messo tre uova invece di 6 ................... conta Non posso farlo !!!!!
E qualcuno può dirti cosa fare in caso di un tale fallimento - se cuoci uno strato di meringa - funzionerà? E allo stesso tempo la domanda è: se fai un biscotto, e l'impasto che senti è liquido e classico. il biscotto non si alza, come risparmiare - metti la soda, la soda schiacciata, quanto ...
singhiozzo

[ghiottone]

ghiottone, andiamo in ordine. Hai aggiunto due bicchieri di zucchero per 3 proteine? Battevo altri 3 scoiattoli e finivo tutto insieme. In realtà, ho una ricetta per la torta, quindi ci sono 2 tazze di zucchero per 3 proteine.
Adesso con un biscotto. Liquido probabilmente dovuto al fatto che le proteine ​​sono brutalmente eliminate? Quindi aggiungere la farina, fino a ottenere una panna acida densa, un po 'di bicarbonato di sodio o lievito e cuocere.

In bocca al lupo!

Ragazze! Dimmi, in base all'esperienza personale (conosco la teoria), a quale temperatura e per quanto tempo dovrei cuocere la meringa in modo che non si spezzi o si rubini? Voglio scuotere i vecchi tempi, cuocere il mio "Volo". Ma ricordo nelle mie meringhe sia le lacrime che la rudezza. È stato tanto tempo fa ... Ma oggi sono un astuto dolciario! Non possiamo farlo! Dare una mano!

Ragazze, grazie per gli elogi, purtroppo non ho alcun talento per scolpire nulla, quindi devo imparare molto, oltre ai trucchi della pasticceria stessa, quindi la vostra valutazione vale molto e dà uno stimolo a prova ulteriormente la penna!

Ragazze! Dimmi, in base all'esperienza personale (conosco la teoria), a quale temperatura e per quanto tempo dovrei cuocere la meringa in modo che non si spezzi o si rubini? Voglio scuotere i vecchi tempi, cuocere il mio "Volo". Ma ricordo nelle mie meringhe sia le lacrime che la rudezza. È stato tanto tempo fa ... Ma oggi sono un astuto dolciario! Non possiamo farlo! Dare una mano!

Proprio ieri ho scolpito una torta delle rovine del conte - ho inserito la foto nell'argomento Forcine su di lui - ho anche ottenuto che la meringa fosse bianca come la neve e ha raggiunto una temperatura di 80 grammi e un'essiccazione a convezione di 3 ore. Probabilmente puoi senza di lei, ma mi piace con lei. Ma non ti consiglio più di fare la temperatura: appare immediatamente una tonalità beige o crema.
E così è risultata la meringa perfetta, tutto è asciutto dentro e bianco

E fuori

Secondo me, Tortyzhka ha detto che l'acido citrico conferisce al bezeshka il colore beige. L'ho letto in KX-2, ma i moderatori li hanno "puliti" e non riesco a trovare la sua risposta rapidamente

Secondo me, Tortyzhka ha detto che l'acido citrico conferisce al bezeshka il colore beige. L'ho letto in KX-2, ma i moderatori li hanno "puliti" e non riesco a trovare la sua risposta rapidamente

No, non lei. Ce l'ho anche io. Cioè, la ricetta completamente per Tortyzhka è presa classica-zucchero, proteine ​​e acido citrico.Ma la temperatura di Tortyzhka consigliava 100 gradi e per me si è rivelato beige, ma ha iniziato a produrre 80 grammi, ma più a lungo nel tempo, e ha iniziato a diventare bianco.

[Lika]

Grazie, Lika! Per qualche motivo non sono riuscito a trovare questo post di Tortyzhki. Queste 2-4 ore mi stanno uccidendo! Ho due torte senza cornice ed è previsto un foglio di piccolo beeshek.
Anastasia, Posso sentirlo direttamente. come fruscia il tuo bezeshki ideale!

[Freken Bock]

Freken Bock, Ho copiato alcuni suggerimenti utili sul mio computer. Qui ho trovato la risposta Tortyzhki alla ragazza che

“Al mattino sulla torta, la crema proteica era diventata 'malsana'.

- Molto probabilmente era così: hai fatto una crema sulle uova piccole e il rapporto sciroppo: proteine ​​deviato dalla norma verso lo zucchero. cioè un eccesso di zucchero per volume di massa proteica. Anche i limoni hanno messo un minimo, o non l'hanno messo affatto (la quantità di acido citrico nella massa influisce notevolmente sul grado di essiccazione).

Penso che anche la temperatura abbia un ruolo.

volevano chiedere le ragazze. Ho fatto una torta con torte di meringa in estate e funghi sopra. qui i cappucci dei funghi si sono rivelati così e le torte sono normali. e in generale, ottengo meringhe con diversi gradi di successo. alla luce degli insegnamenti di Tortyzhka, consigliare pzhsta: cosa ho fatto di sbagliato?

Due volte ho fatto la meringa e due volte la stessa cosa: risulta piena di buchi. Qual è il mio errore? Forse qualcuno lo sa?

Dei restanti da

Ragazze, ciao a tutti! Sono venuto anche per mostrare la mia meringa.


GUSTO DELL'INFANZIA

Buona giornata!
Sono nei guai! Per la prima volta nella mia vita ho deciso di fare una meringa. Dopo aver letto i tuoi post, ho deciso che ero già pronto per il processo. All'inizio andava tutto bene, i bianchi montati, aumentati di volume, poi aggiunti zucchero, montati, aggiunto acido citrico ... e qui è successo qualcosa di incomprensibile ... la massa ha cominciato a depositarsi ... spremuto con una siringa, ha prima mantenuto la sua forma, quindi si è diffuso ... di conseguenza, c'erano anche delle torte piatte sul foglio. Adesso nel forno ...
Qual è il mio errore? Dimmi!

[Veronica]

Veronica, Penso che inizialmente avevi i bianchi montati non al grado di "stare in piedi", come dovrebbe. È necessario girare la forma con le proteine ​​montate e non devono cadere dalla forma. Solo un aumento di volume per una meringa non è sufficiente.
Oppure la seconda opzione è l'acido citrico, che è stato diluito in una grande quantità di acqua. Questo è, ovviamente, se il lim. a quello non era in granuli. la meringa deve essere ancora cotta, solo che sarà molto densa e di forma bassa.

Ho incontrato due volte un fenomeno come la caduta delle proteine, e oggi ho scoperto per caso su Internet che le proteine ​​possono essere ... battute e cadono. Qui ho, sono propenso, proprio un'opzione del genere. Dal momento che stavano alla grande, hanno frustato ulteriormente per il controllo e sono caduti. Oggi non mi ha fatto male, perché non avevo bisogno di un bezeshki riccio, ma di una torta. La torta si è comunque rivelata buona, anche da proteine ​​così cadute. Ma ho annotato le informazioni per me personalmente.

per me è successo solo una volta. Conosco il motivo per certo. Ho lasciato per un po 'gli albumi perfettamente sbattuti, qualcosa mi ha distratto. Quando sono tornato, ho deciso di frustarne ancora -

tipo di frusta per il controllo

è allora che sono caduti. Ora so per certo quando lavoro con le proteine, lascia che il mondo intero aspetti!
Non c'erano altre opzioni.

E ora ho paura sia di NON battere che di interrompere. Non so nemmeno come determinare la linea in tempo.

[Anastasia]

Anastasia, beh, non riesco a immaginare che gli scoiattoli possano essere uccisi ... Il modo più sicuro, Tortyzhkin, l'ho guidato in modo che non cadesse da una ciotola capovolta, quindi è abbastanza!

... fino ad oggi, cioè prima dell'apertura di questa pagina, non avevo una domanda che le proteine ​​si possano battere ... Ma domande ai produttori di uova (non ai polli, ovviamente, ma agli allevamenti di pollame), durante la cottura ho molte meringhe in sei mesi ... Troppo spesso ho cominciato a imbattermi in uova che non sono sbattute bene per le meringhe ... solo per lui, perché, in linea di principio, tale "felicità" si trasforma in un biscotto , e il biscotto o Charlotte è piuttosto alto ...

[artigiano]

artigiano, come se mi ricordassi di un caso del genere !!
Ho notato per me tre opzioni, quando la meringa risulta essere informe, bassa e densa.
1.Se lasci gli albumi montati senza zucchero per un po ' , hanno tagliato un po '. Anche se le sbattete ancora e le mettete in posizione "in piedi", poi quando aggiungete lo zucchero diventano liquide, e durante la cottura si ottiene una meringa molto densa.
Ci sono state molte altre volte e questo.
2. Quando si separa l'albume dal tuorlo, è entrato solo un po 'di tuorlo. Mi sembra di aver preso tutto e cancellato.
La proteina è montata perfettamente (girando il contenitore - tutto è rimasto al suo posto, non si è nemmeno mosso !!!), ma non appena ho iniziato ad aggiungere zucchero e montare, le proteine ​​sono diventate immediatamente liquide !!!
E l'ho anche notato
3. Più fine è la sabbia, la meringa sarà più densa durante la cottura.

Quando si separa l'albume dal tuorlo, è entrato solo un po 'di tuorlo. Mi sembra di aver preso tutto e cancellato.

Era! E questo! Ma per molto tempo! Poi ho deciso subito, visto che il tuorlo si è diffuso ... anche se tutto viene pescato, è meglio non rischiare tutto il prodotto, un uovo non costruisce tempo. Ed è stato anche che rompendo le uova in una ciotola, il decimo uovo si è rivelato marcio ... e tutti e 10 sono stati gettati via. Pertanto, da allora, le uova, per un biscotto, o per una meringa di proteine, le rompo prima in una tazza a parte, e poi le aggiungo a tutto il resto. In questo modo è più sicuro e affidabile.

[Veronica]

Veronica, Penso che inizialmente avevi i bianchi montati non al grado di "stare in piedi", come dovrebbe. È necessario girare la forma con le proteine ​​montate e non devono cadere dalla forma. Solo un aumento di volume per una meringa non è sufficiente.
Oppure la seconda opzione è l'acido citrico, che è stato diluito in una grande quantità di acqua. Questo è, ovviamente, se il lim. a quello non era in granuli. la meringa deve essere ancora cotta, solo che sarà molto densa e di forma bassa.

No, non è questo il punto!
Conosco le proteine. I bianchi erano montati bene, quando ho girato la ciotola su un lato, non si è mosso nulla e le punte sono rimaste dalla frusta.
L'acido citrico era in granuli. Non l'ho allevata affatto. E lei ne ha versato un po '.

[torta]

torta
Alinochka, sono venuto a dirti grazie mille per averti insegnato a cuocere la meringa "corretta" 🔗! Da quando ho iniziato a cuocere le meringhe secondo la tua ricetta, i bezeshki di mio marito sono diventati una dolcezza preferita, e mia figlia, che prima non sopportava le meringhe, ora chiede di darle un calcio e buttarla fuori dalla cucina quando c'è un vaso con questa prelibatezza ... Con la montatura non avevo problemi con la massa proteica per le meringhe prima, ma la cottura ... ero profondamente convinto che le meringhe dovessero essere cotte velocemente, come i biscotti 🔗oh, quanto mi sbagliavo ...

[Minuscolo]

Minuscolo, Accetto la gratitudine con piacere Finché c'è qualcosa di sconosciuto per noi nella vita ed è interessante per noi imparare e godere di nuove conoscenze e abilità, non ci degradiamo, non invecchiamo e non "bronzo" E io sono ancora in gioiosa euforia dalle cotolette È bene che siamo tutti riuniti qui e ci divertiamo, interessanti e utili

[Ho una relazione e un enorme ringraziamento a Tortyzhechka!]

Ho una relazione e un enorme ringraziamento a Tortyzhechka!

Ho eliminato le proteine ​​avanzate dalle torte con la meringa. Ad essere onesto, ho iniziato a farlo con cautela. Sembra che sia stato frustato e asciugato completamente: un tale leggero, arioso, arioso, senza caramello, niente si attacca ai denti (80 ... 100 con convezione. A 100 è rosa crema, a 80 è bianco) . A sinistra - il primo lotto, a destra - il secondo, un difetto del secondo, ma sono gli stessi all'interno.


Domande:
1. Il succo di limone era al posto dell'acido citrico, ok?
2. Ha iniziato a piantare - primo sollievo, e più lontano, più galleggiava. Inoltre, il volume conservato, non ha tenuto il rilievo. In che punto era stato ignorato o per un altro motivo? Se non l'hai mescolato, allora, probabilmente, già con lo zucchero?
3. Parte della meringa presenta crepe. Niente affatto, ma solo in parte.

E ieri non ho mangiato affatto la meringa! Montato bene, zucchero aggiunto, limone: il volo è normale. E durante la cottura, si è scoperto all'interno - marrone e la parte superiore - bianca !!! Sono andato subito nel cestino. Mi siedo nel pensiero.

marrone e acquoso dentro? sciroppo chiaro? È piuttosto un eccesso di temperatura o tempo.

Sono andato subito nel cestino.

La meringa non può essere nel secchio ... Se non ha funzionato, devi spalmarla di panna, modellarla e far finta che fosse intesa in quel modo ... IMHO.

Sembra che io sia un tale fan delle meringhe che posso immaginare che non abbia funzionato, ma che non sia gustoso - no !!!

[Guglia!]

La meringa non era acquosa, ma piuttosto secca! E tutto è andato alla grande prima, ma qui Guglia!Inutile spalmarlo di panna, perché era anche insapore !!! In generale, un imbarazzo !!!
Solo zucchero bruciato !!!

Torta, puoi chiederlo anche a me?
Le mie meringhe sono cotte ... ho letto tutto l'argomento. Prodotto in Trmomix. Il principio è il seguente: per prima cosa, ho macinato lo zucchero in polvere, lo metto in un piatto pulito, ho lavato la ciotola, asciugato, ho iniziato a battere i bianchi (sbattilo secondo tutti i tuoi consigli fino al momento in cui non lo fa cadere dalla ciotola capovolta) - quindi, riscaldando fino a 50 gradi, aggiungere gradualmente la polvere. La massa proteica si è trasformata da arata-rigogliosa liscia e lucida e sembrava scorrere ... Nulla si stava depositando sulla teglia, ma solo piccole frittelle lisce. e di quale bella forma non stavamo più parlando ... Dove e in che cosa avevo sbagliato ???

[Uvetta * ka]

Uvetta * ka , per fare una classica meringa, la massa non aveva bisogno di essere riscaldata! L'ho fatto solo per la meringa al cocco: questa è una ricetta diversa e diverse proporzioni di zucchero e proteine ​​+ riempitivo (cocco)
Anche lo zucchero non ha bisogno di essere macinato, è perfettamente abbattuto e senza polvere.
Per ottenere una bella crosta lucida sulla meringa, dopo aver sistemato su una teglia, i bezeshki crudi vengono leggermente spolverati con polvere sopra e poi messi in forno ad asciugare.
Bene. sono stati presi in considerazione gli errori. riprova! Con il tuo Bimby intelligente, è semplicemente DEVE funzionare!

Domanda essenziale ..... la meringa si scioglie sotto la charlotte?

[biscotto]

biscotto ovviamente si scioglie! Ma durante il giorno si mantiene abbastanza bene. Anche se ... Chiediamo a Hasochka. È speciale! Husky Sei nel tuo matrimonio beauty (Bride), che hai regalato giovedì, non avevi paura del cedimento a causa della meringa?

Hasunchik ... mi unisco alla domanda ...

[biscotto]

Ragazze, ho sempre paura. Ma lo faccio anche io, sempre. La mia ricetta è esattamente questa: biscotto, meringa e crema Charlotte. È un classico. Questa ricetta è stata sviluppata ai tempi dell'unione. Lì il gusto di alcuni prodotti si abbina ad altri. Cioè, sono combinati. Se rimuovi le meringhe, il gusto cambia. Se sostituisci la crema Charlotte con un'altra crema, il gusto cambierà di nuovo.
Anche se rimproveriamo tutti i primi, ma poi i tecnologi hanno sviluppato torte non cattive. Un'altra cosa è che non tutto ci è arrivato come avrebbe dovuto essere.
La meringa quindi è sempre presente nella ricetta che preparo, e rimuoverla ne cambierà il gusto.
La meringa, ovviamente, tende a stare fuori dal fatto che nel tempo guadagna umidità dalla crema.
Ma prima di tutto, lo pianto "artificialmente" con l'aiuto di una pressa, prima di spalmare completamente la torta. Ne ho parlato nell'argomento "Assemblaggio di torte".
In secondo luogo, ho scritto correttamente biscotto, per una giornata critica, non gli succede nulla.
Di recente, nel livello inferiore (se si tratta di torte a più livelli) cuocio le meringhe con l'aggiunta di cannella e cocco. Grazie Tortyzhka !!! Questa meringa è molto più densa del solito.
Lunedì mi porteranno una libreria da sotto questa torta, chiederò quanto è cambiata la meringa nella torta. Quindi riferirò di nuovo.

E ora la domanda sul merito ..... la meringa non si scioglie sotto la charlotte?

Confermo !!!! Preparo anche la meringa secondo Tortyzhkin, ma senza cocco e cannella, proprio secondo questa ricetta. Nella torta la crema al burro non si scioglie per 4-5 giorni, è provata!

[artigianohusky]

artigiano
husky

Cioè, un biscotto inzuppato, una charlotte, una meringa, una charlotte e ancora un biscotto, oppure metti subito una meringa su un biscotto, una charlotte, poi un biscotto e ancora una charlotte ... o tipo ... qualcosa che sono confuso ...

[biscotto]

biscotto ci confonderai troppo presto
biscotto + impregnazione
Carlotta
meringa
Carlotta
biscotto + impregnazione.
Questa composizione è abbastanza adatta per torte a più livelli.
È solo che ho sempre paura che la torta si ritirerà per molto tempo con il caldo.Lo abbiamo in frigorifero, ma durante le celebrazioni - tutto dipende dal personale di servizio.
Ieri ho parlato con la ragazza che ha ordinato la torta nuziale "sposa".
Quando ho chiesto se fosse successo qualcosa alla torta. È cambiato? Si è placato? Hai sentito la meringa?
Ha risposto tutto in senso negativo.
Non ho cambiato il modulo. I lati non si piegavano. Meringue, che ha parlato - ha sentito. Ha detto che non l'ho sentito. La torta è morbida, tenera. E in generale, 9 kg non erano sufficienti per loro. Gli ospiti chiedevano di più, ma non c'era niente da dare. E quando li hanno portati via, lo sposo ha detto che ci sarebbe stata molta di questa quantità di torta, poiché gli invitati erano 10 persone in meno di quanto si aspettassero.

[husky]

husky
Chiedo scusa ... non lo farò più ..... noverno .... Grazie per il chiarimento!
Quando la torta è gustosa, di regola, non ce n'è abbastanza, anche se tutto, ovviamente, dipende dai mangiatori e ... dal grado di intossicazione ...
9 kg è circa quante persone sono state calcolate?

ragazze, ho una specie di disastro della meringa, quelle che sono piccole secche e quelle che sono una torta - beh, una pipa ...

Sto asciugando una torta di 3 uova secondo la ricetta Tortyzhka per il secondo giorno. a 100C, con convezione, ieri si è asciugato per 2h20min, fuori sembra asciutto. l'ha spento, lasciato nel forno, l'ha rotto al mattino - caramello sul fondo, ma dentro è bagnato. non un toffee, ma come zucchero filato bagnato mettine un altro nello stesso posto, uno più piccolo, un husky, di 2 proteine ​​- ora stanno entrambi.

sbattere fino a quando lo zucchero si è sciolto, le proteine ​​sono in piedi (ho una planetaria Bosch), la massa è così densa ed elastica che all'inizio non sono riuscita a estrarla dalla frusta, quindi lisciarla - ho dovuto premere verso il basso. Penso che qualcosa non va con la cottura ...

Gente, beh, sei un'eroina, meringhe secche con questo tempo! Per affari. Vuoi provare a lasciare la torta in una forma così incompiuta? La crema si incollerà insieme, bagnatela un po ', sarà buonissima. E nessuno tranne te saprà che questo non è necessario. L'ho fatto.

Tanya, sì, non sarei un eroe con piacere, quindi mio marito, il dottor, ha bisogno di una torta per il lavoro. e si ricordano i pupazzi di neve del mio Capodanno, mio ​​marito ha detto "peks, stanno aspettando". Sto cuocendo

e lascia il mezzo cotto - ho lasciato i precedenti, e penso che questo, beh, le persone si seccano le meringhe, devi chiedere, forse ci riuscirò

[husky]

husky, Voglio chiederti: quanto asciughi la meringa con una torta, da 2 proteine? il mio si è asciugato per 6 ore. prima - rotto, toccato - dentro come un marshmallow.
Lyudochka, stai asciugando con la porta del forno aperta o cosa?

[Lisss's]

Lisss's Husky apparirà con noi in vacanza, se non lo confondo ad agosto ho dimenticato il numero, ma questo post è già stato cancellato.

[Lisss's]

Lisss's Certamente non sono un HUSKA e non ho abbastanza esperienza, ma da osservazioni personali - forse interrompi troppo gli scoiattoli. Ho anche un planetario Bosch. Quindi questa bestia, se distratta, può farcela, ho avuto anche questo con le meringhe. Sembra che all'interno ci sia una massa densa stabile che non viene cotta e non si allunga come una gomma da masticare

[Morkovochka]

Morkovochka, chissà, magari dopo aver aggiunto lo zucchero sbatto fino a far sciogliere i chicchi ...

Sono sorpreso che si asciughi in 6 ore !!! non rimane bagnato per sempre, ma si asciuga come dovrebbe

[Lisss's]

Lisss's Di certo non ho asciugato per 6 ore ..... la pazienza non basta. Quindi hanno imbavagliato E per interrompere, volevo dire prima di versare lo zucchero, anche nella fase iniziale "battere fino a picchi acuti" Buona fortuna

[Morkovochka]

Morkovochka, se ricordo bene, le proteine ​​rotte iniziano a liquefarsi dal fondo, come se galleggiassero in un liquido, giusto?

no, non sembra arrivare a questo, lo sto guardando mentre si alzano morbidi picchi - cospargo di zucchero su un grammo e la massa diventa dura ...

Penso che forse perché il forno è buono, chiuso quasi ermeticamente, non può sfogarsi, quindi non si asciuga?

[Lisss's]

Lisss's Non dirò del forno. Ce l'ho ancora in base al mio umore. È un peccato che Hasochka non possa sentirci ...

Ragazze, di recente ho anche combattuto con le meringhe. Sembra battere correttamente, la schiuma risulta essere stabile, bella, stendo anche i bezeshki, ma quando comincio a cuocere, si trasformano in gomma da masticare nel mezzo.
E recentemente un pasticcere è apparso in TV, quindi ha detto che a casa ha cotto le meringhe esattamente durante la notte a una temperatura non superiore a 100 gradi.
L'ho provato. Non ho dormito tutta la notte Ma le aspettative sono valse la pena.
Cioè, il segreto di una buona meringa è che deve essere essiccata a lungo a una temperatura molto bassa. Adesso lo faccio. Per la notte in forno, la mattina per lavoro, e la sera a ritirare la torta !!!