Pane rustico a pasta lunga (con farina di grano saraceno)

Pane rustico a pasta lunga (con farina di grano saraceno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1.biga (pasta lunga)
farina premium	100 grammi
acqua	100 grammi
lievito secco	4 gr.
2.pasto
acqua	175 g
Farina di segale	65 g
Farina di grano saraceno	50 g
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
farina premium	120 (5-7) gr
olio vegetale	3 cucchiai.

Metodo di cottura

• 
• 1. Cottura dell'impasto (bigo). Piatti per un barattolo da un litro. Ho un contenitore di plastica (1, 2 l) Prendi il lievito secco, aggiungi la farina setacciata a temperatura ambiente. Versare l'acqua tiepida. Mescolate con un cucchiaio e coprite i piatti con la plastica grande con una pellicola e metteteli in frigorifero per 12-14 ore.
• Tiriamo fuori il bigu dal frigorifero, lo lasciamo scaldare sul tavolo per 40 minuti-1 ora. Ho 1 ora.
• 2. In un contenitore più grande (piatto da 3 litri), impastare la pasta. Distribuiamo il bigu con un cucchiaio, quindi versiamo acqua tiepida. Mescolare bene. Versare la farina di segale, mescolare, quindi la farina di grano saraceno. Salare e zucchero e mescolare. Versare lentamente la farina premium, lasciare 5-7 grammi per dopo quando faremo il panino, non di più. Versare il rast. olio 3 cucchiai, basta. L'impasto è appiccicoso, impasta con un cucchiaio, quindi fai un panino con le mani. Mettiamo la prova per 1,5-2 ore, non meno di 1,5 ore.
• 3. Non si vede nemmeno che è venuto fuori, ma dopo un po 'facciamo una pagnotta rotonda, usa la farina 5-7 gr. Puoi fare un'incisione cruciforme, cospargere con semi di sesamo o semi di zucca. Mettiamo in prova per 1,5-2 ore.
• 4. Cuocere a vapore per 10 minuti, poi 20 minuti. Ho aperto e guardato, forse meno di 20 minuti. Ho guardato uno stuzzicadenti asciutto.
• 5. Tiriamo fuori il pane e lo spennelliamo con acqua, basta ungerlo bene.
• 

Il piatto è progettato per

1 pagnotta, dove 530 gr

Tempo per la preparazione:

12-14 ore, 1 ora, 2 ore, cottura 30 min.

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho desiderato questo pane da molto tempo. Il gusto è proprio come piace a me. Ho chiesto a tutti. Mille grazie ad Angela (ang-kay) per il grande suggerimento.
Ho raccolto tutto al gusto di note di grano saraceno. Il taglio, ne prenderemo un pezzo domani.
Forse esiste una ricetta simile.
La ricetta è sfiziosa, da tempo stavo covando l'idea di un simile pane.

Merda! Sono il primo sul pane di Tonin! Finalmente pubblicato!
Tonya, è cotto con le torte? E lievito di birra crudo, a quanto ho capito, 10-12 g?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len ha ragione a dire bun.

Sono il secondo, dopo la mamma! Studierò la ricetta

[kubanochka]

kubanochka, La ricetta di Lena è semplice, ti piacerà questo pane.

Oh, adoro questo pane, l'ho portato nei segnalibri, grazie!

Tonya, che bel pane! Sto aspettando il taglio! Ben fatto, ho fatto del mio meglio!

Lo proverò anch'io, lo adoro con farina di grano saraceno! Grazie Tonya!

Tonya! La prima cosa che farò è scegliere tutti i semi in modo che solo io possa ottenerli! Allora proveremo il pane! Lo infornerò quando arriva mia figlia, altrimenti non lo padroneggerò da solo ... Dimmi, che lievito hai usato, attivo o ad azione rapida?

Tonya, voglio davvero provare il tuo pane. Qualcosa in casa non è né segale né farina di grano saraceno.
Veronica, io e te dobbiamo solo scegliere i semi

[RepeShock]

RepeShockIrochka è bravo che abbia prestato attenzione alla mia ricetta, le piacerà.
Tumanchik, Irochka Penso che domani ci sarà un cutter e una valutazione al lavoro.

Allochka, tutto passa ... e passerà ...
Adoro la farina di grano saraceno nel pane. E semi di zucca in qualsiasi forma. Quindi cuocio parallelamente a quello quotidiano con lievito madre - mio marito non mangia il pane con il lievito.

[Rada-dms]

Rada-dms, Prova Olga!
paramed1, Veronique è scappata e ha guardato i lieviti attivi che si sono rivelati.
C'è poco a poco, il pane durerà a lungo.
francevna, I semi di zucca Alochka sono disponibili con noi, la prossima volta che schiaccio l'impasto.Occasionalmente lo cuoci, lo prometti

Tonya, grazie, pensavo fossero attivi. Preparerò - riferirò.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ho aspettato, tutti gli ingredienti sono in casa, si troveranno anche i semi di zucca, finiremo quello che abbiamo sfornato in precedenza e proveremo a cuocere il tuo.

[paramed1]

paramed1, Veronica aspetterà il rapporto.
Yunna, Natasha peki, ti piacerà. Il gusto non è invadente, la ricetta è semplice!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ho i semi di zucca. Quando arrivo ai negozi, preparo del pane.

[francevna]

francevna, Alochka è molto brava

Quando arrivo ai negozi, cuocerò il pane.

Bigu l'ha indossato. Ma sulla farina del 1 ° grado, Altai. Non c'è farina di grano saraceno in casa, è finita, domani dopo quella dentale la comprerò. Passeranno solo 12 ore!

[paramed1]

paramed1, Veronique, aspetto. Raramente abbiamo farina di prima scelta. Forse hai solo bisogno di dare un'occhiata più da vicino.

Tonya, capita raramente dappertutto, prendo molto in una volta e le preparo il pane.

[paramed1]

paramed1, Veronique seguirò il tuo consiglio

Ne prendo subito molto e ci cuocio il pane.

Tonya, grazie per la ricetta, l'ha portata via! e mi piace il pane con farina di grano saraceno, lo aggiungo spesso, e il colore, il gusto, e i benefici!

[Loksa]

LoksaQuanto bene Oksanochka, ha tenuto conto di tutto

e colore, e gusto e beneficio!

Tonya, che pane interessante!
Grazie per la ricetta!

Grazie Tonya, finalmente abbiamo aspettato il tuo pane, ora banchettiamo tutti. Solo ora non ho farina di grano saraceno, ma puoi macinare il grano saraceno su un macinacaffè, dopotutto, non è necessario così tanto

Tonya, ti sei perso qualcosa tra i punti 2 e 3? Dovrebbe essere la prima lievitazione dell'impasto? Lo hai scritto "dopo tempo", quanto tempo? Lo metterò per un'ora, poi lo abbatterò, lo modellerò, lo sposterò, lieviterò per un'ora e mezza, poi lo taglierò, scalderò il forno e lo accenderò. Senza semi oggi, mentre non posso ottenere semi ...

[paramed1]

paramed1, Veronique l'ha riparato!

Tonya, è già raddoppiato in 45 minuti! L'ho accartocciato, l'ho messo in uno stampo da pane lungo, è ancora in piedi. L'impasto è così morbido e carino! Solo una ciotola per la lievitazione è stata unta un po 'con olio di semi di girasole. Parallelamente passo la pasta lievitata, con due timer. Il marito dice che è ora di aprire il panificio, il tuo pane lo aspetta - gli fa bene con la farina di grano saraceno, ma non gli piace tutto.

[alba et atra]

alba et atra, Il pane Helen non è solo interessante, ma anche delizioso!
BabaGalya, Prova a macinare Gal su un macinino da caffè. E cuoci e divertiti!

Tonya, ti ho preso ... Non ho indicato la temperatura di cottura. Sto già quasi cuocendo!

[paramed1]

paramed1, Veronique, va tutto bene. Ricorderò tra un momento. Secondo me, più di 200 * hanno iniziato a cuocere, quindi hanno rimosso la padella con vapore (acqua) e ridotto a 180 *.
Concentrati sul tuo forno. Il mio non è molto buono, sono attuale e di guardia.
Lo apro, guardo il colore della crosta e lo controllo con uno stuzzicadenti.

Veronicek, beh, una volta con il vapore, poi, come al solito: 220 'prima, e poi 180'.
DI! Tonya ha già scritto.
Qui finiamo l'artigianato, poi proverò il tuo.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Cuocerai immediatamente il lino! Inforno a giorni alterni e non invadente.

Lenusik, beh, lo so, ma altri no! Dannazione, l'impasto scorre come un matto, non rientra negli intervalli di tempo di Tonin! È già triplicato. Sono andato a scaldare il forno. Cuocerò senza vapore, poiché è di forma rettangolare.

[paramed1]

paramed1, Veronique, aspetto. Raramente abbiamo farina di prima scelta. Forse hai solo bisogno di dare un'occhiata più da vicino.

Tonya, non possiamo vedere la farina di prima scelta nel negozio, la compro sul mercato. Di solito vendono cereali a peso, cercavano cereali per Gray e lì hanno incontrato la farina.

[Veronica]

Veronica, probabilmente hai lievito reattivo.

[paramed1]

paramed1Veronik può essere più caldo in casa, forse il lievito non è molto buono per me, di quanta cottura la pasta aumenta un po ', ma morbida.
francevna, Alochka guarderà da vicino nei negozi e nel mercato, forse sarò fortunato ad acquistare la farina.

Lievito comune, Saf-levure. Lo lascio riposare nel forno con una lampadina accesa periodicamente. Penso che la mia farina sia reattiva, perché anche il secondo pane è già enorme. Peccato, ho aperto l'ultimo pacco e il negozio dove viene venduto ha lasciato la nostra zona, non so nemmeno dove ...
L'impasto è morbido, è necessario spostare il contenitore con l'impasto accostato con molta attenzione in modo che non si depositi. Sarà pronto in 15 minuti. E subito dopo pianto quello successivo, già a lievitazione naturale.

È appena uscito dal forno. La carta da forno è storta, quindi si è attaccata un po 'allo stampo, ma l'ho battuta.

Ecco un taglio.Non ha potuto resistere, come sempre: ha tagliato una gobba direttamente dal caldo. Delizioso! Tonya, grazie mille! Se fa freddo, darò da mangiare a mio marito.

[paramed1]

paramed1, Il pane Veronica è meraviglioso! Sono contento che mi sia piaciuto!
Tutti amiamo questo tipo di pane!

Tonya, wow, che bell'uomo Veronica ha cotto, sono riuscito ad ammirare e mordere.

[Yunna]

Yunna, Natasha, è davvero bello e delizioso!

Aggiunto un cutter per il pane.

Tonya, ecco il secondo pane. Non riesco a trovare la dimensione del modulo. Il mio calderone è troppo grande. La prossima volta ne prendo uno di vetro, più piccolo, in modo che risulti più alto e più rotondo.

[paramed1]

paramed1, Buon pane! Bellezza!
Veronique, dimmi, c'è odore e sapore di farina di grano saraceno?

Tonya, l'odore inizia a vagare per la casa durante la cottura. Il gusto c'è. Ho aumentato la quantità di grano saraceno e segale. Molto saporito!

[paramed1]

paramed1, Veronica, sono molto felice - ti piace!
La farina può essere aggiunta leggermente lì

Tonya ha aggiunto un totale di 75 grammi ...