Pane di grano con semola di cereali e cereali (forno)

[Attenzione: se hai intenzione di cuocere il pane completamente in x \ n, imposta immediatamente il programma Basic (basic) nel tempo 3.20-3.50 - per qualcuno come in time.]

Pane di grano con semola di cereali e cereali (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Fiocchi di grano saraceno Graniglie multi-grano Farina di frumento Totale 430 g	30 g 100 grammi 300g
Kefir (latte cagliato) + acqua	200 ml = 250 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero (sostituito con miele semiliquido 1 cucchiaio. l.)	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Momento di sicurezza del lievito (può essere sostituito con altri attivi o freschi)	1, 5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Useremo grane multi-grano.
• Qui ho un chicco di Belovodye, che include orzo, segale, grano. È possibile utilizzare altre grane di altri produttori, ad esempio Large.
• Preferisco mettere prima tutti i cibi liquidi nel secchio, poi farina e cereali, poi sale, zucchero, lievito.
• Mettiamo il secchio in x \ ne attiviamo il programma batch con una durata di 1,40.
• Attenzione: se hai intenzione di cuocere il pane completamente in x \ n, imposta immediatamente il programma Basic (basic) nel tempo 3.20-3.50 - per qualcuno come in time.
• Un avvertimento: in questa ricetta viene verificata la quantità degli ingredienti. Ma è possibile che tu debba aggiungere altra farina o acqua: questo è normale.
• Preferisco seguire il principio della "farina in acqua", se la ricetta del pane viene cotta da me per la prima volta - questo principio mi permette di impastare la pasta senza errori.
• All'inizio l'impasto risulta essere sottile e si vuole aggiungere altra farina. Ma non dimentichiamo che nell'impasto abbiamo briciole e scaglie, che prendono una quantità abbastanza grande di liquido e alla fine di impastare il panino diventerà normale, liscio, assumerà una forma normale.
• In questa ricetta e con tali componenti, è meglio farlo Panino morbido.
• Il processo di lavorazione dell'impasto e la sua prima lievitazione è terminato.
• E poi continui il processo di lievitazione dell'impasto e cuocere il pane in x \ n.
• Continuo a lavorare con l'impasto in tavola, lo terrò per la seconda volta in forno, e cuocerò anche il prodotto in forno.
• Quindi arrotolo un rotolo stretto e quindi forma una pagnotta. Faccio dei tagli sul pezzo di pasta e lo mando al forno per una seconda lievitazione a 30 ° C, fino a quando il pezzo di pasta non è raddoppiato.
• E non chiedetemi quanto dovrebbe durare l'impasto per la lievitazione.
• Non lo dirò e non lo so! Per me, il punto di riferimento è la maturità dell'impasto, che si verifica quando il pezzo di pasta viene aumentato di 2-2,5 volte - e non di più! Inoltre, l'impasto può troppo maturo, il che influenzerà la forma della pagnotta (strisciare, sedimentare) e la qualità del pane finito.
• La seconda verifica è terminata.
• Ora rimettiamo il pezzo di pasta nel forno e impostiamo la temperatura a 180 * C - il pane è cotto. In precedenza, il pezzo in lavorazione può essere unto con qualsiasi miscela per questo e cosparso di varie medicazioni.
• Siccome non ho il pane di grano, non l'ho unto con un uovo sbattuto (io preferisco questo grasso).
• E non chiedetemi quanto tempo deve cuocere il pane in forno! Non lo so!!!
• Per me stesso, ho risolto questo problema acquistando una sonda di temperatura! La qualità e la prontezza di cottura garantiscono il 100%.
• Dopo che la crosta è rosolata abbastanza bene, inserisco una sonda di temperatura nel pane e porto il pane a prontezza, abbasso la temperatura nel forno a 165 * C.
• La nostra pasta è grigia, quindi la crosta del pane sarà più scura rispetto al pane di grano puro.
• Vediamo cosa è successo all'interno della pagnotta finita.
• Ma, pre-raffreddare il pane fino a quando non si raffredda completamente, a temperatura ambiente all'interno del pane - circa 25 * C.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Nota

Non tutti hanno l'opportunità di acquistare farina integrale, ma vuoi mangiare un delizioso pane con tale farina.
Propongo una via d'uscita e sostituisco la farina integrale con un'altra opzione disponibile
Amo spezzare i pani grigi, cosa che faccio con immenso piacere !!!!
Al morso, i chicchi e le scaglie si sono sciolti, ma la consistenza del pane non è ancora come il pane di grano, ma più sciolta e non così morbida. La crosta del pane è sottile e croccante, soprattutto il fondo del pane è croccante. Il colore del pane con i cereali è grigio.

Adoro questo pane !!!!

Buon appetito a tutti!
Puoi leggere l'effetto di diversi tipi di ingredienti sull'impasto e sulla sua cottura nell'argomento "I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto" collegamento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Gentile amministratore!
Mi sono registrato appositamente per dire grazie.
Grazie alle vostre ricette, articoli, commenti, ora ho sempre un buon pane integrale
La vecchia pasta di latte acido è stata una buona scoperta per me.
Con la segale è ancora un problema, quello del negozio è molto più buono del mio.

[danilina]

Gentile amministratore!
Mi sono registrato appositamente per dire grazie.

Con la segale è ancora un problema, quello del negozio è molto più buono del mio.

danilina , grazie per le belle parole, grazie per aver scelto le mie ricette di pane

E affronta la segale di nascosto, credimi
Inizia con grano-segale, quindi passa gradualmente all'aumento della proporzione di farina di segale nell'impasto e passa alla tecnologia dell'impasto di segale.

Successo

Oh Admin! Che Dio ti conceda salute e molti anni !!!
Quindi mi è piaciuto il tuo kolobok in questo thread, quindi ho deciso di farlo e cuocerlo anche tu !!
Si è scoperto uno strano bravo ragazzo !! Ho inzuppato le semole e i fiocchi d'avena con siero di latte riscaldato (ho fatto tutto con siero di latte, quello che è stato trovato in casa!) - delizioso, gustoso !! Ci è piaciuto molto, molto probabilmente lo farò costantemente.

Cuocere il pane fatto in casa per la salute!

Admin, ma puoi anche farine di grano tenero, almeno 100 gr. sostituire con segale ???

Questa ricetta ha così tante fibre, crusca in quantità, e lì hai anche farina di segale! Il pane può essere molto duro. Quindi ridurre la quantità di crusca

Anche se puoi provare tutte le opzioni Ecco come nascono le nostre ricette, per prova

eccolo, mio ​​bello E che delizioso di nuovo è venuto fuori! È già finita mezza pagnotta. Arioso e gentile, è persino incredibile quanto ci ho riempito indigesto!

È una pagnotta molto bella! E tu avevi paura

Admin, grazie mille per il delizioso pane Pekla con l'aggiunta di farina Nastya (8 grani). Ho sostituito il kefir con il siero di latte. È vero, la dimensione si è rivelata grande, ma questa è la norma))) Sono soddisfatto. Spesso preparo secondo le vostre ricette. Ho anche comprato un inst. lievito, ho dovuto leggere il tuo argomento su questo argomento. grazie tante per il tuo lavoro

[nebes]

nebes, PER LA SALUTE!
Bello sapere che il pane è buono! Grazie per le gentili parole!