Pane multicereali con latte cotto fermentato e siero di latte (forno)

[Iniziamo a fare il pane e impastare la pasta.]

Pane multicereali con latte cotto fermentato e siero di latte (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Semole di miglio	40 g
Granella d'orzo	40 g
Fiocchi "5 cereali" (composizione - farina d'avena, orzo, grano, segale, grano saraceno)	40 g
Fiocchi di grano saraceno	40 g
Totale semole diverse 160 g
Ryazhenka	180 ml
Siero di cagliata	220 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Miele semiliquido	1,5 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito	1,8 cucchiaini
Farina di frumento	200 g +100 g +4 Art. uno per uno

Metodo di cottura

• Selezioneremo la farina per il kolobok secondo il principio della “farina in acqua”.
• Capisco la tua voglia di calcolare le mie cifre per la farina, e senza agonizzante stendere tutti i prodotti nel solito modo e poi cuocere il pane senza problemi.
• Ma prova lo stesso ad andare fino in fondo secondo l'opzione concepita e prova ad imparare a cuocere il pane secondo il principio della "farina in acqua" e poi capirai quanto sia efficace questo metodo per determinare correttamente la quantità di farina nell'impasto. Inoltre, quando si ha a che fare con prodotti da forno non standard come i cereali multi-grano.
• Siccome i cereali sono duri, ho messo a bagno i cereali, e insieme ad essi e le scaglie con latte cotto fermentato e siero di ricotta per intero secondo la ricetta.
• Dopo la notte, il cereale è stato messo a bagno per 9 ore. Vedi quanto liquido hanno assorbito i cereali e il liquido. Al morso, la groppa è diventata morbida, puoi metterla nell'impasto in questa forma.
• Ma se non sei soddisfatto della durezza del cereale sul morso, puoi prima macinare un po 'il cereale con un frullatore prima di versarlo. Ma tutto è completo e non macinerei cereali e fiocchi, quindi risulterà solo farina, ma in generale il pane risulta essere più gustoso.
• Iniziamo a fare il pane e impastare la pasta.
• Versare l'olio vegetale in un secchio, aggiungere il miele, quindi stendere i cereali inzuppati.
• Per ora aggiungo sopra 200 grammi di farina, perché non so quanta farina debba essere aggiunta esattamente.
• Versare sopra sale e lievito.
• Accendo la macchina per il pane in modalità Impasto per un tempo di 1,40.
• Attenzione: se hai intenzione di cuocere il pane completamente in x \ n, imposta immediatamente il programma Base (base) in tempo 3.20-3.50 - per qualcuno come puntuale o Integrale - un programma più lungo è più adatto per un simile impasto.
• Subito dopo aver impastato, è chiaro che non c'è abbastanza farina, l'impasto è sottile.
• Aggiungo altri 100 grammi di farina e aspetto ancora un po 'di farina. A questo punto, il programma passa alla modalità di miscelazione intensiva.
• L'impasto sta migliorando, ma bisogna aggiungerne ancora un po ', qualche cucchiaio ciascuno (io ne ho presi altri 4 cucchiai)
• Finalmente ottengo un risultato che mi si addice.
• L'omino di pan di zenzero dopo la prima impastatura è ancora sciolto, ma non spalma sul fondo, scorre veloce lungo il secchio, morbido e balza come un palloncino.
• Il secondo lotto: il kolobok sembra già civile. È anche elastico, ma sembra già liscio, uniforme e paffuto. Ora l'impasto va alla prima lievitazione nella macchina per il pane.
• Impasto. Il tempo è scaduto e sto mettendo l'impasto sul tavolo per mostrarti come appare l'impasto nel tuo impasto dopo la lievitazione - poiché non puoi vederlo da solo, hai una modalità Base (base).
• Ora ci siamo separati!
• Continui a cuocere il pane nella tua macchina per il pane!
• Formerò il pane in uno stampo e lo cuocerò in forno.
• Impasto l'impasto e lo metto nello stampo. Va notato che l'impasto si è rivelato molto flessibile e plastico nelle mani, si presta bene alla lavorazione, le mani non si attaccano all'impasto, nonostante l'impasto sia molto morbido.
• L'impasto occupa metà del volume dello stampo: segna questo segno L'impasto dovrebbe aumentare di volume 2-2,5 volte e non di più. Non guardare l'orologio: il volume del test è importante per noi, aumenta man mano che aumenta.
• Posso dire subito che con questa ricetta e questo panino, l'impasto è salito abbastanza velocemente. Era prevedibile, bastava vedere l'impasto dopo la prima lievitazione!
• Ci scioglieremo in forno a 30 * C.
• Fine della seconda prova. Guarda che crosta pulita è risultata, uniforme e senza interruzioni - quindi tutto sta andando bene finora! L'impasto era esattamente quanto bastava!
• Tuttavia c'è un segnale che l'impasto non deve essere sciolto più a lungo. Vedi, all'incrocio tra stampo e pasta c'è un piccolo strappo. Questo impasto inizia a rompersi e, se lo si sovraespone durante la lievitazione, si rompe ancora di più - e non ne abbiamo bisogno, questo è già un impasto che resta in piedi. La qualità del pane finito potrebbe risentirne.
• Aumentiamo la temperatura del forno a 180 ° C e il processo di cottura è iniziato.
• Il pane all'interno è così morbido e soffice che si è scoperto che non ho osato metterlo sulla suola del tacco - avevo paura che il pane si sarebbe semplicemente stabilizzato e lo splendore non sarebbe stato preservato in tutto il suo splendore !!!!
• Pertanto, ho messo il pane su un lato a riposare e raffreddare - ho subito ricordato che le torte erano raffreddate in questo modo in modo che non si piegassero.
• 
  
  Puoi leggere l'effetto di diversi tipi di ingredienti sull'impasto e sulla sua cottura nell'argomento "I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto" collegamento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Il pane è ottimo !!!!!! Non commenterò nient'altro: puoi vedere tutto nella foto!
  
  Consiglio di fare questo pane - non te ne pentirai!
  E non aver paura di usare vari ingredienti nelle tue ricette: è importante solo conoscere l'interazione dei prodotti impastati tra loro e seguire le regole del kolobok - il resto sarà fatto automaticamente!
  
  Buon appetito a tutti! Cuoci e mangia per la tua salute!

[Admin]

Admin, Mi è piaciuto molto il tuo pane !!! Ho copiato la ricetta e l'ho portata in cucina, la cuocerò in forno - questo è certo! In KhP, il pane non è ancora lo stesso, ma qui devi farlo "con sentimento, con senso e disposizione".
Ho una domanda per te, anche due.
1. I chicchi del pane finito si sentono fortemente?
2. Mi è sembrato di mettere la pirofila nel forno più basso?
Fatto sta che ho il pane della stessa forma con una leggerissima crosta sui lati e sul fondo, avevo paura di metterlo più in basso (forno elettrico).
Ma la torta nelle stesse condizioni risulta essere bellissima. Chiedo il tuo consiglio.

[Elenka]

Elenka, grazie per il consiglio
In forno si ottiene davvero e delizioso un pane completamente diverso.

Se la massa dei cereali resisterà per 9-12 ore durante l'immersione, i chicchi non si sentiranno affatto e non c'è molto, non direi che interferiscono e sono molto sensibili al morso.

Metto la forma sul secondo ripiano dal basso (forno elettrico Bosch), inforno a 180 * C, inforco a 165 * C.
Inforno in uno stampo nero metallizzato, il pane è inzuppato.
E in una forma di vetro - la parte superiore e la crosta non sempre si presentano.

Successo

Admin, ciao !!! Per favore accetta la mia gratitudine per il tuo titanico, ma così importante e necessario per noi - "giovani fornai" - lavoro !!!! Sincero inchino a te! Per me è un magazzino di conoscenza !!!
Ho riletto per la terza volta l'argomento sul pane ai cereali. Ma non posso decidere di iniziare a cuocere questo pane ... Il lavoro è che non riesco a orientarmi in tempo ... Devi cuocere i cereali per 9-12 ore, ma non c'è tempo per cuocere al mattino ...
A questo proposito, avevo una domanda: è possibile in qualche modo "vaporizzare" tutto questo per accelerare il processo di ammorbidimento dei cereali. Voglio che i cereali siano chicchi, non macinati ...
Eppure ... è possibile sostituire i fiocchi di grano saraceno con semi di lino (non mi piace l'odore del grano saraceno nei prodotti di panetteria, ma rispetto molto i semi di lino)? E anche il numero di semi dovrebbe essere di 40 grammi?

Grazie in anticipo per la tua risposta...

[Uvetta * ka]

Uvetta * ka , Rispondo alle tue domande

Bagnare:
Puoi immergere i cereali per un periodo di tempo diverso, a seconda di quanto vuoi che sia morbido. Da poche ore a 48 ore. Quindi il cereale può essere macinato con un frullatore o in un tritacarne.
Puoi immergerti al mattino - la sera, prepara l'impasto.
Puoi cuocere a vapore il cereale con acqua bollente, acqua calda e lasciarlo gonfiare per diverse ore.
Ho usato in uno dei pani (non ricordo la ricetta dove) il porridge di cereali pronto in brodo di carne !!! Si è scoperto un ottimo pane !!!
Ma per me, l'opzione migliore è quando i cereali sono immersi in un liquido freddo!
Tutto è appreso in confronto, prova le opzioni!

Tipi di cereali, additivi e loro quantità:
Uso un'ampia varietà di combinazioni di cereali, briciole, fiocchi e granaglie (di seguito "grani").
Le proporzioni del chicco possono essere diverse, e anche le combinazioni 1-2-3-4, ecc., Quanto puoi permetterti di assaggiare e quanto è disponibile.
Allo stesso tempo, è necessario tenere conto dell'effetto che può avere questi cereali, la loro influenza sul risultato finale. Ad esempio, il riso e l'avena arrotolata asciugano l'impasto, il pane finito è friabile e si asciuga rapidamente. Pertanto, questi grani devono essere aggiunti all'impasto meno di altri.
Non è necessario creare le proporzioni del grano 1x1x1, puoi prendere le tue proporzioni, a seconda delle tue preferenze per determinati cereali e cereali. Anche se l'impasto con l'aggiunta di farina d'avena risulta essere così plastico e grato nella lavorazione !!!

Additivi per pasta:
Puoi fare varie aggiunte all'impasto.
Ad esempio, ieri ho aggiunto 1 cucchiaino di miscela di pane piccante al lotto: un ottimo risultato!
Puoi aggiungere semi di lino e altri a piacere.

L'uso di prodotti a base di acido lattico durante l'impasto dei cereali:
Mi piace usare cibi a base di acido lattico invecchiato per l'ammollo, l'impasto è molto migliore e il latte acido raccoglie bene i chicchi e l'impasto.
Leggi di più su questo qui: Uso della ricotta stagionata nell'impasto del pane.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Quantità di cereali e farina:
La quantità di cereali e farina è regolata solo dal tuo desiderio di ottenere pane grande o piccolo in dimensioni e peso.
Iniziamo con la quantità di grano e la quantità di liquido per metterli in ammollo.
Se, ad esempio, prendiamo 4 tipi di 40 grammi di cereali, allora aggiungiamo acqua (liquida) così tanto da ricoprire completamente i cereali che potrebbero comunque assorbire questo liquido e rimanere molto umidi durante il tempo di rigonfiamento. Non parlo della quantità di liquido, poiché dipende dall'assorbenza del chicco, ma non c'è bisogno di esagerare. Più acqua (liquido), più farina dovrà essere aggiunta all'impasto.
Nel mio esempio (ricetta), sono stati necessari 400 ml di liquido (latte cotto fermentato + siero di latte) per gonfiare i cereali. I cereali prendono più liquido della semplice farina fine!

Farina: la quantità di farina dipende dal contenuto di umidità della massa di grano (ammollata). Mettiamo la massa umida in un secchio, aggiungiamo un altro liquido (ad esempio, miele liquido, burro) e quindi iniziamo a versare la farina quanto richiede il panino. Ad esempio, nella mia ricetta, aggiungo immediatamente 300 grammi di farina al secchio e poi altri 4-5 cucchiai. farina durante la prima partita di impasto.
Lavoriamo secondo il principio della "farina in acqua".

Ti ho fatto un esempio di come lavorare con i cereali. Prenderai la tua quantità di cereali e, naturalmente, aggiungerai la tua quantità di liquido e farina.
Ad esempio, ti suggerisco di guardare l'altra mia ricetta del pane basata sullo stesso principio di preparazione dell'impasto:

Pane di segale di grano a base di cereali e cereali dispersi dall'Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Buona fortuna e scrivi lettere!

[Admin]

Admin
Ed eccomi qui con il rapporto. Il pane si è rivelato morbido, gustoso, non scorrevole, con un gusto leggero e un aroma di grano saraceno, leggermente più umido del solito.
Non avevo semole d'orzo, ma sono solo dolce. la quota degli altri, e il peso totale ha preso 160 g. La prossima volta proverò a farlo con lo yogurt fatto in casa.

Grazie per la ricetta!

Amministratore, grazie per una risposta così dettagliata e completa! In verità, solo le persone molto sincere possono avere a che fare con il pane!

Oggi con un report. L'ho cotto! È vero, non ho avuto il tempo di fotografare nel contesto del pane. Mi è piaciuto molto il pane! È vero, il secondo giorno il suo gusto non era più così espressivo (perché? Ho fatto qualcosa di sbagliato?)

Ma ecco la cosa che mi infastidisce: la mia famiglia non è affatto colpita dai miei esperimenti. Servite loro solo una pagnotta, chiedono pane bianco normale e segale ...E la mia anima chiede esperimenti !!!! Solo un amico valuta il mio pane ...

Ecco il mio pane ai cereali

[Uvetta * ka]

Uvetta * ka, quanto è carino !!!!

Quindi a casa mia, anche tutti non vogliono camminare in formazione, cucino su richiesta delle masse lavoratrici - chi e cosa

Il pane è anche una questione di gusto! La cosa principale è che c'è il desiderio di cuocere e sperimentare: questo è ciò che apprezzi
Se il sapore del pane non è del tutto corretto, prepara i tuoi additivi a piacere

Grazie per le gentili parole

Grazie mille per la ricetta, il pane è molto gustoso.
Ecco la mia creazione

Hai un bel pane !!! Ragazze, avete un grano saraceno di colore così bello? E il suo sapore è fortemente presente nel pane, quando ho fatto il grano saraceno non l'ho usato. Il colore della pagnotta era bianco. E il tuo fascino è così bello!

[Uvetta * ka]

Uvetta * ka , un cucchiaio di grano saraceno non farà il tempo
Non per gusto, non per colore. Il colore può essere un po 'grigiastro, ma il sapore ... non mi piace.

Ad esempio, mi piace il gusto del grano saraceno, specialmente in combinazione con farina di segale e miele di grano saraceno: si ottiene un gusto pronunciato di grano saraceno.

Provate voi stessi

Admin ti ho portato di nuovo grazie
Oggi ho preparato 200 g di lievito madre (segale + grano saraceno) e 1x1x1 briciole di grano e orzo e grano saraceno macinato.
Shiver ha messo 1/4 cucchiaino.
È salito perfettamente e il gusto è al di là delle parole.
La crosta è sottile, si sbriciola, beh, puoi vedere di persona.

Grazie ancora, grazie, ho rifatto il pane secondo la tua ricetta, solo con lievito madre.


SALUTE PER VOI

[Tatyanka]

Tatyanka - che ottimo pane

Sono molto felice di te

Cuocere e mangiare per la salute

Ancora…. sul pane su vari cereali e cereali e sul vecchio kefir



Semole di grano - 30 grammi
Semole d'orzo - 30 grammi
Fiocchi "4 cereali" - 30 grammi
Fiocchi di grano saraceno - 30 grammi
Le semole totali sono 120 grammi differenti.
Vecchio kefir (latte cagliato) - per versare cereali e fiocchi
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l
zucchero - 1 cucchiaio. l
Sale - 1,5 cucchiaini
Lievito - 1,5 cucchiaini
Farina di grano tenero - 300 + se necessario

Impastare in x \ n, lievitare in una ciotola, cuocere in forno sul fondo.
L'impasto è molto morbido e grato da lavorare, ben tagliato e modellato. Anche la lievitazione dell'impasto è veloce.

Buon appetito a tutti!

[Admin]

Admin
Senza parole !!! Le emozioni travolgono da ogni pane che cuoci !!! La mollica è incredibile !!!

[Admin]

Admin
Senza parole !!! Le emozioni travolgono da ogni pane che cuoci !!! La mollica è incredibile !!!

Uncinetto , grazie per il complimento: fiori:

Oltre alla mollica si ottiene un discreto gusto di pane

[Admin]

Admin
Che pane interessante !!!!!! E utile in cima a tutto il resto! Preparerò sicuramente. Riferirò!

[Admin]

Admin
Che pane interessante !!!!!! E utile in cima a tutto il resto! Preparerò sicuramente. Riferirò!

Faccio spesso questo pane, una versione del pane molto semplice e conveniente E a casa tengo scorte di cereali e cereali di varie opzioni

Sapore: neutro per il pane, ma gustoso ben conservato.

Amministratore,
Prendi il tuo pane ai cereali con latte cotto fermentato e siero di latte "impastamento inverso":



Ho fatto un piccolo panino per il test. Il pane si è rivelato molto interessante e insolito nel gusto. Durante l'impasto, mi è sembrato di essere andato troppo lontano con la farina, aggiunta di acqua (a quanto pare non abbastanza). La mollica è molto morbida. Cuocerò di nuovo con il latte! grazie per la ricetta!

Che pezzo rotondo è risultato Questa opzione è una delle mie preferite, è gustosa, sana, l'impasto è piacevole!

Grazie - contento

Ho anche baciato il pane: è risultato così profumato

Ho anche baciato il pane: è risultato così profumato

Cuocere e mangiare per la salute

Grazie mille per la ricetta!
pane cotto sotto forma di focacce

e nel contesto

Ciao amministratore, oggi ti ho cotto il pane. Questo è un miracolo, non il pane !!! Il figlio ha detto che non aveva mangiato niente del genere prima e lui, credetemi, è ancora schizzinoso. Non ho nemmeno avuto il tempo di fare una foto ... ne è rimasto solo un pezzetto. In assenza di semole d'orzo, l'ho sostituito con mais, e tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Hai rapporti così verificati che non devi preoccuparti del risultato !! Grazie mille per il tesoro di conoscenza che condividi con noi (e le master class sono generalmente un grande aiuto per noi, fornai "verdi").
Vi auguro nuove ricette, nuove idee per la nostra gioia!

[artiglio di gatto]

artiglio di gatto, grazie per le gentili parole Cuocere e mangiare per la salute e la gioia della tua famiglia
Pane decente, amiamo anche questo pane e spesso cuociamo il pane ai cereali!

Caro Rommie! Grazie mille per MK.Sto cuocendo questo pane integrale da molto tempo, ma in qualche modo ci sono riuscito: c'è il porridge dalla colazione, ho aggiunto un altro filo di cereali e cotto. Il risultato è stato con vari gradi di successo, anche se ho cercato di tenere d'occhio il panino. E poi ho trovato nel tuo MK una risposta sulla questione del proofing, che mi tormenta sempre.
Admin, grazie mille per un MK così completo e amorevolmente eseguito. Leggi e senti l'atteggiamento caloroso e sincero dell'autore.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Grazie per le gentili parole

È sempre bello sentire il tuo feedback, soprattutto quando i miei MK ti avvantaggiano e tutto funziona

pane molto bello e si vede che è buonissimo! Grazie per la ricetta, proverò sicuramente a infornare!

Admin, grazie mille per la ricetta!
Lo preparo regolarmente, è generalmente uno dei miei preferiti e il processo di pre-ammollo non fa paura. Ne vale la pena
Di recente, ho parzialmente sostituito la farina di frumento con la segale, risulta ancora più gustosa.

Che bello sentire che il pane ti è piaciuto, mangilo per la salute

Prova anche questa versione di pane con fiocchi: si è rivelato anche molto gustoso Pane di segale e grano su una miscela di fiocchi
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Spero ti piaccia

Grazie per la ricetta, il pane è buonissimo

Ho leggermente cambiato la ricetta originale, avevo il kefir di funghi dal latte, ma poiché non era una norma completa, ho aggiunto acqua. E ha anche cambiato i tipi di cereali e farina. La ricetta è un tesoro per l'immaginazione. Metti a bagno le semole per un giorno
L'ho messo nella macchina per il pane nella sequenza mostrata di seguito. Ho usato le seguenti modalità: per l'impasto, la modalità "pizza", 1 infornata, lasciata per 1,5-2 ore per la lievitazione e cotta in modalità "cottura" per 1 ora e 10 minuti. Per me era importante che il pane venisse cotto in un determinato momento, e quindi dovevo giocare con le modalità.

Lievito ad azione rapida Saf-Moment (6,0 grammi)
Farina di grano tenero (260,0 grammi)
Farina di segale sbucciata (140,0 grammi)
Semole di grano (40,0 grammi)
Semole d'orzo (40,0 grammi)
Semole di mais (40,0 grammi)
Semole di grano saraceno (40,0 grammi)
Acqua (80,0 grammi)
Latte 2,5% (320,0 grammi)
Sale (10,0 grammi)
Olio di girasole (24,0 grammi)
Miele naturale (25,0 grammi)

per chi è interessato al contenuto calorico del prodotto
Resa 862 grammi
QC e BZHU del pane finito
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

ma pane

Grazie per aver utilizzato la ricetta

Il pane si è rivelato meraviglioso, uniforme e bellissimo

Non metto la semola di mais nell'impasto, non si inzuppa affatto e rimane dura e grana tutto il tempo, cosa che non mi piace del pane finito. Pertanto, è meglio pre-bollire questo cereale (porridge).

La ricetta ti invita davvero a fantasticare con ciò che è a portata di mano.

[Admin]

Admin, Grazie per il pane!

Si è scoperto che il latte cotto fermentato nel frigorifero non solo è invecchiato, ma è anche morto, quindi è stato necessario versarlo, ho preso yogurt fatto in casa, siero di latte vecchio, lievito fresco (strofinato con 1 cucchiaino di zucchero), il resto secondo alla ricetta.
L'impasto è davvero molto piacevole da lavorare, in apparenza sembra che sarà difficile lavorarci, ma quando lo prendi tra le mani, è così fresco, assolutamente non appiccicoso, niente si strappa e non si sfuma da nessuna parte , mantiene bene la sua forma. Mi sembrava persino che potesse essere fatto come sottomarino e tutto avrebbe funzionato.
Il pane è molto morbido e bello e cresceva molto bene (con difficoltà a tenerne traccia). Non l'ho ancora provato, ma il profumo è incredibile! Da questa porzione, abbiamo ottenuto due pane, uno standard in mattoni e uno piccolo.

Ho utilizzato le seguenti modalità: per l'impasto, la modalità "pizza", 1 infornata, lasciata per 1,5-2 ore per la lievitazione e cotta nella modalità "cottura" per 1 ora e 10 minuti.

Per favore, dimmi ... hai messo Pizza nel programma, hai iniziato a impastare (scritto 10-18 minuti) ... poi c'è un aumento (7-15 minuti) .... Come fai a lievitare di 1,5 -2 ore? Regoli tu stesso il timer o cosa?
Per favore dimmi come farlo bene.

Ciao Tanya. Devi fare il siero da solo? Oppure puoi acquistarlo in negozio? Vendiamo ayran. Non è un siero?

Ira, è meglio farlo da soli, è un siero naturale.
Oppure puoi diluire lo yogurt con acqua in modo che la massa liquida risulti, è anche buona

Tan è necessario cagliare il kefir?

Puoi sbiancare l'acqua con yogurt, kefir.
Oppure prepara la ricotta dal kefir, quindi il liquido sarà siero di latte.

Grazie mille Tanya per la rapida risposta.

per chi è interessato al contenuto calorico del prodotto
Resa 862 grammi
QC e BZHU del pane finito
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

A me interessa, è solo molto importante! Mia figlia ha avuto recentemente il diabete di tipo 1. Il pancreas è morto dopo una lunga malattia, sullo sfondo di stress (grado 1). Quindi ora stiamo contando i carboidrati ... quindi un enorme - enorme grazie - grazie!

Amministratore, è possibile sostituire i fiocchi di grano saraceno in questo pane con il riso nella stessa proporzione?



Il cereale può essere messo a bagno più tardi del cereale? Dopotutto, i cereali si gonfiano a lungo e si sfaldano molto più velocemente ...

[Fiocchi]

In questa ricetta:
Fiocchi "5 cereali"
(composizione: farina d'avena, orzo, grano, segale, grano saraceno) 40 g
Grano saraceno fiocchi 40 g
Totale semole diverse 160 g

Cioè, contiene solo fiocchi. Pertanto, puoi immergerli insieme.

Può essere sostituito con altri fiocchi.
Mi piace di più il grano saraceno, quindi lo uso più spesso. Il grano saraceno ha un gusto e un aroma molto pronunciati.

Admin, probabilmente non ci siamo capiti ... La ricetta contiene anche semole di grano e orzo, oltre ai cereali. Quindi chiedo se i fiocchi possono essere messi a bagno più tardi, perché si gonfiano più velocemente delle semole di grano e orzo.

[Ho messo a bagno i cereali e con essi i cereali]

Nastya, ho risposto correttamente.

Nella ricetta ho letto:
Poiché la groppa è dura Ho messo a bagno i cereali e con essi i cereali latte cotto fermentato con siero di latte di ricotta integrale secondo la ricetta.
Dopo la notte, il cereale è stato messo a bagno per 9 ore. Vedi quanto liquido hanno assorbito i cereali e il liquido. Al morso, la groppa è diventata morbida, puoi metterla nell'impasto in questa forma.

Cioè, cereali e fiocchi sono in una bottiglia insieme, sin dall'inizio

Grazie, amministratore.

Amministratore, il mio tentativo di cuocere questo delizioso pane una seconda volta ...

Ho appositamente rifornito di siero di latte bollendo la ricotta. Non ho visto molto più salire che sull'acqua, ma il gusto era incredibile !!! Ho aspettato un po 'acido, come nel caso in cui ho cotto su latte e acqua freschi fermentati, ma per qualche motivo si è rivelato dolciastro (cotto su siero di latte e vecchio latte cotto fermentato). Forse è lo zucchero del latte nel siero di latte che gioca così? Il siero di latte OOOVery arricchisce il gusto del pane! CLASSE! SUPER! DILETTO! Sto parlando di gusto ...

Il pane è cotto bene. Molto morbida, crosta sottile, croccante.

L'unica cosa che mi tormenta davvero è il fatto che ho dovuto aggiungere tremendamente tanta farina. Secondo la ricetta, poco più di 300 grammi, ho dovuto aggiungerne circa 400! Le piogge potrebbero essere così colpite? Sono con noi per la seconda settimana ... Perché hai aggiunto così tanta farina? All'inizio c'era una virgola, e poi non volevo staccarmi dai muri, era liii appiccicoso ...

Eppure, ho una domanda, cosa dovrebbe essere un panino alla prova? L'ho tenuto bene. Dovrebbe essere così? O il panino dovrebbe "depositarsi" sul fondo del secchio? Ebbene, per intenderci, mi è mancato con la farina o no?

E il tetto è una canzone a parte ... È tutto liscio con tumuli e modellato, come il vetro gelido ... Perché? Cosa significa questo? E cos'è questo disegno sul tetto?

[attualmente impastare la pasta]

Si è scoperto del buon pane

L'equilibrio farina-liquido è influenzato da:
- la qualità e il tipo di farina (in / grade, CP e così via), che assumono liquidi in modi diversi.
- umidità della farina al momento di impastare la pasta
- la densità del liquido (acqua, kefir, ricotta ...)

Se non si è sicuri è meglio seguire sempre il principio "farina in acqua", non si sbaglierà mai, la farina prenderà tanto liquido quanto serve attualmente impastare la pasta, per un kolobok di qualità.

Il lievito in questa situazione non influisce in alcun modo sulla densità dell'impasto, solo sulla lievitazione dell'impasto.

In modo ottimale, l'impasto dovrebbe essere aumentato 2-2,5 volte e non di più! Se la lievitazione è più alta e dura così a lungo, l'impasto potrebbe essere troppo teso, cadrà e sarà problematico alzarlo. Il panino non dovrebbe stabilizzarsi, si è già fermato.

Mia nonna mi ha sempre insegnato: sul kefir giovane (yogurt) le frittelle saranno di pasta bassa e opaca, e le frittelle saranno aspre. Nell'impasto è necessario prendere il kefir "perossidato", quindi la cottura sarà ariosa e senza sapore aspro.
Questo è il motivo per cui consiglio di utilizzare solo kefir perossidato per cuocere e preparare i cereali nel soggetto. Perché sto aspettando che il kefir bolle e il siero di latte sarà già separato - la cosa giusta per cuocere, frittelle e pane

Grazie per la ricetta !!! E questo pane è una bomba, in senso buono :-))) Sarà il nostro preferito, come Darnitsky !!! Vorrei, questa ricetta - sì al patrimonio mondiale dell'UNESCO!



E tu, Admin, alla ricompensa !!!

[Nastya]

Nastya, Grazie per le gentili parole

Tutte le mie ricette sono controllate per la correttezza degli ingredienti, verificate e descritte in modo che pasta e pane escano sempre