Salsiccia di pollo "Piccante" con olive (prosciutto di Tescoma)

Salsiccia di pollo "Piccante" con olive (prosciutto di Tescoma)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Pollo con la pelle (peso della carne macinata)	1100 gr.
Olive	opzionale
Sale nitrito	11 gr.
Sale da tavola	7-9 gr.
zucchero	2 gr. (~ 0,5 cucchiaini.)
Paprika rossa dolce macinata	2 gr. (1 cucchiaino.)
Pepe bianco macinato	1 gr. (0,5 cucchiaini)
Pepe nero macinato	1 gr. (0,5 cucchiaini.)
Noce moscata	2,5 gr. (1 cucchiaino.)
Aglio in polvere secca	3 gr. (1 cucchiaino.)
Basilico in polvere secca	0,5 cucchiaini
Panna o latte	fino a 100 ml

Metodo di cottura

• Passare la carne di pollo insieme alla pelle attraverso un tritacarne due volte (griglia max 5 mm) o tritare con un frullatore.
• Raffredda la panna o il latte nel congelatore per 30 minuti.
• Misura sale e spezie.
• Unisci pollo tritato, sale, spezie.
• Impastando bene (io ho un messer con ganci) versare il liquido raffreddato. Per quantità: quanta carne macinata ci vorrà.
• Impastare la carne macinata fino a ottenere una struttura liscia e "appiccicosa" e dei filetti di carne bianca.
• A questo punto, è necessario introdurre le olive nella carne macinata, delicatamente con le mani o con un cucchiaio, distribuendole uniformemente nella massa di carne macinata. Ma l'ho fatto diversamente, vedi sotto.
• Riempire la prosciuttrice con carne macinata, pressando la carne macinata con un disco a pressione.
• Riempiendo il matraccio di carne macinata, ho diviso le olive a strati: uno strato di carne macinata 2–3 cm, tamponate con un disco, inserite le olive nella carne macinata, coprite con carne macinata 2–3 cm, pestate ancora e così finché il trito non finisce. È stato un puro esperimento.
• 
• Il prosciutto viene riempito con la quantità data di carne macinata fino al bordo *.
• Chiudere il prosciutto, senza il disco pressante e la molla, e lasciarlo stagionare in frigorifero per 24-48 ore.
• Quindi scaldalo: fai bollire o inforna.
• Prima di ciò, riscaldare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
• Installa un termometro per controllare la temperatura all'interno del prosciutto.
• Cuocio in forno (NESSUN MARTELLO FA NULLA!).
• L'ho messo in un forno freddo.
• Ho impostato 50 * C per 1 ora. Dopo un'ora, aumento la temperatura a 60 * C e poi ogni 30 minuti aumento la temperatura di altri 10 * C. Quindi, aumento lentamente la temperatura a 80 * C e cuocio fino a quando la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge 68 * C.
• Durante la cottura in acqua, osservare lo stesso regime di temperatura e un lento aumento della temperatura.
• Raffreddare la salsiccia a temperatura ambiente senza asciugarla.
• Maturare in frigorifero per almeno 8 ore.
• Quindi togliere dallo stampo e tagliare.
• 
• Servire come spuntino freddo o come spuntino.
• 
• Buon appetito!

Nota

* Come inserire 1 kg di carne macinata in un prosciutto Tescoma
Ricetta dal libro "Salsicce fatte in casa"
Ecco la ricetta originale

Al posto dello strutto ho usato la pelle di pollo. Proteine, amido e timo eliminati. Aggiunte più spezie. Ho sostituito il latte con la panna.
Il risultato è una salsiccia fragrante, speziata e quindi piccante. Il primo giorno è stata mangiata mezza pagnotta.
Per quanto riguarda le olive - e in questo modo puoi farcire la carne macinata. Mattino bene e le olive si attaccheranno bene nella carne macinata durante l'affettatura.

[Ksenia]

Ksenia, la salsiccia è perfettamente pressata in un prosciutto! Ottengo sempre dei buchi quando pigio le materie prime passate attraverso un tritacarne, ma il tuo è esattamente tutto e carino.

Bella idea per impilare le olive, ne prenderò sicuramente atto. E non ho nemmeno pensato di aggiungere un prosciutto al forno - ed è vero che può essere a una temperatura di 80 ?? !!!

Grazie!

[Sveta]

Sveta, Grazie mille . E a me su "tu".
Non ci sono quasi buchi con carne macinata attraverso un tritacarne, ma con carne macinata - ci sono. Ci sto lavorando. Non c'è limite alla perfezione.
Usa le piccole idee.Sarò contento solo se è utile a qualcuno.

[Ksenia]

KseniaChe bella salsiccia hai! È un peccato che non abbia un prosciutto - per me questa direzione è ancora generalmente sull'orlo della fantasia

[Julia]

Julia, Grazie mille !

È un peccato non ho il prosciutto

Posso affittarlo, provalo. ... Presto ne avrò molti.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, molto bella !! Ho solo pensato a mio piacimento, mi sembra che dopo Teskoma, a biovin non piacerà così tanto. e
Quale grande hai ordinato? a proposito, la molla è inserita separatamente in essa e il tetto separatamente)

Ksenia, grazie, proverò sicuramente secondo la tua ricetta. Dove hai comprato il sale nitrito?

[Miscuglio]

Miscuglio, Grazie.
Non lo so ancora. Potrebbe benissimo non piacere. Diamo un'occhiata.
E ne ho ordinato uno piccolo. Grande è molto grande.
Elena, Scriverò nella LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, sognatore!
Ho fatto un altro esperimento con questo prosciutto, ho messo le olive nella mietitrice per unirle alla carne macinata, alcune si sono spezzate in pezzi grossi, altre sono rimaste intatte, si è rivelata magnificamente anche sul taglio. A proposito, questo prosciutto mi è già mancato, lo farò, lo mostrerò.
E da dove viene quella ricetta dalla foto? Questo non è Teskomovsky, il loro è leggermente diverso.

[Irina]

Irina, Grazie . È così che distribuisco le olive sulla carne macinata nella terrina. Ho deciso di provarlo con la salsiccia allo stesso modo. Non sembrava funzionare male.
E la foto della ricetta dal libro è da dove viene la ricetta. Non Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, un prosciutto passabile!
E le olive sembrano molto belle, grazie per la ricetta e il modo di attaccare le olive!

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie .
Spero che il metodo di incollaggio sia utile.

Si,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, grazie !! Sei un vero amico !!! Allora lo farò proprio secondo la tua ricetta !!!
Ho visto il video di Tescoma, questo è tutto! Ora voglio anche un simile prosciutto, ma ho già un elenco molto lungo di dispositivi desiderati

[Julia]

Julia, bene, bene, bene, quando ti sei registrato? 15 febbraio? L'elenco dovrebbe già essere come un rotolo della stessa carta. Se è così, allora il nostro uomo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

L'elenco dovrebbe già essere come un rotolo della stessa carta

È esattamente questo, non puoi dire più precisamente!
Sono sul sito da un mese, ma sembra già un anno

Bene, sto parlando - il nostro uomo.

[Ksenia]

Ksenia, grazie mille per la ricetta e la descrizione della tecnologia. Di recente ho mangiato un prosciutto e ancora non ne capisco molto, ma secondo questa ricetta è andato tutto senza problemi. Mi sono riscaldato a Shteba, ma ho osservato il regime di temperatura, solo alla fine mi è mancato - mi sono surriscaldato.
Apparentemente, è risultato un po 'più secco di quanto avrebbe potuto essere, ma non critico. Mi è piaciuto molto il set di spezie. Ma i miei uomini non vogliono davvero mangiare la mia salsiccia. È un peccato, ma è stato gustoso per me, ma non posso farcela da solo. Dovremo provare a cucinare qualcos'altro, hai molte ricette lì
Ma il mio cane ha perso completamente la testa a causa di questa salsiccia. Infatti non mangia niente dalla tavola, gli manca la crescita e sa cosa è impossibile. E poi la mattina ho tirato fuori la salsiccia, l'ho tagliata, ho fatto delle foto e poi qualcosa si è distratto. E sento strani suoni provenire dalla cucina. Vengo, e il mio rapinatore salta in piedi e al volo cerca di afferrare un pezzo. E anche già afferrato qualcosa. In generale, il controllo di qualità principale è stato superato!
Ecco una tale salsiccia

[Svetlana]

Svetlana, Mi dispiace, ho perso il tuo messaggio.
La salsiccia nella foto è molto buona. Grazie per il processo e il rapporto. Spero davvero che la ricetta si sia bloccata e che i tuoi uomini abbiano cambiato la loro rabbia in pietà. Un grande saluto al tuo capo controllore.