Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
collo di maiale	1 kg
sale nitrito	10 g
sale comune	10 g
zucchero	1 cucchiaino sotto i coltelli
spezie per carne	1 cucchiaino
ghiaccio	5 cubetti
budello naturale di suino 34mm

Metodo di cottura

• Perché la ricetta ha un nome simile, ora spiegherò tutto)
• Dedico questa ricetta alla nostra amata macchina per il pane per la preziosa esperienza che ho maturato qui. Se non fosse stato per il nostro forum, non sarei mai passato alle storie di salsicce. E, naturalmente, un ringraziamento speciale alle ragazze: le guru della salsiccia, da cui ho acquisito conoscenza e mi piace leggere la loro ricetta!
• E Stebe Grazie per l'incentivo che mi hanno dato per imparare sempre più cose nuove in cucina. Voglio provare qualcosa di nuovo con la nuova tecnologia, qualcosa di sconosciuto una volta!
• Per questa ricetta vi servirà un buon pezzo di collo di maiale, io avevo 1 kg 700g.
• Lavare bene la carne, rimuovere l'umidità in eccesso. Prendi un coltello affilato))
• E tagliare la carne a pezzetti, di circa 1 cm-1,5 cm
• Quei pezzi non devono essere enormi.
• 
• Mettiamo carne (1 kg 700 g), sale (34 g = 17 g di nitriti e 17 g regolari), zucchero (io metto 1 cucchiaino.), Condimenti per carne (io metto 1,5 cucchiaini.) Nella ciotola del mixer / impastatrice.), ghiaccio (100gr),
• Impastiamo fino a fili bianchi, mi ci sono voluti 15 minuti.
• Tiriamo fuori la carne e la mettiamo in un contenitore, la chiudiamo con un coperchio e la mettiamo in frigorifero per 2 giorni, quelli per 48 ore.
• Dopo 2 giorni, lo tiriamo fuori dal frigorifero.
• Prepariamo il budello di maiale, li laviamo bene.
• Prendiamo l'attaccamento della salsiccia dal tritacarne
• 
• Ci infiliamo gli intestini e riempiamo gli intestini di carne con manici))
• Dirò subito che nulla è stato difficile in questo, tutto è fatto rapidamente, beh, relativamente))
• Non dimenticare di legare l'inizio del prosciutto e la fine))
• Ho 4 salsicce grandi e 1 piccola.
• 
• Dopodiché, metto il prosciutto cotto in frigorifero per una notte.
• Al mattino tiriamo fuori e la lasciamo scaldare per tre ore.
• Confezioniamo il prosciutto in sacchetti sottovuoto.
• Ho cucinato il prosciutto nella macchina Sous-Vide Steba SV2
• Versare l'acqua con acqua calda del rubinetto, impostare il tempo a 2 ore e 20 minuti (tempo che tiene conto del riscaldamento dell'acqua), temperatura 65 gr.
• Se la pagnotta di salsiccia ha un diametro maggiore, ad esempio, come nella macchina per prosciutto Teskom, il tempo di cottura viene aumentato a 3-3,5 ore. Puoi inserire un termometro nel prosciutto e quando la temperatura all'interno raggiunge i 65 grammi, il prosciutto è pronto. Se cucini in un prosciutto senza vuoto, puoi impostare 75 grammi per l'acqua e attendere che il prosciutto raggiunga i 72 grammi all'interno della pagnotta.
• Quando l'acqua raggiunge i 40 grammi, mettere i sacchetti nella griglia e cuocere.
• A fine cottura raffreddare il prosciutto in acqua ghiacciata per un'ora.
• Dopo l'acqua:
• 
• mettere in frigorifero per 4 ore, fino a completo raffreddamento.
• Ah, il risultato mi ha appena impressionato !!
• 
• Ho deciso che avrei comprato intestini di grande diametro e avrei cucinato così il prosciutto !!
• Quanto è risultato delizioso !! Elastico, succoso! Inutile dire che alcune emozioni!
• 
• 
• Consiglio vivamente di cucinare !!

Il piatto è progettato per

5 salsicce

Tempo per la preparazione:

4 giorni

Programma di cottura:

mani, impastatrice, sous-vid

Nota

Ancora una volta voglio dire, se non fosse stato per il nostro forum, allora non avrei avuto tanta bellezza !!!

[Masha]

Mashache bellezza, taglio-! Grazie per la ricetta! Prendo un appunto e ogni tanto lo preparo!

Masha, si è rivelato molto carino e appetitoso! E se non usi il coraggio, puoi creare tanta bellezza?

Grazie Masha per la salsiccia. Ebbene si è rivelato molto gustoso

[galchonok]

galchonok, Galya, grazie !!!

gala10, Galya, beh allora, cucina a Teskome, oppure compra o prepara tu stesso i sacchetti sottovuoto stretti per la salsiccia e mettici dentro la carne, pressala e cerca di darle una forma rotonda, non piatta, e fallo.
Solo in questo modo, o poi acquisisci il guscio.E generalmente hai un tritacarne alla moda, ci sono grate speciali, così puoi tagliare la carne in quel modo, Dio stesso ti ha ordinato di comprare un guscio !!!

Natalia K., Natasha, grazie !! Gustoso non è la parola giusta !!!!

Sono così felice del maiale che ho deciso di fare una ricetta - Grazie !!!

Sono così felice con il maiale

Com'è? Voglio anche una tale delizia

E generalmente hai un tritacarne alla moda, ci sono delle griglie speciali per tagliare la carne in questo modo

Ragazza, guarda questo beccuccio.

Dio stesso ti ha ordinato di comprare una conchiglia

Su questa stessa macchina per il pane Dio dice sempre di comprare qualcosa ...

Aggiunto sabato 09 aprile 2016 21:14

guarda questo ugello

Sì, grazie, ho già capito quale ugello è necessario.

Su questa stessa macchina per il pane Dio dice sempre di comprare qualcosa ...

Mash, talmente bella salsiccia !!!

[Masha]

Mashache meravigliosa salsiccia che hai! E il taglio !!! Super appetitoso!

Ooooh! Salsiccia !!!!!

Com'è? Voglio anche una tale delizia

Natasha, è così: Oink, Oink, Oink

Su questa stessa macchina per il pane Dio dice sempre di comprare qualcosa ...

E poi, una volta ordinato, allora è necessario !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, grazie !!!

Masha, che meravigliosa salsiccia che hai! E il taglio !!! Super appetitoso!

Comunque, grazie mille !!!!

Gnu, Svetlana, grazie per essere passata !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... beh, niente parole ..., .... l'incisione è incomparabile .... intelligente, intelligente ...

[Masinen]

Masinen, Masha, una salsiccia degna di nota, e il taglio è semplicemente mozzafiato. Ben fatto, ho creato tanta bellezza

[marlanca]

marlanca, Segno di spunta, grazie oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, grazie mille !!!!!

Oh, e bellezza navale, Maaash! Non aprire gli occhi!
Io stesso amo il collo di maiale. Posso immaginare quanto sia deliziosa in una salsiccia del genere, um ...

[Masha]

Masha, bella vista! Sarà necessario acquistare anche i colli.

Oh, e bellezza navale, Maaash! Non aprire gli occhi!

Grazie, Lenochka, ho provato)))

Masha, bella vista!

Ksenia, grazie !!

[Masinen]

Masinen, Masha, salsiccia, così deliziosa. Penso anche a cucinare e il guscio è largo, e ho comprato budella diverse. Questo è solo per impastare un normale mixer è necessario acquistare un gancio. Ora ho 1600 g di collo di maiale marinato per sous vide.
Grazie ai creatori di HB, scopro costantemente cose nuove e imparo.

Voglio anche mooooolto))) lo farò sicuramente !!! Masha, cosa ne pensi, se lo metti in un prosciutto, non sarà duro sotto pressione? Ci sono anche conchiglie di tutte le dimensioni, solo un pezzo grosso ... tutti sono felici

Mashaaaaaaaa !!!! Che bellezza!!!!!!! almeno corri dietro al collo del maiale ... lo farò sicuramente ...

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 07:44

e se fai un pollo ...! ?? dovrebbe essere bello anche ...

[francevna]

francevna, Alla, grazie mille !!

mangiare a guscio ampio

E devi comprarmi, altrimenti ne ho comprato solo uno di medie dimensioni))

è necessario acquistare un mixer in modo che il gancio sia

Ho impastato con un uncino, non mi piace molto, ma con un ugello K è come una spatola, solo con dei buchi.

Voglio anche mooooolto))) lo farò sicuramente !!! Masha, cosa ne pensi, se lo metti in un prosciutto, non sarà duro sotto pressione? Ci sono anche conchiglie di tutte le dimensioni, solo un pezzo grosso ... tutti sono felici

Zhanna, quindi prova a farlo, perché no)))
Mi è sembrato che risultasse più gustoso nel guscio, forse perché la dimensione non è grande, è più dolce in una volta)))
Grazie!!

Mashaaaaaaaa !!!! Che bellezza!!!!!!! almeno corri dietro al collo del maiale ... lo farò sicuramente ...

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 07:44

e se fai un pollo ...! ?? dovrebbe essere bello anche ...

Lena grazie)))
Prepara il pollo, prendi solo carne rossa, ad esempio, 70% rossa e 30 bianca.

Bellezza, Maria. Sei un artista !!!! E il mio packer CASO200 è già in riparazione da un mese. E io non cucino sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, quindi hai appena riempito le budella con le mani, senza la partecipazione di un tritacarne? Voglio dire con l'attacco, ma senza il macinino?

Masha, voglio cucinare il prosciutto e farcirlo con l'agnello o anche il manzo. Non so come determinare il tempo di cottura. E ancora una cosa: è possibile cuocere il prosciutto solo nella pentola a pressione Steba sul riscaldamento?

[San Valentino]

è possibile cuocere il prosciutto solo nella pentola a pressione Shteba sul riscaldamento?

San Valentino, buon compleanno
Credo che tu possa cucinare il prosciutto a Stebe.Le ragazze fanno il sous-vide in una pentola a pressione.

Bellezza, Maria. Sei un artista !!!!

Oleg grazie mille))))

E il mio packer CASO200 è già in riparazione da un mese. E io non cucino sous-vid (((

La garanzia è sempre lunga, fino a 45 giorni, l'importante è farlo riparare o darne uno nuovo.

Masinen Masha, quindi hai appena riempito le budella con le mani, senza la partecipazione di un tritacarne? Intendo con l'attacco, ma senza il macinino?

Natasha, sì, con la partecipazione di un ugello, ma senza un tritacarne.

[velli]

velli, Vadentina, sì, puoi farlo in Shteba, metti solo 63 grammi, perché Shteba ha un errore.
Fai anche tutto, come dice nella ricetta, e versa acqua a temperatura ambiente per ridurre l'errore del sensore di temperatura))

Buon compleanno!!!
Natalia K., Natasha, è tutto corretto !!

[Maria]

Maria, è uscita una bella salsiccia, senza buchi. Molto bene.

Masha, che bellezza! Ho portato la ricetta nei segnalibri, lo farò sicuramente

[Nataliya]

Nataliya, MariaGrazie mille per i tuoi complimenti! E ti auguro successo creativo, ricette meravigliose e ancora più prosperità al nostro amato sito!

[VitaVM]

Maria, è uscita una bella salsiccia, senza buchi. Molto bene.

Angela, grazie, cerco di renderlo perfetto! Grazie per le tue ricette !!!

VitaVM, Grazie!! Spero che sia utile))

velli, Valentina, grazie per le belle parole !!

La bellezza! Ero invidioso! Oh, non ho sacchetti sottovuoto, niente Steba, nient'altro che carne, ecco come fare, ma al forno? : girl_cray: a

[dili1979]

dili1979, Beh, è ​​facile)))
C'è una conchiglia? Se è così, allora fai tutto secondo la ricetta, salta il momento di passare l'aspirapolvere, il forno deve essere riscaldato a 65 ge mettere la salsiccia, infilarci un termometro e monitorare la temperatura nella salsiccia, non appena sono 65 g all'interno, quindi estrarlo, raffreddarlo e metterlo in frigorifero)))
È tutto)

Mashaaa, questo è follemente delizioso, ne mangerei un pezzo (per kg. 3)

[per favore]

per favore, Nadenka, nessuna domanda)))
Almeno 5 chili
Grazie!!

E ho un'altra porzione preparata per domani)))

E ho un'altra porzione preparata per domani)))

Che tipo di carne è questa?

[Elena]

Elena, Questo è lo stesso, ne ho poi bolliti tre e ne ho gettati due nel congelatore. Ieri l'ho tirato fuori e l'ho scongelato, e ora lo metto a cuocere))

Quando ordinerete le copertine?

[Masha]

Masha, prendi il rapporto! Abbiamo fatto questa salsiccia di prosciutto! Ho anche solo un budello di salsiccia medio, uno grande. Ora c'è un incentivo ad acquistare un diametro maggiore, perché il gusto è delizioso prosciutto scoperto, succoso, elastico! Questa è stata la mia prima esperienza di cottura del prosciutto utilizzando questa tecnologia utilizzando il sale nitrito, non l'avevo mai usata prima. Ho cucinato in Shteba su un pavimento riscaldato. Dal collo di 700 g, abbiamo ottenuto 3 salsicce decenti! A proposito, quando l'ho tolto dalla confezione sottovuoto, intorno alla salsiccia si è formata una deliziosa gelatina congelata! Uno è stato condannato subito, 2 sono pronti a mentire, ma non hanno molto tempo a disposizione. Abbiamo pensato anche a opzioni con altra carne.
Grazie,Mashenka, per una deliziosa ricetta!

[Segno di spunta]

Segno di spunta, Oh, oh, che bellezza !!!!!
Sono così felice che mi sia piaciuto !!!!

E il mio, a proposito, era pronto anche ieri, ho dimenticato di mettere una foto qui))

Masha, c'è differenza di gusto tra cucinare al prosciutto e sottovuoto? Grazie.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, meno è il più gustoso))))
Non posso nemmeno dire, è delizioso ovunque, ma in un guscio in qualche modo diverso)

La bellezza!!!

Mash, hai congelato le salsicce finite? Qual è il modo migliore per congelare quelli crudi e poi far bollire o far bollire tutto alla volta, congelare ed estrarre secondo necessità?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey grazie !!!!

olgea, Olya, ho fatto le salsicce e ne ho congelate due, e il resto. Preparato immediatamente)
Poi lo tolse, lo scongelò a temperatura ambiente, lo imballò e lo cucinò.

Mash, ho fatto anche il tuo prosciutto)) Molto gustoso! Grazie mille)) Dovrò provare a fare in un prosciutto

[Antonovka]

Antonovka, La bellezza di Helen è cosa
Metterò un coperchio su un prosciutto e farò anche tanta bellezza