Biscotti e Paninsier (utilizzo di proteine)

[biscotti]

Biscotti e Paninsier (utilizzo di proteine)

Categoria: Confetteria

ingredienti
biscotti
proteina	300 ml
zucchero	300g
Farina	300g
una miscela di noci e frutta secca	300g
sale	pizzico
Paninsier
proteina	180 gr
zucchero	200 g
burro	180 gr
Farina	90 g
Farina di mandorle	100 grammi
sapore di rum

Metodo di cottura

• biscotti.
• In un mixer, unisci proteine ​​e zucchero con una frusta. Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattere le proteine ​​fino a renderle morbide, aggiungere la farina setacciata, continuare a battere a bassa velocità, aggiungere le noci e la frutta secca a cubetti e mescolare per qualche secondo. Subito! Versate in uno stampo ricoperto di carta da forno e mettete in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-25 minuti. Se c'è un ritardo, le noci e la frutta secca scenderanno e saranno vuote in alto e spesse sotto. Quindi taglierà male. La massa dovrebbe essere cremosa in cima e molla leggermente quando viene pressata. Togliere dallo stampo e raffreddare. A questo punto, puoi congelare e utilizzare secondo necessità. Tagliare a fettine lunghe e sottili, stendere su una teglia e asciugare per 8-10 minuti a 160 ℃ con convezione. Si scopre crostini follemente deliziosi! Conservare in un barattolo ben chiuso.
• Paninsier
• Sciogliere il burro. Sbatti lo zucchero con le proteine ​​con un mixer con un accessorio per chitarra. Aggiungere la farina di mandorle, mescolare, aggiungere la farina setacciata, mescolare, aggiungere il burro fuso e insaporire. Mescolare bene. L'impasto sarà molto liquido! Niente panico e in nessun caso aggiungiamo farina. Si stabilizza dopo il frigorifero. Ora arriva la parte divertente! Tempo per la fantasia. Puoi aggiungere il cacao e ci sarà un panincier al cioccolato, puoi aggiungere la scorza di arancia o di limone, oppure puoi semplicemente sognare ...! Ora mandiamo l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Preriscaldate il forno a 180 ° con convezione, ungete d'olio gli stampini in silicone e riempiteli con 3/4 dell'impasto attraverso una sac à poche. Ora puoi aggiungere noci, frutta candita, ciliegie candite, frutti di bosco freschi o congelati, gocce di cioccolato. Cuocere per 15 minuti, togliere caldo, raffreddare e gustare. Se ottieni molto, puoi congelarlo. Ricevo 3-4 stampi in silicone per 15-18 pezzi. ognuno.
• 

Il piatto è progettato per

Molti

Tempo per la preparazione:

30 minuti - 1 ora

Programma di cottura:

mixer, forno

Nota

Queste sono le prossime ricette della sala banchetti del pasticcere Sarit Gez.
Nonostante la semplicità, dessert molto efficaci e gustosi.
Nella foto c'è un panincier arancione e biscotti con una miscela di noci e frutta secca.

[Natasha]

Natasha, Grazie mille! Che bellezza!

Bellezza! Lo prendo ai segnalibri! Grazie

Tanya, Irina, grazie! Non te ne pentirai, ha davvero molto successo!

[prona]

prona, Natasha, Proverò sicuramente a farli dolci. La domanda è sorta: come tagliare i biscotti in modo così sottile? Ci sono trucchi?

[ponte]

ponte, se c'è un lungo coltello ondulato per il pane, non ci saranno problemi E se no, allora solo con molta attenzione, al meglio delle mie capacità

[Natasha]

NatashaGrazie per aver condiviso la tua preziosa esperienza!

Natasha, quanto è bello!

Natasha, grazie. Così insolito, lo prendo come un segnalibro. Volevo già cracker.

[Larissa]

Larissa, come fai tu, portalo via. Solo così

Aggiunto martedì 12 aprile 2016 12:29

Ragazze, grazie per essere passate

Natasha, voglio esprimere la mia ammirazione per le ricette dei tuoi dolci. E la foto, la descrizione e la composizione ai massimi livelli. Grazie! Aggiungi tutto ai segnalibri!

[Tumanchik]

Tumanchik, caro: fiori: grazie per le belle parole! È particolarmente bello avere notizie di un'artigiana come te! Cucina per la salute, sicuro che alla tua famiglia piacerà.
Oggi ho asciugato di nuovo i biscotti, a mio marito piace sgranocchiare, ho tirato fuori dal freezer il semilavorato, l'ho tagliato e tagliato in 15 minuti. è tutto pronto.

[Tumanchik]

Tumanchik, caro: fiori: grazie per le belle parole! È particolarmente bello avere notizie di un'artigiana come te! Cucina per la salute, sicuro che alla tua famiglia piacerà.
Oggi ho asciugato di nuovo i biscotti, a mio marito piace rosicchiare, ho tirato fuori il semilavorato dal congelatore, l'ho tagliato e tagliato in 15 minuti. è tutto pronto.

cosa sei, siamo tutte artigiane. Ho solo battuto ancora un po 'i tasti

Grazie cara Natasha per la ricetta dei biscotti! Allegati fino a 760 gr. proteine! Ovviamente ho fatto un teppista di Toka. Ho preso 380 farina di frumento e 380 farina d'avena. Ho pensato che sarebbe successo - lo mangeremo comunque. Si sono scoperti muffin meravigliosi, waffle spessi, orsetti Barney ... in generale, ho versato tutte le forme disponibili. E il pallet è solo uno strato. Sono saliti bene: ho imparato a raffreddare la farina nelle uova sbattute. Grazie mille. Non sono sicuro se lo asciugherò, preferiranno mangiarlo in questo modo.

[Irina]

Irina, grazie per aver utilizzato la ricetta ho anche degli amanti del cibo prima di asciugare
E dove sono tante proteine? Davvero dopo i dolci pasquali: pazzi:?

[Irina]

Irina, grazie per aver utilizzato la ricetta ho anche degli amanti del cibo prima di asciugare
E dove sono tante proteine? Davvero dopo i dolci di Pasqua: pazzi:?

sì cara, preparo torte all'ingrosso e al dettaglio

Ieri ho smaltito circa un litro di proteine. 540 g - la tripla porzione è andata al panincier. Il numero totale è di circa 160 pezzi.
Cioccolato fatto con frutta candita e ciliegie, pistacchio, fragola e vaniglia con lamponi.

Natasha, che bellezza, come, in effetti, tutto ciò che fai, mani d'oro !!!

[Svetlana]

Svetlana, Grazie mille
Questa è una ricetta molto semplice, ma se aggiungi un po 'di fantasia diventa stupenda. Cerco di tenerlo nel congelatore in caso di ospiti inattesi o semplicemente di mangiare

Natasha, se manca la farina di mandorle e sostituisci il tutto con la farina di frumento, quale sarà la perdita?
Oh!! E la cosa più importante !! Grazie per la tua immaginazione e molte molte volte grazie per aver condiviso la tua esperienza !!
Poche persone vogliono / possono condividere e condividere ciò che acquisiscono nel processo di apprendimento.

se manca la farina di mandorle e si sostituisce il tutto con la farina di frumento, quale sarà la perdita?

Risponderò, come una regina: "Niente pane? Lascia che mangino le torte!"
Niente farina di mandorle ?! Sostituisci con nocciole o noci!
La farina di mandorle influenza prima il gusto. Più raffinato.
In secondo luogo, il colore, la farina di mandorle "sbianca" la pasta. Sullo sfondo, i coloranti sono più luminosi e di colore più pulito.
Cosa ho fatto:
Non sempre c'era la giusta quantità di farina, la ridusse della metà e aggiunse quella solita. La differenza non è evidente.
Invece della farina normale, ho usato il grano intero. Il gusto non si nota, il colore è molto diverso (il colore era nascosto dal cacao e dai coloranti)
Farina di mandorle di scarsa qualità usata - riciclaggio. La farina era macinata grossolanamente, fresca e non secca come la pasta. Il gusto non viene influenzato. Solo occasionalmente mi sono imbattuto in granelli di mandorle.
Non ho sostituito completamente la farina di mandorle con farina normale. Quindi, non vi dico il risultato finale: scusa: penso che sarà comunque delizioso, ma senza la raffinatezza della cucina francese.
Sì, l'ho anche sostituito con noce macinata. Gustoso, ma diverso.

Aggiunto martedì 21 giugno 2016 16:23

Grazie per la tua immaginazione e molte, molte volte grazie per aver condiviso la tua esperienza!

Ho degli insegnanti meravigliosi sul forum

[Natasha]

Natasha, un altro grazie!
In tema di sostituzione, penso che la differenza sarà evidente poiché la farina di frumento è ricca di glutine. Se sostituito, quindi parzialmente - farina: amido.

[Natasha]

Natasha, grazie ancora per una risposta così dettagliata !!

[Olya]

Olya, Non sono d'accordo La farina che noi (comuni mortali) usiamo è già venduta con un basso contenuto di glutine.Per la cottura del pane, il glutine viene venduto separatamente o esistono tipi speciali di farina con un contenuto superiore. Penso che i tuoi produttori non siano più stupidi

Aggiunto martedì 21 giugno 2016 17:59

Husky, prego

già venduto a basso contenuto di glutine.

Beh, le mandorle di alta qualità non possono essere paragonate a nessuno ... il grano intero è un'altra cosa, ci sono quasi la metà delle sostanze di zavorra.

Porto il mio rapporto sui biscotti. Grazie per la ricetta, è facile e veloce. Verità e si mangia quasi subito

[Kira]

Kira, grazie per aver condiviso la bellezza

mangiato quasi subito

E qui la cosa principale è zanykat meglio allora e il giorno dopo rimanere.

Natasha, ecco i miei biscotti.

Con nocciole e mandorle e arance candite fatte in casa. Molto saporito!

[Svetlana]

Svetlana, gran lavoratore! Quanta bellezza! La forma non è standard, ma mi è piaciuta ed è probabilmente più comoda da tagliare.

La forma non è standard,

Natasha, quale dovrebbe essere la forma? Pensavo fosse cotto in qualsiasi forma.

[Ludmila]

Ludmilaper quanto ne so, il classico è a strisce lunghe e strette. Sembra stupendo, incastonato in vasi quadrati bassi.

La forma non è standard, ma mi è piaciuta

Natasha, la forma - cos'era. Ho solo due piccole "pentole" ovali in silicone in magazzino. Il taglio è davvero abbastanza comodo, con un coltello lungo e sottile, ordinatamente ...

Va bene, Natasha! Sono andato ai biscotti, che erano densi per la cottura. Da qui le domande.
1. Qual è la dimensione del piatto in cui hai cotto i biscotti per 300 proteine?
2. Quanto in alto sale l'impasto durante la cottura?
3. Qual è l'altezza dei biscotti nella tua foto?

[Ludmila]

[Ludmila, Rispondo
1. forma 25 * 30 usa e getta da un foglio denso. O un bicchiere un po 'più lungo e stretto.
2.Non aumenta molto, massimo 20:30%
3.L'altezza del prodotto finito è di 2,5-3,5 cm circa. Ora non ci sono campioni pronti da misurare.

L'importante è che il forno sia già caldo quando l'impasto è pronto, altrimenti gli additivi si depositeranno sul fondo e il taglio sarà meno bello.

Natasha, grazie. Tutto, si precipitò al forno. Accendere!!

Natasha, e per un panico in quale stato dovresti battere i bianchi?

[Ludmila]

Ludmila, in bocca al lupo!
KiraNon puoi battere molto con un ugello a forma di K, ci vogliono circa 7-10 minuti. La prima cosa che faccio è pesare le proteine ​​e lo zucchero, accendere il mixer e fare il resto senza fretta.

Tutto, Natasha! Ho un rapporto.
Biscotti non funziona bene. Scrivi che devi versare l'impasto. Non ha funzionato per me. Piuttosto si è scoperto (per versare), ma ...
Insomma, in ordine.
Montare gli albumi con lo zucchero in kenwood. Montato come mi sembrava di morbidezza, ma la forma era già mantenuta. Versò la farina, iniziò a mescolare con la stessa frusta a bassa velocità e la massa si rivelò non uniforme, spessa nella forma. E nella frusta, tutte le proteine ​​con lo zucchero sono state raccolte e sono rimaste.
Ho dovuto rimuovere la frusta. Usa una spatola per rimuovere le proteine ​​e impasta di nuovo la pasta nel Kenwood a bassa velocità.
La farina era già stata impastata in alcuni punti ad uno spessore che non poteva essere girato con una spatola.
Ho dovuto intervenire prima manualmente e poi solo con una frusta. Ma i grumi non volevano disperdersi a bassa velocità.
L'ho acceso ad alta velocità, poi i grumi si sono separati e l'impasto è diventato liquido.
Ho preso tutto per 1/2 porzione e quindi ho preso la stessa forma in meno. 17X23 cm, ma il test è uscito proprio sul fondo dell'intero modulo.
Ho aggiunto frutta candita all'impasto già versato in modo che non si depositassero subito. Non avevano dove affondare, poiché lo strato di pasta era molto piccolo.
Quindi sono rimasti tutti al vertice.
I biscotti si sono rivelati alti circa 1,5 cm in forma finita. La parte è stata tagliata e asciugata.
Ma. con tutto questo non è possibile staccarsi. Cucino cracker croccanti. Sto scrivendo e finendo i cracker.
Sono contento di non aver asciugato tutto, o anche i bambini non avranno più niente da provare.
Panincière ha funzionato senza complicazioni. È vero, non ho farina di mandorle, ho macinato le noci.
Ho fatto lo stesso per 1/2 porzione.
Sono risultati 15 pezzi da 15 g di biscotto alla vaniglia con ciliegie essiccate + 14 pezzi da 10 g di cioccolato con l'aggiunta di gocce di cioccolato.
Ho mangiato una cosa alla volta. Molto saporito. Abbiamo urgente bisogno di metterlo nel congelatore. Altrimenti non rimarrà nulla fino a sera.
Natasha, grazie !! Adesso ho i tuoi brownies a turno.
Bene, una foto per il report.

Luda, per esperienza personale, lavorare con piccole quantità è più difficile che con grandi quantità. Durante il processo di miscelazione, passo spesso con una spatola di silicone, controllando che l'intera massa sia uniformemente miscelata. Questo è con qualsiasi test.
La dimensione dello stampo era un po 'troppo grande per 150 gr.
E la frutta secca varrebbe comunque la pena mescolarla. Sarebbe ancora più uniforme. Ma questo è particolare!
la stessa cosa

non è possibile staccarsi.

Panincier è solo uno spettacolo per gli occhi irritati! Sono buoni in qualsiasi combinazione.
Grazie per esserti fidato delle mie ricette

Quindi sono venuto a riferire. Ho fissato questa ricetta per molto tempo, beh, era molto allettante cucinare un biscotto del genere. Ho fatto mezza porzione e poi me ne sono pentito: era necessario fare, come dicevano le persone intelligenti, una porzione intera. I cracker sono fatti per uno o due. Una ricetta molto semplice ma efficace. Non è stato senza incidenti, non ho messo uniformemente l'impasto nello stampo (si scopre di avere un problema con il misuratore dell'occhio) e le strisce si sono rivelate irregolari in altezza. Ma questo non ha influenzato il gusto.

Grazie per tutte le tue ricette, le padroneggerò lentamente.

[Marina]

Marina, biscotti chic! E anche in un bicchiere mi piace davvero molto questo tipo di servizio! Sembra immediatamente più intelligente
Grazie mille per la relazione dettagliata
Sono contento che la ricetta sia di tuo gusto

portato Biscotti, deliziosi cracker. solo che non si sono asciugati molto o è necessario

[Evgeniya]

Evgeniya, il tempo di asciugatura dipende dallo spessore dei biscotti e dalle capacità del forno. Esatto - come i crostini, e quindi ... delizioso per tutti
Grazie mille per aver condiviso il risultato.

Hey! Di nuovo sono con un biscotto. Mi è piaciuta molto la ricetta. Ha curato le dipendenti di sesso femminile al lavoro. Questa volta i canditi erano piccoli e le arachidi più grandi. Nel contesto il noce sembra molto carino. L'ho asciugato fino a renderlo croccante in cima e leggermente morbido all'interno. Classe.

[Marina]

Marina, bella! È un piacere guardarli!

Per l'ispirazione

Oh, adorabili biscotti. Quanto sono deliziosi, li mangerei e li mangerei, peccato che tu non possa (i lati si "gonfiano").

[Marina]

Marina, e adoro il panincier con i lamponi ... ma per la figura lo stesso effetto

Non sono ancora arrivato al panincier. I lamponi sono freschi o liofilizzati?

per la figura lo stesso effetto

Oh, dove sono quei lati? È vero, lascialo andare una o due volte e ...

[Marina]

Marina,

I lamponi sono freschi o liofilizzati?

Gelato, non puoi comprarne un altro da noi

Aggiunto mercoledì 14 settembre 2016 20:28

Oh, dove sono quei lati?

Mangiare non è un problema, ma poi rimuovi