Bagel russi

Bagel russi

Categoria: Confetteria

Cucina: russo

ingredienti
Farina	3 st
acqua	1 °
Lievito	25 go 3 cucchiaini secchi
zucchero	3 cucchiai
sale	1 cucchiaino
Olio di ruggine	1/3 st
La mia tazza di vetro 300 ml

Metodo di cottura

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• Ricordiamo tutti questi volanti, questo è il gusto della nostra infanzia. E l'immagine è anche nostalgica
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• Questi bagel sono preparati in modo molto semplice da un set minimo di prodotti, ma risultano insolitamente gustosi.
• Ho ritrovato la ricetta di Oksana Putan, molte grazie a lei !!
• Prendiamo il lievito, aggiungiamo lo zucchero, lo riempiamo d'acqua e lasciamo che il lievito si attivi.
• Mettere il sale in acqua, mescolare e aggiungere la farina
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• L'autore ha dei normali bicchieri da 250 ml, mentre io ho una tazza da 300 ml un regalo di Julia.
• Impastiamo farina e acqua, io l'ho fatto solo con un cucchiaio da impasto, non è difficile e veloce.
• Versate l'olio
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• Mescola ancora finché tutta la farina non entra nell'impasto. L'impasto non sarà liscio, ma dovrebbe esserlo
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• Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per breve tempo, 20 minuti.
• Tiriamo fuori l'impasto e iniziamo a lavorarlo con le mani fino a che liscio, poi lo mettiamo sulla cella di lievitazione per 40 minuti.
• 
• L'impasto lievita bene. Alla fine della lievitazione, prendi una pentola d'acqua e mettila a bollire.
• Ora prendiamo l'impasto, lo mettiamo su un tappetino di silicone. La farina non è sufficiente, puoi ungere leggermente con olio.
• Dividete l'impasto in 12 palline. Fai un buco in ogni pallina e allungala a forma di ciambella.
• 
• Versa i semi di sesamo in un piatto.
• La nostra acqua bolle, prendiamo il volante, lo mettiamo in acqua bollente e contiamo fino a 10.
• Estrarre il volante con una schiumarola
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• Quindi lo mettiamo sui semi di sesamo, si attaccherà al volante e con attenzione, con i semi di sesamo in alto, mettiamo il volante sul foglio
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• Mettiamo a cuocere in forno a 200 'con soffiatura.
• Tiriamo fuori quando i bagel sono ben dorati.
• I bagel si sono rivelati molto gustosi !! Con il tè, con il miele !!!
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Nota

Trovata su Internet la storia del volante

Anna Kondratenko
Baranka viene da praslav. forma * ob-variti, da cui, tra le altre cose, ha avuto origine: russo. volante, ucraino obirinok, belor. abaranak, polacco obarzanek, obwarzanek.
La patria dei bagel è la città di Smorgon in Bielorussia, dove per la prima volta hanno iniziato a formarsi stretti flagelli dall'impasto di crema pasticcera (scottata) e da essi cotti (prodotti a base di pasta cotta). I pasticcini venivano chiamati gnocchi scottati, gnocchi e, infine, arieti (per la loro ripidità, come il corno di un montone). Valdai, l'estremo punto nord-orientale, dove l'artigianato dell'ariete si diffuse dalla Bielorussia alla Russia, era particolarmente famoso per questi arieti.
I bagel venivano prodotti anche a Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. In Ucraina, i bagel erano molto diffusi: bagel grandi, spessi e più larghi, il cui nome deriva dal verbo "roll" - cioè gonfiarsi, ribollire, gonfiarsi. Secondo la tradizione ucraina, i bagel erano sempre cosparsi di semi di papavero: questo è un segno di un prodotto delizioso. Quindi, alcuni bagel russi - fino ai nostri giorni - sono tradizionalmente cosparsi di semi di papavero in modo piuttosto simbolico, poiché ciò non influisce minimamente sul loro gusto.
Bagel, bagel, sushki sono prodotti tradizionali del pane russo. Erano comprati e sfornati da soli, i contadini li portavano dalla città in regalo, per i bambini erano una prelibatezza. Tutto questo, come dettagli della vita di una persona russa, si riflette nella letteratura russa. Mer: “… al centro della piazza ci sono i negozi più piccoli; puoi sempre vedere un mucchio di volanti in loro ... "(Gogol. Carrozza); "Le daranno un bagel o un panino al mercato, e lei andrà sicuramente a darlo al primo bambino che incontra ..." (Dostoevsky. I fratelli Karamazov); “Ti do un soggiorno, appena torniamo a casa, prano! Ti do un bacio! " (Ch. Uspensky. Figure viventi); "Il samovar bolliva sempre in ufficio e ai clienti veniva offerto un tè con i bagel" (Chekhov, Darling); "Sulla tovaglia ... piatti con pangrattato e asciugatrici" (Lyashko. Dolce fatica).
E ora molte varietà di "prodotti ariete" (i cosiddetti bagel, bagel, essiccatori nella gamma di prodotti alimentari) sono inclusi nel costante assortimento di panifici e vengono acquistati con entusiasmo dai residenti urbani e rurali per il tè.
Troviamo una delle prime menzioni di bagel solo nelle fonti del XVII secolo (vedi "Dizionario della lingua russa dell'XI-XVII secolo"). Nel libro delle entrate e delle uscite del monastero Iversky Valdai (1665) è scritto: "I fratelli di questo Bogoroditsino comprarono borank e uova per dieci (s) altyn ...". Qui la parola "bagel" (ai vecchi tempi c'era anche l'ortografia "boranoka"), a giudicare dalla fine del caso genitivo, al singolare, è un sostantivo maschile - "bagel". Nei dialetti popolari russi, c'è una variante della parola "volante" non solo nel maschile, ma anche nel genere neutro - "volante", così come le sue altre varianti fonetiche e derivazionali: "bagel", "buranka "," baranik "," agnello ".
In una fonte un po 'precedente al Libro di compensazione del monastero Iversky Valdai - nel Libro delle Scritture della città di Kazan (1646) - c'è la parola "ariete" - colui che prepara i bagel: "In (circa il cortile) Ondryushka Ivanov è il figlio di un ariete, in (circa il cortile) Fetka Ondreev Kalashnik.
Sia kalashnik (kalachnik) che ariete (e in seguito ariete) sono i nomi di fornai e fornai professionisti. A seconda del tipo e della varietà di pane cotto, i fornai ricevevano i seguenti nomi: crostini, panettieri, pasticcini, biscotti di pan di zenzero, frittelle, salatini, panifici, ecc. I panifici divennero gradualmente sempre più "specializzati" di secolo in secolo Anna Kondratenko
Baranka viene da praslav. forma * ob-variti, da cui, tra le altre cose, ha avuto origine: russo. volante, ucraino obirinok, belor. abaranak, polacco obarzanek, obwarzanek.
La patria dei bagel è la città di Smorgon in Bielorussia, dove per la prima volta hanno iniziato a formarsi stretti flagelli dall'impasto di crema pasticcera (scottata) e da essi cotti (prodotti a base di pasta cotta). I pasticcini venivano chiamati gnocchi scottati, gnocchi e, infine, arieti (per la loro ripidità, come il corno di un montone). Valdai, l'estremo punto nord-orientale, dove l'artigianato dell'ariete si diffuse dalla Bielorussia alla Russia, era particolarmente famoso per questi arieti.
I bagel venivano prodotti anche a Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. In Ucraina, i bagel erano molto diffusi: bagel grandi, spessi e più larghi, il cui nome deriva dal verbo "roll" - cioè gonfiarsi, ribollire, gonfiarsi. Secondo la tradizione ucraina, i bagel erano sempre cosparsi di semi di papavero: questo è un segno di un prodotto delizioso. Quindi, alcuni bagel russi - fino ai nostri giorni - sono tradizionalmente cosparsi di semi di papavero in modo piuttosto simbolico, poiché ciò non influisce minimamente sul loro gusto.
Bagel, bagel, sushki sono prodotti tradizionali del pane russo. Erano comprati e sfornati da soli, i contadini li portavano dalla città in regalo, per i bambini erano una prelibatezza. Tutto questo, come dettagli della vita di una persona russa, si riflette nella letteratura russa. Mer: “… al centro della piazza ci sono i negozi più piccoli; puoi sempre vedere un mucchio di volanti in loro ... "(Gogol. Carrozza); "Le daranno un bagel o un panino al mercato, e lei andrà sicuramente a darlo al primo bambino che incontra ..." (Dostoevsky. I fratelli Karamazov); “Ti do un soggiorno, appena torniamo a casa, prano! Ti do un bacio! " (Ch. Uspensky. Figure viventi); "Il samovar bolliva sempre in ufficio e ai clienti veniva offerto un tè con i bagel" (Chekhov, Darling); "Sulla tovaglia ... piatti con pangrattato e asciugatrici" (Lyashko. Dolce fatica).
E ora molte varietà di "prodotti di montone" (i cosiddetti bagel, bagel, essiccazione nella gamma di prodotti alimentari) sono inclusi nell'assortimento costante dei panifici e vengono acquistati volentieri dai residenti urbani e rurali per il tè.
Troviamo una delle prime menzioni di bagel solo nelle fonti del XVII secolo (vedi "Dizionario della lingua russa dell'XI-XVII secolo"). Nel libro delle entrate e delle uscite del monastero Iversky Valdai (1665) è scritto: "I fratelli di questo Bogoroditsino comprarono borank e uova per dieci (s) altyn ...". Qui la parola "bagel" (ai vecchi tempi c'era anche l'ortografia "boranoka"), a giudicare dalla fine del caso genitivo, al singolare, è un sostantivo maschile - "bagel".Nei dialetti popolari russi, c'è una variante della parola "volante" non solo nel maschile, ma anche nel genere neutro - "volante", così come le sue altre varianti fonetiche e derivazionali: "bagel", "buranka "," baranik "," agnello ".
In una fonte un po 'precedente al Libro di compensazione del monastero Iversky Valdai - nel Libro delle Scritture della città di Kazan (1646) - c'è la parola "ariete" - colui che prepara i bagel: "In (circa il cortile) Ondryushka Ivanov è il figlio di un ariete, in (circa il cortile) Fetka Ondreev Kalashnik.
Sia kalashnik (kalachnik) che ariete (e in seguito ariete) sono i nomi di fornai e fornai professionisti. A seconda del tipo e della varietà di pane cotto, i fornai ricevevano i seguenti nomi: panettieri, panettieri, torte, biscotti di pan di zenzero, frittelle, salatini, panifici, ecc. I panifici divennero gradualmente sempre più "specializzati" di secolo in secolo ..

[Lerele]

Lerele, bagel ..... Che fascino!
Quanto lievito e zucchero?

[Elena17]

Elena17che qualcosa è andato fuori strada, ora lo correggerò

[Lerele]

Lerele, Lo farò sicuramente. Ho sbavato ... ho sentito l'odore ...
Da bambino li compravo in una panetteria.
Un'altra domanda: lievito secco? O fresco?

[Lerele]

Sono fatti esattamente come i simit turchi)))
Lerele, grazie del promemoria. Amo questi prodotti.

[Lerele]

Lerele, bella ricetta. E quale lievito?

[ANGELINA BLACKmore]

Un'altra domanda: lievito secco? O fresco?

Fresco, ho scritto per la prima volta e ha perso qualcosa.
Nella ricetta originale, 3 cucchiaini secchi, ma li ho contati, ne avevo bisogno 27, ne ho messi 25.
ANGELINA BLACKmore, Cirre, Grazie!! Non li ho più, sono piaciuti a tutti così tanto che sono scomparsi
Una ricetta sorprendentemente riuscita.

[Lerele]

Lereleche bel agnellino

[Lerele]

Lerele, Li faccio con lievito.

[Albina]

Albina,
ANGELINA BLACKmore, sì, ci sono molte ricette, e nel latte, con il burro, e queste sono molto semplici, possono essere a digiuno.

[Lerele]

Lerele, Adoro il volante
E qual è il processo con il lievito secco? Non si sciolgono in acqua, si mescolano alla farina

[Lerelechka]

Lerelechka, !!!

Mi interessava questo momento:

Non preparare in anticipo il prossimo lotto di bagel. Dal momento che sono i bagel che la lievitazione anche in 10 minuti farà solo male.

Non so come lavorare con impasti come Oksana:

Formerai sei bagel da saldare in 2 minuti.

È diventato molto curioso, cosa danneggia la ruota anche una breve prova?

I miei bagel dopo aver bollito per circa 20 minuti si scioglievano e niente come ...

D'altronde non li mangio, forse non ha davvero un effetto positivo sul gusto ...

Non posso affrontarli allora?

Irisha, ti sei incontrato anche tu in 2 minuti ?!

[Uncinetto]

Uncinetto, oh, anch'io sono uscito a questo punto
Ho modellato il primo infornato, l'ho messo in forno, dopo 5-7 o anche 10 minuti ho iniziato a scolpire, scottare dalla seconda metà dell'impasto. Appena finito alla fine della cottura.
Quindi sicuramente nessuna prova.
Perché non riesco a stare in piedi, non lo so, forse qualcosa non va dopo la saldatura ?? Come se fossimo stati al caldo e dobbiamo tornare subito al caldo ??
Ma non sono nemmeno speciale in questo, quindi non ho una risposta chiara.
Ma poi, cento bagel sono semplicemente super gustosi, non ci sono dubbi.

Eh, non puoi lodarti ...

Marina22, L'autrice aveva del lievito secco, lo ha messo a bagno in acqua, come l'ha attivato per vedere come funzionano .. scrive che se il lievito non ha iniziato a suonare, buttalo fuori e corri per nuovi. Quindi puoi anche asciugarlo in acqua.

E qual è il processo con il lievito secco?

guarda come funzionano .. scrive che se il lievito non ha iniziato a giocare, buttalo fuori e corri a cercarne di nuovi.

Marin, il nostro lievito secco può essere conservato chiuso per anni. Controllato per caso. Per 6 anni sono stati con mia madre. Le confezioni erano tutte sigillate .. una era solo aperta, ma lì il lievito è "morto" in 6 anni. Ma ho controllato ogni confezione versandola in un bicchiere di acqua dolce tiepida ... 15 minuti. La schiuma apparve - viva. Ho avuto D. Etker. è così, per informazione ..

[gawala]

gawala, ma non mi piace il nostro lievito secco, sono lento, quante volte ho provato. Sembrano funzionare, ma lentamente, e ho comprato bio, e in tutti i discount, e Etker.Quindi prendo solo quelli vivi.

ma non mi piace il nostro lievito secco

Anche tu hai il lievito sbagliato di qualche tipo. Tutto sta arando nel nostro paese, sia austriaco che Etker ..

[gawala]

gawala, aha, sbagliato
Non funzionano, ma per me è in qualche modo lento, con la pasta viva nella mia macchina per il pane per un ciclo fuori di essa, e con quelle secche devo ancora lasciarla finché non si solleva completamente.

con quelli vivi ho l'impasto nella macchina per il pane per un ciclo appena fuori, e con quelli secchi devo ancora lasciarlo fino a quando non lievita completamente.

E a volte non mi sollevano nemmeno ...
🔗

[gawala]

gawala, Non ne ho mai avuto uno che non fosse affatto sollevato, ma che fosse mal sollevato, quasi sempre con quelli asciutti. Non ricordo un caso in cui sia stato sollevato molto bene.

Non ne ho mai avuto uno che non fosse affatto sollevato, ma non li sollevavano bene, quasi sempre con quelli asciutti. Non ricordo un caso in cui sia stato sollevato molto bene.

Do chtol domani? C'è lievito secco. Ho comprato oggi anche la vostra farina di prima e seconda scelta TURE 550 e 1050.

[gawala]

gawala, abbiamo una buona farina, non abbiamo mai avuto forature.
Fatelo, non ve ne pentirete, ho osato la prima porzione entro la sera
Ho fatto la seconda oggi, una buona merenda tra i pasti per alcuni

abbiamo una buona farina,

Mi piace particolarmente # 1050, questa è la seconda elementare .. Questi pasticcini con lui sono stupendi. Non ne abbiamo uno ..

[gawala]

gawala, 1050 non è il secondo grado di farina, maggiore è il numero, minore è la macinatura e maggiore è la quantità di Mineralstoffen. È meglio cuocere il pane da esso, così scrivono, ma l'ho preso per cuocere. È più costoso del 505.

Non sono speciale neanche in questo, quindi non ho una risposta chiara

E grazie per quello !!!

Oksana ha bisogno di fare questa domanda, è molto interessante arrivare al fondo della verità ...

1050 non è il secondo grado di farina

Bene, okay, forse non è la seconda elementare, ma abbiamo TURE 1600, pane e seconda elementare è considerata, 1050 è un nostro analogo e ha setacciato Internet contemporaneamente, è stato scritto che l'analogo della seconda elementare russa. Sembra cremoso, si macina sottile, ma leggermente più ruvido del 550, il nostro analogo 700, farina di pane.

[gawala]

gawala, ma qui invece scrivono che 1050 è per il pane, ma per le torte non funziona.

ma scriviamo al contrario che 1050 è per il pane,

Quindi abbiamo lo stesso 1600, questo è un puro pane da forno .. e, cosa più importante, non è in vendita. Solo su macine per farina e all'ingrosso .. quindi cavalchiamo dai vicini per la farina ..

[Lerele]

LereleMi fa piacere utilizzare le vostre ricette, l'impasto della pizza del rifugio ha messo radici da sempre nella nostra casa. Voglio davvero cuocere l'agnello, ma ho un forno a gas, la parte superiore è cotta a condizione di pasta dolce, quindi penso, vale la pena provare?

[Ira Doka]

Ira Doka, quindi provatela, guardate semmai copritela con un foglio di carta da forno per non bruciarla. C'era una volta un forno a gas, aveva cento anni, mettevo giù un pezzo di metallo spesso e qualche volta coprivo la parte superiore.

Bene, oggi ho cucinato delle pecore! Ho dimenticato di mettere lo zucchero rimasto dopo aver diluito il lievito 2 cucchiai. La cucina si è rivelata estrema - nella cucina di qualcun altro, con prodotti incomprensibili, in uno strano forno con Fahrenheit estraneo a me. Ma i bagel sono nativi, russi! Delizioso! Solo che non volevano lasciare la mia teglia, anche se l'hanno unta bene con olio vegetale. Grazie per la ricetta!

[nata4a]

nata4a, l'importante è che siano buonissimi !!!!!
Ho messo Teflon riutilizzabile sul foglio, quindi non ho nemmeno pensato di attaccare che potessero attaccarsi

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Lerele]

Lerele, Congratulazioni! I bagel si sono rivelati fantastici
Proverò sicuramente a cucinarlo!

Lerele, complimenti per la tua vittoria!

[Chef]

Chef, Grazie mille!!!!!
Le signore !!! Grazie!!!

[Lerele]

Lerele, Irishik, con Victory e Myadalka !!!!

[Lerele]

Lerele, complimenti per la medaglia!

[Trishka]

Trishka, gala10, Grazie!!!!
Non me lo aspettavo, ma molto carino

[Lerele]

Lerele,
Lerelka, complimenti !!!!

[Lerele]

Lerele, congratulazioni per aver vinto il concorso e una medaglia

[Antonovka]

Antonovka, Eugenegrazie
Questi volanti hanno davvero molto successo, l'ho già fatto tre volte, ecco come li ha visti il ​​Capo ???
E ho anche ricevuto una frusta danese, interferirò con loro

Ira, complimenti !!!

[Lerele]

Lerele, con una meritata vittoria 🔗

[gawala]

gawala, Albina, Grazie per i tuoi complimenti !!!

[Congratulazioni per la vittoria!]

Congratulazioni per la vittoria!
Lerele, per te

La Principessa ed io siamo venuti con le congratulazioni alla festa in occasione della Vittoria incondizionata!
Per simbolismo, la ricetta vincente è stata eseguita in un bicchiere da 100 g
(* ...o con 100g un bicchiere? )
Versione ucraina, con semi di papavero, come concordato dall'autore della ricetta
Zucchero - 3 ore. l .; sale - 1/3 cucchiaino. l .; lievito fresco - 6 g; oli vegetali - 30 ml.
Dopo l'attivazione del lievito:

Dopo il primo lotto:

Ecco un impasto alla fine:

In totale, il test si è rivelato:

Spazi vuoti da 40 g:

I bagel sono già in forno:

Pronto:

Nel contesto:

Buona celebrazione!

[Marysya27]

Marysya27, Oh grazie!!!
Come sempre foto stupende e dettagliate !!!!

[Lerele]

Lerelee mi congratulo e ti ringrazio. Speckla oggi. Sono davvero goffi nell'aspetto, ma gustosi.
Questi sono dal forno


queste sono la principessa


e questo è tutto insieme

[Marina22]

Marina22, buoni agnelli, niente che non sia del tutto uniforme, l'importante è che siano buonissimi !!!!
Trasferirli dentro e fuori dall'acqua li accartoccia leggermente, anche io non li faccio abbastanza.
Ma mi piacciono molto da gustare. Inoltre si possono mangiare con i dolci, e io una volta ho mangiato con un pesce, un filo d'olio, un pezzetto di pesce per una tagliata, quindi era solo una festa del gusto.

[Lerele]

Lerele, e oggi ho voluto con latte condensato. Che perversione
In generale, sono deliziosi senza nulla.
Ecco solo un inconveniente che hanno.
Vengono mangiati all'istante e lo vogliono ancora, ma non già

Lerele, complimenti per la tua vittoria, grazie per la semplice ricetta e vado a provare a cuocere il tuo agnello. Qualcosa che prude molto per fare un delizioso trattamento!



Lerele, ho cotto l'agnello, ma molto gustoso. l'impasto è semplicemente delizioso, grazie ancora