bagel

[№ 4]

bagel

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
acqua	240 ml
Burro	32 g
sale	1 cucchiaino
zucchero	3,5 cucchiai. l.
Farina	400 gr
Lievito secco (per la cottura)	0,5 cucchiaini
Semi di papavero / semi di sesamo da spolverare	4 g

Metodo di cottura

• Per il programma HP Moulinex 600230 № 4.
• Adesso ti spiego un po 'per chi non ha un programma automatico per cuocere le ciambelle. Programma № 4 include: impastare 20 minuti; lievitare 15 minuti; cuocere 25 minuti.
• Questi bagel non sono modellati da nessuna parte più facilmente. Dividete l'impasto in 8 pezzi identici, arrotolate ogni pezzo in un laccio emostatico (rullo) lungo 25 cm, quindi “infiliamo” con cura un'estremità del rullo nell'altra;

Il piatto è progettato per

Per cuocere 8 bagel.

Nota

I miei animali adorano questi bagel! Sembra tutto molto, molto semplice, ma delizioso!
La spolverata sulle ciambelle si tiene "ben salda" grazie alla doppia glassa (dopo la formatura, ungere le ciambelle con il latte utilizzando una spazzola di silicone, applicare la spolverata e sopra la spolverata di nuovo ungere le ciambelle con il latte.



Prodotti a base di agnello - prodotti da forno a base di pasta choux sotto forma di anelli di diverse dimensioni. Questi includono bagel, bagel, essiccazione. I più grandi sono i bagel, i più piccoli sono gli essiccatori. A causa della bassa umidità (9-13 e 14-19%, rispettivamente), essiccatori e bagel sono adatti per la conservazione a lungo termine e sono pane in scatola. I bagel (umidità 22-25%) sono progettati per il consumo di prodotti da forno freschi.

L'assortimento di ciambelle comprende circa 30 articoli. I bagel di zucchero sono preparati con farina di grano tenero di seconda scelta e essiccazione semplice; dalla farina del 1 ° grado - bagel con semi di papavero, semi di cumino, latticini, ucraini, bagel semplici, zucchero, senape, latte, secco semplice e salato; di farina di prima scelta - ciambelle di zucchero, con semi di papavero, limone, vaniglia, burro e essiccazione semplice, senape, limone, vaniglia, con semi di papavero.

La patria dei bagel è la città di Smorgon in Bielorussia, dove per la prima volta si iniziò a preparare stretti flagelli con pasta alla crema (scottata) e da essi cotti "scottati" (prodotti a base di pasta scottata). Erano anche chiamati croste, abaranki, bagel. In Ucraina, i bagel erano molto diffusi: grandi, spessi, friabili, il cui nome deriva dal verbo "rotolare", cioè gonfiarsi, ribollire, gonfiarsi.

L'impasto per i prodotti a ciambella è preparato più ripido rispetto a quello per il pane, il che complica l'accumulo di lieviti e batteri dell'acido lattico, quindi vengono pre-propagati in un particolare tipo di lievito (portico). Per i bagel, e talvolta per i bagel, l'impasto viene messo su un impasto con l'aggiunta di lievito. Dopo l'impasto, viene arrotolato e poi modellato su una macchina speciale I. I prodotti stampati vengono conservati per 1,5-2 ore, quindi trattati con acqua bollente o vapore (scottati). In questo caso, si verifica la gelatinizzazione dell'amido e la coagulazione delle proteine, che contribuisce alla formazione di un film sottile sulla superficie dei prodotti e sulla lucentezza. Quindi vengono essiccati e cotti nei forni.

... non ci avrei pensato, ma tutto risulta semplice

Buongiorno!
E può essere ancora più semplice.
Infatti, durante l'impermeabilizzazione o l'applicazione della glassa, il grasso può disperdersi e la pasta bagnata non può essere pizzicata! - e non ottieni un volante, ma un ferro di cavallo o un bagel
Dopo aver arrotolato 1/8 dell'impasto in una palla durante la forma della ciambella, fare una depressione in alto al centro e posizionare all'interno una pirofila cilindrica (un bicchiere, ad esempio, un mezzo bicchiere tondo). Premendo gradualmente fino al piano del tavolo e stendendo con le mani o con una spatola di silicone l'impasto in un cerchio concentrico attorno al bicchiere, formare un cerchio CONTINUO. Il volante è pronto e probabilmente non si muoverà!

Puoi dividere l'impasto in palline. Prendi ogni panino al centro con due dita: da un lato con l'indice, dall'altro con il centro.E spremi la pasta al centro tra le dita fino a formare un buco. Quindi espanderlo con il dito indice. Con questo metodo, non si formano cuciture

[Alexandra]

Alexandra
All'inizio ho iniziato a scolpire le ciambelle usando il metodo che hai descritto (è così che modello sempre le ciambelle, dirò di più, questo è il mio metodo preferito per modellare ciambelle / ciambelle e ciambelle). Ho fatto due cose, non mi sono piaciute, non sono risultate pari, la pasta sembra strappata, non lo so, beh, non sono venute così. Ma i "flagelli" si sono rivelati pari.

P.S.Mi sembra che non tutti gli impasti siano adatti allo stesso metodo di formatura (IMHO) ...

AXIOMA
Grazie mille per un altro modo di dare forma alle ciambelle!

[Passo 1]

Buonasera, amici fornai!
Mentre cucinavo, mentre fotografavo, ero di nuovo in ritardo.
Cercherò di mostrare chiaramente cosa intendevo nel mio post precedente, raccontando come formare bagel senza cuciture.


Passo 1: Dopo aver arrotolato 1/8 parte (85 g) dell'intero impasto fino a formare una pallina quando si formano i bagel, Alexandra chiama questa parte del panino:


Con il mattarello, premendo leggermente, faccio un foro passante al centro del panino:

Manipolando le dita dall'interno del pezzo, espandere il bagel (volante o ciambella) alla dimensione desiderata.

In base al peso, si consiglia di formare un anello quando il peso del pezzo è maggiore e, naturalmente, c'è un forte glutine nell'impasto, come

[Uncinetto]

Uncinetto, bisogno del tuo aiuto. Non ho lo stesso C / P del tuo, cosa devo fare? Per impastare in modalità "gnocchi", lasciare lievitare o tagliare subito la pasta? Bene, quindi lievitare i bagel già formati e cuocere in forno?

[Maggio @]

Maggio @
Impastare sugli "Gnocchi", lasciare lievitare per circa 15 minuti, formare i bagel e subito cuocere, non ci sono prove dopo lo stampaggio.

Grazie, piccola, domani farò il forno, riferirò come previsto, ma ora corro al lavoro.
Altre domande lungo la strada. Cucchiai da prendere misurati o regolari, quanto lievito vivo prendere? Sembra che sia tutto ...

[Uncinetto]

Ciao, Uncinetto!
Buona giornata a tutti coloro che sono interessati a questa ricetta!

All'inizio ero sospettoso del fatto che il tempo di prova dopo un lotto di venti minuti fosse di soli 15 minuti. Ma seguendo il metodo dell'autore della ricetta, ero convinto che tutto fosse corretto!
In una macchina per il pane, posizionando tutti gli ingredienti secondo le istruzioni, lavoriamo in modalità "impasto". Dopo aver fermato la rotazione delle lame, lasciare il "panino" ancora caldo per 15 minuti, come per lievitare. Senza aspettare la fine del ciclo, togliamo l'impasto per la formatura.
L'impasto è morbido, leggermente appiccicoso.
Pesare l'impasto e dividerlo in 8 parti di uguale peso. Ne avevo una porzione pari a 85 grammi. Spolverare leggermente le mani e il tavolo con la farina e arrotolare ogni parte in una palla:

Formiamo i bagel:

Applicare la glassa con un pennello (latte o tuorlo montato con 2 cucchiai di latte) e spolverare con semi di papavero (semi di sesamo):

Cuociamo su una teglia (senza pietra refrattaria!), Avendo precedentemente steso la pergamena o unto la teglia con olio vegetale.
La modalità di cottura è di 25 minuti a una temperatura di t = 175 ° С E dopo la cottura abbiamo questi prodotti a ciambella:

Il gusto è autentico bagel!
Tettuccio rigido, centro morbido. In una parola, i volanti sono come i volanti.


GRANDE! Poco più di un'ora - e pane fresco in tavola!

[AXIOMA]

AXIOMA, mi sai dire quali cucchiai misurare con regolare o misurato? Quanto lievito vivo prendere e burro o olio morbido da prendere?

Cucchiaio dosatore, burro a temperatura ambiente.

E perché sono BARANKS e non PUBLICS?

[SchuMakher]

Ciao, SchuMakher !
I bagel sono di dimensioni più piccole rispetto ai bagel, questo è innegabile. Se non due volte ...
È ovvio che l'autore (e il copyright è SACRO!) Ha utilizzato il programma n. 4 in una nuova modifica della x / p Moulinex Baguette e Co-600230, dove i francesi hanno proposto di denominare questi prodotti da forno in base alla nazionalità in un semi -Modalità automatica. Credo che la tecnologia di produzione del bagel non sia simile a quella descritta nella ricetta proposta. Lì, se non sbaglio, viene utilizzata la cottura a breve termine in acqua con olio vegetale - correggila se sbaglio.
Nell'insieme, qual è la differenza, Il turco è una torta piatta o un bagel, la ricetta PRINCIPALE è molto originale!
VELOCE e incredibilmente GUSTOSO!

[Maggio @]

Cucchiai da prendere misurati o regolari, quanto lievito vivo prendere?

Maggio @
Cucchiai dosatori per HP.
Se il lievito secco (0,5 cucchiaini = 1,5 g) viene ricalcolato a fresco (1,5 moltiplicato per 3), otteniamo 4,5 g.

E perché sono BARANKS e non PUBLICS?

SchuMakher
AXIOMA ha già risposto alla tua domanda. Io, a mia volta, PPKS (PIscriviti Pod PERogni CONpesca)! Non puoi spiegarlo meglio!

AXIOMA
Grazie mille per il tuo aiuto nel mantenere l'argomento e per un dettagliato reportage fotografico sui volanti !!! I tuoi bagel Soprattutto lode! Ho qualcosa per cui lottare ...

[Uncinetto]

Ciao, Uncinetto!
Mi è piaciuta molto la ricetta dei tuoi bagel.



L'impasto è stato impastato nella sua macchina per il pane LG e cotto nel suo forno GORENJE preferito.
Grazie per l'interessante ricetta !!!

[Uncinetto]

Uncinetto 🔗
Mantengo la mia promessa: ho cotto Bagel secondo la tua ricetta
Delizioso e appetitoso, solo per i nostri gusti! Grazie per l'ottima ricetta
Sto guidando un carrello +++++ In segno di gratitudine 🔗

[lana7386]

In effetti, questa è una tazza di un paio di caffè, è bello che abbiano notato e notato

lana7386
Ho appena "acceso" gli utensili da tè e caffè ... Adoro tutti i tipi di tazze / piattini ...
Dimenticavo di chiederti ... E oltre al papavero cosparso delle tue ciambelle? Pezzi di noci? O qualcos'altro ...

[Bagel fantastici]

.
Dimenticavo di chiederti ... E oltre al papavero cosparso delle tue ciambelle? Pezzi di noci? O qualcos'altro ...

In effetti, questi sono piccoli pezzi di noce. Sono dorati e molto profumati.
Combatto con mio nipote per la purezza della lingua, resisto se cerca di parlare con me in gergo giovanile, ma mentre lui non vede, trasmetto le sue parole: Bagel fantastici E c'erano i volanti e non ci sono più

[Uncinetto]

Un fiore all'autore della ricetta. Grazie, Uncinetto

L'impasto deve lievitare in forno?
L'ho fatto al mattino - sono risultati cerchi piatti
È difficile da masticare.
Può mettere un po 'di lievito (mezzo cucchiaino secco normale)? E la stufa cuoce male sopra, i bagel quasi non erano fritti, anche se sono cotti per 35 minuti.

Ecco i miei bagel di oggi, li ho sfornati con lievito di birra fresco, come c'è scritto, sono rosati bene, li ho solo fatti meno ... .. i bambini stanno già sgranocchiando ..... dicono beh, molto gustoso



Non li ho fritti troppo

[Cioccolatini di agnello]

Cioccolatini di agnello

[BARANKS]

BARANKS

Per cucinare 8 bagel abbiamo bisogno:
240 ml. acqua
32 gr. burro
1 cucchiaino sale
3,5 cucchiai. l. Sahara
400 gr. Farina
0,5 cucchiaini lievito secco da forno (io ho un fermipan marrone)
semi di papavero / semi di sesamo per spolverare 4 gr.

Per il programma HP Moulinex 600230 № 4.

Hey!
Sto cercando di realizzare questi stessi meravigliosi volanti. Ho messo tutto come nella ricetta, ho HP Mulinex 600230, per questo ho messo il programma № 4 e alla fine dell'impasto, ottengo un impasto liquido, viscoso-viscoso che non si presta ad alcun stampaggio, mi si attacca alle mani e basta. sentendo che la farina chiaramente non è sufficiente. Sono le mie maniglie storte, qualcosa non va con la stufa o qualcos'altro. Aiuto, dimmi, come hai ottenuto tanta bellezza con questa ricetta?

[№ 4]

Hey!
Sto cercando di realizzare questi stessi meravigliosi volanti. Ho messo tutto come nella ricetta, ho HP Mulinex 600230, per questo ho messo il programma № 4 e alla fine dell'impasto, ottengo un impasto liquido, viscoso-viscoso che non si presta ad alcun stampaggio, mi si attacca alle mani e basta. sentendo che la farina chiaramente non è sufficiente. Sono le mie maniglie storte, qualcosa non va con la stufa o qualcos'altro. Aiuto, dimmi, come hai ottenuto tanta bellezza con questa ricetta?

ElReal
Ho impastato questo impasto in HP Oserei presumere che tu abbia confuso qualcosa con le misure degli ingredienti, perché 240 ml di liquido per 400 g di farina NON POSSONO dare un impasto liquido e appiccicoso Recuperare dalla memoria come e quanto hai misurato Da qualche parte qui si trova il Motivo

Ho misurato tutto esattamente secondo la ricetta, il misurino è stato controllato con una bilancia elettronica, sono solo perplesso. il fatto è che lo stesso problema è stato quando ho provato a fare i panini al cappuccino, per correggere la situazione ho dovuto aggiungere la farina. Ora ho aggiunto anche 2 cucchiai. cucchiai di farina, rimetterla di nuovo, ma già nella modalità pasta lievitata, l'impasto è già migliore e inforno in modalità n. 7-25 minuti.
Sto studiando con questa stufa, ce l'ho da poco. Preparavo LG HB-155 CJ secondo le ricette del libro di accompagnamento e non c'erano problemi.

[ElReal]

misurato tutto esattamente secondo la ricetta, il misurino è stato controllato con una bilancia elettronica

Hanno anche misurato la farina con un misurino,ElReal ?
Sì, in qualsiasi ricetta la differenza nella quantità di farina è di 1-2 cucchiai. l. è la norma, poiché ognuno ha farina di diversa qualità (umidità, ecc.)

Può sembrare ridicolo, ma ho versato un misurino sulla bilancia, beh, quale sarebbe esattamente la ricetta. Ma non ho pensato alla qualità della farina, non ho mai avuto problemi (con un forno diverso) la stessa ricetta per pane con farine diverse secondo la stessa ricetta e senza mancanze.

Ma non ho pensato alla qualità della farina, non ho mai avuto problemi (con un forno diverso) la stessa ricetta per pane con farine diverse secondo la stessa ricetta e senza mancanze.

La ricetta del pane e dei panini fa una grande differenza E abituati alla nuova macchina per il pane, lo sentirai e starai bene!
Hai letto la fiaba su Kolobok sul forum?

Hai letto la fiaba su Kolobok sul forum?

non ancora. dov'è?
Sono stato tentato di un nuovo fornello per il bene di panini e baguette

[ElReal]

lo stesso problema è stato quando ho provato a fare i panini al cappuccino

ElReal
Qui QUESTI ? Li ho sfornati più volte, tutti gli ingredienti sono rigorosamente secondo la ricetta: il risultato! Mi sembra che sia tutta una questione di farina ... molto dipende dal contenuto di umidità della farina ...

[Leggere]

non ancora. dov'è?
Sono stato tentato di un nuovo fornello per il bene di panini e baguette

Leggere

[Uncinetto]

Uncinetto, sì, erano questi panini che ho provato a ripetere, sedotto dalle tue foto fantastiche e anche l'impasto è liquido e appiccicoso, aggiungi la farina con dolore a metà cotta, ma ancora non la stessa. In primo luogo, a causa del cappuccino, sono più marroni. e non soffice e soffice come previsto, anche se gustoso
lana7386, grazie.
Ed ecco la mia prima porzione di bagel L'odore è fantastico, anche il sapore è niente, ma la porosità non è la stessa che mi aspettavo, e quello che brillerebbe è ancora meglio ungere con un uovo

Ragazze, questa non è la prima volta che preparo questi bagel e impasto i miei HP, beh, non ho la pastella, è così bello, è così bello lavorare e non aggiungo farina.

[Svetik]

Ragazze, questa non è la prima volta che preparo questi bagel e impasto i miei HP, beh, non ho la pastella, è così bello, è così bello lavorare e non aggiungo farina.

Svetik
E ne sto parlando! Anche il rapporto farina-liquido la dice lunga!

Ho appena ottenuto un impasto molto liquido, ho aggiunto farina all'impasto elastico, di conseguenza, le ciambelle si sono rivelate molto pesanti e quasi non si adattavano (((((

Beh, non lo so ..............., ragazze. L'ho sostituito con lievito di birra fresco, si adattano bene, beh, non risultano essere pesanti

[Krosh]

Kroshechka
Perdonami per essermi infiltrato nel tuo territorio ...

lana7386
Bene che tu, al contrario, ti sono molto grato per il tuo aiuto con l'argomento! Sfortunatamente, non c'è sempre tempo per rispondere / aiutare con consigli ...

Ragazze, questa non è la prima volta che preparo questi bagel e impasto i miei HP, beh, non ho la pastella, è così bello, è così bello lavorare e non aggiungo farina.

Svetik_
Ho la stessa cosa, va tutto bene!

Ho appena ottenuto un impasto molto liquido, ho aggiunto farina all'impasto elastico, di conseguenza, le ciambelle si sono rivelate molto pesanti e quasi non si adattavano (((((

Domovenok
Oh, che peccato ... e su quale farina inforchi? Capisco che anche il contenuto di umidità della stessa farina è diverso, ma comunque?

ElReal
Ti farò la stessa domanda di Domovenkу ... Che farina usi? Ho capito bene che il pane su questa farina è ottimo, ma i pasticcini (focacce, bagel, ecc.) Non funzionano, giusto?

[Uncinetto]

Uncinetto, sì, è vero, tutto è in ordine con il pane, anche in questo forno, ma con prodotti da forno, farina ordinaria da negozio, la qualità più alta, come determinare il contenuto di umidità lì, ecc. Non lo so

[ElReal]

ElReal e provi a sostituirla per la cottura con un'altra farina, forse l'altra sarà migliore ???
Succede, sulla farina puramente da forno, può o non può risultare una cottura così magnifica, io stesso ho provato la farina, ora ho farina su cui è scritto che per la cottura .......... ... ...... ... bene prendere 1kg di altra farina e confrontare

[Svetik_]

Svetik_, grazie, proverò. Non so che tipo di farina sia per cuocere, ma guarderò. Ho visto che vendiamo diversi tipi: "per pizza", "per pane", "per frittelle", ma è solo farina con il resto degli ingredienti aggiunti - aggiungi solo acqua e pane

Aspetta ...... infornate con la farina a cui aggiungete il tutto ??? O c'è una cosa del genere che hai scritto ??? Solo confuso ??? Abbiamo solo diversi tipi, o meglio i produttori di quello e hanno scritto, sperimentato ....... forse troverai il tuo, non ci vuole molto .......... prova

No, no, cuocio con farina premium senza additivi. Ho appena scritto quali tipi abbiamo in vendita, ma non oso usarli, perché non sono sicuro di cosa e in quale quantità dovrebbe essere.
Oggi sono andato appositamente nei supermercati e ho cercato la farina per la panificazione e, ahimè, non l'ho trovata. Di solito uso la farina di Kherson

Inforno sulla farina TM "Dobrodiya" .. qualcuno di Lugansk confermerà che la farina è di qualità molto buona ... ma, ho notato sui panini "Bernu .." sebbene sia di prima qualità (deve essere tutto il stesso). Ho anche dovuto aggiungere 2,5 cucchiai di farina ai panini, anche se non l'ho mai aggiunta prima ... quindi la farina mi ha deluso ((((((..

Poi sorge la domanda .. forse puoi semplicemente aumentare la quantità di lievito

[Domovenok]

Poi sorge la domanda .. forse puoi semplicemente aumentare la quantità di lievito

Domovenok
E cosa ne pensi, cosa può migliorare una maggiore quantità di lievito in questa ricetta ... Leggi, questo è interessante e utile sapere DIFETTI DEI PRODOTTI DA FORNO E LORO ELIMINAZIONE

Una maggiore quantità di lievito, per una maggiore quantità di farina, darà almeno origine all'impasto, e non la planarità della torta (nel lievito, ne sono sicuro)

[Domovenok]

Una maggiore quantità di lievito, per una maggiore quantità di farina, darà almeno origine all'impasto, e non la planarità della torta (nel lievito, ne sono sicuro)

Domovenok
Provaci se sei sicuro

[Uncinetto]

Uncinetto Eh, dolci di agnello !!! (ballando in posizione accovacciata) oh, e le ciambelle sono deliziose, figlia mia, quando andiamo al negozio, prendiamo sempre le ciambelle, e ora posso preparare questo miracolo a casa quanto voglio, a che adorabile ciambelle
P.S. E che prima avevo paura di cuocerli, e questo perché non avevo HP, ma ora ho impastato il forno, faccio solo buchi ei baffi sono pronti per le ciambelle

[shsh]

Mamma cara !!! Loro eshshoh e con i nastri !!! Volanti Otpad !!!

Slastena, Sono così felice che i baranochki siano di tuo gusto, per la salute tua e dei tuoi cari, in particolare per i tuoi manyunechka !!!

Grazie mille per il tuo feedback !!!

Per favore dimmi quale temperatura impostare durante la cottura. È solo che da poco ho un forno elettrico e non so ancora a quali temperature sia cotto tutto. Forse c'è un tale temka, quindi ficcati il ​​naso per favore.

[Marisha]

Marisha, Lo cuocio in forno preriscaldato a 180 gr., Convezione (no convezione 200 gr.) al grado di rosato desiderato, circa 15-20 minuti ...