Panini imperiali di Vienna

[Opara]

Panini imperiali di Vienna

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
acqua	165 grammi
farina di frumento / qualità	135 grammi
lievito pressato	1,8 grammi
malto bianco	3 grammi
Impasto
Impasto	tutti
acqua	10 grammi
farina di frumento / qualità	175 grammi
sale	5 grammi
lievito pressato	5 grammi

Metodo di cottura

• Opara
• Sciogliere il lievito in acqua.
• Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 8-10 ore.

• Questo è l'aspetto dell'impasto prima di impastare.

• Impasto
• Sciogliere il lievito in acqua.
• Lavorate l'impasto a bassa velocità per 10 minuti.
• Dopo 10 minuti salate, accendete la seconda velocità e impastate per altri 5 minuti.

• L'impasto è denso, non aggiungiamo acqua anche se lo vogliamo davvero.

• Arrotonda l'impasto.
• Fermentazione per 90 minuti. Piega elastica per 30 e 60 minuti.
• Tiriamo fuori l'impasto, lo dividiamo con le squame in 8 parti.
• Formate delle palline, coprite e lasciate riposare per 15 minuti per rilassare il glutine.
• Diamo forma ai panini.
• 
• Coprite i panini e lasciate lievitare per 35-40 minuti.
• Cuocere su pietra con vapore per 15-20 minuti a una temperatura di 240-250 gradi.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare e ci divertiamo.
• 
• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

8 pezzi

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

mietitrice, forno

Nota

La ricetta è tratta da L. Geisler. Deliziosi panini. Una crosta croccante che vuoi solo addentare e addentare!
La prima volta che li ho sfornati circa 4 mesi fa, ma mi sono appena ricordato di non aver condiviso le mie impressioni. Consiglia!

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Wow, che panini !!! segnalibro ...

[ang-kay]

ang-kay Angela, ci proverò sicuramente, a giorni alterni preparo i tuoi "panini alla milanese", li faccio solo in piccole baguette, risultano 8 pezzi. Ho provato tante ricette, ma a mio figlio è piaciuta soprattutto questa, non ne riconosce le altre.

Panini molto belli!

[Angela]

Angela, Sei solo il mago di Buns ...

E per chi non mangia dopo le 18-00, ma torna a casa dal lavoro alle 19-30, che schifo bava ??? Non mangiare un tale piacere ??? E dovrai cuocere domani e provare dopodomani ...

per favore dillo a un uomo selvaggio - malto bianco - come va? Ne ho uno fermentato - non andrà bene? e se no, cosa sostituire? e un'altra domanda. 3 grammi sono circa un cucchiaino? niente scale ...

[Ragazze e Sergey!]

Ragazze e Sergey! Grazie, miei cari, per la vostra attenzione alla ricetta. Aggiungi ai segnalibri e inforna. Semplice e delizioso.

Faccio i tuoi panini milanesi a giorni alterni,

Tanyush, allora anche questi dovrebbero essere piacevoli.

E a chi non mangia dopo le 18-00, ma torna a casa dal lavoro alle 19-30, cosa, fa schifo

Irina, sicuramente lì

malto bianco - com'è?

Salieri, è malto non fermentato. Puoi leggere tutto sul malto QUI.

Ferenziato - non funzionerà? e se no, cosa sostituire?

Il malto rosso non funzionerà. Puoi saltare o aggiungere lo zucchero.

3 grammi sono circa un cucchiaino?

Da qualche parte così.

[Angela]

Angela, la bellezza 🔗

[Albina]

Albina, Grazie)

[ang-kay]

ang-kay, grazie) proveremo) Sono solo nel bel mezzo di un capriccio della cottura su un lungo impasto))

Bei panini, Angela!

Una crosta croccante che vuoi solo addentare e addentare!

Già, puoi vederlo subito nella foto!
Ai segnalibri !!!

[Ol,]

Ol, nei tuoi segnalibri, conoscendoti, non mentirai per molto tempo)

[ang-kay]

ang-kay, oh, risulta che il messaggio non è stato inviato. grazie, proverò sicuramente la ricetta l'altro giorno) Mi sono appena lasciato trasportare dalla cottura su un lungo impasto
Shl. oh)) la seconda volta ho scritto la stessa cosa) scusa)) pensavo che la prima volta non fosse andata via))

[Angela]

Angelache stampaggio interessante !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie. Interessante.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ho cotto i panini, oh, e sono tutt'altro che imperiali. Ho messo l'impasto, e l'ho aggiunto all'impasto solo dopo 20 ore, in modo che l'impasto riuscisse a riposare per una notte in frigorifero.Hai scritto che l'acqua non sarebbe stata aggiunta, ma io volevo aggiungere la farina, anzi, forse per il fatto che ho sovraesposto l'impasto? E non ha funzionato con la formatura, si vede che il mio impasto non è abbastanza denso, alla fine della lievitazione non ci sono pieghe. Ma questo non fa paura, l'imperatore non ha bisogno di servire e piace, altrimenti lo avrebbe buttato fuori dalla cucina, ma il risultato sono stati dei deliziosi panini fatti in casa con una crosta croccante, ma con latte, amore. Grazie per la ricetta.

[Tanyush,]

Tanyush, questa farina è diversa? Non credo abbia influenzato il fatto che l'impasto fosse finito. Certo, non lo so, ma è solo l'acidità del prodotto che può influire sulla lievitazione. Forse sto sbagliando. Non sono forte in teoria. Poi è stato necessario aggiungere la farina, visto che ho visto che era leggermente forte. Anche se non lo aggiustano con la farina, ma lo aggiustano con acqua. Ma niente. La cosa principale è che mi è piaciuto il gusto. Potrai padroneggiare lo stampaggio. Per lei l'impasto dovrebbe essere compatto. Non ha funzionato neanche per me la prima volta. Spero che tu lo cuocia più di una volta. Ma i tuoi panini sono usciti soffici e non ho dubbi che siano deliziosi!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, per me è molto difficile resistere alla temperatura e al vapore del forno, sto ancora cercando una pirofila con coperchio. Ho una semplice stufa a gas. E ho capito che l'impasto era morbido, semplicemente non volevo martellarlo con la farina. In fondo, nei panini alla milanese si aggiunge un po 'd'acqua, ma nel mio si impasta senz'acqua. Ma il figlio ha detto ok, il che significa che gli è piaciuto.

Bene bene. Quindi la farina è diversa.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, una domanda sul ripieno, che farina usi per cuocere?

Tanyush, quando "Makfu", ma abbiamo di origine ucraina, e recentemente farina Barvinkovo, regione di Kharkov. Più economico di Macfa, ma della stessa qualità. Farina / i.

Angela, grazie, io cuocio con farina Aladushki. Petersburg Mill Plant. Si scopre una differenza molto grande, il mio impasto è sempre più morbido, a quanto pare devo aggiungere più farina. Di quelli ucraini, abbiamo solo farina di grano "Dobrada", ma è solo farina che non dice farina da forno su di essa.

Non conosco tale farina. E devi ridurre l'acqua, non aggiungere la farina.

Angela e la pasta non diventeranno acide in 8-10 ore?

[irina tukina]

irina tukina, no. A temperatura ambiente andrà tutto bene, se non caldo, ovviamente in casa.

Angel e un'altra domanda. E puoi cuocere non con i panini ma con il pane del focolare? E inoltre non ho una mietitrice, operazione manuale. Mescolare a lungo?

Puoi anche cuocere con il pane. Impastare con le mani fino a che liscio, 20-25 minuti.