Marshmallow da marmellata densa, marmellata (ricetta-smaltimento)

Puoi, esprimerò la mia opinione. Il tempo di asciugatura dipende da molti fattori. Mi concentro sullo stato del fondo del marshmallow. Non dovrebbe quasi attaccarsi, anche se solo un po '. I marshmallow grandi si asciugano per due giorni e quelli piccoli si asciugano in un giorno.

Puoi per favore dirlo ... puoi asciugare i marshmallow nell'asciugatrice?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, contento che ti sia piaciuto!
Per quanto riguarda l'asciugatrice - l'ho fatto solo per l'ultima volta, ho impostato 35 gradi (salario minimo in Travola), però soffiava solo per poche ore (gli ospiti venivano e divorato mangiato marshmallow con il tè). E così, in pasticceria (durante gli studi sono andati in gita) fanno proprio questo, lì il marshmallow depositato viene soffiato attivamente per almeno 12 ore.
Per un giorno, inoltre, non ho avuto marshmallow completamente asciutti, ho anche risolto il problema rotolando in polvere. In generale, mi piacciono i marshmallow secchi, raffermo, per così dire

[Larissa]

Larissa, Mi sono consultato con Gavala - mi ha anche detto di asciugare in un disidratatore al salario minimo. E così ha fatto. Mi è piaciuto tutto molto.
Ho rovinato un po 'il secondo lotto di marshmallow - non ho cucinato abbastanza sciroppo. Nell'approccio successivo si è armata di un termometro)) Ho controllato che ci fosse una temperatura di lavoro per l'agar.
E tutto ha funzionato perfettamente.
I marshmallow dell'ultimo lotto sono stati essiccati proprio così, senza un disidratatore, durante la notte. Va tutto bene.
E la struttura si è rivelata così forte.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, mmm, almeno vai a farlo da solo!
E riempio anche i rotoli di wafer con questi marshmallow invece della crema, è molto gustoso e povero di grassi, e puoi conservarlo più a lungo (in frigorifero, comunque) che con una semplice crema proteica

E riempio anche i tubi per waffle con questi marshmallow invece che con la crema

Oh-oh-oh ... che idea fantastica !!! Questo è per noi. Rispettiamo anche i waffle, soprattutto se arrotolati in un cono. Lì, solo un marshmallow girerà perfettamente.
Grazie.

Buona giornata!!! Ho guardato i tuoi marshmallow per molto tempo, sono entrato tutti i giorni e tuttavia ho deciso di farlo, si è scoperto, rapidamente senza problemi, la cosa principale che ai bambini è piaciuta molto Ora ho un'altra domanda, dimmi pzhl. perché i marshmallow sono diventati cotone dopo l'asciugatura? Grazie

[Anfisa71]

Anfisa71, Zulfiya, è bene che i piccoli assaggiatori siano contenti.
Non è chiaro "ovattato" come è?

Non è chiaro "ovattato" come è?

Larissa, quando mordi via, non sono ariose, quindi non posso spiegarti che non balza o qualcosa del genere

Hmm, forse dipende dalla forza dell'agar? dopotutto, è lui che è responsabile della stabilità del prodotto. Può influire sul fatto che la ricetta non sia del tutto tradizionale marshmallow

E se usate la gelatina, quanti grammi di gelatina e quanti ml di acqua prendere? 60 ml sono probabilmente molto piccoli allora. Ho una mela cotogna, voglio provare a fare la marmellata su questa.

[Vihrik]

Vihrik, Ksenia, Non te lo dirò, perché il marshmallow sulla gelatina è come una gelatina e la gelatina non può essere bollita ...
Provate a mettere a bagno la gelatina in poca acqua, 1 / 3-1 / 2 tazza per 10 g, sbattete la marmellata con le proteine, cuocete solo lo sciroppo di zucchero, "infornate" con una massa d'aria e poi una soluzione di gelatina riscaldata. Con una massa stabile, depositate lo zeirki in frigorifero, se non molto forte, poi versatelo in uno stampo e anche in frigorifero, quindi potete tagliarlo come un marshmallow.