Cioccolatini colorati a casa

[Un metodo per colorare i prodotti a base di cioccolato utilizzando burro di cacao e coloranti liposolubili.]

Cioccolatini colorati a casa

Categoria: Confetteria

ingredienti
cioccolato fondente 56% e oltre	300-400 gr
burro di cacao	50gr
coloranti liposolubili
stampi per dolci	1-2
Riempimento
crema 35-38%	35 g
zucchero invertito	15 g
concentrato di frutta	35 g
cioccolato bianco	86 g
burro a temperatura ambiente	20 g

Metodo di cottura

• Per prima cosa devi preparare il ripieno. Periodo di validità 3 giorni. Quindi, portare quasi a ebollizione la panna, lo zucchero invertito e il concentrato di frutta.
• Ho dato la ricetta qui
  Mousse al concentrato di frutta senza pannaVersare sul cioccolato tritato finemente e mescolare fino a farlo sciogliere. Aggiungere l'olio e mescolare di nuovo. Versare in una sac à poche e riporre in frigorifero fino a quando richiesto. Estrarre per 20 minuti, in modo che la massa vada un po '.
• puoi usare qualsiasi cioccolato, ma solo il bianco colorerà il ripieno e non intaserà il colore della frutta

• Ora passiamo al cioccolato.
• Sciogliere l'80% del cioccolato in una ciotola grande e larga nel microonde, estraendo e mescolando ogni 30 secondi. Temperatura finale 50-55 ℃. Aggiungere il restante 20% a questa massa e mescolare energicamente a una temperatura di 32 ℃. Questa è la nostra temperatura di esercizio. Da 32 a 30 ℃. Con lei il cioccolato risulterà croccante e brillante. Non si scioglierà rapidamente.
• Un metodo per colorare i prodotti a base di cioccolato utilizzando burro di cacao e coloranti liposolubili. Mescoliamo il burro di cacao con una tintura fino ad ottenere il colore desiderato, con un pennello, un dito o qualcos'altro, applichiamo uno strato sottile di vernice sullo stampo (io ho stampi in policarbonato per dolci),
• 
• lasciate asciugare (può essere freddo per un paio di minuti) e mettete un altro colore o strato. Condizione principale:
• 1. Forma pulita e asciutta (pulisco con alcool)
• 2. Lo strato di vernice principale è asciutto
• 3. La vernice è leggermente calda, 30 ℃, altrimenti lubrificerà / scioglierà lo strato inferiore.
• ora ci sono molti stampi in silicone. Sono più convenienti, ma meno convenienti da usare. Il silicone si piega e rende difficile mantenere pulita la cucina. Ci sono anche stampi di plastica sottili che sono buoni per utilizzare il cioccolato avanzato.

• Successivamente, versare il cioccolato a temperatura di lavoro, 32 32, nello stampo fino all'orlo. Bussiamo al tavolo per entrare in tutti gli angoli e lasciare l'aria. Capovolgi lo stampo e versa il cioccolato nella ciotola. Teniamo la forma con un angolo di 45 °., Sbattiamo qualcosa su di essa in modo che il cioccolato fuoriesca, passiamo attraverso una spatola in modo che la forma stessa sia pulita. Lo mettiamo sulla tavola e nel congelatore per un paio di minuti, in modo che il cioccolato si attacchi.
• Nel frattempo mescoliamo il nostro cioccolato e controlliamo la temperatura. Se cade, mettilo nel microonde per 5-10 secondi, mescola e controlla di nuovo.
• Ora estraiamo il modulo e lo riempiamo con 2/3 di riempimento. Controlliamo di non averlo esagerato da nessuna parte, togliamo l'eccesso con un coltello. Riempi di cioccolato e ripassa la spatola. Se tutto è fatto correttamente, il ripieno non sarà visibile. Se traspare, lasciate che il cioccolato si ammorbidisca e riempitelo di nuovo. Lo mettiamo sulla tavola e nel congelatore per 15-20 minuti. Quando il cioccolato è pronto, capovolgendo lo stampo e picchiettando leggermente la caramella esce da sola. In caso contrario, mettilo nel congelatore per altri 5-10 minuti.
• Quando lavori con dolci già pronti, lavora con i guanti, altrimenti puoi lasciare segni.
• Periodo di validità 3 mesi, ma consumato molto più velocemente
• Ecco le mie caramelle alla fragola e pasiflora
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Il piatto è progettato per

Ho 18 pezzi

Tempo per la preparazione:

pittura 30 min + il processo stesso 1 ora

Programma di cottura:

penne

Nota

Grazie NataliARH, senza il suo calcio magico sarei troppo pigro per esibirmi.

Cioccolato 77% cacao (Schokolade) (NataliARH)
Con i resti di cioccolato, se è ancora alla temperatura di esercizio, si possono realizzare decorazioni per una torta o mini cioccolatini con noci, uvetta o qualcos'altro di delizioso. Per quei momenti, vale la pena fare scorta di un foglio di chitarra.
Le temperature sono diverse per ogni cioccolato. Ma le stesse regole di lavoro.
Riscaldiamo il cioccolato al latte fino a 45 ℃, temperatura di lavoro 30-29 ℃
Riscaldiamo il cioccolato bianco fino a 42 e la temperatura di lavoro 29-28 ℃

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Caramella "Caramello poroso al cioccolato" o "Caramella a nido d'ape" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, la mano fiduciosa del maestro si fa sentire !!!!!! La bellezza è straordinaria !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, grazie, sembra così chic. In realtà è molto semplice, anche se mi ci è voluto molto coraggio per farlo la prima volta.
Il peso dei dolci è di 9-15 gr. Conchiglie 15, c'è molto riempimento

[Tatyana]

Tatyana, grazie, sembra così chic. In effetti, tutto è molto semplice,

Non essere timido. Nifiga non è facile. Sei molto intelligente! Non credo che ci siano molte persone che possono fare lo stesso. Quindi accetta la nostra lode e ammirazione.

[Irina]

Irina, grazie: fiori: spero che una delle ragazze abbia il coraggio di farlo.

[Natasha]

Natasha, Deciderò sicuramente. Ho tutti gli ingredienti e il cioccolato colorato di Kalbo. Qui ci sono solo stampi in silicone. Si adatteranno? Finora il policarbonato è troppo costoso per me.

[Anya]

Anya, anche il silicone è adatto, solo che non è molto comodo lavorarci - piegare. Buona fortuna e aspetto il rapporto e se il cioccolato non è nero, allora altre temperature per il lavoro! Scriverò la sera.

[Natasha]

Natasha, Sto aspettando la temperatura. Ho nero, bianco, rosa e verde.

[Anya]

Anya, Aggiungerò alla ricetta principale. Disponibile in nero, latte e bianco. Penso che il colore possa essere attribuito anche al bianco.

Aggiunto martedì 17 maggio 2016 19:56

Aggiunto alla nota

Beh, sto anche cercando di fare amicizia con cioccolato e policarbonato.
Non giudicare rigorosamente, questi sono i miei primi dolci, ho visto errori e bolle d'aria, non l'ho pulito bene e il cioccolato nei dolci è denso, ma sto imparando.

[Natalia]

Nataliache bravo ragazzo sei! Le caramelle sono lucide, quindi il processo è stato corretto, e questa è la cosa più importante! L'esperienza arriva con il tempo, la prossima volta sarà ancora meglio
Mi piace molto il design della torta: fiori:

per l'umore

Oh che bello! E non sapevo che qui c'è una temka così gustosa, bella e molto eccitante) illuminata con cioccolatini! Ecco un nimaguAzh dritto ... Ma le forme che ho finora sono solo in silicone, per ora sto uscendo dalla situazione .. Sto aspettando il policarbonato .. Non vedo l'ora, conto i giorni)))
mentre le mie caramelle sembrano solo così))
Mi piace molto tutto questo processo - temperare, colorare, colare ... per non parlare della miriade di ripieni che nascono nella mia testa - sono in silenzio)
Natasha, hai altri dolci interessanti?) Voglio vedere))

[Yasmina]

Yasmina, benvenuto Hai delle caramelle bellissime e come brillano, solo un sogno
Purtroppo faccio raramente i dolci, ai miei non piacciono molto e non chiedono di ordinare. Ci sono solo tre forme, ora ne cerco una liscia, ma finora senza successo. Ora sto covando l'idea di Dolci con caramello morbido, ma oltre a questo ci sono 5-6 torte in più che voglio elaborare ... ... e il tempo è breve, quindi lo faccio molto, molto raramente.

[Natasha]

Natasha, Grazie!!! e per l'accoglienza e per gli elogi) a scapito del gloss - il kandurin è il nostro tutto, mentre non c'è burro di cacao e non c'è niente per iniziare questo tipo di pittura con silicone)) Ho ordinato anche tre forme in policarbonato. Quale liscio stai cercando? sfere? o un'altra forma? Vedo forme morbide così interessanti nei cioccolatieri e una tale lucentezza, mmmm, questo è davvero un sogno))) L'ho fatto solo una volta con il caramello, ma con le noci e non completamente le caramelle, ma a metà .. è quello che è successo
le perdite di riempimento))) ma alcuni di loro stanno cercando di ottenere questo ..) mi è piaciuto)

il ripieno perde))) ma alcuni di loro stanno cercando di ottenere questo ..) Mi è piaciuto)

Esattamente!! Quando le perdite di riempimento sono l'apice dell'arte culinaria di Yasmin, sei intelligente!

[Kara]

Kara, Irina, grazie!

, mentre non c'è il burro di cacao e non c'è niente per iniziare questo tipo di pittura con il silicone)

Non puoi dipingere il burro senza cacao, ma il silicone, in linea di principio, non è un problema.

Quale liscio stai cercando?

Non lo so .. solo uno qualsiasi

perdite di riempimento

Più diluente, più fresco sogno di provare con l'alcol in generale.

ma il silicone, in linea di principio, non è un problema.

è solo che alcuni professionisti dicono che non puoi ottenere questa brillantezza sul silicone, e in cinese, probabilmente anche di più

uno qualsiasi

Ho una delle tre forme, sembra essere liscia ... un tale scarabocchio) arriverà, mostrerò cosa verrà fuori da questa forma)

[Yasmina]

Yasmina, si può ottenere una buona brillantezza soprattutto con un buon cioccolato. Difficilmente puoi ricavare qualcosa di utile dalle piastrelle
Oggi ho comprato una nuova forma e del buon cioccolato. Se funziona, allora sperimenterò

con buon cioccolato

Ho ancora Barry Callebaut. fondente e lattiginoso .. beh, in linea di principio è abbastanza buono, e che tipo di cioccolato usi?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, provengono dalla stessa categoria di prezzo e sono di qualità simile. Oggi ho comprato un collega.

Ho splendore, ma questo non è ancora abbastanza per me .. forse con l'esperienza questa brama di splendore passerà) ma per ora, hoTsTs ... in una forma di policarbonato, e anche con la colorazione del burro di cacao, questa lucentezza risulterà molto più distinta ... e devi anche fotografare abilmente))

ancora bisogno di fotografare abilmente))

Questa è la cosa più importante

[Yasmina]

Yasmina, questi dolci sono belli su Instagram, perché non ancora in questo thread?

perché non ancora in questo thread?

Irin, grazie!) Ma come puoi caricare qui?)) L'argomento non è mio)))
Ma mi vanto delle mie prime caramelle colorate (burro di cacao / colorante liquido) in policarbonato ...
cioccolato fondente con caramello salato (Sono felice di questa combinazione))
E ho più dolci, se qualcuno è interessato, li puoi vedere in Game o qui, nella mia galleria di torte, anche se le torte appaiono sempre meno spesso)

[Yasmina]

Yasmina, ora abbiamo un nuovo tema "Tutto sui cioccolatini"... Ora tutti i tuoi dolci, tutta la tua bellezza possono essere disposti in esso. Ci sarà anche una discussione su tutte le caramelle esposte e su tutto ciò che riguarda la loro preparazione. E qui per disporre i dolci secondo questa ricetta che Natasha ha dato.

[Husky]

lubeka, provengono dalla stessa fascia di prezzo

A proposito, Natasha, ieri mi hanno trovato questo cioccolato da un conoscente) nero 75% e bianco) hanno detto il nome, credo di averlo già sentito da qualche parte ..) Mi sono ricordato



Husky, grazie, Luda! Verrò a trovarmi qualche volta)

[Yasmina]

Yasmina, per me il loro amaro nero del 70-75% in più rispetto al callebaut piace nel lavoro.
E dal loro bianco, sono pronto da mangiare a manciate

[Natasha]

Natasha, ma bisogna aggiungere burro al cacao nero durante la tempera, ha una normale fluidità con questo contenuto di cacao?

[Yasmina]

Yasmina, sì, la sua fluidità è normale.

Adoro il cioccolato Alyonka e consiglio a tutti, questo è puramente il nostro cioccolato russo senza additivi inutili, e mia moglie lo aggiunge quando fa ogni sorta di golosità.