Patè di fegato * La gioia dell'uomo *.

Patè di fegato * La gioia dell'uomo *.
Categoria: Pasti freddi e snack
ingredienti
burro chiarificato 500 ml
fegato di manzo, liberato da dotti e vene 4 kg
pelle di maiale 1 kg
formaggio 1 kg
condimento per pilaf (opzionale) 3 cucchiai. l.
pimento 2 cucchiai l.
sale (a piacere) 2 cucchiai l
gelatina (facoltativa) 1 bustina
acqua 2 l
Metodo di cottura

Ieri ho preso fino a 6 kg di fegato di manzo e vitello a un prezzo molto basso.
Ho cotto subito il fegato di vitello e, dopo averlo accuratamente ripulito da pellicola, condotte e grasso e tagliato a fette, l'ho congelato in porzioni.
Ho deciso di convertire la carne di manzo in patè, dato che c'è molto fegato - e otterrai molto patè.
Dopo aver esaminato le ricette del forum per il patè di fegato, ho creato la mia ricetta del mix, prendendo da loro ciò che mi piaceva.
Non ho aggiunto la cipolla, poiché doveva conservare il patè in barattoli, che, a mio avviso, non contribuisce alla cipolla.
Non ha aggiunto neanche le carote: mio marito era contrario.
Pelle di maiale così cotta in 2 litri di acqua in una pentola a cottura lenta su stufatura - 4 ore, sale - 1 cucchiaino.
Ho lavato il fegato di manzo, ho tagliato i dotti biliari, le vene, le inclusioni di grasso, in generale, l'ho pulito. A proposito - il film epatico non è stato così facilmente separato dappertutto, lasciato. L'ho tagliato a pezzi non più grandi di una scatola di fiammiferi, può essere più piccolo.
In una ciotola a cottura lenta (Kenwood CP 658 per 6,5 litri) ho messo il burro chiarificato (io ho il burro chiarificato), pezzi di fegato, cospargere di condimento per pilaf, aggiustare di sale, versare un sacchetto di gelatina, versare sopra le bucce con il brodo. Modalità alta 4 ore. Mescolate per la prima ora 4 volte in modo che i pezzi di fegato non si uniscano e si riscaldino uniformemente.
Ho impostato il tempo di cottura su 4 ore: si è rivelata una ciotola piena, non avresti riscaldato l'intera massa in una volta e non volevo preoccuparmi di friggere il fegato in una padella.
Tagliate pezzi di fegato finiti con un frullatore bamix, mettendoli insieme al brodo in una brocca bamix da un litro. mezza brocca. Se ho tagliato il fegato più piccolo, penso che potrebbe essere tritato con un frullatore proprio nella ciotola di una pentola a cottura lenta.
E così ho dovuto frullare separatamente, versare la purea risultante in una ciotola, poi di nuovo in una pentola a cottura lenta. Puoi davvero macinarlo in una ciotola per robot da cucina. Bamix ha fatto un buon lavoro.
Rimettendo la purea risultante nella pentola a cottura lenta, ho aggiunto il formaggio, non a pezzi grandi, in modo che si scaldi più velocemente. In alto per un'ora, in modo che anche la purea di fegato si scaldi bene.
Poi ha colpito di nuovo con il bamix proprio nella ciotola della pentola a cottura lenta, lo ha assaggiato con sale, si formano formaggi di diversa salinità. Il mio formaggio non era molto costoso, qualcosa come l'olandese.
Pimento aggiunto.
Spense la pentola a cottura lenta e mise il paté caldo già pronto in barattoli da mezzo litro con coperchio a vite. La consistenza del paté caldo si è rivelata piuttosto densa, ma gocciolava dal mestolo.
Il gusto del patè è pronunciato simile al fegato, di consistenza piuttosto densa, mantiene la sua forma, oggi l'hanno mangiato - si spalma su un pezzo, non perde la sua forma, patè denso. Il sapore del burro e del formaggio è un po 'indovinato, ammorbidendo la leggera amarezza del fegato.

Nota
A mio marito è piaciuto molto il paté. Piace anche a me.
Rimarrà in frigorifero sotto la torsione.

Ho usato una pentola a cottura lenta - ce l'ho, ne ho fatta una grande quantità subito, qui senza particolari problemi, se tagliavo il fegato più piccolo, anche un po 'più sottile, allora lo farei prolender proprio nella ciotola, poi subito con il formaggio, Non dovrei riscaldarlo una seconda volta. Ma anche così, non ero affatto stanco. Penso che una quantità minore cuocerà perfettamente in una pentola a cottura lenta durante lo stufato. In esso, puoi immediatamente prolender.

Dopo aver lavato via i resti del patè dai piatti e dagli strumenti con acqua calda, ho messo fuori gli scarti della pulizia del fegato in una pentola a cottura lenta (in cui erano cotte le pelli) in un multicooker (in cui le pelli erano cotte) - per la gioia, darò da mangiare un po 'ai miei animali, al gatto e al cagnolino.

Ira, che tipo di formaggio? E volevo chiedere perché la gelatina?

Non ricordo nemmeno quale formaggio - non costoso, come l'olandese

Ho messo la gelatina, ha scritto nella ricetta - se lo si desidera, per la densità del patè, ma poiché c'è formaggio e bucce con brodo, penso che la gelatina non sia più rilevante, sono sufficienti gli addensanti-guarnizioni

Chiaro. Grazie!