Gelato "Bounty"

[salsa]

Gelato "Bounty"

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
crema 33-35% di grassi	500 grammi
cioccolato bianco	70 grammi
latte condensato	140 grammi
fiocchi di cocco	100 grammi
vaniglia	gusto
sale	pizzico
opzione gomma xanth	0,5 cucchiaini
salsa
latte al cioccolato	50 grammi
crema di qualsiasi contenuto di grassi	40 grammi

Metodo di cottura

• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. È necessario riscaldarlo attentamente in modo che non si surriscaldi. Non appena inizia a sciogliersi, togliete dal bagno e mescolate. Aggiungere il latte condensato al cioccolato, mescolare. Versare 100 grammi di panna e mescolare ancora fino a che liscio. La panna e il latte condensato dovrebbero essere a temperatura ambiente.

• Montare la panna (400 grammi) fino a renderla spumosa con sale e gomma xanth. Questa crema dovrebbe essere molto fredda. Batti dapprima a bassa velocità, quindi aggiungi gradualmente la velocità al massimo.

• Versare il composto di cioccolato in più passaggi e aggiungere la vaniglia.

• Trasferiamo la massa in un contenitore e la mettiamo nel congelatore per 1 ora.
• Tiriamo fuori, aggiungiamo i fiocchi di cocco, mescoliamo e mettiamo in congelatore fino a completa solidificazione. Se la gomma non è stata utilizzata, mescolare ancora una o due volte ogni 40-50 minuti.
• salsa
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
• Fai tutto come con il cioccolato bianco.
• Aggiungere la panna e mescolare. La crema dovrebbe essere a temperatura ambiente
• Servire il gelato con la salsa.
• 
• Godere)

Nota

Delizioso. Spero che piacerà agli amanti del cocco e del gelato. Consiglia.

Ricetta meravigliosa! Impossibile staccarsi dalla foto !!

Che buona, scusa non c'è la crema adesso, altrimenti correrei a cucinare.

[Cervo]

Due Cervo, grazie))) Provalo. Tutto è semplice e veloce.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, che ricetta meravigliosa, grazie, ma qualcosa può sostituire la gomma

[Galina]

Galina, Grazie. Non mettere niente. Mescola ancora un paio di volte. La gomma impedisce la formazione di cristalli.

Angela, non parlo delle tue ricette, qui è tutto chiaro, ma le tue foto ogni volta fanno sempre più piacere!
Mi sembra che potresti essere impegnato professionalmente nella fotografia di cibo e fare buoni soldi con essa
E farò sicuramente un gelato del genere, perché il cocco è tenuto in grande considerazione

Angela, la ricetta è buona! Sarà comunque necessario provarlo!

ma cosa puoi sostituire la gomma

Galya, la gomma a casa viene sostituita con amido, gelatina, agar. Questi sono gli stessi agenti gelificanti che rallentano la crescita dei cristalli.

[Olenka]

Olenka, grazie per queste belle parole e lodi) Ci provo.
Ira, grazie) Per questa ricetta, mi sembra, non sia possibile sostituirla.

non farai una sostituzione

Certo, la gomma è meglio, ma senza pesce ...
Anche se sono propenso a comprare la gomma di carruba, l'ho trovata al ballo di fine anno. sei al dettaglio e abbastanza economico.
L'ho letto ieri, quindi non solo è possibile nel gelato, ma si scopre che migliora anche la struttura della salsiccia. In generale, dobbiamo prendere!

Altri prodotti da forno sono buoni per il pane.

Certo la gomma è migliore, ma senza pesce.

Quello che voglio dire è che in questa ricetta non viene cucinato nulla. Per questo gelato non c'è sostituto per questo. Non puoi fare l'amido. Quella è gelatina? L'agar si trasformerà immediatamente in grumi e non può essere caldo in crema.

Aggiunto lunedì 25 luglio 2016 09:48

farina di semi di carrube

Meglio cercare xanth. Secondo me, carruba e guar sono molto simili, se non sbaglio. Niente tiene nella mia testa. Lei mocciosa (guar)

Vestito xant migliore

C'è anche la gomma xantana lì, ma non mi è piaciuta la descrizione della sua produzione! È ben nuda. E la carruba è più naturale. Ebbene, come chimico, non mi piacciono molto i prodotti chimici negli alimenti ... supponiamo che questo sia il mio cuculo personale!

Non sono un chimico, ma non trovo niente di particolarmente chimico.

Origine: la gomma di xantano è un polisaccaride naturale scoperto alla fine degli anni '50 durante la ricerca scientifica sull'uso industriale di biopolimeri microbici presso il laboratorio di ricerca del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. La ricerca scientifica ha dimostrato che il batterio Xanthomonas Campestris, presente nella famiglia dei cavoli, produce un polisaccaride protettivo ad alto peso molecolare che funge da stabilizzante o addensante naturale. Chiamato gomma xantana, questo polisaccaride mostra proprietà interessanti dal punto di vista tecnologico. La gomma xantana ha trovato il suo uso diffuso nell'industria alimentare.
Metodo di produzione: lo xantano è prodotto microbiologicamente in un mezzo idrocarbonato con l'aggiunta di proteine ​​e azoto inorganico. Questo biopolimero è un muco extracellulare che si forma sulla superficie della cellula. Il mezzo nutritivo fermentato viene pastorizzato per rimuovere i microbi, precipitato con alcool o purificato mediante microfiltrazione. La composizione e la struttura della gomma xantana prodotta industrialmente è identica alle caratteristiche della gomma ottenuta durante la coltivazione di microrganismi della specie Xanthomonas campetris nel loro habitat naturale.

A meno che non venga utilizzato azoto inorganico. Xant è ovunque adesso. Ma cosa usare e mangiare, ovviamente, sono affari personali di tutti.