Soft Potato Sandwich Bread - Ricetta fotografica su Mcooker: migliori ricette

Panino Di Patate Morbido

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Patate al cartoccio	130 g
Preenzima:
Farina di frumento	115 g
Brodo di patate o acqua	100 grammi
Miele	20 g
Lievito secco	1/4 cucchiaino
Impasto principale:
Preenzima	Il tutto
Farina di frumento	180 gr
Latte in polvere	15 g
Lievito	3/4 cucchiaini
Burro	20 g
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

Prima di procedere con la ricetta di questo pane, voglio condividere un po 'di informazioni teoriche.
Cosa significa Soft Sandwich Bread? Questo è il pane che verrà cotto in una forma rettangolare (beh, questo è comprensibile per cosa) e conterrà sicuramente una piccola quantità di grasso - latte e / o verdura. Anche la dolcezza (zucchero o miele) sarà presente nel gusto. Quanto sarà dolce - questo è già deciso dal creatore (l'autore o tu)
L'impasto di tale pane, di regola, richiede molto tempo, finché il glutine non si sviluppa bene e l'impasto è liscio.
In sintesi, il pane Soft Sandwich è un pane morbido leggermente dolciastro che ha una mollica porosa e omogenea. Tale pane è ben fritto in un tostapane - risulta essere croccante e tenero, ideale per panini e sandwich di carne (è facile indovinare) Da parte mia voglio aggiungere che i cracker ideali sono fatti da questo tipo di pane.
Passiamo ora al nostro morbido pane di patate. Ha tutte le qualità del pane da sandwich, ma aggiunge anche un tocco di patate. E le patate e il brodo di patate arricchiscono il gusto di qualsiasi pane, questo è certo.
Ti trasmetterò esattamente e in dettaglio una tecnica particolare che l'autore Rose Levy-Beranbaum usa per impastare il pane. La sua tecnica allunga la fermentazione, risultando in un sapore più ricco e ricco.
Finalmente tutti sono arrivati al processo stesso
Lessiamo le patate nelle loro uniformi. Si consiglia di conservare il brodo di patate e di utilizzarlo ulteriormente durante l'impasto. Puliamo, passiamo, raffreddiamo.
In una ciotola del robot da cucina, mescola tutti gli ingredienti per il preenzima per 2 minuti.
Oltre al nostro preenzima, setacciare farina, latte in polvere e lievito (chiamiamolo coperta).
Copri la ciotola con un foglio di alluminio e lascia per 1-4 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il nostro preenzima viene attivato e inizia a "sbirciare e bollire" attraverso la coperta.
Aggiungere il burro e le patate. Iniziamo a impastare fino a formare una massa omogenea (circa 1 min).
Spegnete la mietitrebbia e lasciate riposare per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, salate e accendete l'impasto per 7-10 minuti. L'impasto risulterà liscio, lucido e leggermente appiccicoso alle dita.
Trasferire l'impasto in un contenitore unto, coprire e attendere un aumento di 2 p. (circa 2 ore, a seconda della temperatura ambiente)
(La mia pasta si è avvicinata abbastanza da raggiungere il coperchio)
Tiriamo fuori l'impasto dal contenitore, lo pieghiamo delicatamente e ordinatamente con una busta (metodo Stretch-and-Fold), cercando di trattenere le bolle d'aria. Torniamo al contenitore e aspettiamo di nuovo un raddoppio (1-2 ore)
Formare la pasta in una pagnotta e metterla in una forma rettangolare.
Copriamo con pellicola oliata in modo che il nostro pezzo non si avvolga. Ancora una volta, stiamo aspettando un raddoppio.
Preriscalda il forno a 250 ° C. Metti una teglia sul fondo, in cui versiamo acqua bollente. Cospargere il pane dalla bottiglia spray con acqua e inviarlo al forno. Dopo 5 minuti, abbassare la temperatura a 190 ° C e cuocere finché sono teneri (circa 25 minuti)
Qui, su uno dei pani, mi sono permesso una piccola digressione, spalmandolo con un uovo e cospargendolo di semi di sesamo (secondo l'ordine personale di mio figlio ☺ - beh, non posso rifiutarlo)
Raffreddare sulla griglia. Opzionalmente ricoprire con burro fuso per aggiungere sapore alla crosta.
Godere!
Quanto è morbido, delicato e poroso - puoi indovinare dalla foto del taglio ☺ È semplicemente senza peso, così tanto che è difficile tagliarlo senza schiacciarlo.
Voglio aggiungere quanto segue come script:
Per migliorare il gusto, il preenzima con una coperta può essere lasciato per 1 ora a temperatura ambiente, quindi messo in frigorifero per 8-24 ore.
Invece di brodo di patate e latte in polvere, è consentito sostituirlo con latte normale nella quantità di 115 g