Spezie per prosciutto e temperatura

Set polacchi

[Per l'uccello]

Per l'uccello

[Per il manzo]

Per il manzo

Temperatura-1

Termometro

[Per l'agnello]

Per l'agnello

[Come non strappare i pacchetti quando si chiude Beloboka ei suoi cloni.]

Molto è stato scritto al riguardo, ma la domanda rimane ancora:
Come non strappare i pacchetti quando si chiude Beloboka ei suoi cloni.
1. Verificare la presenza di spigoli vivi su tutte le parti e le molle.
Se necessario, rimuovere le sbavature con una lima.
2. Posizionare i coperchi del prosciutto con i lati della confezione.
3. Agganciare le molle sui lati lontano da fori e scanalature.
4. Dopo aver farcito il prosciutto, tirare le estremità del sacchetto in modo che il sacchetto si allontani dalle scanalature verticali e avvitarlo.
5. Installare il coperchio superiore, serrare le molle.
6. Non sovraccaricare il prosciutto, altrimenti non eseguire il passaggio 4 e non si chiuderà.

[Acqua ghiacciata e pacchetti]

Abbiamo già scritto molto su questo, ma ci sono domande:
Acqua ghiacciata e pacchetti
Acqua ghiacciata, ghiaccio, necessaria per liquefare il composto e raffreddare mescolando. Dovrebbero essere circa il 10% del peso della miscela ...
Puoi cucinare senza sacchetti, specialmente nei prosciutti semichiusi - Biovin, Teskoma, ecc., Ma in quelli aperti - Beloboka ei suoi cloni, i sacchetti sono necessari per evitare il contatto con il mezzo di riscaldamento.
L'acqua lava via grasso e liquido dalla miscela, il prodotto sarà asciutto.
Nel forno, il grasso e il liquido usciranno dal forno e il cibo sarà asciutto. Non è necessario perforare i pacchetti, per gli stessi motivi.
Inoltre, dopo aver tolto le confezioni con il prodotto, le prosciuttrici sono molto facili da lavare ...

Ho ancora il pacco che sporge nella scanalatura e quando la molla viene premuta, il pacco si rompe comunque. Penso di poter mettere la pellicola?

Aggiunto lunedì 09 gennaio 2017 07:15

E un'altra domanda come quali condimenti usare? Ne ho molti in miscele. Quanto condimento metti?

[4. Dopo aver farcito il prosciutto, tirare le estremità del sacchetto in modo che il sacchetto si allontani dalle scanalature verticali e avvitarlo.6. Non sovraccaricare il prosciutto, altrimenti non completerai il passaggio 4 e non chiuderai.]

4. Dopo aver farcito il prosciutto, tirare le estremità del sacchetto in modo che il sacchetto si allontani dalle scanalature verticali e avvitarlo.
6. Non sovraccaricare il prosciutto, altrimenti non completerai il passaggio 4 e non chiuderai.

Scegli le spezie in base ai tuoi gusti, ognuno ha gusti diversi ...

[mowgli]

mowgli, Ho messo un po 'di zenzero secco e noce moscata nel tacchino. Approssimativamente la stessa quantità per 1/4 ora. l. sul prosciutto Teskomovsky. Non mi piacciono molte spezie in Turchia. Puoi aggiungere un po 'di latte. Sarà più tenero. In generale, adoro il latte nella carne. Delizioso.

[Pakat]

PakatPer favore dimmi, quando ti alzi e leghi saldamente la borsa, si scopre che si allontana dai muri?

Ebbene sì, si allontana dai muri e non si rompe ...

e poi mi avvicino ancora alla forma e sporgo nelle fessure, e quando premo con le molle, si rompe, anche se ho messo le molle, come hai detto, non nelle scanalature. Pakat, puoi mostrare questo processo nelle immagini? se, ovviamente, esiste una tale opportunità
Bene, tutti stanno bene con il mio prosciutto, ma è un'infezione secca ..

ma poi mi avvicino ancora alla forma e sporgo nelle fessure, e quando lo premo con le molle, si rompe, anche se ho messo le molle, come hai detto, non nelle scanalature. Pakat, puoi mostrare questo processo nelle immagini? se, ovviamente, esiste una tale opportunità
Bene, tutti stanno bene con il mio prosciutto, ma è un'infezione secca ..

+1 Sì, per favore, posso fotografare il processo? Sono un principiante nel settore delle salsicce, l'ho letto e ho capito che non è facile non strappare la confezione ...

Non ci saranno foto, non ci saranno più 2 mani per tenere la fotocamera ...

Non ci saranno foto, non ci saranno più 2 mani per tenere la fotocamera ...

Non c'è niente da fare, impareremo dai "gatti" - borse strappate, con il tempo ci abitueremo! Grazie per le istruzioni, sono molto utili!

[Come non strappare i pacchetti quando si chiude Beloboka e i suoi cloni.]

Molto è stato scritto al riguardo, ma la domanda rimane ancora:
Come non strappare i pacchetti quando si chiude Beloboka e i suoi cloni.
1. Verificare la presenza di spigoli vivi su tutte le parti e le molle.
Se necessario, rimuovere le sbavature con una lima.
2. Posizionare i coperchi del prosciutto con i lati della confezione.
3. Agganciare le molle sui lati lontano da fori e scanalature.
4. Dopo aver farcito il prosciutto, tirare le estremità del sacchetto in modo che il sacchetto si allontani dalle scanalature verticali e avvitarlo.
5. Installare il coperchio superiore, serrare le molle.
6. Non sovraccaricare il prosciutto, altrimenti non eseguire il passaggio 4 e non si chiuderà.

Oggi ho provato ad applicare le istruzioni al mio prosciutto (ho "piatti siberiani", è lo stesso di "Beloboka" e altri). Il punto 2 è chiaro, ma il 3 non lo è. Può essere più dettagliato, per quelli "che sono nella vasca": dove agganciare un'estremità della molla e dove l'altra? Le molle sono corte, sembra che non possano raggiungere il lato in alcun modo, solo nel foro (e questo romperà solo il pacco).

I produttori di salsicce principianti hanno davvero bisogno di consigli da mentori esperti! Grazie in anticipo!!!

per aggrapparsi ai lati .. Non è necessario nel foro. C'è una scanalatura sul corpo e ci sono dei fori sul coperchio, quindi gira i fori in modo da non aggrapparti a loro, ma sul lato dal coperchio

[mowgli]

mowgli, Grazie! Proverò oggi!

Forse non posso venire qui da te, ho Teskoma, ho esperienza 2 volte e vedo che la temperatura interna non è superiore a 69, questo è quando la temperatura dell'acqua nella padella raggiunge il bordo inferiore della zona rossa (80g è stato impostato in Shteba, e alla fine è aumentato per il campione fino a 88 g.). La mia carne di alce + un po 'di lardo salato di quello acquistato. Voglio sedermi accanto per la terza volta e controllare tutti i valori. Avvisami pzhl quale temperatura iniziale impostare a Shtebe e cosa cercare. Tenendo conto che non metto nitrito, lo faccio secondo le ricette di Elena Tim.

Penso che tu possa mettere 80-90. Quanto cucini? Sono 6 ore di sicuro. Dicono che entro la fine di questo periodo, una tale temperatura viene raggiunta nella carne. Non ne ho.

La temperatura dipende dalla carne che viene messa nel prosciutto.
Se ci sono diversi tipi di carne, conta a una temperatura più alta.
Il tempo di cottura dipende dal diametro - il prosciutto è di circa 3-3,5 ore, fino a quando la temperatura all'interno del prosciutto non corrisponde al tipo di carne ...

Non mescolo ancora la carne, studio sulla carne di alce, e anche alla temperatura impostata in Shteba 88 gr. - nel prosciutto sono rimaste 69. Faccio cuocere 3-3,5 ore.

Aggiunto venerdì 13 gennaio 2017 09:21

Qui, secondo le prime due versioni, si è scoperto che il prosciutto cotto a una temperatura di 78 grammi era più saporito, era impastato con un coltello della mietitrebbia e non c'era quasi grasso in esso - 88 g per 1300 carne macinata .. Sfortunatamente, allora non ho misurato la temperatura all'interno del prosciutto. ...

La temperatura all'interno del prosciutto è importante, non importa fuori, lascia che sia più ...