Selyanka di pesce in brodo di pesce

Selyanka di pesce in brodo di pesce

Categoria: Primo pasto

Cucina: russo

ingredienti
Pesce piccolo per brodo	1 kg
Pesce, grosso, affumicato	1 kg
Carota	2 pz
Cipolle a bulbo	2 pz
Radici, spezie e condimenti per brodo	2 cucchiai. l.
Funghi in salamoia o in salamoia	200 gr
Grandi cetrioli sottaceto	3 pz
Sottaceto sottaceto	1 bicchiere
Olive e olive	12 pz
capperi	2 cucchiai. l.
Gamberetto	200 gr
Pomodori	3 pz

Metodo di cottura

• Selyanka. Pesce.
• Perché un nome così antiquato? Sicuramente, ci sarà chi dirà - "esibizione". Ma in vista dell'esordio e, non temo queste parole, del pluralismo consolidato e rafforzato, lo slogan "in entrambe le mani secondo ogni opinione !!!" ha diritto di esistere.
• E non è questo il punto. Questo abitante del villaggio è stato preparato sulla base di ricette tratte da vecchi libri di cucina. Ognuno di loro ha qualcosa di suo, ma il principio generale della pesca può essere rintracciato in tutti. La differenza sta nelle piccole cose. Ad esempio, nelle specie ittiche utilizzate. E siccome oggi non c'è tanta abbondanza nei cassonetti, allora, perdonami, in assenza di timbro, scriveremo nel solito, per così dire.
• E ... se stiamo parlando di zuppa, allora nelle fonti, il più delle volte, si chiama "Selyanka". Se "Salyanka", allora questo è cavolo in umido con qualcosa di ... diverso.
• Per il brodo abbiamo preso tutto il pesce del ghiacciaio che era rimasto dalle preparazioni precedenti. Teste, code e altre pinne con creste.
• Quando il brodo inizia a bollire, appare la schiuma. Da dove? E dalla padella.
• Lo tolgo sempre, anche se le opinioni divergono.
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• Non appena questa stessa schiuma ha smesso di risaltare, vale la pena inviare un set così semplice nella padella. Un paio di cipolle, un paio di carote, foglie di alloro, piselli, radici bianche e un paio di anice stellato.
• Riduco sempre il fuoco al minimo, cioè da questo momento il futuro brodo non bolle, ma langue. A volte, tuttavia, gorgoglia leggermente.
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• Qualcosa del genere.
• Questo dovrebbe durare almeno due ore. Lungo? Ma ne vale la pena.
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• Ma il brodo è brodo, e l'abitante del villaggio è una squadra, in effetti. Quindi veniamo a quello che è, l'abitante del villaggio si riunirà.
• Halibut. Affumicato. Duecento grammi. Tagliate a cubetti. Comodo in modo che "per è".
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• Salmone. Centocinquanta grammi di affumicato e salato. Inoltre - cubi.
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• Zander. Questo è solo un walleye. Crudo. Tagliare in tali porzioni. Noterò che poi li ho tagliati a metà lungo la cresta.
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• Mi è sembrato che ci fossero abbastanza pesci su questo. Ma, se, ad esempio, ci fosse un pezzo di balyk affumicato a freddo, non sarebbe affatto superfluo.
• Funghi marinati. Ad esempio, ho trovato dei porcini in cantina. Duecento grammi. Prendi e quarto. Non vale la pena tagliare troppo finemente.
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• Cetrioli. Necessariamente salato. Non ci sono quelli in salamoia o ... solo quelli salati. E ancora sul cubismo, ricorda quando il coltello è nelle tue mani. Ed ecco un altro momento. Non ho pulito. Abbiamo cetrioli, come si suol dire, "del nostro orto". Salati da soli. La pelle è tenera, perché la varietà di cetrioli per il decapaggio viene selezionata correttamente e la tecnologia viene seguita.
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• Un bicchiere di salamoia. Cetriolo.
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• Olive, olive e capperi. Kaportsev, per usare quella terminologia.
• Le olive e le olive, ovviamente, sono più comode da prendere, in modo che siano snocciolate. Quindi sarà più conveniente tagliarli ad anelli.
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• E le erbe. Puoi, ovviamente, prendere erbe fresche e tritarle finemente. Ma i letti sono ancora sotto la neve e per comprare in un emporio ... è meglio prendere i bidoni estivi dai bidoni. Inoltre, non c'è niente di speciale lì. Basilico, aneto, prezzemolo e un po 'di coriandolo.
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• Negli originali, i gamberi compaiono ovunque, ovviamente. Ma oggi non hanno portato i gamberi. Ma ci sono i gamberetti.Dato che sono dal congelatore, le ho buttate nell'acqua, le ho portate a bollore e ... il gioco è fatto. Poi l'ho appena pulito.
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• Per condire, prendi un paio di cipolle non molto grandi e un set di pomodori. D'estate, ovviamente. Prenderei solo pomodori maturi. Anche se sono stati trovati un paio di "saluti dalla soleggiata Baku". Un po 'di pomodori secchi e in scatola in una scatola. Pomodori nel loro stesso succo.
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• Taglia i pomodori essiccati al sole in questo modo - di media grandezza. Pelare e tritare fresco, tritare anche la cipolla finemente. Ebbene, il cibo in scatola è cibo in scatola. È tutto pronto lì, basta estrarlo dalla scatola.
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• In una padella fate sciogliere cinquanta grammi di burro vaccino (sarebbe meglio ghee) e fate sobbollire la cipolla a fuoco lento. Quasi trasparente.
• Sicuramente, a proposito, dovrai aggiungere un mestolo di brodo. Raccogli il grasso sopra e nella padella.
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• E non appena la cipolla diventa trasparente, mettete i pomodori nella padella. Fresco e tritato - essiccato. Mescolare, e dopo cinque minuti e cibo in scatola lì.
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• Una decina di minuti prima che il condimento fosse pronto, ho messo i capperi nella padella.
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• Mescola tutto bene. Ma fa attenzione. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.
• Quando sarà pronto? Ma devi provare. In modo che i pomodori siano pronti, ma non troppo cotti. In generale, dovrebbe essere gustoso e pronto.
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• Il brodo, appena pronto, va filtrato. E sarebbe bello due volte. Non sarà superfluo.
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• Passare la salamoia e portare a ebollizione. Bollire, significa che è necessario. Ma non far bollire, ma porta solo a ebollizione.
• E versalo nel brodo. Che, prima, deve anche essere portato a ebollizione.
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• E quando il brodo riprende a bollire, metti il ​​condimento finito in una casseruola.
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• Mescola bene e fai bollire per una decina di minuti. Massimo quindici. Su un piccolo fuoco, ovviamente.
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• Il prossimo passo è inviare cetrioli e funghi nella pentola. E, mescolando leggermente, cuocere per quindici minuti.
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• Poi gamberetti e olive. Basterà che cuocano per una decina di minuti.
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• Come questo. Non permettere affatto un'ebollizione violenta.
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• Posiamo il lucioperca.
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• Ecco un punto molto importante. Il lucioperca non dovrebbe essere cotto completamente, ma portato quasi alla prontezza. Non appena il pesce diventa bianco ...
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• ... Mandiamo salmone e halibut nella padella.
• 
• In dieci minuti.
• Erbe nella pentola.
• Prova quello che viene chiamato "sale". Perché non metteremo nient'altro nel piatto. Tutto è già salato, in salamoia, ecc. Lì. Quindi, se necessario, è necessario bilanciare con il sale.
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• Copri la padella con un coperchio, fai sobbollire per dieci minuti a fuoco molto basso e ...
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• ... basta spegnere il fuoco e allontanarsi dal fornello.
• Lascia riposare l'abitante del villaggio per circa venti minuti ... o preferibilmente trenta. Lascia fermentare un po '.
• E poi….
• Quindi, per gli amanti: un cerchio di limone in un piatto e gli abitanti del villaggio. Con una fetta di luccioperca. Naturalmente.
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• E noterò. Che l'abitante del villaggio domani sarà ancora più gustoso. E tutti i tipi di panna acida o qualcos'altro: è puramente per un dilettante. Ad esempio, mi piace "senza".
• Angela a te al pasto !!!
• 

Ivanych, urgentemente CONCORRENZA!!!

Questo è un abitante del villaggio! Testa di scarico

Ma i letti sono ancora sotto la neve

È già inverno nel Moscow Ring?
E la ricetta, come sempre, è altamente artistica! Bravo!

Ivanych, urgentemente al CONCORSO !!!

Decisamente !!!

Ho letto il nome della ricetta e ho sorriso. Sapevo che ci sarebbe stato Ivanich!

Grazie, cara, per una bellissima storia con le fotografie. Mi sono sorpreso a pensare che il tuo regolare corso melodico della narrazione mi ricordi i nostri scrittori russi nativi del 19 ° secolo ...

[Ivanych]

il regolare corso melodico della narrazione ricorda ... gli scrittori russi originali del 19 ° secolo ...

Dovrebbe essere Ivanych bellissimo carta Per pubblicare il ricettario! Le foto sono fantastiche; si è tutto lì.

[Ivanych]

Ivanych, questo è un paesano !!!!

Non ho avuto tempo con un cucchiaio. Ora mi siedo davanti al monitor, come il cane di Pavlov. Vorrei mangiare

Ivanych dovrebbe pubblicare un bellissimo libro di cucina cartaceo!

+1000500

: girl_claping: Bravo!

[Ivanych]

benvenuto

Ivanych, un avviso verbale per la pubblicità di risorse di terze parti. Eliminata la loro discussione.

Aggiunto giovedì, 8 settembre 2016 21:20

Ivanych, urgentemente CONCORRENZA!!!

Per fare ciò, la ricetta deve rispettare rigorosamente i termini del concorso.

[Ivanych]

Ivanych, un avviso verbale per la pubblicità di risorse di terze parti. Eliminata la loro discussione.

Aggiunto giovedì, 8 settembre 2016 21:20

Per fare ciò, la ricetta deve rispettare rigorosamente i termini del concorso.

Sì, in un certo senso non ho indicato l'indirizzo. ... Ma, scusa, ovviamente. Ci siamo lasciati un po 'trasportare.
Quindi pensiamo di ... abbinare.

Colleghi, grazie per le vostre gentili parole. Stiamo più attenti al futuro. Per non violare ...

Delizioso. Costoso. Bellissima.

[Ivanych]

Ivanych, guardai le foto, lessi la descrizione, immaginai che delizioso paesano fosse, quindi volevo subito mangiare almeno qualcosa.

... non sono un tossicodipendente: onestamente!

oh, quanto deve essere delizioso !!! forse quando sarà possibile cucinare cibi così deliziosi ..))