Ban mi - baguette vietnamita

Ban mi - baguette vietnamita

Categoria: Pane lievitato

Cucina: vietnamita

ingredienti
Lievito secco)	4,5 gr.
Acqua calda)	180 ml.
Farina psh. pane. Sole	260 gr
sale	6 gr.
Zucchero (opzionale)	12 gr.

Metodo di cottura

• 
• Ban mi è il pane vietnamita che viene utilizzato per preparare l'omonimo fast food vietnamita.
• In effetti, questa è una baguette francese solo lui .... vietnamita
• 1. In una ciotola, unire l'acqua e il lievito. È possibile aggiungere zucchero per un'attivazione più rapida. Mescola tutto bene.
• Aggiungere metà della farina e impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto semiliquido, come per le frittelle.
• Coprite la ciotola e lasciate in un luogo caldo per 2 ore (forno con lampadina). Fino a quando non compaiono bolle su tutta la superficie.
• 
• 2. Aggiungere il sale, la farina rimanente, mescolare. Mettere sul tavolo e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, finché non si stacca dalle mani e dal tavolo.
• L'impasto è appiccicoso, ci vorranno circa 10 minuti per impastare.
• Formare una palla, mettere in una ciotola, coprire e riporre in un luogo caldo (forno con una lampadina) fino a quando non raddoppia di dimensioni, per 1 ora.
• 
• 3. Infarinare la tavola, leggermente.
• Togliete l'impasto dalla ciotola facendo attenzione a non far uscire l'aria.
• *Dividere in 2 o 3 porzioni uguali di circa 215 o 140 grammi, rispettivamente.
• Rivoltare ogni parte verso l'interno, arrotolarla in una palla, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti.
• **Quindi appiattisci ogni parte in un rettangolo. Piegare la pasta in un rotolo sul lato largo, non stretto. Pizzica la cucitura.
• E con movimenti leggeri, stendi la pasta in modo che il pezzo abbia le estremità affilate. Non è necessario schiacciare troppo l'impasto.
• Adagiare su carta da forno, coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare per 1 ora.
• 
• 4. Posizionare un contenitore per l'acqua sul fondo del forno.
• ***Preriscalda il forno con la teglia 15 minuti prima di piantare il pane! fino a 230 gradi.
• Prima di infornare fate dei tagli longitudinali con un angolo di 45 gradi (io ho fatto due tagli per abitudine, ma nell'originale si fa un taglio lungo lungo, leggermente di lato). Estrarre la teglia preriscaldata, trascinarvi sopra la carta con l'impasto.
• 
• Cospargere la pasta e il forno con acqua, versare acqua bollente in un contenitore per l'acqua e mettere le baguette nel forno.
• 5. Infornare per 20-25 minuti a 230 gradi con vapore fino a doratura.
• Trascorsi i primi 8-9 minuti, tirare fuori la teglia, cospargere bene le baguette con acqua, mettere la teglia in forno dall'altra parte (opzionale).
• 6. Lasciar raffreddare su una gratella per 20 minuti.
• Fatto questo potete fare un taglio laterale, togliere la polpa e farcire la baguette con il ripieno.
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

2 o 3 baguette

Tempo per la preparazione:

4,5 ore.

Programma di cottura:

Forno

Nota

*Per i panini, i panini ci sono, ovviamente, più familiari e i migliori sono mini baguette corte, delle dimensioni di un panino con hot dog. Ma questi lunghi sono anche usati per fare grandi panini vietnamiti.
**L'impasto viene solitamente allungato in un rettangolo come questo. L'impasto non è appiattito o steso, ma prendi una palla di pasta per il bordo con le dita e sbattila tre volte sul tavolo. L'impasto si allunga sotto il proprio peso e allo stesso tempo rimane arioso. Quindi viene leggermente raddrizzato formando un rettangolo della larghezza desiderata e arrotolato in un rotolo senza premere troppo forte la pasta.
***Se hai una pietra, quindi, di conseguenza, dovresti iniziare a riscaldarla un'ora prima della cottura. In questo caso, basta usare una spatola per piantare la carta per baguette sulla pietra.

[Vladimir]

Vladimir, hai delle bellissime baguette

** Stendi l'impasto in un rettangolo di solito come questo. la pasta non è appiattita o stesa, ma prendi una palla di pasta per il bordo con le dita e sbattila tre volte sul tavolo. L'impasto si allunga sotto il proprio peso e allo stesso tempo rimane arioso. Quindi viene leggermente raddrizzato formando un rettangolo della larghezza desiderata e arrotolato in un rotolo senza premere troppo forte la pasta.

Mooooolto interessante.Vado a provare YouTube, magari faccio vedere come i vietnamiti sculacciano la pasta sul tavolo

A quanto ho capito, non schiacciare e disturbare molto l'impasto, cercando così di mantenere i pori dilatati nella baguette durante la formatura ...

A quanto ho capito, non schiacciare e disturbare molto l'impasto, cercando così di mantenere i pori dilatati nella baguette durante la formatura ...

Ebbene, anch'io ho capito bene .. Su questo hanno focalizzato l'attenzione che non è necessario schiacciarlo troppo.

si sono rivelate baguette molto belle

Grazie bella

Mi sono piaciute anche le baguette, che attirano l'attenzione con il loro aspetto insolito.

Beh, pensavo che solo io amo esclusivamente le croste, e poi l'intero Vietnam si è unito))
Grazie interessanti

Pensavo che solo io amo esclusivamente le croste

Non posso rifiutare le croste, tagliare il pane appena sfornato ... e con il latte !!! e poi il peso viene aggiunto per qualche motivo ..

Ebbene, pensavo che solo io amo esclusivamente le croste

Quindi la crosta è la più deliziosa))))

Aggiunto venerdì 16 settembre 2016 08:44

Non posso rifiutare le croste, tagliare il pane appena sfornato ... e con il latte !!!

Allo stesso modo .. E poiché il mio pane è solitamente pronto per la notte ...

E poiché il mio pane è solitamente pronto per la notte.

e intelligente ...

[Trinitron]

Trinitron, hai le mani d'oro e un grande amore per il pane!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Grazie )))))

[Vladimir]

Vladimir, grazie a te, abbiamo selezionato un'eccellente collezione di pani fast food di diversi paesi.
E non ho fatto le baguette da molto tempo, questa domani la farò.
Un po 'di confusione è la quantità di lievito, il doppio del solito, e anche un impasto ... Questo non è un errore di battitura, no?

raccolta di pani fast food provenienti da diversi paesi

Peccato, adoro il fast food ..

Un po 'confuso dalla quantità di lievito, il doppio del solito, e anche dall'impasto ... Non è un errore di battitura, no?

4 grammi? No ... purtroppo non è un errore di battitura .. Questo, tra l'altro, non è raro nel fast food ..... Questa ricetta aveva 1,5 cucchiaini di lievito secco attivo. Questo è di 4,6 grammi. Ecco come sono

Quindi ci sarà una crosta all'esterno e solo buchi all'interno. In modo che, quindi, scegli meno e spinga più riempimento.

In modo che, quindi, scegli meno e spinga più riempimento

Esattamente !!! Anche se non capisco perché rimuovere la polpa, l'ho provato, ed è perfettamente speronato.

[Trinitron]

Trinitron, e non conosci la ricetta dell'impasto del panificio Stolle per un'ora?.
chiesto perché sono d'accordo con

Trinitron, hai le mani d'oro e un grande amore per il pane!) BRAVO !!!)

Non conosci la ricetta dell'impasto del panificio Stolle?

Sfortunatamente, non lo so e, con mia vergogna, non ci ho nemmeno provato.
Di solito preparo l'impasto "Khrushchevskoe" per torte e crostate .. Ma dovrò scoprirlo))))

dovrà scoprirlo))))

Dicono che i fornai di Stolle facciano un abbonamento per non divulgare la ricetta dell'impasto.

Dicono che i fornai di Stolle facciano un abbonamento per non divulgare la ricetta dell'impasto.

Sì .. anche la rete della metropolitana in qualche modo ha peccato con questo ... ma sono passati anni e la ricetta dell'impasto è trapelata. Anche McDonald's ha nascosto a lungo la sua salsa "Segreta", eccola nel mio frigo, l'ho fatta ieri
E forse non ora, ma alla fine questo cadrà nelle nostre tenaci zampe. La rete è nuova .. Non è ancora il momento

[Trinitron]

Trinitrone puoi scrivere una ricetta per la salsa segreta di McDonald's? Grazie. Sebbene il fast food sia dannoso, mi piace molto la salsa in Big Tasty.

puoi scrivere una ricetta per la salsa segreta di McDonald's?

Sì sì sì! Ti chiediamo molto!

puoi scrivere una ricetta per la salsa segreta di McDonald's?

Sì, per favore .. Affari allora .. L'unica cosa che era difficile trovare cipolle granulate. Ora puoi ordinare in Internet.


Senape gialla - 1 cucchiaio l. Non confondere con il solito perché ci sarà latta))) Heinz rilascia questo, a proposito.
Paprika dolce macinata - 1 cucchiaio. l
Cipolle granulate - 2 cucchiaini.
Aglio granulato - 1/4 cucchiaino
Aceto bianco - 1 cucchiaio l
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Sale - 1/4 cucchiaino.

Cetrioli sottaceto - 60 gr.
Maionese - 240 g.

(modifica minore)
Il sale e lo zucchero devono essere inumiditi con aceto e tutto questo porridge aggiunto alla miscela di cipolle, paprika, aglio e senape. Mescolare tutto fino ad ottenere una pasta omogenea fino a quando lo zucchero non sarà completamente disperso, quindi aggiungere la maionese e i cetrioli tritati e mescolare il tutto.

Mettete in frigo per 2 ore. In un contenitore sigillato.
La salsa è adatta per 5 giorni.

Beh, qualcosa del genere .. Niente di speciale.
A proposito .. Da non confondere con la salsa "Speciale" dello stesso McDonald's .. Quella per Big Mac e filetto di pesce. Ho anche la sua ricetta .. Ma in generale non è un segreto

i fornai di Stolle danno un abbonamento per non divulgare la ricetta dell'impasto.

oh l'ho letto anche io)))

Pubblicato venerdì 16 settembre 2016 14:23

sì grazie

molte grazie ...

Pubblicato venerdì 16 settembre 2016 14:28

Senape gialla - 1 cucchiaio l.

è in polvere o già pronto? scusa grigio, non lo so)))

è in polvere o finito?

No .. Pronta .. È così debole .. e davvero gialla .. Non come la russa. Penso che da quando Mac ha usato i ketchup di Heinz, ha comprato la senape da loro ... Non lo so, ne ho un altro .. Ma sembra essere simile all'originale))))

[Vladimir!]

Vladimir! O magari mettere la salsa in una ricetta a parte?
Sarebbe semplicemente fantastico ...
E cosa hai condiviso!

Vladimir, grazie!

O magari mettere la salsa in una ricetta a parte?

Forse, ma sicuramente non oggi))) Ci penserò .. Forse qualcuno lo farà prima e lo spegnerà .. Non mi dispiace

forse qualcuno lo farà prima e lo spegnerà .. non mi dispiace

Nooo ... Quindi nzzzyaaaaaa. Non è comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Grazie, lo farò sicuramente

[aceto]

Vladimir, ottima ricetta per baguette e salsa, grazie!
Non ho capito dalla salsa in cosa sciogliere lo zucchero e il sale e quando aggiungere l'aceto?

IN aceto sciogliete lo zucchero e il sale. Mescolare insieme la paprika, la cipolla, l'aglio e la senape. Aggiungere a aceto.

Non ho capito dalla salsa in cosa sciogliere lo zucchero e il sale e quando aggiungere l'aceto?

Probabilmente l'ho scritto goffamente. A me succede, scrivo una cosa e ne penso un'altra.

Ovviamente tutto non si scioglie nell'aceto, si bagna solo .. Il sale e lo zucchero vanno inumiditi con l'aceto e tutto questo porridge va aggiunto a una miscela di cipolle, paprika, aglio e senape. Mescolare tutto fino a ottenere una pasta omogenea fino a quando lo zucchero è completamente disperso, quindi aggiungere maionese e cetrioli. E mescola di nuovo tutto. Qui ..)

Posso condividere un'altra ricetta per la salsa "speciale" dello stesso stabilimento. Per i Big Mac ... Ma non l'ho ancora fatto a causa della mancanza di rafano essiccato.

[Trinitron]

Trinitron, fai una buona azione alla gente, vesti le salse di McDonald's con le ricette !!! Davvero necessario !!!
Le baguette sono favolose! Un giorno sogno silenziosamente in un angolo di avvicinarmi a tali risultati

In generale, grande rispetto a te per aver condiviso le migliori pratiche per adattare le ricette dei fast food alle condizioni di casa, perché non puoi allontanarti da questo nella vita, quindi almeno piacerai ai tuoi cari, specialmente a quelli che ne sono avidi (e ne ho cinque, anche se due più giovani sono ancora piccoli) più, credo, prestazioni domestiche di alta qualità

Bellissima baguette. Argomento interessante. Vorrei anche saperne di più sulle salse.

[Vladimir]

Vladimir, Unisco la richiesta di salse in una ricetta a parte. I nostri figli ti saranno molto grati

[Trinitron]

Trinitron, Vorrei anche saperne di più sulle salse!): Mail1: in attesa))))

Un po 'più tardi .. Sfortunatamente, devo abbandonare la vita normale per diversi giorni ... E ancora .. Troppo onore chiamarlo salse e fare argomenti separati ...
Questa è solo una miscela di ingredienti già pronti nella giusta proporzione. Non serve cucinare, scaldare a bagnomaria o friggere .. Fast food zhezh tornerò, proverò a farlo.

Un po piu tardi..

Beh, non importa.
Non siamo persone orgogliose: ci cacceranno fuori, torneremo.
Quindi, ci aspettiamo di nuovo la tua confluenza.

Non siamo persone orgogliose: ci cacceranno fuori, torneremo.

Aha ... dalla serie "Tu li alla porta, loro sono alla finestra"

Buon giorno, Vladimir. L'inferno nel fine settimana Ban mi. È stato fantastico. Delizioso. La crosta è croccante, la mollica stava andando. Non ho lasciato la ricetta. È tutto a posto. La corrente è il mio forno ... Beh, non vuole cuocere le baguette. La crosta è comunque leggera, anche se croccante e saporita. Ma mi impegnerò.

Toka il mio forno

C'è la convezione? È solo che se non sono diventati gialli, puoi attivare il flusso d'aria da cinque a sette minuti prima della fine della cottura senza rimuovere la teglia con l'acqua .. Dovrebbero ingiallire immediatamente o addirittura bruciare. ))) .. E così il riscaldamento superiore-inferiore e al centro del forno.

C'è la convezione? È solo che se non sono diventati gialli, puoi attivare il flusso d'aria da cinque a sette minuti prima della fine della cottura senza rimuovere la teglia con l'acqua .. Dovrebbero ingiallire immediatamente o addirittura bruciare. ))) .. E così il riscaldamento superiore-inferiore e al centro del forno.

sì ... sì ... sì ... no convezione. gas Efesto senza campane e fischietti.

gas Efesto senza campane e fischietti

E poi puoi semplicemente rimuovere l'acqua cinque sei minuti prima della fine.

E poi puoi semplicemente rimuovere l'acqua cinque sei minuti prima della fine.

ma mi chiedo. come si comporta l'acqua nel tuo forno? sta bollendo o no? Sto solo in una ciotola senza muovermi.

ma mi chiedo. come si comporta l'acqua nel tuo forno? sta bollendo o no? Sto solo in una ciotola senza muovermi.

Bene, in generale, dovrebbe bollire., Almeno un po '.. Alcuni riscaldano il pallet e vi versano acqua fredda subito dopo la semina e lo chiudono. Come in uno stabilimento balneare .. Preferisco versare solo acqua bollente da un bollitore .. non c'è bisogno di scaldarsi, bolle subito .. Bene, inoltre, da uno spruzzino, cinque volte nel forno e chiuderlo.

Bene, in generale, dovrebbe bollire., Almeno un po '.. Alcuni riscaldano il pallet e vi versano acqua fredda subito dopo la semina e lo chiudono. Come in uno stabilimento balneare .. Preferisco versare solo acqua bollente da un bollitore .. non c'è bisogno di scaldarsi, bolle subito .. Bene, inoltre, da uno spruzzino, cinque volte nel forno e chiuderlo.

Devo provare il ghiaccio

[Trinitron]

Trinitron, accetta anche la mia segnalazione. Questi sono quelli che ho preso da una doppia porzione.

Sono anche pallidi, ma non sono preoccupato per questo: non contengono né grassi né zucchero, da dove può provenire il colore, tranne che per farlo scivolare proprio sotto la griglia.
Ho cotto su pietra a vapore.
Il risultato sono le baguette classiche, con una crosta croccante e una mollica soffice, dal gusto abbastanza francese. Apparentemente, le caratteristiche nazionali dovrebbero essere manifestate nel riempimento. Ma non siamo arrivati ​​al ripieno, l'abbiamo mangiato così.
In generale, se sei riluttante a scherzare con un lungo impasto, questa ricetta è una valida alternativa.
Grazie!

Devo provare il ghiaccio

Irin, e io cuocio solo con ghiaccio e inforno, è molto comodo, scalda la vecchia crema pasticcera sul fondo del forno in modo che non te ne dispiaccia. Può inclinarsi leggermente a causa dei cambiamenti di temperatura)
Il ghiaccio emette molto vapore e non si scioglie molto rapidamente. Solo per 10 minuti, 5 cubetti sono sufficienti

Irin, e io cuocio solo con ghiaccio e inforno, è molto comodo, scalda la vecchia crema pasticcera sul fondo del forno in modo che non te ne dispiaccia. Può inclinarsi leggermente a causa dei cambiamenti di temperatura)
Il ghiaccio emette molto vapore e non si scioglie molto rapidamente. Solo per 10 minuti, 5 cubetti sono sufficienti

hai gas senza convezione? la temperatura è impostata? vieni più in dettaglio! panini sfornati ieri. tutto è super! ma nessuna crosta abbronzata. versando acqua fredda su una teglia. basta zip! e poi niente. la crosta è deliziosa! croccante e sottile! ma luminoso.

Ovviamente tutto non si scioglie nell'aceto, si bagna solo .. Il sale e lo zucchero vanno inumiditi con l'aceto e tutto questo porridge va aggiunto a una miscela di cipolle, paprika, aglio e senape. Mescolare tutto fino a ottenere una pasta omogenea fino a quando lo zucchero è completamente disperso, quindi aggiungere maionese e cetrioli. E mescola di nuovo tutto. Qui ..)

Ora è chiaro, stiamo aspettando un'altra ricetta di salsa

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"