Feta marinata in casa con pasta madre "Feta"

[Inoltre]

Feta marinata a casa con lievito madre "Feta"

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte (ho un villaggio)	10 litri
lievito	1 confezione (0,5 gr)
enzima della coagulazione del latte Renina	1 confezione (1.2 gr)
Inoltre
sale	gusto
olio d'oliva	gusto
peperoncino
basilico
prezzemolo
aglio
sonda termometro
stampo per formaggio

Metodo di cottura

• 1

  Dal momento della mungitura, il latte deve essere conservato in frigorifero per 6 (durante la stagione calda!) - 24 ore. Oppure pastorizzate il latte fresco e tenetelo al freddo per 12-24 ore. Ho usato latte crudo perché ho fiducia nella sua qualità. Come pastorizzare, vedi note.

• 2

  Portare il latte a una temperatura di 36 gradi sul fuoco più lento.

• 3

• Versate il lievito su tutta la superficie e mescolate delicatamente. Lascia che i batteri "agiscano" per 20-30 minuti.

• 4

• Sciogliere l'enzima in 30 ml di acqua bollita fredda. Aggiungere al latte a lievitazione naturale.

• 5

  Aggiungere l'enzima al latte a lievitazione naturale. Mescola delicatamente dall'alto verso il basso per non più di 10 secondi. Coprite e lasciate finché non si forma il coagulo per circa 40-60 minuti.

• 6

  Durante questo periodo, il latte dovrebbe trasformarsi in una densa "gelatina". La prontezza della cagliata è evidenziata da uno strato di siero di 1-2 millimetri lungo i lati della teglia.

• 7

  Tagliare la cagliata a cubetti di circa 1 * 1 centimetro. Coprite e lasciate agire per 10-15 minuti.

• 8

  Ora devi mescolare attentamente i cubetti. Lentamente, sempre a fuoco minimo, riscalda la massa a 37-38 gradi. All'inizio mescola molto delicatamente, rompendo i pezzi grandi. Quando noti che i "grani" sono diventati più densi, mescola più spesso e più intensamente.

• 9

  Ecco come dovrebbero apparire.

• 10

  Coprite e lasciate agire per 10 minuti. Dopo 10 minuti, il siero di latte salirà e la cagliata ricadrà sul fondo. Il siero deve essere drenato.

• 11

  Trasferisci il grano nel cestello dei formaggi.

• 12

  Lasciare finché il siero di latte non smette di drenare.

• 13

• Se ti piace il formaggio più denso, gira la testa e mettici sopra un peso di 1-2 chilogrammi per 30 minuti.

• 14

• Togliere il formaggio dal cestello e tagliarlo a cubetti di circa 2 * 2 centimetri.

• 15

  Regola di sale, buono, ma mescola delicatamente. Lasciare a temperatura ambiente per 6-8 ore, preferibilmente mescolare di tanto in tanto. Il siero rilasciato, lo potete vedere nella foto, non si scarica.

• 16

  Ora puoi aggiungere spezie ed erbe aromatiche, versare dell'olio e mescolare. Il burro dovrebbe coprire il formaggio su tutti i lati.

• 17

  La FETA viene messa in salamoia per almeno 6 ore e preferibilmente per due giorni.

• Più a lungo il formaggio viene marinato, più acquisisce struttura regolare. Nel processo, puoi assaggiare il formaggio e scegliere il tempo di marinatura a tuo piacimento. Questo formaggio può essere conservato fino a due settimane. Se si desidera conservare il formaggio per più di due settimane, il formaggio deve essere completamente riempito con burro o salamoia (per 1 litro di acqua bollita fredda, 100-150 grammi di salgemma senza iodio).
• 
• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

famiglia o azienda

Nota

Compro antipasti di formaggio in un negozio specializzato. Questo formaggio viene preparato secondo le istruzioni per questo tipo di formaggio. Ho dimenticato di pesare.

Formaggio È un prodotto alimentare ottenuto dal latte mediante coagulazione delle proteine, lavorazione della cagliata proteica risultante e successiva maturazione della massa casearia. A maturazione, tutte le parti costitutive della massa casearia subiscono profondi mutamenti, a seguito dei quali si accumulano aromi e sostanze aromatiche, si acquisiscono la consistenza e il disegno caratteristici di questo tipo di formaggio.

Tra i prodotti alimentari, il formaggio è uno dei primi in termini di valore nutritivo ed energetico.Il valore nutritivo del formaggio è determinato dal suo alto contenuto di proteine, grassi del latte, sali minerali e vitamine in proporzioni ben bilanciate e dalla forma facilmente digeribile. 100 g di formaggio contengono 20-30 g di proteine, 32-33 g di grassi, circa 1 g di calcio, 0,8 g di fosforo. Il formaggio contiene una grande quantità di aminoacidi liberi, compresi tutti quelli essenziali.

La produzione del formaggio si basa su un processo enzimatico-microbiologico, il cui corso dipende dalle proprietà fisico-chimiche del latte, dalla composizione dei microrganismi starter, dalla loro capacità di svilupparsi nel latte, in una massa di cagliata e formaggio e dalle condizioni del processo tecnologico .

PRINCIPALI FASI DELLA TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DEL FORMAGGIO

In generale, il processo di produzione dei formaggi a caglio può essere rappresentato dal seguente diagramma:

preparazione del latte per la lavorazione;
latte per coagulazione;
lavorazione di cagliata e cagliata;
formatura e pressatura di formaggi;
ambasciatore del formaggio;
stagionatura del formaggio;
preparazione del formaggio per la vendita (confezionamento, etichettatura, confezionamento e trasporto);
Conservazione.
Preparare il latte per la produzione del formaggio
Lo scopo della preparazione è garantire la composizione e le proprietà del latte necessarie per la produzione del formaggio.
La preparazione del latte per la coagulazione comprende le seguenti operazioni tecnologiche: prenotazione e maturazione del latte, sua normalizzazione, pastorizzazione del latte normalizzato, raffreddamento alla temperatura di coagulazione, introduzione di coltura starter batterica, cloruro di calcio e caglio.
Pastorizzazione
Con la corretta aderenza al regime di pastorizzazione, il 99,9% dell'intera microflora del latte crudo muore, compresi quelli patogeni e dannosi per la produzione di formaggio: Escherichia coli e mamakokk.
Temperatura di pastorizzazione - tempo / minuti
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sec
Il latte deve essere pastorizzato in casa per non più di tre litri, raffreddato in un bagno di ghiaccio, cioè ghiaccio o ghiaccio + acqua, e raffreddato il più rapidamente possibile, perché altrimenti il ​​calcio si rompe e successivamente il formaggio si gonfia e inizia a sgretolarsi. Nell'azienda, il latte viene raffreddato entro 24 secondi. È meglio raffreddare il latte in due bagni di ghiaccio in modo che si raffreddi più velocemente.
La lavorazione termica del latte ne riduce la caseosità. Poiché nel processo di lavorazione del latte la quantità di microflora di acido lattico diminuisce anche dopo la pastorizzazione, viene aggiunta una coltura starter batterica (colture pure di batteri lattici). Per aumentare il contenuto di ioni calcio nel latte e assicurarne la normale coagulazione, al latte viene aggiunto cloruro di calcio.
Se il latte viene pastorizzato correttamente, il latte viene raffreddato molto rapidamente, quindi la perdita di calcio è minima, ma ciò si ottiene solo nella produzione.
A casa, aggiungi calcio 1-4 grammi per 10 litri di latte.
Fonti: Manuale del casaro,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: che bellezza, sei intelligente

[ang-kay]

ang-kay, Angela, come tutto è chiaro, ben fatto.

[Angela]

Angela, grazie per la master class. Tutto è molto chiaro con fotografie descrittive.

La ringrazio soprattutto per la nota informativa: ho trovato risposte a molte delle mie domande

Buona fortuna per la gara

: drinks_milk: Rispetto molto la produzione del formaggio. Sono debole .., ho provato a farlo da solo un paio di volte. Molto gustoso, ma "non è andato". Ma mio fratello ha scambiato il bike show per le mucche ed è già cresciuto fino a diventare Bree, halloumi e stagionato ..
Per me, questa è un'impresa))
Successo nella competizione

oggi invierò il 1.000.000%

[ang-kay]

ang-kay, deliziosamente soddisfacente e salutare)
una mucca e latte, rispettivamente, in brodo, c'è poco da fare, leggi tutto con attenzione e prova questo formaggio)
quanto formaggio esce da un secchio di latte?)

Grande! C'è poco da fare: dove acquistare pasta madre e cesto di formaggi?

[Angela]

Tutto è deciso! Trasferirsi da Angela come ... un gatto. Ha molto latte. So già miagolare. Resta solo da imparare a catturare i topi. Angela, meraviglioso MK!

[Sonadorico]

Resta solo da imparare a catturare i topi.

Sonadorico, non preoccuparti, verrò con una trappola per topi, così non dovrai catturare i topi ... eeeeee ... devi solo capire chi sarò.può essere un operatore, in modo che Angela possa caricare comodamente video master class ...

Angelo, ti dispiace se noi ... rastrelliamo? Non ti dispiace per il latte?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, vabbè !!!!))))) quindi non è giusto!) Sono con te e prenderò anche la mia mucca e vi snobberò tutti con latte fresco, e Angela ci coccolerà con le sue torte e le sue torte al formaggio) )))))

E portami con te, o forse brucerò per qualcosa

[Inna]

Ooooh! Mentre ero via, una compagnia decente si è riunita qui))) Ragazze, grazie per l'attenzione e le lodi. Una parola gentile e il gatto è contento

Ma mio fratello ha scambiato il bike show per le mucche ed è già cresciuto fino a diventare Bree, halloumi e stagionato ..

Wo, ben fatto. Ho un camembert in arrivo. Vado a fare la porta blu. Forse non lo sto facendo bene, ma lo sto facendo

c'è poco in magazzino, leggi tutto attentamente e prova questo formaggio)

Inna, non è niente di soprannaturale. La cosa principale è il buon umore, le materie prime e il desiderio)

quanto formaggio esce da un secchio di latte?)

Inna, mai pesato feta. Ma decente, quanto a me. Più di un chilogrammo è certo. Recentemente "Poshekhonsky" l'ha fatto, quindi ce n'erano 1200 da qualche parte.

dove acquistare pasta madre e cesto di formaggi?

Ludmila, sì, è pieno su Internet. Digita "acquista antipasto di formaggio" e lo troverai.

come ... un gatto.

Manyun, ci sono abbastanza gatti nostri e dei vicini, vieni e basta.

ti dispiace se noi ... rastrelliamo? Non ti dispiace per il latte?

Svetik, per te almeno una stella dal cielo

Sono con te, e prenderò anche la mia mucca e vi curierò tutti con latte fresco,

Innochka, Mi piace l'approccio.

E portami con te, o forse brucerò per qualcosa

Jeannette, sai che ti amo ... Vieni proprio così. E poi noi stessi penseremo a chi e cosa farà))))

Ho un camembert in arrivo. Vado a fare la porta blu.

Recentemente "Poshekhonsky" l'ha fatto, quindi ce n'erano 1200 da qualche parte.

Ragazze, va bene eh ??? Lo elenca come se avesse fritto le uova, cotto il purè di patate, il gulasch in umido ...

ANGELA !!!!!! Sono un parassita completo accanto a te. Hai mai dormito?

quindi allo stesso e purè di patate e gulasch e uova) Ad essere sincero, dormo molto poco. 5-6 ore al giorno, quando o meno. Dall'ultima mattina fino ad ora ho dormito 2 ore. Ho corso più di 500 km, senza guida, ovviamente, e ho dovuto correre per 4 ore. Qualcosa come questo.

Aggiunto lunedì, 03 ottobre 2016 18:25

Sono un parassita completo accanto a te.

Basta non farlo. Tre figli, un marito e un terzo bambino. Fai tutto in casa, cucini e inforchi. Chi è anche un parassita?

[ang-kay]

ang-kay, Grazie. Che peccato non poter assaggiare tutte le tue meravigliose creazioni!

Successo nella competizione

Mi unisco!

siete tutti così intelligenti e maniaci del lavoro, hostess e solo bellezze!)

Brava ragazza !!!!
Mi sono anche fatto prendere la mano dalla produzione del formaggio quest'estate, quanto è interessante
le foto sono meravigliose
Grazie per la master class, Angela
ricevuto non solo informazioni, ma anche piacere estetico

Una persona di talento ha talento in tutto! È un peccato che non l'abbia inventato, ma sicuramente riguarda te! Guardo Bela con invidia. Sono fuori portata, ma vorrei cucinare qualcosa del genere. Siamo pazzi, sai, sì ... vorrei passare tutto attraverso le nostre mani. Insolitamente semplice!

Aggiunto lunedì 3 ottobre 2016 23:23

Trasferirsi da Angela come ... un gatto. Ha molto latte. So già miagolare. Resta solo da imparare a catturare i topi.

non preoccuparti, verrò con una trappola per topi, così non dovrai catturare i topi ..

Sono con te e prenderò anche la mia mucca e vi snoberò con latte fresco

E portami con te, o forse brucerò per qualcosa

SHA! vergini! tutti i posti vacanti dei gatti e persino dei topi e persino le maniglie delle porte sono stati riempiti con me per una dozzina di anni in anticipo
quindi, se mi guardi, guarderò dal buco della serratura ... dicono che è ancora più bello

Grazie per la straordinaria bellezza e prelibatezza, Angela! Buon compleanno e vittoria nella competizione!

[Angelchik!]

Angelchik! Puoi triplicare quello che hai mostrato! Non lo chiederò: la tenuta delle ragazze è piena anche senza di me. Ma, se cosa, sai che ci sono anche mangiatori di formaggio in Siberia.
Dor blue per me - A-a-a-a-a-a-a-a!
E qui mi congratulo anche con te: Happy Dnyushechka, amico !!! 🔗

Vado a fare la porta blu. Forse non lo sto facendo bene, ma lo sto facendo

Anji, e per me, per me una ricetta per il blu dor ..., lo adoro. A proposito, io, originario di Alchevsk-Kommunarsk, me ne sono andato all'età di 18 anni. e da dove vieni?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, grazie, brava mia e per le belle parole, e per le congratulazioni)spazio, lydia, Tumanchik, Irishkin, e grazie)))

posti vacanti per gatti e persino topi e persino maniglie sono pieni di me per una dozzina di anni a venire
quindi, se mi guardi, guarderò dal buco della serratura ... dicono che è ancora più bello

Irishkin, non siate avidi, c'è abbastanza spazio per tutti

Non chiederò:

Ira, Sono contento con tutti)))

Dor blue per me - A-a-a-a-a-a-a-a!

Lo amo anch'io. Ma vedrò cosa ottengo)

Aggiunto martedì 04 ottobre 2016 11:03

e io, io ricetta per dor blue ..., adoro

Ludmila, inoltre, non necessita solo di pasta madre, ma anche di batteri della muffa. Quindi, cerca nei negozi online. Allegano le ricette ai loro prodotti)

originaria di Alchevsk-Kommunarsk, è partita all'età di 18 anni. e da dove vieni?

Mi sembra di averti detto una volta? Vengo da Starobelsk. Questo è dall'altra parte di Lugansk, a nord.

Angela .... Buone vacanze a te Lunga estate !!!! Salute ed energia infinita.

E ora una domanda sulla ricetta .... Va bene solo il latte fatto in casa oppure potete rischiare in qualche negozio. Ho letto di pastorizzazione e arricchimento del latte con calcio ... Cioè, è teoricamente adatto ... Ma ancora, la sensazione che il latte fatto in casa e quello conservato siano due latte diversi non se ne va.

[Marina]

Marina, Grazie)
Certo, il latte fatto in casa è migliore, ma il latte da magazzino è adatto anche se non è in polvere. Come fai a sapere? Questo è solo sulla fede del produttore. Pertanto, è ancora fatto in casa e solo se il venditore è coscienzioso. Succede che sia la soda che l'acqua siano nel latte.
Può dirmelo qualcuno dei produttori di formaggio? Ne abbiamo moltissimi qui.

interessante, risulta una marinata con erbe fresche, di solito faccio con erbe secche. e io non lo taglio a cubetti, ma a fettine, in modo che si adatti comodamente al pane.

[Kira]

Kira, questa è già una questione di gusti.

[Angela,]

Angela, Buon compleanno in ritardo!!! Possa la tua vita essere sempre gustosa e bella come le tue ricette!
Buona fortuna con la concorrenza!

[Elena]

Elena, grazie mille per le tue congratulazioni e auguri)