Formaggio Dainava (ricetta per esercizi di ristorazione, 1968)

Formaggio Dainava (ricetta per esercizi di ristorazione, 1968)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: lituano

ingredienti
Formaggio Dainava	originale / ho preso
latte	217gr / 2L
fiocchi di latte	109gr / 1kg
burro (originale - margarina)	11gr / 100gr
panna acida	10gr / 92gr
uova	10gr / 92gr (2 pz. Categorie C1 e C2)
sale	1gr / 10gr
cumino	0,02 g / 1 ora l.

Metodo di cottura

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• Formaggio nazionale lituano. Nella raccolta del 1968 nella sezione delle cucine nazionali, in una raccolta successiva è assente, poiché non vi è alcuna sezione delle cucine nazionali.
• Formaggio con semi di cumino! Sta sempre con il cumino. L'ho fatto tre volte, ogni volta è un po 'diverso, tuttavia, i prodotti originali e la produzione artigianale influenzano fortemente (la precisione assoluta della tecnologia "manualmente" non può essere raggiunta))). Ma il formaggio è delizioso. Se è ben riscaldato / bollito, matura ancora per diversi giorni (diventa più uniforme, più uniforme, più giallo). Il primo giorno è fragile e stucco, ma poi diventa più denso. Tuttavia, in ogni caso, è delizioso e incredibilmente soddisfacente. Aggiungi gli additivi che desideri. La fonte principale è con i semi di cumino. Ma questa volta ho versato condimento caucasico da erbe secche / condimenti / verdure, perché ho rovistato tutto, ma non ho trovato il cumino! Dove lo sto facendo? Era alla rinfusa ...
• Ecco com'è subito dopo averlo tolto dal tessuto:
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• Così...
• 1. Bollire il latte e aggiungere la ricotta. Riscaldati, aspettando che il siero si separi. Ci vorranno 7-10 minuti.
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• 2. Ripiegare il coagulo separato su un panno e scolare il siero di latte. Non al fanatismo: rimuovi semplicemente il liquido. Minuti 30. Raccogli il siero, ovviamente.
• 3. Mescolare le uova, il burro / margarina, la panna acida, il sale, il cumino nella massa di cagliata e riscaldare fino a che liscio. È meglio mescolare con qualcosa come una mietitrebbia. Nel 1968. avrebbe dovuto passare attraverso un setaccio, ma nel 21 ° secolo questo è troppo laborioso))). Questa volta ero troppo pigro anche per metterlo nella mietitrebbia e si è rivelato granuloso. Tuttavia, con un cucchiaio, i chicchi del coagulo non si rompono in una massa omogenea. Una volta riscaldato, vedrai che la massa diventa un grumo omogeneo di plastica, come un pezzo di pasta, il chicco di cagliata si scioglie e si allunga. Non hai bisogno di bollirlo, ma scaldalo bene e completamente.
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• 4. Mettere la massa nello stesso panno inumidito con siero e lasciare pressare per diverse ore. Il mio siero difficilmente si separa, quindi lo lascio per 4-5 ore. Abbiamo bisogno di un piccolo carico (ho circa un litro d'acqua in un pacchetto). Il formaggio tende ad attaccarsi al tessuto, immergere il rotolo nel siero prima di rimuoverlo e attendere qualche minuto. Mettete in frigorifero.
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Nota

C'è molto siero. Ma non provare a versarlo! Questo è il prodotto più prezioso. Inoltre, il siero di latte in questo caso è quasi interamente di latte. Cioè, non è acido, non è piccante, come al solito dopo la cagliata. È completamente insipido e cremoso. Questo lo rende un ottimo "brodo" per stufare: involtini di cavolo cappuccio, ricci, peperoni ripieni, carne, cavoli, ecc. Ancora, nel pane!

Certo, il piacere non è economico, visto il costo del latte / ricotta / burro / panna acida / uova, ma ... volevo davvero esercitarmi, soprattutto perché prendo costantemente latte fatto in casa, ricotta e altri prodotti .. .. La resa in formaggio è stata di 1 kg. Ma questo dipenderà molto dal contenuto proteico del latte e della ricotta.

[Spaventapasseri, Nata]

Spaventapasseri, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Sono il primo per delizioso !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Sono riuscita a ................ Domani, se trovo del latte fatto in casa, lo farò sicuramente. Grazie mille Natasha per aver condiviso le cose più preziose !!!

E quanto dovrebbe poi maturare ???

[Umka19]

Umka19,

Non dovrebbe.Puoi mangiarlo subito. Io stesso posso vedere che cambia durante l'invecchiamento. Ma non ho mai vissuto per più di una settimana))).

Grazie mille per la ricetta! I lettoni hanno un formaggio simile chiamato Kimenu. Nella tarda infanzia sovietica, quando a Riga ce n'era quasi solo uno libero, non sopportavo questo formaggio. Ma ora è uno dei migliori ricordi gastronomici quando devi andare nella città dell'infanzia come ospite.

Lo cucinerò sicuramente l'altro giorno.

Natasha, grazie, così ho dipinto tutto e ho mostrato che anche io, che non ho mai fatto il formaggio, sembra finalmente poter decidere su questo evento.

Natasha, tutti i miei parenti del villaggio fanno il formaggio fatto in casa in questo modo (ma senza panna acida), solo proporzioni a occhio, ma hanno la soda nella composizione ..... e qui guardo la foto e senza soda si scioglie, si si estende molto interessante

Natus, questo è formaggio! Probabilmente delizioso, sembra così appetitoso.

[gala10]

gala10,

Pensi che abbia cucinato tutto lo zhist?))) Non so come, quindi unisciti a noi - non saremo in grado di farlo insieme!)))

NataliARH,

No, sicuramente non c'è soda nella composizione. Forse la margarina ha un significato sacro lì, ma io non mangio la margarina, quindi ho il burro. Si scioglie come. Forse non così attivamente come si scioglierebbe con la soda - non ne ho idea, ma si scioglie. Il formaggio all'uscita, ovviamente, non è un monolite elastico unico, ma delizioso)).

Con mia vergogna, non so nemmeno se questo formaggio sia in vendita nel nostro paese ora
Incuriosito, guarderò il negozio con uno specialista, anche se prima era davvero molto gustoso e il pezzo forte di questo formaggio era il cumino.

[Nata]

Nata, ma hai bisogno di scaldarlo a bagnomaria o semplicemente in una casseruola? E il fuoco deve essere piccolo?

[Rusalca]

Rusalca,

No, non in un bagno, solo in una casseruola. Il fuoco non è molto grande, quindi si riscalda e non si salda proprio lì. La mia casseruola era sul divisorio, perché i bruciatori sono molto potenti, quindi il fuoco era più grande ...

[Nata]

Nata, Grazie. Ci proverò sicuramente! Il formaggio sembra molto attraente!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Natus, complimenti dal profondo del cuore!

[Nata]

Nata, Congratulazioni per la vittoria !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Congratulazioni per aver vinto un'ottima ricetta !!

CONGRATULAZIONI!!!

Oh, inaspettatamente .. Grazie per la piacevole sorpresa)).

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[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Tusya, con l'idromele tu!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Tusya, con l'idromele tu!

Ordine pratico!)))

Ordine pratico!)))

Quindi questo lavaggio nada!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natusya, con VITTORIA !!!! !!!!

Mi ha sorpreso che senza soda, ma mi piace, perché non mi piace il sapore della soda nel formaggio, quindi lo sento e basta, lo proverò domenica ;-) la lattaia porterà il latte

[Nata]

Nata, Congratulazioni!

Natasha, congratulazioni! e confermo che il formaggio si è rivelato "dozzinale" e molto gustoso. La mia prima esperienza non è affatto grumosa, "ho fatto con latte naturale (la mucca dà) e con la ricotta. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Bene, finalmente, un vero "utilizzatore"!))) Hai mai mangiato il cumino?

Grazie per la ricetta, semplice, veloce e buonissima. Non l'ho lasciato sotto pressione, l'ho lasciato sciolto e ho aggiunto la paprika secca

Grazie, Natasha, ho fatto questo formaggio ieri, non è affatto difficile, anche se sotto la pressione (bottiglia da 5 litri) è rimasto con me per un giorno, oggi mio marito verrà ad apprezzarlo, è l'amante principale e mangiatore di formaggi.
Sì, ma è meglio conservarlo in frigorifero - in pergamena o in una garza?

(Qualcuno non può rimuovere il primo messaggio)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
E quanto è stato bello !!))
Ce l'ho su un piatto in una borsa, ad essere onesti. Lo rigiro periodicamente. Ora c'è ancora un pezzo - niente per lui. Solo gusti. Nella garza si puzza come un frigorifero, credo. Ne strofino costantemente un pezzo in un'insalata di pomodori: i miei pomodori, aglio, aneto, maionese / panna acida e questo formaggio. La bellezza è semplice!

Mio marito ha controllato il tuo formaggio, ma non gli piace tutto! Pertanto, ancora una volta, un enorme grazie.Natus, è impossibile conservarlo nel siero? Dovrei farlo stare di guardia ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Sai, ce l'ho già ... 3 settimane, immagino. Il pezzo è rimasto. Non gli è successo proprio niente. Matura per se stesso e basta. Vedrai di persona: diventerà più gustoso, mentre si sdraia un po '. Il formaggio, in linea di principio, è fatto in questo modo: viene lasciato stagionare e rivoltato di volta in volta. Se è nel siero di latte, deve essere salato, in modo che qualcosa non funzioni. Temo che il formaggio sarà troppo salato. Puoi immergere un panno in siero di latte leggermente salato, spremere e avvolgere? Sembra essere coperto, il sale non si guasta ... Ecco il compito. Proverò a fare una domanda a Google: per quanto tempo vengono conservati i formaggi.)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie per il formaggio. L'ho già fatto 2 volte. Cucino questo tipo di formaggio da 3 anni, ma senza cumino. Mi piace di più con il cumino.

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[Divnay]

Divnay,

Si è rivelato molto bello per te. Denso.
Puoi anche provare qualcos'altro, non solo cumino)). Ci ho versato delle erbe caucasiche: è risultato delizioso.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie . E più gustoso del precedente. L'output principale è buono in termini di peso.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie per la ricetta! L'ho fatto rigorosamente secondo lui, solo un uovo è stato catturato con due tuorli. Tre tuorli. Il formaggio è quindi più giallo. Molto denso, aspro. L'importante è che sia gustoso e tu sai cos'è. Produzione 1 kg.
La domanda è: puoi mescolarlo con un frullatore invece che con un setaccio?

E uso un frullatore e mescolo con il piede.

Oggi ho provato a fare mezza porzione di formaggio, ma non con i semi di cumino, ma con le erbe. In qualche modo non è andato a "sciogliersi" per me, non è diventato fibroso. Adesso è sotto pressione. Probabilmente non funzionerà, giusto?

[aynat]

aynat,

In teoria, funzionerà. ma non sarà un "monolite", appariranno granulosità e "ricotta". È strano perché non si è sciolto. Si scioglie e si allunga direttamente nella gomma.

Nooo, Natus, tutto dipende dal latte! L'ultima volta mi sono sciolta male anch'io, ma la ricetta è già stata perfezionata! E prendo sempre lo stesso latte, ma in inverno è peggio che in estate, anche dal fungo kefir si nota, e forse mescolano qualcosa ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

In genere è diverso: estate e inverno. Dipende molto dal mangime (dall'erba in estate, dal fieno in inverno) e dalla mucca stessa. Prendo in casa, c'è una differenza molto evidente nel "comportamento del latte", ma di solito si ottiene il formaggio.

Ho preso latte e ricotta al mercato da un commerciante privato, a quanto pare si tratta degli ingredienti, vediamo cosa succede.

[Natasha]

Hanno preso un campione. In apparenza, il risultato che ho ricevuto mi ha ricordato la ricotta di Pasqua, infatti è più densa, simile alla feta, ma friabile in bocca. Ci è piaciuto il gusto, molto gradevole. Di recente abbiamo preso il formaggio da un caseificio privato locale (morbido), mia figlia ha detto che il mio aveva un sapore migliore!

Cercherò prodotti migliori!

Natasha, grazie per la ricetta!

Questo fine settimana l'ho ripetuto e questa volta ho preso subito 1 kg di ricotta. Anche nella fase di separazione del siero di latte, il prodotto semilavorato si è rivelato abbastanza solido, appena sfregato attraverso un setaccio (sì, sono un maniaco). Si è sciolto molto meglio, il formaggio si è rivelato piuttosto duro e mia figlia ha detto che le piaceva di più il primo.

[aynat]

aynat,

Dico che è diverso ogni volta ...