Sugo di petto d'anatra

[Cronut]

Cronut, grazie, quanto sono felice che tu sia tornato

Lontano dallo stesso giorno, ma annullo l'iscrizione.

Coscia d'anatra confit: salare e pepare generosamente, strofinare l'aglio tritato finemente nelle zone senza pelle, aggiungere un rametto di timo. Se possibile, tenerlo aperto in frigorifero per tutta la notte (il sapore di "selvaggina" diventa più profondo), sciacquare via il sale prima di passare l'aspirapolvere. Oppure evacuare immediatamente senza esposizione, ma poi sale e pepe con moderazione. Cottura suvid: t-ra 68 * C, tempo 36-40 ore.



Quando è pronto, raffreddare a freddo in acqua ghiacciata e una grande quantità di sale. Conservare sottovuoto in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Utilizzare in riyets, paté, come farcitura di ravioli, alla pechinese, ecc.



Se servite il confit di coscia d'anatra come piatto principale quando il suvid è pronto: togliete dalla busta, eliminate il grasso e l'aglio in eccesso, eliminate il timo, rosolate il lato della pelle in una padella a fuoco medio, circa 5 minuti, o meglio in il forno, modalità grill: 230 * C, circa 7 minuti.



Se riscaldi dal frigorifero per il piatto principale: idealmente - 45 minuti di nuovo in suvid, 68 * C per riscaldare e riscaldare. E poi in padella o sotto la griglia per una crosta dorata.



Per il confit, di solito si aggiungono un paio di cucchiai di grasso a un sacchetto sottovuoto. Ma c'è abbastanza grasso nelle cosce d'anatra, si scioglierà.

Ci sarà un'insalata alla Maghreb

Potresti per favore scrivere come fai questa insalata. Ricette che conosco solo con verdure e cuscus. Hai una tua ricetta?

[citazione autore = collegamento Lisichkalal = argomento = 469812. a 57 gradi. (carne con sangue.
In generale, 57 gradi è un livello medio, come dici tu, con il sangue (anche se questo non è sangue, mioglobina)
Ed è strano, facendo un medio re, essere sorpresi dal succo rosa.