Pane Borodino. Moulinex OW5002 (macchina per il pane)

Pane Borodino. Moulinex OW5002 (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	350 gr
Farina di frumento	200 gr
acqua (di cui prendere 100 ml per la preparazione del malto e del coriandolo)	400 ml
sale	1 cucchiaino
Miele	2 cucchiai. l.
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Lievito	1,5 cucchiaini.
Coriandolo macinato	0,5 cucchiai. l.
Fagioli di coriandolo - (per spolverare)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Ricetta del pane Borodinsky
  Pane Borodino, secondo la ricetta del 1939 (Mikulishna)
  
  

Pane Borodino a base di crema pasticcera di segale (Vanya28)

Pane Borodino per i pigri (macchina per il pane) (Gasha)

[alexis]

alexis Grazie per la ricetta, è andato tutto benissimo.
Antonova in generale ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, solo che non avevo il coriandolo, l'ho sostituito con semi di cumino e ho aggiunto un po 'di zenzero, è risultato delizioso, penso che la prossima volta aggiungerò un po' di glutine in modo che salirebbe più in alto, ma a tutti è piaciuto così tanto che puoi tranquillamente cuocere una ricetta del genere ...

Quanto a me, sarà più gustoso se sostituisci il coreandro con il cumino tostato. Macinalo (circa 1 cucchiaio. L) su un macinacaffè prima di riempirlo. Il gusto è molto più interessante di quello del Coreandro.

Ciao a tutti
Ho voglia di cuocere il pane Borodino da molto tempo, la ricetta contiene malto, ma cosa succede se non ce n'è? Puoi sostituirlo con il concentrato di mosto di kvas, contiene segale e malto d'orzo. se cosi, quanto?

Quanto tempo ci vorrà per cuocere il pane?
5 ore in totale? o mi sbaglio?
Oksana, per quanto tempo mettere solo pasticcini? Ora sto impastando sul programma, la pasta trema, poi si sta alzando un'ora.

Kati, beh, sì, risulta un po 'troppo lungo, quindi voglio provare a mettere l'impasto da forno subito dopo aver alzato l'impasto e saltare il programma Borodinsky, altrimenti lievita così bene nel lotto, e poi dopo il Borodinsky programma scende molto.
Kati, ad essere onesto, ho provato questa opzione oggi. Ora sta cuocendo - l'ho impostato per 1 ora, ma penso che tra 50 minuti inizierò a fare la guardia, forse tra 55 minuti lo spegnerò. Quindi annullerò l'iscrizione a quello che è successo

Ho messo su 1 ora e 10 minuti.
Quel pane che mi è capitato, secondo me, è troppo pesante. Quindi ho provato il forno Borodinsky secondo la ricetta del libro, si è rivelato ancora più denso e più pesante, proprio come un mattone. Ma molto gustoso.
Puoi dirmi come renderlo un po 'più magnifico, in modo che almeno un po' di porosità sia?

Kati Aggiungo anche il glutine, 1-1,5 cucchiai. i cucchiai si alzano meglio e c'è porosità.

Sì, il glutine è migliore e nel tempo ho esagerato, 1 ora è sufficiente.

alexis, grazie mille per la ricetta! È andato tutto bene, abbiamo già mangiato 4 pani in 3 giorni.
Ho provato a farne uno solo per prog.9 (Borodinsky), c'era poco tempo, l'hanno mangiato, ma non quello! Quindi consiglio ad altri di non sperimentare.

[voglio chiedere]

Ciao a tutti! voglio chiedere - quanto dura il programma "Pane Borodino" nel forno Moulinex. Nella mia Panasonic c'è solo il programma "pane di segale" della durata di 3 ore e 30 minuti.

[voglio chiedere]

Questo pane mi sembra dolce personalmente. A mia sorella, ad esempio, non piace Borodinsky del negozio, ma questo è fantastico.

E non ho mosto lievitato ...

Ciao a tutti! voglio chiedere - quanto dura il programma "Pane Borodino" nel forno Moulinex. Nella mia Panasonic c'è solo il programma "pane di segale" della durata di 3 ore e 30 minuti.

Nel mio Moulinex 5004, il programma Borodinsky dura 3 ore 33 minuti - 3 ore 45 minuti (a seconda della massa del pane). 1 kg - 3h 38min. Ma c'è una battuta sul fatto che l'impasto è impastato e lievita 4 volte.

Ho anche preparato Borodinsky per l'impasto secondo la ricetta dal sito Mulinex, questo lo faccio molto meglio. Cadde pesantemente, più umido.

immagini di questo pane nella mia cottura

Yul, è esattamente lo stesso per me ... Ma non mi piace il suo tetto. È chiaro che non ci sono additivi speciali ...

La pace sia con voi fornai!
Yukka invece di miele o zucchero - sciroppo di malto
aggiungete gr30 di farina di grano tenero e la copertura va bene
certo non come il bianco, ma comunque convesso

Il tetto risulta essere convesso, se interferisci di meno e difendi per 13 prog. (impasto), ma poi la mollica è più densa. Ma dopotutto, anche il tetto di Borodinsky dal negozio è piuttosto piatto ...
Mentre mangio, non cambierò nulla

alexis, per favore dimmi, la tua ricetta significa misurini o cucchiai normali? Ieri ho sfornato per la prima volta il pane Borodino, anche se secondo la ricetta del sito Moulinex si è scoperto il colore del cioccolato fondente, orrore! Anche se il gusto sembra essere niente, ma lontano da quello che mi aspettavo ... Quella ricetta contiene anche 4 cucchiai. l. malto, ma metto i soliti, probabilmente ne contiene di più, o qualcosa del genere ...
Sì, e anche, forse qualcuno risponderà, malto, ho letto qui, può essere diverso, mi hanno portato da Kiev, dice solo malto, ma nient'altro ... È una specie di colore bluastro, non l'ho mai l'aveva visto prima. E anche sulla farina di segale, tranne che questa è farina di frumento, non c'è scritto nulla ...

Ho messo 2 cucchiai su una pagnotta. cucchiai di malto preparato in 100 ml di acqua bollente. In HP, ovviamente, è necessario riempirlo con refrigerato

Svet Lana e quanto altro? Quale ricetta cuocete? Funziona? Se non è difficile, rispondi
E che tipo di misurini?

Farina di grano tenero - 300 gr
Farina di segale - 90 gr
Crusca di segale 2 cucchiai. cucchiai (10 gr)
Olio di baccello - 3 cucchiai. cucchiai (45 ml)
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio (15 gr)
Sale - 1,5 cucchiaini (12 g)
Lievito - 1,5 cucchiaini (6 g)
Malto - 2 cucchiai cucchiai (versare 100 ml di acqua bollente e raffreddare)
Acqua 220 ml
2 cucchiaini di panifarin
Inforno secondo il programma della segale - il pane lievita bene, quello poroso - ci è piaciuto. Devi solo tenere d'occhio il kolobok, mi è un po 'acquoso e quindi la parte superiore è scivolata un po'

Farina di grano tenero - 300 gr
Farina di segale - 90 gr
Crusca di segale 2 cucchiai. cucchiai (10 gr)
Olio di baccello - 3 cucchiai. cucchiai (45 ml)
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio (15 gr)
Sale - 1,5 cucchiaini (12 g)
Lievito - 1,5 cucchiaini (6 g)
Malto - 2 cucchiai cucchiai (versare 100 ml di acqua bollente e raffreddare)
Acqua 220 ml
2 cucchiaini di panifarin
Inforno secondo il programma della segale - il pane lievita bene, quello poroso - ci è piaciuto. Devi solo tenere d'occhio il kolobok, mi è un po 'acquoso e quindi la parte superiore è scivolata un po'

con un tale rapporto tra grano e segale, (300/90), beh, anche la crusca di segale (10) - il panifarin non è così rilevante.
Quindi puoi cuocere tranquillamente senza di esso. E l'impasto è davvero liquido (400 g di farina e 320 di acqua, insieme all'acqua bollente). Oppure sottrai l'acqua bollente dal conteggio totale. acqua?

alexis, per favore dimmi, la tua ricetta significa misurini o cucchiai normali?
Sì, e anche, forse qualcuno risponderà, malto, ho letto qui, può essere diverso, mi hanno portato da Kiev, dice solo malto, ma nient'altro ... È una specie di colore bluastro, non l'ho mai l'aveva visto prima. E anche sulla farina di segale, tranne che questa è farina di frumento, non c'è scritto nulla ...

Per questa ricetta ho usato un misurino di HP. Hai il malto della Bakery House? Di recente hanno venduto esattamente quello che scrivi, normale buon malto
Hai farina di frumento Luhanskmlin? Se è così, allora è peg.
Non ho visto la carta da parati, in teoria c'è ancora più crusca, ma il seme (Kiivmlin) è come il grano di prima scelta, quasi bianco.

Nella ricetta originale di alexis, quasi non ho cambiato nulla, tranne che la farina di grano può essere messa 50-70 g in più. E tutto è andato bene e gustoso! E lì il panifarin (aka glutine) non è menzionato, questo è quando è già lì, puoi aggiungerlo, e quindi ... non è affatto necessario.

yuliya_k, ho farina Luhansk, ma non so dove sia stato portato il malto, perché i miei conoscenti lo hanno portato, e non posso dire nulla sulla sua qualità, da quando l'ho visto per la prima volta nella mia vita ... Penso solo che il tutto sia in cucchiai ... Ho messo 4 cucchiai pieni (al solito), sembra che sia molto più misurato, ma oggi ho appena letto da qualche parte dell'amministratore che è consuetudine qui scrivere tutte le misure di massa in misurini, quindi ora sono completamente confuso, in quali cucchiai contano tutti qui ..., e tutti hanno letto quel materiale sui misurini ...

con un tale rapporto tra grano e segale, (300/90), beh, anche la crusca di segale (10) - il panifarin non è così rilevante.
Quindi puoi cuocere tranquillamente senza di esso.E l'impasto è davvero liquido (400 g di farina e 320 di acqua, insieme all'acqua bollente). Oppure sottrai l'acqua bollente dal conteggio totale. acqua?

Quantità totale di acqua 320 ml insieme con acqua bollente. L'acqua in eccesso può essere tolta dalla crusca, poiché il pane all'interno non è umido, è salito bene e cotto, tutto così poroso

[alexis]

alexisGrazie mille per la ricetta! L'ho provato nel mio Mulinex 5004! Ho aggiunto 1 cucchiaino alla ricetta. senza glutine. Al forno 1.10! Vkusnotiischaaa !!!!!!!!!!
La mollica è cotta e porosa, la parte superiore si solleva, ..... ma non si è alzata Cosa ho sbagliato ???
.................

Più ne mangio più mi sembra che la crosta sia dura, sembra che non si discosti dalla ricetta data.

Grazie mille, Alexis, per la ricetta di un pane così delizioso. Ho deciso di cambiare la tecnologia di cottura: prima la modalità "impasto", poi 45 minuti di lievitazione e infine cottura per 40 minuti a 190 gradi. Grazie ancora.

alexis, volevo chiederti, che tipo di impasto si ottiene secondo questa ricetta, cioè si forma un panino? Altrimenti, secondo la ricetta del libro, il kolobok non voleva formarsi, era imbrattato sui muri.

Mari, riguardo al panino di segale, leggi Admin (digita la ricerca "Panino di segale", l'argomento è "Segale-grano-grano saraceno o qualcosa del genere). Si scopre che non è affatto un panino. Vorrei inserire un collegamento ipertestuale, ma non posso
E la ricetta del ricettario Mulinex può essere buttata via, questo è stato discusso molte volte sul sito ...

alexis, puoi dirmi per favore, questa ricetta è per quanto peso di una pagnotta?
Mari, adesso sto cuocendo questo pane, ho aggiunto solo panifarin, così ho formato subito un kolobok, all'inizio dell'impasto. Più precisamente, non un panino, ma una salsiccia allungata.

Buonasera. per favore dimmi che puoi usare il kvas secco al posto del malto

Può. Il kvas secco contiene malto di segale.

Tutti amano il pane Borodino
Cucinerò secondo la tua ricetta
Grazie!!!!!!!

[voglio chiedere]

Ciao a tutti! voglio chiedere - quanto dura il programma "Pane Borodino" nel forno Moulinex. Nella mia Panasonic c'è solo il programma "pane di segale" della durata di 3 ore e 30 minuti.

Il programma "Borodinsky" dura 3.50, ma lo stesso programma per la segale, ma la ricetta dice che il tempo è 4. 10

In questo momento l'ho iniziato con una prescrizione, ho aggiunto altri 2 cucchiai. cucchiai di glutine per splendore, risulterà per raggiungere il tuo obiettivo.

Ho cotto il pane, ma il tetto è crollato molto, soprattutto se confrontato con l'impasto del primo programma, è venuto molto bene. Sto pensando di provarlo sul programma di cottura principale (ovvero il primo). Ho anche Mulenex 500230

ingredienti

Farina di segale 350 g
Farina di grano tenero 200 g
acqua
(di cui prendere 100 ml per la preparazione di malto e coriandolo) 400 ml
Sale 1 cucchiaino
Miele 2 cucchiai l.
Rast. olio 2 cucchiai. l.
Lievito 1,5 cucchiaini
Coriandolo macinato 0,5 cucchiai l.
Fagioli di coriandolo - (per spolverare) 1 cucchiaio. l

Specificare la quantità di malto. Grazie in anticipo.

La ricetta non specifica il conteggio. malto ?!