Cespuglio di cioccolato "Atmosfera invernale"

[Dacquoise al cioccolato]

Cespuglio di cioccolato "Atmosfera invernale"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Dacquoise al cioccolato
albumi	90 gr (3 pz)
zucchero	40 g
zucchero a velo	50 g
Farina di mandorle	60 g
cacao	10 g
Farina	20 g
Confit di cachi
purea di cachi	400 gr
Banana	1 pc
burro	15 g
succo di limone	1 cucchiaio. l.
gelatina*	3 g
Mousse al mandarino
polpa di mandarino	250 gr
tuorli d'uovo	3 pz
zucchero	40 g
panna 33-35% (o panna acida pesata)	200 ml
cioccolato fondente	100 grammi
gelatina	8 g

Metodo di cottura

• In inverno è grigio e opaco fuori dalla finestra, non ci sono abbastanza vitamine, quindi i frutti invernali tradizionali, i cachi e i mandarini, vuoi sempre molto. Adoro il cachi, posso mangiarlo a colazione, pranzo e cena. Ho comprato 2 kg per gioia nel negozio più vicino e lei lavora a maglia in modo che la lingua sia intrecciata. Ma non è così male, i mandarini si sono rivelati acidi.
• Ebbene, nessuno ha cancellato la fantasia culinaria. Partire!
• Finalmente ho ottenuto la tanto attesa uniforme da cespuglio di Silikomart con sette tappeti testurizzati.
• 
• Certo, ci cucinerò la torta. Ma può anche essere realizzato nella solita forma rotonda di 1,3 litri. Come sempre, abbiamo bisogno di moduli di due dimensioni con una differenza di diametro di 1-2 cm

• Cominciamo facendo confit di cachi... Diluire la gelatina con 15 ml di acqua fredda e lasciarla gonfiare. Lavate il cachi e privatelo della polpa. Il modo più semplice per farlo è con un cucchiaio. Rimuovi le fosse. Macina in un frullatore aggiungendo 1 banana. Da 4 cachi medi, ho ottenuto 400 grammi di purea. Il cachi era molto dolce, quindi non ho aggiunto lo zucchero, ma ho aggiunto 1 cucchiaio. l. succo di limone

• Versare la purea in una casseruola o un mestolo, aggiungere il burro e far bollire, mescolando di tanto in tanto. Man mano che bolle, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina gonfia. La consistenza della massa di frutta è simile al porridge di semolino denso. Il mio confit sarà a forma di emisfero, quindi lo trasferisco in forme e lo mando in freezer per almeno 2 ore. Puoi anche realizzarlo sotto forma di uno strato, in questo caso spostiamo la massa in una forma più piccola (è consigliabile coprirla in anticipo con pellicola trasparente, in modo che in seguito sarà più facile rimuovere il confit) e anche inviarlo al congelatore

• Facciamo una dacquoise al cioccolato... Come fare questo, l'ho mostrato in dettaglio qui QUI In una dacquoise al cioccolato, sostituiamo solo una parte della farina con il cacao. Cospargere un po 'di farina di mandorle sul biscotto prima di metterlo in forno. Inforniamo a 180 gradi per 10-12 minuti. Ritagliate la base dalla torta calda secondo la nostra forma e lasciate raffreddare.

• Quando il nostro dacquoise si è completamente raffreddato e il confit è completamente congelato, procediamo fare la mousse... Prima di tutto mettiamo a bagno 50 ml di gelatina. acqua fredda. Pelare e macinare i mandarini in un frullatore. Passare al setaccio, separando la polpa dalle tramezze (altrimenti avrà un sapore amaro). Riscaldare la purea di mandarino finché non bolle quasi. L'ho fatto nel microonde

• In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero (regolate la quantità di zucchero in base alla dolcezza o all'acidità dei mandarini) fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e la massa sarà sbiancata.

• Continuando a sbattere i tuorli, versare la purea di mandarino calda in un filo sottile. (Beh, è ​​difficile chiamare purè di patate, perché è abbastanza liquido). Quindi, pastorizziamo i tuorli. Aggiungere la gelatina gonfia e continuare a sbattere fino a che liscio.

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, aggiungerlo al composto di uova e mandarino e mescolare bene con una frusta.

• Mentre la massa si raffredda, sbatti la panna fino a ottenere picchi duri. Trasferisci la panna sulla mousse. Attenzione! La temperatura di entrambe le masse deve essere la stessa al momento della connessione, altrimenti la crema andrà in fiocchi.

• Trasferire 2/3 della mousse in uno stampo più grande.La mousse è abbastanza liquida, quindi la mettiamo in freezer per 10-15 minuti in modo che si attacchi un po 'e la nostra confit non cada sul fondo. Mettiamo il confit di cachi sulla mousse. Se queste sono le stesse cifre delle mie, le affondiamo un po 'nella mousse.

• Riempire la mousse rimanente, coprire con il dacquoise e anche affondare leggermente in modo che la mousse appaia ai bordi. Togliamo l'eccesso con una spatola, copriamo la forma con pellicola e la mandiamo in freezer per almeno 6 ore, o meglio per tutta la notte. Se non hai intenzione di decorare la torta con glassa a specchio o velour, mettila in frigorifero e dopo 3 ore puoi provarla.

• Tiriamo fuori il nostro cespuglio dal congelatore e lo rimuoviamo con cura dallo stampo. Con un tappeto strutturato, il cespuglio si è rivelato molto bello e potresti servirlo così. Ma volevo tirarlo su di morale. Come lavorare con il velluto, ho mostrato QUI La torta dovrebbe scongelarsi in frigorifero per circa 4 ore

Il piatto è progettato per

volume dello stampo per 1,3 l

Nota

La combinazione di cachi, mandarini e cioccolato si è rivelata semplicemente magica .

La prossima volta aggiungerò un altro pizzico di cannella e noce moscata alla mousse. Penso che risulterà molto profumato!


Questa torta è semplicissima da fare, provala, la adorerai!

* Uso la gelatina del Dr. Oetker

[Kara]

Kara, Irishenka, presto ci sarà una coda a Temko, come nella Galleria Tretyakov ... ... mentre la mano si alza, c'è una cosa del genere ...

Irina, che bellezza, adoro le tue creazioni !!!

Con il cachi? interessante! e con la banana Irina, che sapore ha? combinabile? L'ho letto, lo combiniamo! Quindi le spezie saranno a posto ...
Grazie per la ricetta

Ragazze, grazie per la lode!

Con il cachi? interessante! e con la banana Irina, che sapore ha? combinabile?
Grazie per la ricetta

Oksanochka, non solo combinabile - fantastico delizioso!

Quindi c'è anche il velluto !!! (y) necessità di acquistare vernici: segreto: meraviglioso! Un colore da dessert molto positivo!

Acquista subito liposolubile Ho ancora il gel colorato americano idrosolubile, voglio finirli tutti. Ho comprato flocoate per la diluizione, ma dannazione, quanto è triste diluirli

Che bellezza!
PS e dove puoi acquistare tali moduli?

[Miranda]

Miranda, a Mosca ci sono due negozi con un assortimento abbastanza ampio, VTK e Italica. Bene, in altri negozi ci sono 2-3 tipi. Dimentica nella ricerca delle "forme Silikomart"

Ira è semplicemente WOW !!!!! si può soffocare con la saliva! sei solo una maga!

[Kara]

Kara, Grazie!

Sognerò che un giorno sarò in grado di creare una bellezza e una prelibatezza simili

Hai dei dolci molto belli, moltissimo!

[Irina]

Irina,

che bellezza, solo l'occhio esulta, grazie per il piacere estetico e il duro lavoro! Mi piacciono le tue ricette.

[Kara]

sei solo una maga!

No, sto solo imparando Grazie, cara!

Kara, Grazie!

Hai dei dolci molto belli, moltissimo!

Grazie! Ma siamo un po 'su "te"?

Irina,

che bellezza, solo l'occhio esulta, grazie per il piacere estetico e il duro lavoro! Mi piacciono le tue ricette.

Vi ringrazio molto! Voglio davvero che queste ricette tornino utili

[Kara]

Kara, Irina, beh, un dolce molto bello, grazie per la ricetta.

Eccezionale !!!

È solo ... È solo ... È solo che non ho parole !!!!! Per tanta perfezione !!!!
Irlandese, proprio ieri stavo guardando una di queste forme e ho pensato che in genere non fosse realistico cucinare cose del genere! Ed eccoti qui, con un MK dettagliato!
Sembra comunque molto, molto difficile !!! Non riesco nemmeno a immaginare come iniziare un dessert del genere!

Cos'altro puoi cucinare in questa forma?

Irlandese, è giusto in tempo per la tua domanda di ieri sui moduli. In effetti, niente di complicato! Onestamente, onestamente!

Penso che se cuoci un pan di spagna in questa forma con un tappeto, sarà anche bello e strutturato! Finiremo questo e ci proverò

E adoro queste forme, ho uno sfasamento diretto su di loro. Non sono certamente economiche (e ad essere onesti, beh, sono solo kapets 2000-3000 per silicone), ma molto belle!

[Kara]

Kara, Molto molto bello! Irina - mani d'oro

Ebbene, Dio dà alle persone mani d'oro! Irochka, sono felicissimo dei tuoi capolavori!

[Kara]

Kara, una ricetta meravigliosa! Congratulazioni per aver acquistato l'uniforme, specialmente i tappeti

[Irina]

Irinache bellezza e bontà !!! Non sono capace di tali imprese, non importa quanto amo

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, grazie mille ragazze

Natasha, nemmeno io sono felicissimo!

Aggiunto sabato 26 novembre 2016 alle 15:00

Irinache bellezza e bontà !!! Non sono capace di tali imprese, non importa quanto amo

Non ne sei ancora capace! Vidi!

[Irisha]

IrishaNon mi restano nemmeno le parole, solo emozioni e aspetto un attimo ... guarda

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[Kara]

Kara, Irinache bellezza e che bontà! Tutte le tue creazioni sono capolavori! Non ho parole Grazie per la ricetta!

[Irisha]

IrishaNon mi restano nemmeno le parole, solo emozioni e aspetto un attimo ... guarda

Amo questo topo! Grazie, Ksyushenka!

Mahfuza, e grazie!

[Irisha]

la torta è molto facile da preparare

Ma stai scherzando?!?!

Non riesco nemmeno a immaginare come iniziare un dessert del genere!

Non immagino nemmeno ...

Anche se dicono mai dire maima ... non in questa vita, di sicuro ...

Irisha, senza parole, posso solo schiaffo Applaudirò !!!

Ma stai scherzando?!?!

Andiamo. Bene, cosa c'è di complicato qui, eh? Versare la gelatina con l'acqua?

[Kara]

Kara, Irlandese, hai acquistato i tappeti separatamente o il modulo è stato fornito con loro?

[Irina]

Irina, il cespuglio è eccellente! E con il cachi come argomento, ieri ho preparato la gelatina per la torta e sono impazzito, ho preso un kinglet, un bellissimo strato non ha funzionato a colori.

[Kara]

Kara, Irlandese, hai acquistato i tappeti separatamente o il modulo è stato fornito con loro?

Irisha, ho comprato ogni tappeto separatamente. All'inizio ho provato a scegliere quale mi piace di più. Poi 2, poi 3 Poi ho deciso che se non ne compro uno, lo vorrò per il resto della mia vita! Ho comprato tutto!
E la forma "Boucher" è quella più grande, 25 * 9, come un tappeto proprio per questa forma

Sabato 26 novembre 2016 16:29

il bellissimo strato non ha funzionato a colori.

Elvira, beh, il mio confit di per sé non è molto bello di colore, onestamente pensavo che sarebbe stato più luminoso, perché era più arancione in forma liquida. Penso che anche la banana si sia schiarita un po '

beh, il mio confit sembra non essere molto bello nel colore

Rispetto al mio, questo è lo standard))). Ho un colore sporco a causa delle striature marroni.

Poi ho deciso che se non ne compro uno,

Sono appena fallito, non ho comprato un'uniforme, pensavo che dopo ne avrei preso una adatta, ma finora niente.

Ooo, Elvira, lo pensavo anch'io, ma mi sono subito reso conto che non avrei voluto prenderlo. Questi tappeti, infatti, possono essere semplicemente appoggiati su una teglia, sopra uno split ring, mettiamo tutto questo in freezer per 15 minuti in modo che la mousse versata afferri immediatamente e non fuoriesca da sotto il fondo.

Bene, queste sono tutte le mie ipotesi, dovrei provare

Bene, queste sono tutte le mie ipotesi, dovrei provare

Ho fatto una torta in un anello di 16 cm, ho messo un tappetino sul fondo

Qui !!! È andato tutto bene?

[Irina]

Irina, la torta si è rivelata, la parte superiore era sotto "l'albero", ma non ricordo di averla uccisa, l'ho semplicemente mandata nel congelatore prima di montarla o in qualche modo aggiustato i lati.

Irlandese, qui la stessa forma a semicilindro ne dà una versione ininterrotta!
In generale, sono andato, ho guardato queste forme e qualcosa per me, probabilmente Fse nadA!
Mi sono piaciute molto le nuvole! Dritto delizia!
Irlandese, che tipo di pistola usi per una campana da shock? (ooo, mi hai portato lungo la strada !!!)

Irlandese, qui la stessa forma a semicilindro ne dà una versione ininterrotta!
In generale, sono andato, ho guardato queste forme e qualcosa per me, probabilmente Fse nadA!
Mi sono piaciute molto le nuvole! Dritto delizia!
Irlandese, che tipo di pistola usi per una campana da shock? (ooo, mi hai portato lungo la strada !!!)

Aaaaa, benvenuta nel reparto numero 6 Irisha, voglio che le nuvole e il cubo mi tremino in ginocchio e "il fiato stantio nel gozzo!"
Per quanto riguarda la "pistola", ho studiato questo problema nel modo più approfondito, ho anche dato la bombola ad un amico in un laboratorio chimico per l'analisi. Insomma, tutte queste "pistole a spruzzo specializzate per cucinare" sono puro divorzio. Queste sono tutte pistole a spruzzo da costruzione comuni. Naturalmente, devono essere preparati in anticipo (ti insegnerò). I modelli più popolari sono Hammer (ne ho uno) e Wagner (lo stesso, solo più costoso). L'ugello dovrebbe essere compreso tra 1,5 e 2,5 mm.Se di più, sarà scortese, se meno - nafig sarà martellato!

[Irina]

Irina, è ora di aprire il caffè! O la scuola.
Questa è straordinaria bellezza e prelibatezza!
Quali sono le prospettive del tuo programma, quando iscriverti alla prossima lezione?

[Kara,]

Per quanto riguarda la "pistola", ho studiato questo problema nel modo più approfondito, ho persino regalato la bombola ad un amico in un laboratorio chimico per analisi. In breve, tutte queste "pistole a spruzzo specializzate per cucinare" sono un puro divorzio. Queste sono tutte pistole a spruzzo da costruzione comuni. Naturalmente, devono essere preparati in anticipo (ti insegnerò).

Kara, Irina, e insegnaci a tutti: girl_red:
Ogni tua torta è un capolavoro! Secondo me, le emoticon di "ratti che cadono" non trasmettono più tutte le emozioni entusiaste della contemplazione dei tuoi capolavori!

Aggiunto domenica 27 novembre 2016 alle 08:30

Quali sono le prospettive del tuo programma, quando iscriverti alla prossima lezione?

Esattamente! Annuncia l'intero elenco, per favore!

Ragazze, se tutto funziona, oggi ho un esperimento

[Irochka]

Irochka, sorprendente! Molto carino e gustoso!

Ragazze, se tutto funziona, oggi ho un esperimento

Attendiamo con ansia i risultati dei vostri esperimenti.

Irina, ho una domanda per te, solo non buttare le pantofole, ma funzionerà dacquoise in una pentola a cottura lenta?

[Marusichka]

Marusichka, Mi siedo e penso, perché no? Non riesco a trovare una ragione per il fallimento, aspettiamo Ira!Marusichka, scrivi la tua esperienza.

Ad essere onesti, non l'ho provato. Sicuramente non funzionerà sotto forma di un normale biscotto. L'impasto dovrebbe essere cotto non più di 2 cm di spessore, ma in teoria non vedo motivo per cui non dovrebbe funzionare

Probabilmente proverò ...

[Kara]

Kara, Irina, ti ho portato grazie per la ricetta Ho fatto una mia variante della tua torta, dato che non ho stampi per mousse, e l'ho fatta in quarti per i miei amici, ho provato nuovi gusti su di loro. Ho preparato la mousse al mandarino e il confit esattamente secondo la ricetta e il biscotto era VNK con cacao e ho cambiato il principio di assemblaggio. Torta molto gustosa, molto invernale, fragrante e molto, molto leggera, anche insolita, dato che sono più avvezzo ai dolci tradizionali, e qui non ci sono quasi altro che mousse, tenerezza e ariosità. Tutti hanno apprezzato la torta, hanno detto che il gusto di mandarino e cachi si faceva sentire. È vero, durante il taglio, gli strati separati l'uno dall'altro, non si sono attaccati, perché non lo so (((Non sono speciale nelle torte di mousse. Ho congelato il confit e tutto il resto si è congelato in frigorifero.

Ksenia, meraviglioso cutter! Sono così contento che ti sia piaciuto. Per quanto riguarda la separazione degli strati, succede anche a me solo non al momento del taglio, ma quando rompi i pezzi con un cucchiaio nel piatto. E questo accade non solo con questa composizione. Non so nemmeno perché dipenda, posso solo supporre che sia possibile da un forte congelamento di gelatina

PS: quarti finalmente otpaaad !! Ora, ho notato, molti pasticceri lo fanno, molto bello! E i consumatori di queste creazioni, ne sono certo, sono felici di provare fino a 4 gusti diversi alla volta

[Irina]

Irina, sì, l'ho scritto male, quando l'ho tagliato in quattro, andava tutto bene, e quando poi ho mangiato ciascuno dei miei pezzi, gli strati sono caduti, come se non fossero fissati l'uno all'altro. Ma non ha avuto effetto sul gusto
Sì, i quarti sono fantastici, mi è piaciuto così tanto anch'io, non avevo mai provato quattro torte contemporaneamente prima

[Ksenia]

Ksenia, era necessario calcolare anche l'altezza .., e non confondere dove e cosa aggiungere ..
La bellezza!!!!