Gelatina di Pasqua

PASQUA KISEL

Dal mercoledì al giovedì hanno cucinato la gelatina di farina d'avena per "soddisfare" il gelo.

"Kisel e lo zar hanno sempre un posto." - Proverbio russo.

Immagina la gelatina di farina d'avena, che era un piatto preferito dei nostri antenati, per oltre 1000 anni! Nutriente e nutriente, ha anche meritato l'onore di entrare nel "Racconto degli anni passati", scritto dal monaco Nestore il cronista. Il leggendario autore ci ha raccontato una storia incredibile su come durante l'assedio di una delle città le squadre russe abbiano subito una terribile carestia. Su consiglio del vecchio saggio, gli abitanti raccolsero le ultime provviste, cucinarono una spessa gelatina di farina d'avena, poi la versarono nel pozzo, si sedettero e in piena vista del nemico raccolsero la gelatina dal pozzo e la mangiarono. "La stessa terra russa li nutre, un popolo del genere non può essere sconfitto!" - i Pecheneg decisero e revocarono l'assedio. In quei tempi lontani, la gelatina veniva preparata non solo dall'avena, ma anche da verdure, riso, grano saraceno, grano, piselli o latte. A volte ci volevano diversi giorni per cucinare una gelatina densa e gustosa.

V. Belov "Lad".

Gelatina di farina d'avena - cibo russo preferito. Questo è un proverbio su di lui: "C'è sempre abbastanza spazio per il re e la gelatina". Nei giorni normali veniva cotta in ghisa. Bolshaya ha fermentato le semenze di avena, le ha messe in moto con uno strappo in anticipo, al mattino è stata filtrata e ha iniziato a cuocere accanto al fuoco. Durante le vacanze, in alcuni luoghi, ad esempio, a Tighino dell'attuale distretto di Vozhegodsky della regione di Vologda, cucinavano gelatine in apposite vasche, immergendovi pietre calde. Kisel si è scoperto così tanto che c'erano voci aneddotiche sugli abitanti di Tighin.

La gelatina calda si è addensata davanti ai nostri occhi, devi mangiarla - non sbadigliare. Avevano un po 'di pane con pane di segale, condito con panna acida o olio vegetale. La gelatina raffreddata si è congelata e potrebbe essere tagliata con un coltello. Da un barattolo da spalmare, lo fecero ruotare in un grande piatto e lo versarono con latte o mosto. Tale cibo veniva servito alla fine del pasto, come si diceva "eccesso di sazietà". Anche i più ben nutriti dovevano almeno prendere un sorso ...

Bacio d'avena vecchio
Ingredienti: avena - 860 g, acqua - 4 bottiglie, kvas - 2 bottiglie, sale.
Kissel ha un sapore migliore se è preparato non con farina d'avena, ma con avena. L'avena deve essere essiccata per essere frantumata. Versare l'acqua calda sull'avena schiacciata (in una bottiglia secondo le antiche ricette 0,7 L, in una libbra - 430 g) e lasciare in un luogo caldo per un giorno e mezzo. Quindi mescolare il composto, filtrare al setaccio, spremendo la farina d'avena. Quello che drena è chiamato tsezh, deve essere cotto mescolando continuamente fino a quando non si addensa, salato a piacere. Non appena la ciotola si addensa, viene raffreddata in uno stato gelatinoso. Kissel diventa come gelatina. È qui che è iniziata l'immagine dei banchi di gelatina e dei fiumi di latte nelle fiabe.La gelatina di farina d'avena è servita con un eccellente kvas vecchio stile.
La gelatina di farina d'avena, tagliata a pezzi, viene versata con kvas e servita in tavola.

Gelatina di latte d'avena
Versare la farina d'avena con acqua tiepida e mettere in un luogo caldo per 15-20 ore. Filtrare attraverso un setaccio in una casseruola in modo che la massa sia acidificata, stabilizzata e scolare accuratamente il liquido. Trasferire in un altro piatto alcuni cucchiai della terra rimasta nella padella, versare il latte e cuocere, sempre mescolando, a fuoco basso, filtrare ancora e aggiungere ml a fuoco vivace.
Versare la gelatina stabilizzata e un po 'addensata in uno stampo imbevuto di acqua fredda, raffreddare e mettere su un piatto. Viene preparata anche gelatina di frumento e segale. Puoi aggiungere lo zucchero a piacere.

Kissel contadino "Zhito"
Ingredienti: farina d'avena (o semole di Ercole) - 1 tazza, acqua - 3 tazze, panna acida - 1 cucchiaio. cucchiaio, sale.
Lavate la farina d'avena e copritela con acqua fredda per 2-3 ore, quindi passatela al tritacarne con l'acqua in cui è stata ammollata.
Versare "Hercules" con acqua fredda per 20-30 minuti e passare anche attraverso un tritacarne.
Mescolare accuratamente la massa passata, passare al setaccio. Versare la parte liquida in un barattolo o in una pirofila e lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente per la fermentazione.
Mettere la pasta madre preparata a bagnomaria e scaldare a ebollizione, salare, condire con panna acida e servire immediatamente la gelatina in tavola. Se lo si desidera, la gelatina può essere raffreddata e servita su un piatto, come la gelatina.

Kissel di piselli
Ingredienti: piselli secchi - 2 tazze, farina di frumento - 1/2 tazza, sale, zucchero.
Mettere a bagno i piselli secchi in acqua calda per una notte, lessarli la mattina dopo senza sale, passarli al setaccio e, insieme all'acqua in cui sono stati cotti, metterli a fuoco. Sciogliere la farina di frumento in una piccola quantità di brodo di piselli raffreddato, e quando i piselli grattugiati bolle, aggiungere lo zucchero o il sale a piacere e condire con la farina cotta, mescolando velocemente in modo che gli gnocchi non si fermentino. Servire caldo. Per evitare che si formi una pellicola sulla superficie, spolverare la gelatina di zucchero.

Ricette dal libro di Yu. Ya. Ivanichenko "All About Drinks"

È interessante notare che la gelatina di farina d'avena è stata trattata come un biscotto; e Babbo Natale: "Gelo, gelo non congelare la mia avena, vai a mangiare la gelatina!"
E prima, quando la komoeditsa era ancora celebrata, servivano la gelatina e l'orso (l'uomo con la pelle) in modo che l'avena non calpestasse. Questa usanza è stata mantenuta dai bielorussi più a lungo di altri.

Kissel di farina d'avena con brodo di rosa canina
500 ml di acqua
0,5 tazze di rosa canina essiccata
200 g di farina d'avena
sale, zucchero qb
30 g di burro

Immergere i cinorrodi in 250 ml di acqua tiepida per 30 minuti. Aggiungere altri 250 ml di acqua e cuocere per 20 minuti. Filtra il brodo.
Versare la farina d'avena con il brodo di rosa canina caldo e lasciare fermentare, 15 minuti. Filtrare l'infuso e spremere lo spessore. Versare nuovamente l'infuso riscaldato sui fondi, lasciare agire per altri 15 minuti. Filtrare di nuovo, spremere lo spesso. Ripeti tutto da capo.
Aggiungere lo zucchero, il sale al latte d'avena risultante a piacere e, mescolando, cuocere fino a quando non si sarà addensato. A fine cottura unire il burro, mescolare e versare in stampini imbevuti d'acqua.
La gelatina fredda può essere mangiata con un cucchiaio.