Maccheroni al girasole

Maccheroni al girasole

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Farina di semi di girasole	150 gr
Zucchero a velo	135 g
Cacao	15 g
Proteina	53 g
Zucchero vanigliato	1 confezione
Proteine ​​per meringhe	51 g
acqua	150 gr
zucchero	150 gr

Metodo di cottura

• Quindi, prima abbiamo bisogno della farina di semi di girasole. È importante qui che il girasole sia crudo (non arrostito). Perché è così importante: se prendi i semi fritti, l'olio inizierà a risaltare durante il processo di macinazione e quindi non funzionerà nulla. Macina in un macinacaffè. Non ho un macinacaffè, quindi stavo macinando in un frullatore per cocktail (brocca). I chicchi non vengono macinati in modo uniforme, quindi è imperativo setacciarli al setaccio. Rimetti le particelle più grandi nel frullatore e macina di nuovo. Il risultato è una farina molto delicata.
• 
• Aggiungere la polvere, lo zucchero vanigliato e il cacao alla farina. Ci mescoliamo. Ho setacciato di nuovo tutto insieme. Quindi aggiungere le proteine ​​(53 g). E mescola bene. Le proteine ​​di 3 uova sono entrate nel mio impasto + meringa. Il giorno prima della cottura, ho separato i tuorli dagli albumi e ho lasciato gli albumi a temperatura ambiente per tutta la notte ad invecchiare. La consistenza dell'impasto sarà piuttosto densa.
• 
• Quindi, cuocere lo sciroppo, mescolare l'acqua con lo zucchero e portarlo a 118-120 ° C a fuoco medio. Non so come determinare la temperatura senza un termometro. Versa lo sciroppo nell'acqua e se una palla morbida rotola, il gioco è fatto. Non l'ho mai provato, ho un termometro))))
• Quando lo sciroppo bolle, comincio ad abbattere le proteine. Sbatti in un robot da cucina. Fino a quando lo sciroppo non raggiungerà la temperatura richiesta, la proteina sarà ben battuta. Continuando a battere, versare lo sciroppo caldo. Batti per altri 5 minuti circa. Quando la meringa viene presa con due dita e rimangono i becchi, e la traccia della corolla rialzata viene disegnata dal becco che cade, la meringa è pronta.
• Mescoliamo la meringa al nostro impasto. Aggiungiamo la meringa in più passaggi.
• Posizionare la pasta utilizzando una sac à poche. Li metto su carta pergamena. Quindi sbattiamo più volte la teglia sul tavolo in modo che l'aria in eccesso fuoriesca dalla pasta. Non ci lasciamo trasportare in modo che la pasta non si insinui.
• Lasciare la pasta in tavola per 30-60 minuti ad "asciugare". Quando il dito non si attacca alla superficie della pasta, possiamo infornare.
• Ho cotto in due modi:
• 1. Il forno viene riscaldato a 250 ° C. Ha messo la pasta e l'ha spenta. Lasciato raffreddare.
• 2. Riscaldare il forno a 175 ° C, cuocere per 15 minuti.
• Il secondo metodo mi è piaciuto di più, i macarons si sono alzati meglio e le gonne sono state più belle.
• Crema:
• Mescolare 150 g di latte con zucchero e cacao a piacere. Prepara tutto, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Aggiungi le noci tritate.
• Puoi usare la tua crema preferita, o ganache, o qualche tipo di ripieno di frutta.
• Se vuoi pasta colorata, aggiungi il colorante e invece del cacao 15 g di polvere.
• Se vuoi un sapore di mandorla, aggiungi il sapore di mandorle.
• Provalo, cucina e non mollare mai !!!
• Buon appetito!!!

Il piatto è progettato per

25 pz

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

Frullatore, forno

Nota

Questo dolce mi ha perseguitato a lungo ... cibo avariato e tortillas incomprensibili al posto della pasta. Se hai la stessa situazione, puoi provare a fare i maccheroni con i semi. Funziona sempre e alla mia famiglia piace molto il gusto.
Ho spiato la ricetta su youtube.

Che bello!! Portalo alla competizione !!!! Ho un intero kg di semi di girasole sottovuoto, è solo felicità che tu abbia pubblicato questa ricetta!

Che ricetta interessante. Grazie.

Galya, forse l'acqua per lo sciroppo non era di 150 grammi, ma di 50 grammi? Ho pensato, perché altrimenti hai proporzioni classiche.E con tutto il rispetto, non esiste un dolce "maccherone", c'è maccheroni, o maccheroni al plurale. Ma dalla farina di girasole - è interessante, non ho mai provato

No, non mi sono sbagliato, è vero 150 g di zucchero e 150 ml di acqua. Le proporzioni che hai scritto per la ricetta della farina di mandorle

Qual è la differenza? Stai preparando lo sciroppo per la meringa, non la farina. Dopotutto, devi portare la meringa allo stato corretto con lo sciroppo ...

[Kara]

Kara, sì hai ragione, i macarons sono biscotti al cocco americano. Corretto, grazie.
A scapito della meringa, la discussione non si riprodurrà. Ho trovato la ricetta su YouTube. L'ho fatto, tutto ha funzionato, mi è piaciuto il gusto. Ho condiviso la ricetta qui. Se vuoi provare con le tue proporzioni scrivi il risultato come preferisci.

Ottima ricetta ... !!!

[Akvarel]

Akvarel, Galya, mostra a pzhlst il tuo termometro.

[Pianoforte]

Pianoforte, come questo

🔗

Ce l'ho da circa 4 anni. Non posso dire di usarlo molto spesso, ma lo uso. Non ho ancora cambiato le batterie.

[Galya]

Che ricetta interessante Galya,! Grazie!!!

[Galya]

GalyaChe bello, grazie, lo prenderei subito a colazione con il caffè.

[Akvarel]

Akvarel,! Che ricetta interessante! E i prodotti sono tutti prontamente disponibili. Grazie! ... Aggiunto ai segnalibri.

[Galya]

Galya, Mi domando come! Ebbene, cosa: se, secondo la ricetta originale, è possibile la farina di mandorle, perché non è possibile utilizzare la farina di girasole? È meglio congelare i semi prima di macinarli? E poi si consiglia alle mandorle di macinare in modo che l'olio non abbia il tempo di risaltare. Ancora interessante: che sapore ha l'halva?

Se i semi sono crudi, si ottiene la farina. Sebbene, per motivi di esperimento, puoi congelare
A me non sembra halva, ma mio marito dice che gli ricorda un po 'il sapore di halva

Non riesco a trovare quanto zucchero per la panna, vedo 150 g di latte, ma non vedo lo zucchero

[Elena]

Elena, "con zucchero e cacao a piacere".

Non mi sono azzardato ad assaggiare, all'improvviso non si prepara ... fatto un curdo dal ribes nero.

Durante la cottura è uscita da me una massa molto spessa, depositata con le code. Il primo lotto di nafig si è incrinato e leggermente bruciato già a 10 minuti, all'interno era bagnato.

Ha sostituito la seconda teglia, la seconda infornata è stata cotta con la porta aperta e si sono persino formate delle gonne.

È difficile aspettarsi che esca la prima volta, ma la disponibilità di semi è stimolante. Farò sicuramente di più, migliorerò.

Non sento il sapore di halva.

Elena è un peccato che non abbia funzionato la prima volta. Anch'io con le code piccole mi sono sistemato, ma si sono un po 'separati quando ho bussato sul tavolo
Informazioni sulla modalità di cottura: ci sono molti modi, ad alte temperature, a temperature più basse, dall'alto in basso, convezione e senza. Ho scritto nella ricetta che ho sfornato in due modi. Per me la suola è più diversa, anche se in rete scrivono molto che scaldano il forno al massimo, per poi spegnerlo. Qui probabilmente tutto dipende dal forno.
Link al video su YouTube (ricetta)

Parzialmente risolto
Il forno a gas ha le sue difficoltà

Nel secondo lotto, le metà di maggior successo erano asciutte, leggere e sembravano suonare quando toccate. Ma sembrava che l'impasto nel video fosse più di plastica, era impossibile per me versarlo in questo modo per sistemarlo, solo per spostarlo in grumi.

Non mi sono azzardato ad assaggiare, all'improvviso non si prepara ... ha fatto un curdo con il ribes nero.

Sarà preparato per molto tempo. Ho fatto questa ala nutella per mia figlia, solo per 0,5 litri di latte. Io do zucchero e cacao a occhio, provo, se necessario, poi aggiungo altro zucchero o cacao. Inizia a cucinare è necessario interferire per non bruciare. La noce tritata comincia ad addensarsi con un coltello. Mescolare e cuocere per altri 1-2 minuti.

Aggiunto domenica 26 marzo 2017 15:05

Parzialmente risolto

Non male per la prima volta. Scegli una temperatura per il tuo forno e tutto funzionerà. Grazie per il reportage fotografico.
Come lo assaggi?

Sono ancora un buongustaio, non riesco a distinguere i macarons alle mandorle da quelli di riso, ma dopo il primo tea party è rimasto solo un terzo della porzione, e questo perché sono molto soddisfacenti (non l'hanno più battuto)

Il processo mi eccita di più.
Vorrei provare i semi di zucca, la farina di chia e di castagne.

Una ricetta molto stimolante. Ho anche comprato un setaccio più piccolo per renderlo più liscio.

[Pianoforte]

Pianoforte, molto anche si è scoperto! E puoi fissare la pasta con qualsiasi cosa.

Ho provato la mandorla, troppo dolce, voglio uno strato acido

Grazie! Io, come tanti, ho paura della pasta, vado con lo spirito. E dato che le mandorle sono aumentate di prezzo, il fallimento sarà doppiamente offensivo E i semi sono abbastanza convenienti. Ho pensato: probabilmente puoi fare un mix di girasole e semi di albicocca, se non c'è aroma di mandorle

forse l'acqua per lo sciroppo non era di 150 grammi, ma di 50 grammi?

Ho visto la spiegazione di Andishef in un post sulla meringa italiana che il rapporto acqua-zucchero può essere diverso, l'importante è che alla fine lo sciroppo raggiunga una temperatura di 118-120 gradi

[Akvarel]

Akvarel,! Grazie! Lo avrei fatto per molto tempo. Circa 2 settimane fa, i semi erano macinati, beh, e così via, ma oggi mi sono svegliato e non potevo lasciare la cucina. Fatto. Beh, ovviamente, non perfetto, e allora? Vkusnoooo!

Ho visto la spiegazione di Andishef in un post sulla meringa italiana che il rapporto acqua-zucchero può essere diverso, l'importante è che alla fine lo sciroppo raggiunga una temperatura di 118-120 gradi

Giustissimo, il principio è far bollire lo sciroppo a 120 gradi. Allora perché cuocere per 20 minuti per far evaporare 150 ml di acqua quando puoi farlo in 5 minuti?

In generale, i professionisti prendono 37 ml di acqua per 150 g di zucchero: questo è il rapporto ideale che fornisce la temperatura desiderata quasi immediatamente dopo l'ebollizione. Di solito nei corsi per principianti vengono somministrati 50 ml, in modo che ci sia l'opportunità di osservare il processo e, a causa dell'inesperienza, non perdere un momento

[Kara]

Di solito vengono somministrati 50 ml nei corsi per principianti,

Più o meno, ho prima misurato l'acqua e poi ho versato così tanto nello zucchero. Grazie, Kara, per una spiegazione!

Grazie mille per la ricetta di questa farina! Per la formazione, questo è tutto! Perché la prima volta c'erano torte solide. Ma sto mettendo alla prova la mia seconda pasta con crema al caramello) Sembra meglio della prima volta)








https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726

[Margot21]

Margot21, mangia il vero !!! Vado a infornare tutto con lo spirito della farina di mandorle ...