Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Natasha]

Natashae davvero bello! La ricetta di Rita ha molto successo, l'ho sfornata, a me e mio marito è piaciuta, ma per noi la segale pura è tutto!

Oh, ed ero tormentato per implementare manualmente la modalità di base. Ora servite il riscaldamento, poi qualche giro di impastatrice sulla pizza, poi scaldate di nuovo, poi di nuovo la pizza

Si . Ma quanto sarà bello ora cuocere sulla macchina.

Non sono ancora arrivato alla segale pura. E non ci sono fan. Il marito ei figli amano il grano. E questo sono io per me stesso. E per curiosità proverò sicuramente anche Rye

Si . Ma quanto sarà bello ora cuocere sulla macchina

Certamente. Quindi ho dovuto premere accidentalmente il pulsante sbagliato e ripristinare il programma.

Ora servite il riscaldamento, poi qualche giro di impastatrice sulla pizza, poi scaldate di nuovo, poi di nuovo la pizza. La prima volta in questo modo))

E perché spegnere il riscaldamento e accendere la "pizza", si può prendere una spatola di silicone o di legno e impastarla a mano, lasciarla continuare, in realtà a volte lo faccio, mi piace, tutto è sotto controllo e niente azioni inutili

prendere una spatola di silicone o di legno e impastare a mano,

Non ci ho pensato

L'ho cotto su pressato, francese, mi è piaciuto il gusto e c'è davvero una differenza, non ho catturato affatto il gusto e l'odore del lievito, l'unica cosa è leggermente inferiore rispetto al turco, ma questo è possibile a causa della farina.
Ho appena messo 15 grammi in un pezzo sotto la farina.

E io, al contrario, oggi ho preparato un francese a Pakmaye. Non sembra male, ma non l'ho ancora capito. Ho comprato diversi pacchetti per il test, lo userò. Ma sto pensando, c'è una sorta di emulsionante nella composizione, probabilmente ha un'ulteriore proprietà di allentamento?

Ma oggi quello che è cresciuto su Lux, dire che sono felice, è non dire nulla
Ieri li ho tagliati in 10 grammi e li ho congelati, oggi ho messo i gelati proprio sul fondo del secchio, ho aspettato 20 minuti e coperto tutti gli altri secondo le istruzioni per il francese.

[Thumbelina]

Thumbelina, così è cresciuto proprio sotto il coperchio, si è scoperto un bel pane

[Ranuncolo]

Ranuncolo, quindi io stesso sono in perdita è 400 g di farina.

[Thumbelina]

Thumbelina, la farina giusta per questo programma, lievito fresco buono, questo è il risultato Metti la farina di 1 ° grado, sarà subito un quarto più bassa, il lievito sarà raffermo e lo stesso non funzionerà così bello ... Inoltre, ora c'è una "luna crescente"

Wow, che gigante!
È solo sull'acqua? E che tipo di farina? E quanti grammi di lievito, tutti e 10?

Luna crescente "

Oh eccoti

Oh eccoti

Abbiamo urgente bisogno anche di cuocere
Ho una moda per i giganti))

Farina di Ryazan, ordinaria, alta varietà, Lux dal congelatore 10gr acqua dal filtro 300ml.

Evona Lope lievito. Metto 6-8 grammi su 400 g di farina. 10 non l'hanno provato. Ad una velocità come 1,5-2 grammi per 100 grammi, è quello che faccio. Ho più paura, sembra che odorerà di lievito. Non ha odore?

Ho più paura, sembra che odorerà di lievito. Non ha odore?

Puzzava di cottura al forno, ora si raffredderà, proverò

Almeno sono lacerato e voglio un lievito gigante e meno allo stesso tempo

[capriccio23]

capriccio23, in francese puoi avere meno lievito, è anche più lungo del lievito basso

Bene, in francese con 6 grammi di lusso per 400 grammi di farina, un gigante del genere non viene fuori. Anche se è necessario provarlo puramente su un'acqua, altrimenti lo riempirò di siero, poi lo riempirò. Ricordo che all'inizio lo facevo solo sull'acqua, così cresceva del buon pane
SchA sperimenta tutto, così e così. Interessante per me

Sicuramente nessun lievito nel gusto, possono essere aggiunti 10 g.

Si possono mettere 10gr

Oh bene...

con 6 grammi di lusso per 400 grammi di farina

intendi lievito fresco?

Oh bene...

Così tanto per te, bene, bene

[Thumbelina]

Thumbelina, un buon taglio, grandi "vuoti" in cima sono norme a tale altezza, dovrebbe essere "paffuto-paffuto"

[Vika]

Vikasi fresco



A quanto ho capito, più lievito è, meno beneficio? O mi sbaglio?
Per lo stesso scopo, tutti intorno stanno cercando di ridurre al minimo possibile la quantità di lievito nei prodotti da forno.

[Natasha]

più lievito, meno beneficio? O mi sbaglio?

Natasha, questa è una domanda difficile, riducono al minimo la quantità di lievito in modo che non ci sia odore sgradevole e, inoltre, le leggende sulla nocività del lievito sono molto comuni e il fatto che il lievito contenga una grande quantità di vitamine del gruppo B è in qualche modo dimenticato ..

È un prodotto prezioso ricco di proteine, minerali e vitamine. Il lievito è anche una ricca fonte di ferro e microrganismi benefici. Il prodotto allevia il dolore nella neurite, aumenta le difese del corpo.
D'altra parte, il lievito è un fungo. Oltre alla fermentazione innocua, possono colpire singoli organi, tessuti, provocando micosi, allergie. Questo vale per i singoli funghi, che includono i funghi saprofiti (marciume), se il lievito si è deteriorato, potrebbero essere lì.

Come diceva uno degli antichi: - "tutto è veleno e c'è una medicina ..." dipende dalla dose ...

Il lievito, compresi i saprofiti, non morirà ad alte temperature? forse tutti si spaventa invano, possono annusarlo se lo sposti.

10g non si sente nel mio pane, ma è stato un esperimento e la prossima volta metterò volentieri 8g, ecc., Insomma, tutto secondo i cicli lunari

[yosha]

yosha, ovviamente, tutto è corretto, inoltre, non mangiamo lievito con cucchiai, quindi la nocività del lievito, per usare un eufemismo, è notevolmente esagerata
Olya, uh-huh, la cosa principale sui cicli lunari

Al centro della mollica durante la cottura a 90 ° dal vivo, non ci sono assolutamente, come nella birra o nel vino.

No, non ti sbagli. E le grotte non dipingono questi pane. Pane soffiato. C'è ancora un bocciolo d'oro. Cosa c'è di cui essere orgogliosi ...

E le grotte non dipingono questi pane. Pane soffiato.

Un francese dovrebbe essere così gonfio e con i buchi

Qui giaccio e rido, le gambe in alto. Quali sono le battaglie per la paffutezza dei francesi
Sì, quello che ti piace è quello giusto

E sul lievito. L'intera Internet sta spezzando le lance su questo famigerato danno. E i professionisti si siedono in silenzio, cuociono con lievito e ridono.

Il fatto è che il lievito nel lievito nel negozio, nella pasta madre e così via è ancora LIEVITO. E se non ti piace, mangialo sul lievito. Cioè, in ogni caso, mangeremo lievito nel pane.
E il fatto che sopravvivano parzialmente al forno è noto da tempo immemorabile. Non c'è da stupirsi che tu possa fare kvas e lievito naturale su croste di pane. La temperatura al centro si alza per poco, una parte del lievito, tutti i feriti-interrotti possono sopravvivere.
Un'altra cosa è che sono sopravvissuti così da tempo immemorabile e i nostri antenati hanno mangiato-mangiato-mangiato questo lievito "sopravvissuto" e non erano consapevoli di questa terribile azione da parte loro. Allo stesso tempo, c'è un mucchio di questo lievito intorno e dentro di noi, ci siamo già adattati. E il lievito di birra non sono mutanti della Luna, ma anche i loro parenti.
Quando vengono coltivati ​​in produzione, usano tutti i tipi di reagenti e ci spaventano.
Bene, il pollo è grano crudo e tutti i tipi di insetti. Ma quando mangiamo pollo, lo facciamo processare da esso.
Il lievito viene ridotto nella cottura in modo che non muoia nel pane per mancanza di nutrizione. In modo che la sovrappopolazione nel loro pane non venga. Il lievito puzza morto, non vivo, solo.
Beh, se non ti piace il pane "paffuto", per una maggiore densità.
E se non puzza .. allora tutto è normale ..

In condizioni di normale funzionamento del tratto gastrointestinale, cioè se non esiste un'indicazione medica per l'intolleranza individuale alla cottura al lievito

[Lenochka]

Sì, quello che ti piace è quello giusto

Lenochka,

[dose dipendente]

Sì, nessuno rompe il tesoro. E ancora di più non si oppone al lievito. 1,5 ... 2 gr. per 100 gr. la farina è consigliata anche dai professionisti.

Come disse uno degli antichi: - "tutto è veleno e c'è una medicina ..." dose dipendente...

... Puoi, ovviamente, rovinare l'intero pacchetto e guardare come il pane uscirà dai tuoi HP. Ma paffuto

La mia opinione è: immergere il pane nell'olio d'oliva - hai bisogno di buchi, spalmare di burro - non è necessario.

[Yulia]

Yulia,

A ciascuno i suoi colori .. Ho iniziato con 8 g di lusso per 400 g di farina per un francese. Li sento terribilmente. Sopra i 6 g per me è il lievito di birra. Amo anche il paffuto, ma, ahimè, a causa dell'aumento del lievito, sono già insapore

Gli esperimenti sullo psillio continuano. Stasera ho preparato una pagnotta a base di francese

Sulla pasta lievitata a bassa, poi cottura 45 min.
250 g di farina. villaggio (Belonezhnoy)
Siero 220ml + 1h l. psyllium
1 st. l. latte in polvere (scremato)
0.5h l. sale
0.5h l. lievito istantaneo SAF-moment
10 g di burro
Il risultato è un gusto molto riconoscibile, ma allo stesso tempo c'è una sorta di gommosità, che non è caratteristica del francese, come capisco sarà difficile fare un croccante con psillum, ma i bianchi ordinari e quotidiani saranno molto buoni !

Il mio pane si è coricato e oggi al mattino il lievito si fa sentire e, per di più, forte.

M-dya ... A volte Olenka, 1,5 ... 2 grammi di lievito per 100 grammi di farina, come raccomandano i professionisti. Qualche tempo dopo 10 gr. e sono passato.

7gr si ottiene la media aurea

Sento 8 grammi.

Un pacchetto è sufficiente per me 4 volte. Ho messo esattamente 7 grammi in 1 e 2 pani. E in 3 e 4 - già 8 grammi.

Uso 7 grammi di lievito di birra compresso per 400 grammi di farina di grano tenero forte + acqua.
Se aggiungo 20-30 grammi di farina integrale a questi 400 o cuocio con siero di latte, allora prendo già 6 grammi di lievito.
Se preparo queste ricette alla francese, sottraggo il lievito a metà per ottenere la stessa consistenza, senza ulteriore morbidezza. ma con un gusto leggermente diverso.
Cioè, se c'è un potenziatore / miglioratore di fermentazione: siero di latte, farina integrale ..., allora riduco la quantità di lievito in modo che il pane abbia una consistenza e un sapore normali in modo che non fermenti.

Gli esperimenti sullo psillio continuano.

Buttercup, qual è il punto? Perché metti lo psillio nel tuo pane? Ho tagliato qualcosa

[Natasha]

Natasha, Aha, sono d'accordo! sulla riduzione del lievito.

[Natasha]

Natasha, questo è per coloro che sono preoccupati per la loro salute, riducendo il contenuto calorico, "carboidrati", riducendo il loro peso. Le persone sane potrebbero non aver bisogno di alcun problema senza problemi. Non posso postarlo qui, se non mi interessa

[Ranuncolo]

Ranuncolo, So tutto questo e capisco. Non capisco bene cosa stai facendo con lo psillio nel pane di grano? Riduci i carboidrati e le calorie nel pane? Cosa intendi esattamente usando lo psillio nel pane?

Nello specifico per il pane, conosco l'uso dello psillio come sostituto del glutine. Ma cosa dovrebbero sostituire nel pane di grano? Se solo la farina di frumento fosse molto debole. E così lo psillio è molto ben utilizzato nei pani a base di farina di vari cereali, in cui non c'è glutine.

Riduci i carboidrati e le calorie nel pane?

Natasha, è esattamente quello che ho scritto

diminuzione del contenuto calorico, "carboidrati", diminuzione del peso.

Vedi, Natasha, ora molte persone della nostra età sono in uno stato borderline di zucchero nel sangue, non sono ancora diabetiche, ma le campane sono già iniziate, l'uso dello psillio è un modo per mangiare il pane quasi come prima , ma per fermare problemi di zucchero e problemi di sovrappeso. Penso che questo sia importante, ma forse ho già qualche deformazione psicologica per ridurre i carboidrati nel cibo. Sono d'accordo, lo seguo molto, purtroppo il diabete insulino-dipendente non mi lascia scelta. Forse questo non è appropriato qui, mi dici, se nessuno ne ha bisogno qui, scriverò solo in speciale. argomento sullo psillio, nessun problema.
Ciò che è più interessante, il pane di segale con psillio non richiede tali balli con i tamburelli come senza di esso, è più prevedibile ed "edificante".