Colomba con purè di patate

[Lievito naturale 1]

Colomba con purè di patate

Categoria: Pasqua

ingredienti
Lievito naturale 1
starter di grano attivo 100% di umidità	15 grammi
farina di frumento / qualità	30 grammi
acqua	15 grammi
Lievito naturale 2
primo lievito	40 grammi
farina di frumento / qualità	60 grammi
acqua	30 grammi
Lievito naturale 3
secondo lievito	80 grammi
farina di frumento / qualità	80 grammi
acqua	40 grammi
Primo impasto
lievito	90 grammi
purè di patate	45 grammi
burro	75 grammi
farina di frumento / qualità	255 grammi
zucchero	85 grammi
acqua	65 grammi
tuorli	4 pezzi (72-75 grammi)
latte	10 grammi
sale	2 grammi
lievito pressato	3 grammi
Secondo impasto
primo impasto	tutti
farina di frumento / qualità	65 grammi
tuorlo	10 grammi
uovo	15 grammi
burro	35 grammi
miscela aromatica	tutti
uvetta (altra frutta secca)	250 grammi
Miscela di aromi
miele	15 grammi
cardamomo	1/2 cucchiaino
garofano	2 gemme
scorza d'arancia (io senza)	1/2 pezzo
vaniglia	gusto
Smalto
proteina	15 grammi
zucchero	30 grammi
farina di mandorle (io ho il sesamo)	20 GRAM
mandorle intere (io non le ho usate)	10-15 PEZZI

Metodo di cottura

• Lievito

• Iniziamo a preparare il lievito alle 3 del mattino.

• Impastiamo gli ingredienti della prima cultura di avviamento in una pasta liscia. Coprite e mettete in un luogo caldo (28-30 gradi) fino al raddoppio.

• Ecco come è cresciuta la mia pasta madre in 5 ore.

• Ripetiamo il processo per la seconda e la terza coltura starter.

• Abbiamo bisogno che venga nutrito 3 volte, se il lievito naturale non aumenta in 4 ore, allora dovrà essere alimentato di più. Per la quarta volta, fai tutto come nel lievito madre 3. Ecco come è cresciuto il mio lievito naturale in quasi 4 ore dopo la terza poppata. È aumentato di volume di oltre 2 volte.
• Primo impasto

• Tutti gli alimenti, tranne l'olio, devono essere refrigerati in frigorifero per circa 30 minuti. L'olio dovrebbe essere morbido.

• La temperatura dell'impasto durante l'impasto non deve superare i 26 gradi. Se la temperatura è più alta, interrompere il processo mettendo l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

• Lessare le patate senza sale. Mescolare in una purea e lasciar raffreddare.

• Ho realizzato il lotto con un robot da cucina BOMANN KM 398 CB.

• Rompere la pasta madre nella ciotola del robot da cucina, mettere il purè di patate, lo zucchero, un cucchiaino di burro, versare il latte in cui far sciogliere il lievito. Posizionare l'allegato "foglia"

• Mescolare a bassa velocità fino a quando combinato.

• Aggiungere i tuorli e la farina.
• Alla prima velocità, mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una massa omogenea.

• A poco a poco, in 5-6 passaggi, iniziamo ad aggiungere l'olio rimanente (circa 70 grammi). Impastare fino a che liscio.

• Cominciamo a versare l'acqua a poco a poco. E continuiamo a impastare.

• Rimuovere l'attacco "foglia" e mettere il "gancio".

• Accendiamo la seconda velocità e impastiamo finché l'impasto non diventa lucido, ci allontaniamo dalle pareti, ma non ci sarà kolobok. L'impasto verrà spalmato più spesso. Salite dietro il gancio e cadete con il nastro. Il test per la finestra "mica" ha esito positivo.

• Ungiamo il tavolo e le mani con olio. Butta via l'impasto.

• Ungere le stoviglie con olio. Arrotolate l'impasto, mettetelo in una ciotola e coprite. Lasciamo a temperatura ambiente per 7-8 ore.

• L'impasto dovrebbe triplicare di volume. Sono aumentato di più.

• Mettiamo l'impasto in frigorifero per 1 ora.
• Secondo impasto

• Mettere il primo impasto nella ciotola del robot da cucina, aggiungere la farina, il tuorlo e l'uovo, il sale, il composto aromatico. Assicurati di coprire la ciotola con un paraspruzzi. È incluso con il processore. Bocchetta per foglie.

• Non appena tutti gli ingredienti "fanno amicizia", ​​iniziamo a introdurre gradualmente l'olio in più passaggi. Continuiamo a impastare fino a quando i prodotti sono completamente combinati.

• Indossare l'attacco a gancio e continuare a impastare la pasta alla seconda velocità. Impastiamo mentre il primo impasto è stato impastato. Fino al liscio.

• Uvetta e canditi devono essere preventivamente lavati e asciugati bene in un canovaccio.

• Aggiungi l'uvetta (altra frutta secca). Passiamo il processore alla prima velocità. Mescolare fino alla completa distribuzione.

• Controllo della misurazione della temperatura dell'impasto. Alla fine dell'impasto, la temperatura dell'impasto era di 23 gradi, il che è molto buono.

• Ungiamo il tavolo e le mani con olio. Svuota l'impasto, rotondo. Mettete in una pirofila unta e lasciate, coperto, per un'ora.

• Dividete l'impasto in parti uguali. Arrotondiamo ogni parte e la mettiamo nello stampo. Copriamo e mettiamo in un luogo caldo (28-30) gradi fino a quando il volume aumenta di 2-2,5 volte. La verifica mi ha richiesto 4 ore.

• Smalto

• Sbatti le proteine, aggiungendo gradualmente lo zucchero.

• Aggiungere la farina e mescolare.

• Colombe avvicinate, ungere con smalto. Se lo si desidera, spalmare sopra le mandorle intere. Basta metterlo in diverse parti della parte superiore in modo che l'impasto non si afflosci sotto il peso. Mettete in forno preriscaldato a 165-170 gradi e infornate per 30-50 minuti. Tutto dipende dalle dimensioni del prodotto e dal forno. Controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno. Dovrebbe uscire asciutto dal centro. O un termometro. La temperatura al centro dovrebbe essere di 94 gradi.

• Ce l'abbiamo. Lasciar raffreddare su una gratella. Non puoi appenderlo.

• Miscela di aromi

• Schiaccia i chiodi di garofano in un mortaio o usa il terreno. Se usi la scorza, grattugiare. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola.

• Macina bene fino a che liscio. Copri e lascia per 8 ore o più.

• 
• Buone e deliziose vacanze a te)

• Panettone (ang-kay)

• Torta di Pasqua con salsa di mele (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Torta di Pasqua per i più pigri (senza infornata) (ang-kay)

• Dolce pasquale secondo la ricetta della colomba pasquale italiana di Gala con lievito madre (ang-kay)

• Pandora cioccolato italiano (ang-kay)

• Panettone. Torta di Pasqua italiana (robot da cucina Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

• Colomba Pasquale (ang-kay)

Nota

Una ricetta da un blog straniero. Praticamente non ho cambiato nulla.
Ovviamente la mia colomba, dalla forma irregolare. Dovrebbe avere la forma di una colomba. Ma non ci sono forme e pigrizia da fare.
Di questa colomba si può dire, come sta scritta in una filastrocca o in un indovinello, non ricordo esattamente: "Leggera, ariosa, obbediente alla brezza". Consiglia)

Wow, che bellezza! E anche le uova vicine sono dipinte con le tue mani, Angela? Per favore, condividi quello che dipingi così? L'anno scorso ho provato a sciogliere e disegnare pastelli a cera, ma in qualche modo si è rivelato storto e non brillante.

[Marina]

Marinagrazie per la lode. Ti dirò un grande segreto che sono molto storto, non farò mai uova del genere. Le uova sono dei manichini, ma sono contento che una così buona opinione di me)

Angela, non sto nemmeno pensando di ripetere. Sono solo scioccato da tanta bellezza. Bene, hai talento.

Angela, sono di nuovo sotto shock per il tuo lavoro! Dio, come (!) Questo può essere fatto, e ancora di più, ripeti! tre lieviti! due prove! e anche glassa e miscela aromatica! FSE, sono già caduto proprio accanto al tavolo della cucina

[Angela]

Colomba è la bomba! Super! Il processo, ovviamente, è impressionante, ma il risultato è sorprendente! Grazie, Angela, per un MK così dettagliato!

Ti svelo un grande segreto che sono molto disonesto

Ebbene, non so, Angela, in che posto sei storta, non certo in cucina. E Colomba ne è un'altra conferma.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, grazie mille, per una ricetta così meravigliosa, non so chi ha le mani storte, ma ovviamente non hai Angela ... ben fatto

Ragazze, grazie. Così carino. Ha chiesto complimenti.

che ha le mani storte lì

Io ho. Non so disegnare affatto. E l'arredamento non è assolutamente mio.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quindi voglio anche avere mani così storte ...