Stinco di maiale Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Oserei presumere che questo sia lo stinco (gamba posteriore) e lo stinco è la gamba anteriore. Qui è più grande e l'osso è più grande lì.

Angela, è assolutamente vero, esiste un tale osso da un peso totale di 1,6 kg. si è scoperto solo 1.063 senza osso. A fatica l'ho aspirato nel sacco, non sono riuscito ad avvolgerlo ermeticamente, ho dovuto stringerlo con un filo, mentre la spolverata esterna "strisciava" avanti e indietro, spero fosse assorbito e tutto sarebbe salato in un mese.

E se due piccoli vengono presi e messi uno sopra l'altro con un jack? Cioè, collega quello sottile inferiore alla parte spessa superiore. Una cosa così bella dovrebbe risultare. Finora ne ho mandato uno a maturare.

[GuGu]

GuGu, Natasha, penso che tutto sarà salato, nello stesso posto è andato a zero)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Beh, meglio uno alla volta, forse ne ho aperto uno, ma qui devi aprirne due, ma non ne mangerai due soase)

[Mashun]

E se due piccoli vengono presi e messi uno sopra l'altro con un jack? Cioè, collega quello sottile inferiore alla parte spessa superiore.

Lo penso anche io per fare il prossimo, nel piccolino non c'è niente
Mashun, e la ricetta del petto è pronta per favore

Mashun e prepara la ricetta del petto per favore

Oh, devo farlo))
È solo lì, tutto è secondo lo stesso principio, solo il tempo di cottura è diverso))

Masha, la nocca è semplicemente fantastica. Devi cucinare da solo. Non ho sous-vide. Forse nel forno?

Produciamo sottovuoto in una pentola termica da 3 litri, con capacità di 60, 80, 90 e 98 gradi Celsius. Per il maiale, 80 ° C è proprio questo ... Solo il volume interno del thermopot è limitato ... Ma una piccola nocca senza osso dovrebbe adattarsi.
Proverò sicuramente questa ricetta. Ma un sale nitrito nella ricetta è, IMHO, troppo. Dividerò a metà il nitrito e il cristallino più grande, in modo che sia salato lentamente e in modo uniforme ...
Grazie all'autore! La ricetta è deliziosa!

Ma un sale nitrito nella ricetta è, IMHO, troppo

come parte del * sale nitrito *. venduto cucina casalinga 0,6% NaNO2, il resto è sale da tavola

[Irsha]

Irsha,

Il nitrito di sale viene utilizzato nei seguenti dosaggi:

per prodotti affumicati stagionati e non cotti (salsicce e prosciutto): 20-22 g di sale nitrito per 1 kg di materia prima;

per bollito e affumicato prosciutto cotto intero sale nitrito mescolato 50/50 con sale da tavola... Una miscela di sali viene aggiunta negli stessi dosaggi: 20-25 g per 1 kg di materia prima.

Una fonte:

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Danno da sale nitrito dopo il consumo.
In che modo il sale nitrito può influire sulla salute? È possibile ottenere danni da questo prodotto solo se il nitrito di sodio è contenuto nella spezia in una quantità superiore allo 0,5-0,65%. Dopotutto, una tale sostanza chimica in alte concentrazioni è un potente veleno. Tuttavia, il sale nitrito, utilizzato dagli chef come additivo minore del sale da cucina, non ha alcun effetto negativo sul corpo umano. Inoltre, è approvato per l'uso e quindi la spezia presentata è abbastanza ampiamente utilizzata durante la produzione di vari prodotti alimentari.

Una fonte:

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[Maria]

Maria, colpito a titolo definitivo con una ricetta. Soprattutto il periodo di maturazione. Sto pensando alla ricetta da diversi giorni.

[Constantin]

Constantin, Cito un esempio di sale nitrito non industriale, ma * cucina *, quello che mangio ad esempio. salsicce vendono

Mescolo questo sale al massimo 50:50 con sale da cucina, assaggiamo * prosciutto * abbastanza

[Irsha]

Irsha, sì, - con questo sale bisogna stare in qualche modo più attenti ai dosaggi ... Molte informazioni vengono fornite da Google, su richiesta "dosaggio sale nitrito".

[Constantin]

Constantin, il sale contiene 0,6 nitrito di sodio per 1 kg di sale.
Sei un po 'confuso))
Pertanto, non è necessario mescolare, basta aggiungere sale da cucina e il gioco è fatto)
Preparazione sicura per la mungitura, questo è esattamente il dosaggio di nitrito di sodio, 0,6 per 1 kg di sale da cucina, che viene venduto in negozi speciali)
Cosa viene utilizzato in produzione, non lo so, forse hanno un dosaggio più alto, non posso dirlo.

Conta tu stesso quanto nitrito di sodio aggiungiamo a 1 kg di carne se ne prendiamo solo 20 grammi)
Se 0,6 nitrito di sodio va per 1 kg di sale, quanto è in 20 g di sale?

Grazie

Ho contato 0.00012 g di nitrito in 20 g di sale)
Ramoscello, quindi cosa pensare, facciamolo))

Quando vedo una nocca decente, comprerò e dimenticare marinare.
Hanno chiuso il mercato vicino, oh, vendevano timoni così decenti, l'osso è così tagliato che c'è molta carne, poche ossa.

[Veta]

Veta, Compro sottovuoto, buoni stinchi, beh, scelgo di avere più carne)
Niente, sono gustose, non sono di taglia molto grande, ma come ha scritto Angela che sono grandi, queste sono le zampe posteriori.
E ho letto che le zampe anteriori sono migliori per cucinare.

E ho letto che le zampe anteriori sono migliori per cucinare.

Ho letto anche questo. Inoltre, la spiegazione era questa: i ruminanti non sono addestrati in buone maniere - pisciano e fanno la cacca sulle zampe posteriori, il che, in teoria, dovrebbe determinare la differenza nell'odore delle zampe anteriori e posteriori. È vero, o spazzatura nell'olio vegetale, non dico, non lo so ... Onestamente non ho ancora notato la differenza nell'odore ...

Cos'è la spazzatura, quindi la spazzatura. È solo che la gamba anteriore ha più carne e meno ossa. L'osso è dritto, rispetto alla zampa posteriore. Le nostre gambe anteriori sono sempre un po 'più costose di quelle posteriori sul mercato.

È solo che la gamba anteriore ha più carne e meno ossa.

Se stiamo parlando degli stinchi, nelle zampe anteriori l'osso è più sottile e c'è meno carne. Almeno questo è il caso di mucche, maiali, agnelli ...

Shl. E se discuti, faccio subito una foto e metto la mano sul gomito e la gamba sul ginocchio ...

[Constantin]

Constantin, sei insopportabile! La carne nel gambo anteriore piuttosto che nel gambo è più relativa alla gamba posteriore (gambo) perché c'è meno grasso e meno ossa.

... E se discuti, faccio subito una foto e metto la mano sul gomito e la gamba sul ginocchio ...

Non mi aspettavo nient'altro. Non voglio parlare con te per nessun motivo. Aggiungi una nota di disgusto a qualsiasi altra ricetta.

[ang-kay]

ang-kay, questo è un caso davvero difficile ... Come puoi spiegare o dimostrare che la parte muscolare delle zampe posteriori degli artiodattili è sempre più grande di quelle anteriori, a causa del maggior carico su di esse?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, non giurare o discutere))

Mi dispiace, signora! E nei miei pensieri c'era ... Come ha scritto Vishnevsky, "Così ha barato, ma nei suoi pensieri - mai!". Lo stinco anteriore, lo stinco posteriore - se la ricetta, come qui, è buona, allora al bulbo da che parte rompere l'uovo ...

Shl. "E qui alcuni hanno cominciato a permettersi di cucire tasche applicate e di restringere le maniche, non lo permetteremo!"

[Masinen]

Masinen, L'ho portato ai segnalibri, lo farò sicuramente, carne molto super-duper

Ho fatto una nocca, anche se l'ho sottoesposta fino a 2 settimane. Ho messo 20 g di sale nitrito per kg - mi sembrava molto, ne metterò 18. E, probabilmente, non lo terrò per 7 ore, ma io la prossima volta lo proverò più a lungo (che sarà sicuramente). Foto solo tagliata e confezionata in 5 pezzi per mio figlio, in modo che possa solo allungare la mano

Anh, una bella nocca si è rivelata, e perché rimarrai sulla pista più a lungo. tenere il tempo? Ho anche uno spazio vuoto nel frigorifero, ma oggi sono solo 8 giorni. Lo farò nel fine settimana. È vero, non ho una nocca, ma una pancia. Masha ha detto che è possibile e presto. Viene salato più velocemente. Sì, Mashun?

perché rimarrai sul sentiero più a lungo. tenere il tempo?

Mi sembra che sarà ancora più morbido. Anche questo mastica normalmente. ma prima, secondo un'altra ricetta, l'ho tenuto per 10 ore a 80 gradi - sembrava più morbido. Ma posso essere confuso, perché non mangio, ne provo solo un pezzetto.

[Anna1957]

Anna1957, stinco appetitoso e molta carne. Sopporterò il mio per amore dell'esperimento

[Natalia]

Natalia, sì, ho scelto il più veloce, dove il lardo era meno, anche se si è rivelato delizioso. Ne ho uno grande e altri due piccoli maturano insieme per la porzione successiva.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, mi sono dimenticata della mia, ho segnato tre settimane sul calendario, aspetto e tu hai appena cucinato una gustosa sorpresa

Masha, dimmi pliz. Ho un petto e uno stinco. Il petto non è raggomitolato, ma semplicemente raddoppiato. Come posso calcolare il tempo? Cosa prendere per il diametro, la larghezza o l'altezza? Non farò ancora le nocche. Voglio mentire ancora.

[Angela]

Angela, conta il petto in base allo spessore, quelle sono l'altezza e il gambo è il diametro, da bordo a bordo.

Sì, ho capito. E tu io)))

Mancano circa 3 giorni all'ora X di 27 ... ma qualcuno ha già cucinato con un'esposizione di tre settimane?

L'ho cucinato dopo 10 giorni e dopo 20. Non porterò nessun rapporto in alcun modo. Il terzo pacchetto è in uso da 24 giorni.

Ho cucinato dopo 10 giorni e dopo 20

C'è una differenza di gusto?

Ho già dimenticato Aromatney, probabilmente quello che mente di più. La cosa principale per me è che non è scomparsa. Non ci sono assolutamente segni.

Il secondo pacchetto si trova per la 5a settimana))) Ho cucinato il primo in tre settimane

Ho una busta da assaggiare e se ti piace, allora ne preparerò molte e le lascerò stendere al garrese e marinare

Più aromatico, probabilmente quello che si trova di più

Sì, sì, più fragrante, più denso e più gustoso

Masha, porto delle foto! Non c'è modo. E avevo una serie di domande. Ho visto o visto la seconda volta nella mia vita?

Vorrei scrivere "suvidila". Su view è scritto separatamente e suvid - per qualche motivo, insieme))). Ho già capito questa domanda))). E non ha niente a che fare con il verbo russo "vedere".

[Angela]

Angela, sì, dai foto, sono stupende !!
In generale, abbiamo creato noi stessi il verbo, quindi scriviamo vedere
Tecnologia Suvid scriviamo insieme
Sousvide, è scritto anche insieme o ??))

Fonte della citazione Separatamente e senza trattino: sous vide (dal francese sous vide).
Mi fido davvero della fonte in termini di francese. Ma ho guardato (tuttavia, nell'Internet in lingua russa - e scrivono in lettere latine con un trattino). Chi è così tanto)))

[Anna]

Anna, sì, beh, significa separatamente))
Ma in russo sembra insieme, in qualche modo più armonioso.

Inteso! Scrivi come preferisci

Il mio esperimento con un mese di invecchiamento è fallito .. è andato a male ... Quando l'ho bollito, sono stato teso da un odore sgradevole dell'acqua e quando ho aperto la confezione, tutto è diventato chiaro .. l'odore della carne marcia aveva un bell'aspetto, era ben compresso, ma l'odore brrr .. lo ha buttato fuori .. ovviamente lo farò ancora, prenderò una nocca più piccola e marinerò per non più di due settimane ...

[GuGu]

GuGu, era salato con sale nitrito o normale?

Salato solo con sale nitrito ..

Ho fatto una nocca ieri. Salato per 30 giorni. Va tutto bene. Non marcio. Quando porterò il rapporto?

[Angela]

Angela, ma non sono stato fortunato, forse non c'era abbastanza freddo al garrese, o forse la gamba era un maiale puzzolente

Natasha, ma il minuscolo buco non poteva essere da qualche parte, o l'osso rimaneva. E la temperatura di 4 gradi dovrebbe essere, secondo me.