Salsa Tkemali

Salsa Tkemali

Categoria: Salse

Cucina: georgiano

ingredienti
Tkemali, prugna ciliegia o teren	1 kg
acqua	300 ml
Kinza	5-6 steli
Finocchio (Cerezo)	3-4 steli
Menta delle pulci (ombalo)	4-5 rami
aneto	4-5 rami
aglio	30-40gr.
Peperoncino rosso piccante	gusto
sale	gusto
zucchero	gusto

Metodo di cottura

• Sto scrivendo la ricetta nel modo in cui cucino io.
• Ovviamente, potresti non avere la menta delle pulci. Quindi ne farai a meno, ma tutto il resto dei verdi
• Puoi prenderlo.
• 
• menta delle pulci
• 
• finocchio.
• 
• kinza.
• Versare bacche di qualsiasi tipo di tkemali, prugna ciliegia o prugnolo con acqua fredda e cuocere per 30-40 minuti, finché l'osso non inizia a separarsi.
• Pulisci con uno scolapasta. Cuocere in qualsiasi pentola tranne lo smalto.
• Kinzu è meglio catturato come nella foto con fiori e semi. Non mettere le foglie inferiori. Il finocchio è anche migliore con i semi.
• Se il finocchio fresco non è disponibile, aggiungi 2 cucchiaini di semi schiacciati.
• Se c'è del peperoncino rosso piccante, usalo. In caso contrario, mettilo a secco.
• Separare le verdure dai gambi grossolani. Tritate l'aglio, le erbe aromatiche e il pepe in un tritacarne.
• Metti il ​​tkemali grattugiato sul fuoco e porta a ebollizione, mescolando spesso. Meglio con un cucchiaio di legno. Non appena bolle, aggiungi
• verdure con aglio e pepe, aggiungere zucchero e sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando l'aglio è cotto. Aggiungere lo zucchero fino a farlo diventare
• molto aspro. Versare caldo in barattoli o bottiglie sterili.
• Se mangi subito, non cucinarlo una seconda volta. Basta fare rifornimento. Conservato in frigorifero per circa un mese. Nella foto ho solo una versione estiva del prugna di ciliegio.
• 

Il piatto è progettato per

1 l

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

Tritacarne, fornello

Nota

TKEMALI è una salsa pronta ampiamente utilizzata nella cucina caucasica. La base della salsa è una prugna selvatica (prugna ciliegia), che viene bollita, strofinata, condita con basilico, coriandolo, aglio, peperoncino. Tkemali si sposa bene con piatti di carne bolliti e fritti. Viene servito in una salsiera.

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[Gayane]

Gayane, Bene grazie! Domani vado a prendere le prugne. Puoi mettere i semi al posto del coriandolo verde? O sono entrambi migliori?

[Svetlana]

SvetlanaMeglio kinji verde con fiori e semi. Forse qualcuno ce l'ha in campagna. In caso contrario, aggiungi i semi schiacciati.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Ho letto la salsa tkemali .... e subito ho pensato che fossi tu Gayane .. apro la ricetta ... e sì sei tu .. grazie.

[kristina1]

kristina1, Cucina per la salute.

Gayane, dimmi, posso usarne un altro al posto della menta delle pulci?

[Natalia]

Natalia, Natasha, se non c'è la menta delle pulci, nessun altro dovrebbe essere messo in ogni caso. Meglio senza di lei. Si consiglia vivamente di mettere coriandolo e finocchio con fiori e semi giovani. In ogni caso sarà molto gustoso.

Grazie lo saprò!

Le ragazze hanno trovato piantine di menta delle pulci in un negozio online. Può essere coltivato in vaso a casa.

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[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Grazie per un'altra ricetta tanto necessaria!
Dimmi, c'è la menta delle pulci in forma secca e, in caso affermativo, quanto mettere su questa porzione?
Un'altra domanda. Sale, zucchero, peperoncino - a piacere. Quanto dovresti iniziare? (Per questa porzione). Bene, con il sale, diciamo, puoi ancora capirlo, anche se voglio ancora conoscere la tua opinione. E che dire dello zucchero, e soprattutto dei peperoncini rossi piccanti? Dopotutto, puoi mettere un cucchiaino di peperoncino per cominciare, oppure non puoi usare la punta di un coltello.
E terzo. Se assolutamente tutti i condimenti vengono messi a secco, quanto costa ciascuno per questa porzione?
Noi, residenti del nord, non riusciamo ad acquistare contemporaneamente erba fresca e prugna-ciliegia, che abbiamo a prezzi ragionevoli (e stiamo parlando di raccolta per l'inverno, quindi la prugna non è assolutamente necessaria 1 kg) appare solo dal caduta, quando le erbacce, soprattutto quelle fiorite, sono già sparite.

[Elena]

Elena, Tutte le erbe possono essere essiccate in anticipo. I peperoni rossi piccanti possono essere tritati e conditi con sale. Da tenere in frigorifero. Per kg circa 1 cucchiaino di sale, 1 caldo. pepe, 1 cucchiaio. zucchero. Quindi devi assaggiarlo. Erbe 1 cucchiaio. cucchiaio strofinato tra i palmi. Non credo che la menta delle pulci possa essere acquistata secca. Ma ho fornito un collegamento al negozio online. I semi vengono inviati in tutta la Russia. Pianta in una pentola a casa. Questo è sufficiente per 5-10 kg. C'è un'altra opzione per te. Quando appare tkemali, versare in barattoli, riempire d'acqua, sterilizzare e arrotolare. In inverno aprite un barattolo, passate uno scolapasta e condite con l'aglio schiacciato, tritate un po 'di coriandolo fresco e aneto, aggiungete finocchio, sale, zucchero, pepe. Ci sarà un delizioso sugo. A proposito, volevo mandarti delle spezie. Ho chiamato l'ufficio postale. Hanno detto che l'ufficio doganale non consente le spezie. Probabilmente a causa della droga.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Grazie mille per la consulenza competente. Sfortunatamente, conosco la dogana. Ti scriverò in PM la sera, ti racconterò di ciò che ti ho consultato prima.

[Gayane]

Gayane, prendi il rapporto!
Questo è da 2 kg di prugne.
Per la cottura ho preso a scolare d'acqua 200 g per kg di sgocciolatoio, perché l'ho cotto in pentola a pressione. In una pentola a pressione l'acqua non bolle, quindi ne prendo sempre meno.
Con le spezie, ovviamente, è sempre difficile. Ho volato con una zecca delle pulci, è stato subito chiaro. Vendiamo finocchio solo da steli. Tali "cipolle". Ma l'odore è corretto.
Anche il coriandolo con fiori e semi è un problema.
Quindi ho preso il finocchio sbagliato e ho macinato i semi di finocchio. E il coriandolo ha preso verdure e semi macinati. In generale, imitato. Bene, aglio (80 grammi) e peperoncino (2 pezzi) - ovviamente.
Non so cosa sarebbe dovuto succedere (non l'ho mai provato), ma mi è piaciuto
Qui è:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, sono così felice che ti sia piaciuto. Bene, aglio, pepe, sale, zucchero sono tutti individualmente. A chi piace. La gravità può diminuire nel tempo. La cosa più difficile per me nelle ricette è dare le proporzioni. Tkemali cucina 15 chilogrammi alla volta, tutto a occhio. Ogni volta ha un sapore diverso. In inverno, tasso. Molto gustoso con pollo fritto, patate fritte. E per il nuovo anno e con un maiale fritto. Controlla il link alla menta delle pulci. Può essere piantato in campagna oa casa in vaso. Non ti serve molto, ma dà un gusto speciale.

Cuciniamo Tkemali alla volta 15 chilogrammi.

Bene, hai una bilancia! Finora ho preparato un lotto di prova, se i miei mangiatori approveranno, sarò meglio preparato la prossima volta e prenderò un po 'di menta delle pulci.
A mio marito non piacciono i cibi piccanti, quindi sto attento con il pepe. Nel mio tkemali, il piccante si fa sentire, ma un po '. Se diminuisce davvero nel tempo, sarà possibile mettere più pepe.
E a proposito, pensavo fosse un sugo per la carne, non avrei immaginato di servirlo con patate fritte, e questo probabilmente è davvero ottimo!

[Svetlana]

Svetlana, E dai loro una possibilità. Se ti piace, cucinane ancora. Molto gustoso si ottiene dalle spine. E il colore è meraviglioso lì.

Dagli una possibilità

Necessariamente! Di giorno in giorno li aspetto dall'Abkhazia. L'anno scorso ci siamo anche andati, portandomi un vero adzhika da Sukhum. Spero che lo portino quest'anno e, in caso contrario, lo farò secondo la tua ricetta. Bene, ci proverò

[Svetlana]

SvetlanaLascia che Sveta porti le spezie dall'Abkhazia. Puoi fare l'adjika da solo. Ho una ricetta. E la menta delle pulci può anche essere acquistata lì sul mercato. Si chiama ombalo. Lasciateli lavare, strappate foglie e fiori, adagiateli in uno strato e asciugateli. Con questo caldo si asciugherà in un paio di giorni. Puoi aggiungere essiccato. Quanto amo il mare in Abkhazia.Ci siamo sempre riposati a Gagra. Il clima è meraviglioso lì. Mare e monti. Ma sfortunatamente per noi è un tabù.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! E quale altra ricetta di adjika non hai pubblicato? Posso scoprirlo?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helen sembra aver sistemato tutto. All'inizio non c'erano foto.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, capisco. Hai appena scritto a Svetlana che hai una ricetta. Credevo non pubblicato sul forum.

Ragazze, mentre cucinate secondo la ricetta di Gayane, la fortuna mi ha sorriso e ho ricevuto una bottiglia di salsa dalle penne dorate della padrona di casa !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Grazie Ira. Spero ti sia piaciuto.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, grazie per la ricetta! Molto interessante! Ho una domanda: a giudicare dalla foto, la "menta delle pulci" è molto simile al timo. La menta delle pulci ha un odore e un sapore speciali? Perdonami per aver fatto queste domande, non ne ho mai sentito parlare. Ho piantato molte erbe diverse in giardino, ma non ne ho una.

Le ragazze non riescono a capire perché il sito sia pieno di bug. Proverò a rispondere. La menta delle pulci è un'erba molto speciale. Lo usiamo solo per tkemali. Non c'è sostituto per niente. Meglio non metterlo affatto. Ho fornito un collegamento ai negozi online. I semi e le piantine vengono inviati in Russia e Ucraina. Può essere piantato sia in giardino che a casa in vaso.

[Ombalo]

Ho una domanda: a giudicare dalla foto, la "menta delle pulci" è molto simile al timo. La menta delle pulci ha un odore e un sapore speciali?

Ecco cosa abbiamo scoperto su questa spezia:
Ombalo, o Menta pulegium, o Marsh mint, o Flea mint (pulce) è una pianta della famiglia delle labiate, più precisamente dell'agnello. Ha parenti: salato (kondari), timo (timo), salvia, basilico. Questo membro della famiglia della menta non contiene mentolo, come il giardino o la menta piperita, ma un altro componente dell'olio essenziale: il pulegon. Ciò determina prima le proprietà gustative speciali della pianta e poi dell'intero piatto. L'ombalo essiccato ha un gradevole profumo di menta e un sapore piccante.
La norma per la posa di verdure nei piatti: essiccata - 0,2-0,5 g, fresca - 1-5 g. Aggiungere 5-10 minuti prima della cottura.
La spezia conferisce alla salsa Tkemali un caratteristico aroma delicato, leggero, fragrante e ne impedisce la fermentazione durante la cottura.
Se l'ombalo non viene trovato, puoi usare un po 'di menta piperita e un po' di salato.

Il salato è stato a lungo chiamato erba del pepe. Ha uno squisito gusto amaro pungente e il suo aroma speziato ricorda in qualche modo l'odore del pepe nero.
La fragrante pianta salata - non solo migliora il gusto del piatto, ma disinfetta anche il cibo e aumenta anche l'appetito. Il salato è una spezia forte che soffoca gli altri, quindi è meglio usarlo un po '. Durante la cottura e la stufatura, si consiglia di aggiungere il salato ai piatti 1-2 minuti prima della cottura, poiché con un trattamento termico prolungato, l'aroma della pianta si indebolisce e il piatto può diventare amaro.

Ma questa sarà già una salsa leggermente diversa, per così dire, una variazione.

Milan, l'unica cosa che posso dire è che non c'è sostituto alla zecca delle pulci. Meglio senza di esso che con qualche altro Toavu. Il salato (kondari) è un'erba completamente diversa. Lo uso nei fagiolini rossi e verdi, nelle cotolette e negli involtini di cavolo cappuccio, nei funghi stufati e nel kuch-machi (frattaglie con le noci) che asciugo in grandi quantità nelle foglie estive. Se metti qualche altra erba in tkemali, oltre a quelle elencate da me, il gusto si deteriorerà molto. E se non lo denunci all'ombalo, sarà comunque delizioso.

Ecco quanto è uscito da 10 kg di tkemali.

Gayane, perché non puoi cucinare una seconda volta in una pentola di smalto?

[Taman]

Taman, Leggero, nello smalto brucerà e si attaccherà al fondo.

Gayane, grazie mille! E poi la stagione è iniziata!

[Taman]

Taman, Luce, buona fortuna. Spero ti divertirai.

Grazie mille per la ricetta, a mio marito ea mia suocera è piaciuta molto. Fatto da piccola ciliegia prugna gialla. All'ultimo momento, per qualche motivo, ho voluto aggiungere un po 'di prugna per il colore (ce l'abbiamo in blu). La salsa con essa divenne di un bel colore rosso.Le spezie sono state aggiunte dal marito, a sua discrezione: peperoncini verdi, aglio, parti tenere di aneto, coriandolo, menta. Gambi di aneto (odorosi) legati in un mazzetto e cotti in salsa, poi li abbiamo buttati via. Lo ripeteremo sicuramente l'anno prossimo! E proviamo a coltivare ombalo in giardino :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Buon compleanno! Ti auguro salute e lunghi giorni di vita felici.

Sono molto contento che ti sia piaciuto tkemali. Mangia per la tua salute.