Salsiccia di latte di pollo

Salsiccia di latte di pollo

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Filetto di pollo	2 kg.
Pelle di pollo	300 a.C.
Latte ghiacciato	0,5 l.
Salgemma	22 g
Sale nitrito	22g.
zucchero	1,5 cucchiaini.
Coriandolo macinato	1 cucchiaino
Granuli secchi all'aglio	1 cucchiaino con uno scivolo
Pepe nero macinato	0,5 cucchiaini
Noce moscata grattugiata	1/3 cucchiaino

Metodo di cottura

• 
• Il filetto di pollo e la pelle vengono passati 2 volte attraverso una grande griglia di un tritacarne. La carne macinata deve essere raffreddata (o meglio congelare un po ') Aggiungere sale, latte ghiacciato, spezie e spezie in parte. Mescola i fili. Mettere in frigorifero (mescolare ogni 12 ore). Dopo 48 ore, la carne macinata è matura. Ora dobbiamo lavorare con il worm. Si conserva sotto sale. Il nostro compito è sciacquare il guscio da questo conservante. Per fare questo, è necessario mettere un'estremità dell'utero su un rubinetto dell'acqua (inizialmente con un flusso debole, fino a quando l'acqua non passa attraverso l'intera lunghezza) Inoltre, la pressione può essere aumentata, ma senza fanatismo. Ora l'involucro dovrebbe essere immerso in acqua pulita per 1 ora.
• Ora coinvolgiamo nel processo un tritacarne con un attacco per salsiccia. Mettiamo, ordinatamente, l'intera lunghezza dell'utero sulla bocchetta e iniziamo a servire la carne macinata. Non appena appare dall'ugello, è necessario legare l'intestino con lo spago. Quindi, riempire l'involucro con la massa di salsiccia (non stretta). Leghiamo anche il bordo. Tiriamo la pagnotta risultante con lo spago in diverse salsicce o salsicce (una questione di gusti) Ora dobbiamo camminare lungo l'intera lunghezza della salsiccia con un ago sottile. Questo viene fatto in modo che le bolle d'aria formate durante il riempimento possano fuoriuscire durante il trattamento termico e in modo che i prodotti non scoppino. Metti la salsiccia in una pentola a cottura lenta, versa acqua fredda. Nella modalità "Multipovar", impostare il tempo su 2 ore e 15 minuti. Durante la prima ora, ogni 15 minuti, aggiungi 10 *, a partire da 40 * C. Portare il regime a 80 * С. Appena terminato il processo, togli le salsicce e immergile in un contenitore di acqua fredda. Raffredda velocemente. Pulisci e metti in frigorifero.

Nota

Puoi cucinare in una casseruola normale, ma per questo devi avere un divisore e un termometro.
Ho messo un po 'di salsiccia nel congelatore e ho cucinato un po'. Ho anche tolto la salsiccia dal lotto cotto nel congelatore per verificare se c'è differenza di gusto e qualità tra crudo congelato e bollito congelato.
Quindi, la prima esperienza, ovviamente, errori ... dove possiamo andare senza di loro ... Ma il processo è stato chiaramente un piacere.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ripeterò sicuramente la tua ricetta. Budella nel congelatore, in attesa dietro le quinte. È solo teso nel tempo. Ma appena sarò più libero, comprerò un filetto e lo farò.

[Irina]

Irina, finora ho solo sognato la salsiccia. E così, con gioia, dopo aver ricevuto il pacco, con le viscere, mi tuffai nel business delle salsicce. Aspettavo con ansia il risultato e assaggiavo il prodotto finito. Si è rivelato così gustoso-oh-oh-oh ... E tenero e succoso. Ed è così bello rosicchiare insieme al guscio))) Sì ... i piccoli vermi non saranno stantii, oh, non saranno stantii)) Bene, sono contento che tutto abbia funzionato, non ho rovinato nulla, e allo stesso tempo non sono rimasto deluso.
L'unica tristezza è che ci sono tante ricette fantastiche, ma sono tutte per il forno, che purtroppo io non ho.

[Natasha]

ci sono molte ottime ricette, ma tutte sono per il forno, che purtroppo io non ho.

Natashae anche a Kuzin la modalità "forno" funziona alla grande. Bene, di nuovo, se hai Kuzinki ... E in una friggitrice ad aria, in una friggitrice ad aria?

[Ilmira]

Ilmira, non c'è Kuzina, niente AF. C'è una copertura per airfryer. Ma non so come fare la salsiccia sotto.

[Natasha]

Natasha, è necessario fare una passeggiata nell'argomento AG, lì le ragazze probabilmente daranno un sacco di ricette e consigli.

[Natasha]

Natasha, è necessario fare una passeggiata nell'argomento AG, lì le ragazze probabilmente daranno un sacco di ricette e consigli.

Fatto. Grazie.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, natasha, classsss !!!

Christine, non me l'aspettavo nemmeno io. Sto ballando con gioia. Dall'alto degli occhi degli specialisti, molto probabilmente - questo è un balbettio infantile, ma per me un'impresa che stavo preparando mentalmente per cucinare. Preoccupato per l'impasto (per non surriscaldarsi), preoccupato per il riempimento del guscio ... Come prima dell'esame. Bene, ora è successo. Il gusto mi è piaciuto così tanto che ho suonato tutte le orecchie dei miei cari per la mia enorme vittoria))) Probabilmente questo è compiacimento da parte mia. (sì ... devi essere più modesto ... più modesto)

Grazie per la tua attenzione, Christine.

sì ... devi essere più modesto ... più modesto

andiamo ... salsiccia fresca.

andiamo ... salsiccia fresca.

Pasiba-ah.