Pilaf in memoria di Paul Bocuse di Stalik Khankishiev

Pilaf in memoria di Paul Bocuse di Stalik Khankishiev

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Cosce di pollo (con coscia)	12 pz
Riso	400 gr.
Carota	300 gr.
Cipolle a bulbo	100 grammi
Peperoncino	1 PC.
Olio vegetale	160 gr
Crema
uva passa
Zira
Zafferano
Curcuma
sale

Metodo di cottura

• 
• Questo originale e delizioso pilaf è stato inventato da Stalik Khankishiev e dedicato a Paul Bokyuz. Alla grande cuoca. Qualcuno che potrebbe creare un piccolo capolavoro dai prodotti più semplici.
• E anche questo pilaf appartiene alla categoria degli stessi piatti.
• Ho dato la quantità e gli ingredienti esattamente come indicato nella ricetta originale. Ma mostrerò anche la mia versione. Leggermente modernizzato. E ti spiego perché ho apportato il cambiamento.
• Ho 4 cosce di pollo. Ciò significa che il numero di prodotti dovrebbe essere ridotto di tre volte. Ma ho preso gli stessi 100 grammi di cipolla. Perché amiamo quando le verdure si sentono nel pilaf. Ho anche aggiunto la curcuma e letteralmente un po 'di zafferano. Ebbene, a mio marito non piace il suo gusto. La curcuma darà lo stesso incredibile colore e sapore gradevole. Ho anche sostituito il peperoncino con Yannim. Primo, non è la stagione del Cile. In secondo luogo, lo yannim è più aromatico del pepe.
• Mettere a bagno l'uvetta, il riso. Alla crema aggiungiamo anche curcuma e zafferano. Lascia che insistano.
• Tagliamo il pollo. Separiamo la pelle dalla carne, con una calza, non si strappa. Taglia delicatamente l'osso vicino all'articolazione. Quindi separare la carne dalle ossa.
• Facciamo il brodo dalle ossa. Successivamente, cuocere il riso finché non è tenero.
• Versare l'olio in una padella preriscaldata, mettere le carote e abbassare immediatamente il fuoco. Chiudi la padella con un coperchio. Le carote devono essere cotte a fuoco lento nell'olio, non fritte.
• L'ho tagliato in piatti abbastanza paffuti. Così cuoce meglio, acquista un piacevole retrogusto e una bella "abbronzatura".
• Una volta che le carote sono pronte, portatele su un piatto.
• Friggere la cipolla nello stesso olio. Fino alla trasparenza e alla prima doratura.
• Mettete la cipolla su un piatto con la carota. E tagliarlo a cubetti. Non una cannuccia. Se ci sono piccole ustioni, tagliarle con cura. Ma mi sono già abituato a cucinarlo in uno stato tale che il colore è scuro, ma non c'è sapore di bruciato nel gusto, ma si sente solo il caramello.
• Friggere il pollo nello stesso olio. Circa la metà di tutta la carne. L'autore suggerisce di friggerlo fino a ottenere una buona crosta, ma alla mia famiglia piace uno più leggero. Prima di friggere, butto un po 'di cumino (cumino) nell'olio. Questo rende la spezia ancora migliore. Ma questo è secondo me.
• Ho messo appositamente tutti gli ingredienti su un piatto prima di mescolare. È così che il rapporto tra i prodotti è chiaramente visibile. Riso e pollo sono equamente divisi. Circa il 40%, forse un po 'meno. Cipolle, carote e uvetta sono circa il 7-10%. Ci sono più verdure nella mia versione che nell'originale. Ma questo è esclusivamente per i nostri gusti.
• Mescolare gli ingredienti, aggiungere le spezie e il sale.
• Iniziamo la pelle. Ne giriamo i bordi verso l'interno. Come questo.
• L'autore propone di ungere la padella con il burro, adagiare le cosce e riempirle di brodo quasi a metà. E cuocere per 45 minuti in forno a 150 gradi.
• Lo faccio diversamente. Riscaldo la padella. Ci faccio sciogliere sopra il grasso tagliato dal pollo. Tolgo i ciccioli risultanti e metto il pollo nel grasso caldo con una piega verso il basso. L'ho messo in un forno ben preriscaldato. Temperatura - 180 gradi (con convezione).
• Stalik si offre di ungere il pollo con crema allo zafferano.
• Lo confesso, e poi mi sono ritirato un po '. Ho aggiunto yannim e curcuma alla crema.
• Di tanto in tanto ungiamo il nostro pollo con questa "salsa".
• Diventa ogni volta più luminosa ed elegante.
• Non appena il pollo è abbastanza brillante, lo sforniamo e lo serviamo ai nostri amati uomini.
• Questo pollo può essere servito con verdure, salse, lavash, ecc.
• Questo è un piatto delizioso, soddisfacente, bellissimo! Il pilaf è semplicemente incredibilmente gustoso e succoso. Nonostante sia fatto di pollo, non di agnello. E la pelle stessa è la perfezione. Leggermente croccante ma tenero. Si scioglie letteralmente in bocca.
• I miei uomini ordinano spesso questo pilaf per un tavolo festivo.
• Buon appetito.

Nota

Ad essere sincero, non volevo partecipare a questa competizione. Perché non mi piace scegliere. Fai più di un piatto per una vacanza. Soprattutto per un amato marito. Ed è difficile per me decidere quale sia il migliore.

Il caso ha aiutato. Sono seduto sul forum e mio marito dice:
- È troppo presto per celebrare il Giorno del Difensore della Patria?
-???
- Bene, eccoti qui, hai un biglietto di congratulazioni appeso.
-Questa non è una congratulazione, ma una competizione per le vacanze.
- Parteciperai?
-Non.
-Perché? Puoi cucinare molto gustoso.
-Infatti della questione. Hai solo bisogno di un piatto.
-Uno? Sì, il problema ... E tu cucini il pilaf sbagliato.
-???
-Bene, le gambe di Paul. (Questo è quello che abbiamo chiamato quella ricetta a casa) A tutti piacciono sempre. Non hanno ancora lasciato nessuno indifferente.

Così, su suggerimento di mio marito, ho deciso di partecipare al concorso. Questo pilaf è fantastico. E funziona sempre. Non c'è mai stato ancora un errore di accensione.
Anche se si sta preparando assolutamente non secondo il canone. Ma non peggio delle ricette giuste.

Sono grato a Stalik Khankishiev! Per un piatto brutale e maschile.
E mi congratulo con i difensori della patria per le vacanze! Grazie per la nostra pace.
Abbia meno lavoro! E abbiamo tutti solo un cielo pacifico sopra le nostre teste e le preoccupazioni per le avversità supereranno!

[Irina]

Irinache pilaf delizioso e insolito! Prendo nota, cucinerò per i miei uomini. Grazie E grazie a tuo marito per aver insistito nel partecipare al concorso!

[caramella mou]

caramella mouche ricetta meravigliosa! Grazie a tuo marito per averti incoraggiato a partecipare al concorso!
Un'idea molto interessante con ripieno "calze": sembra spettacolare e ciò che è delizioso si vede chiaramente dalle immagini.

Mi piace molto la competizione in corso, le ricette sono buone per decorare qualsiasi tavola festiva - molte nuove e originali.

Ottima ricetta! E molto bella. In qualche modo farò sicuramente un simile pilaf.

Grazie per la splendida ricetta, la farò sicuramente!

Irina, molto bella e sicura che sia deliziosa. Lo ripeterò in qualche modo. In qualche modo ho fatto qualcosa del genere, solo con una torta intera o qualcosa del genere, ho comprato appositamente la pelle, sembrava un po 'non bella quando si tagliava. E qui, le gambe dritte porzionate sono comode e belle. Grazie ancora e tutti gli uomini per le prossime vacanze.

Ottima ricetta!
Solo con il riso non ho capito bene: devi metterlo a bagno e poi cucinarlo? Quindi mescolare con verdure di pollo? O semplicemente mescolare il riso ammollato e farcire le calze, e poi entra nella coscia in forno?

Sontuosamente! Per me gli chef che possono rimuovere la pelle dal pollo senza danneggiarlo sono già fantastici! Non so come, anche se ci provo molto))

Ragazze, grazie!

Solo con il riso non ho capito bene: devi metterlo a bagno e poi cucinarlo? Quindi mescolare con verdure di pollo? O semplicemente mescolare il riso ammollato e farcire le calze, e poi entra nella gamba in forno?

Il riso viene prima ammollato e poi bollito nel brodo di pollo finché è tenero.
Fondamentalmente, quando mescoliamo tutto, puoi già mangiare. Ma quando questo pilaf suda all'interno della pelle di pollo, sarà più succoso e più ricco di gusto.

Per me gli chef che possono togliere la pelle al pollo senza danneggiarlo sono già ottimi! Non so come, anche se ci provo molto))

Scuoiare le cosce è facile. Letteralmente tutto è fatto con le dita. Solo occasionalmente mi aiuto un po 'con un coltello. Poi, alla kultyka, taglio la carne fino all'osso, prendo un grosso coltello e trito l'osso.
La pelle più difficile da rimuovere è dalle ali. E le ali ripiene sono il nostro piatto tradizionale di Capodanno. E ci stiamo preparando per altre vacanze. Eccomi qui su di loro e addestrato per rimuovere la pelle. Mi siederò davanti alla TV, accenderò il mio film preferito, afferrerò le ali e ...
A proposito, nel mio congelatore c'è sempre da qualche parte un chilogrammo di ali "sventrate". Li congelo in uno strato. All'improvviso arriveranno gli ospiti. Scongelare velocemente, farcire in forno o in teglia. Un delizioso piatto è pronto.

Irina, più in dettaglio sulle ali, per favore

In qualche modo ho fatto qualcosa del genere, solo con una torta intera o qualcosa del genere, ho comprato appositamente la pelle, sembrava un po 'non bella quando si tagliava. E qui, le gambe dritte porzionate sono comode e belle.

Anch'io l'ho fatto. E nelle gambe, nella pelle e nelle ali e dal pollo intero, la pelle veniva rimossa e imbottita.

Ma sono le cosce di pollo secondo Stalik che danno al pilaf il gusto ottimale. Paradossalmente: questo pilaf è in un volume molto piccolo, non sul fuoco aperto, gli ingredienti vengono preparati separatamente e poi mescolati. Ma il gusto è ottimo! Anche se sembra che tutte le regole per cucinare il pilaf siano state violate!
Riguarda le sfumature.
Ad esempio, ho fritto le carote tagliate a listarelle. Ed era ordinaria o qualcosa del genere ... Qui, le carote "al forno", successivamente tagliate a cubetti, danno un'intera tavolozza di colori e sapori.
Inoltre un'altra sfumatura: un ampio strato di pelle non consentirà a tutto il pilaf di essere saturo del gusto del grasso di pollo. E qui il volume è giusto.
Eccetera.

In generale, deve essere cucinato per essere apprezzato.

Irina, riguardo alle ali in modo più dettagliato per favore

Oh, non so nemmeno come in dettaglio. Tranne una ricetta. Il prossimo fine settimana cucinerò e farò foto se necessario.

Ma mi sembra di aver già dipinto tutto. Prendiamo le ali, tagliamo con molta attenzione la pelle, forse un po 'con la carne. Riempiamo con qualsiasi ripieno già pronto e cuociamo o friggiamo. Anche la griglia è deliziosa.
Con la mano leggera di mio figlio, le chiamiamo Ali a sorpresa. Perché faccio sempre diverse otturazioni. Ma di solito lo divido in diversi piatti. E poi il marito li ha fritti sulla griglia e ha messo tutto su un piatto. Le ali sono mescolate. Quindi abbiamo le ali con una sorpresa. Non sai che tipo di riempimento incontrerai.

E a Capodanno, mettiamo anche un bottone in uno di loro. Chi lo riceve sarà felice tutto l'anno. È vero, ora mettiamo più di un'ala su un bottone, ma a cinque. Quanti bambini - tanti pulsanti. E poi, come per caso, li prendono. Raaadosti - il mare !!!

Grazie, proverò. Scuoiare le ali ... è COOL !!! Proverò finché non sarò sicuro di cosa accadrà.

La pelle delle ali è molto spessa. Pertanto, non è così difficile sparare se ci si abitua.
Per questo uso le forbici da chef. E sull'articolazione ho tagliato con cura la pelle con un piccolo coltello affilato. Questa è la parte più difficile del lavoro. L'ultimo osso non viene rimosso (io lo chiamo un dito). L'articolazione di fronte a lei scoppia.

Ma le ali molto spesso si trovano "difettose". Dalla pelle che era già stata strappata al momento dell'acquisto. Pertanto, prendo un paio di chilogrammi contemporaneamente, seleziono quelli buoni. E li svuoto per il ripieno.
E con la pelle lacerata l'ho lasciato in altri piatti.

[caramella mou]

caramella mou, Ira! Una ricetta separata è sempre migliore. Ho già domande sulle ali. Ma davvero non voglio chiederglielo qui, confondendoli con discussioni su un pilaf chic e interessante.
Quando scrivi una ricetta per le ali, dicci perché esattamente le ali vengono scelte per questo, da cui è difficile rimuovere la pelle, ma, ad esempio, non la pelle dalle gambe. Grazie in anticipo.

Buona. Proverò a fare un post separato.
Perché uso le ali? È semplice: sono più economici.
Nello stesso anno nuovo, 30 persone vengono da noi. Quindi cerco di ricavare golosità dal nulla.
Quell'anno sono riuscito a apparecchiare una tavola molto decente per 10mila.
Ma ora non si tratta di quello ...
Il pilaf in cosce di pollo è, prima di tutto, molto gustoso, bello e ricco!
Per questo pilaf, sono le cosce che sono ottimali e le ali sono come la pizza, quello che metti è buono. Ho, ovviamente, una versione ideale (secondo me) del ripieno delle ali, come la pizza Margarita. Ma i gusti di ognuno sono diversi ... Quindi non so se piacerà ... Ci proverò.
Ma ora ho un fine settimana solo in una settimana ...

[caramella mou]

caramella mou, Ira! Ecco, su tutte le opzioni di ripieno, ideali e non ideali, dicci tutto. E puoi aspettare una settimana o più. Mentre dobbiamo fare pilaf e aglio.

Pilaf è facile. Se segui i consigli passo passo.
Quando ho cucinato per la prima volta, mi sono divertito. Ben fatto Stalik. Tutto è così accessibile. Si può vedere che sente il cibo.

E l'aglio, in generale, secondo me, è una zuppa contadina. Per rovinarlo, devi provare.

[caramella mou]

caramella mou, Originale e gustoso! Irina, grazie per la ricetta.

Cos'è lo yannim? Capisco che tipo di spezia sia, ma questa è la prima volta che vedo un nome simile. Rimuovo la domanda, l'ho trovata nelle ricette dell'autore

Mi scuso per non aver spiegato cosa sia yannim. Questo è peperoncino macinato, aglio e sale: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Sembra stupendo, grazie mille per la ricetta ((Cercherò sicuramente di cucinare

Oh, quanto delizioso e bello !!! L'ho messo nelle schede, penso che non sarà stantio!

[caramella mou]

caramella mou, Irisha, beh, ecco, sono seduto qui a divertirmi e ricordarti con una parola gentile. Molto saporito. La verità è che mi mancava una canna con una ricetta, non ho aggiunto l'uvetta, perché il figlio in qualsiasi forma non la mangia e non ha preso le gambe, ma il seno. Essno che ho fritto i petti nel pilaf (anche se erano in salamoia nella salsa di soia) e ovviamente ho ripieno le bucce dal petto - nessun problema, l'ho avvolto come un involtino di cavolo e il gioco è fatto! Non ci saranno foto: le batterie sono scariche nella fotik e il telefono con una normale fotocamera più o meno piccola è stato portato a scuola. E la sera ho paura che non rimarrà nulla.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, buon appetito. La prossima volta prova con le gambe. La carne è rossa lì. È praticamente indistinguibile dalla parola carne. E la pelle si ottiene in uno strato. Viscido. Croccante.
Ci siamo anche innamorati di questo pilaf. Ora, se facciamo il pollo, allora questo è l'unico modo.
Non mangio la pelle di pollo. E in questa versione - con piacere criceto!

[caramella mou]

caramella mou, Irinka, la prossima volta proverò sicuramente con le gambe. È solo che a casa c'erano già le pelli di pollo congelate ei filetti sottaceto giacevano sulle costolette. E poi la tua ricetta e ... i piani sono cambiati radicalmente Sì, e volevo fare una prova, per così dire, di fronte al DR di mia madre. E adoro la pelle di pollo (una faccina sorridente soffocata dalla saliva).

Irina, grazie !!

E adoro la pelle di pollo (una faccina sorridente soffocata dalla saliva).

E onestamente non mi piace la pelle di pollo. Ma non in questa versione. Qui è viscida e senza grasso in eccesso.
Questa ricetta è perfetta per me. Non molto tempo fa l'ho incontrato, ma si è già saldamente registrato con noi. A tutti piace. E questo accade raramente. Ci sarà sicuramente qualcuno a cui qualcosa non piace. Ma non in questo caso.
Sia il gusto che l'aspetto del piatto sono meravigliosi!
Pilaf è semplicemente incredibilmente buono!

caramella mou, Ira! Una ricetta separata è sempre migliore.

Ricetta delle ali ripiene:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Tutto è stato fatto come richiesto!

[caramella mou]

caramella mou, Ira! Vi ringrazio molto!

Una degna ricetta da un degno maestro, grazie!

Grazie per le gentili parole. Sì, Stalik Hankinshiev è un maestro del suo mestiere, un virtuoso. Adoro cucinare secondo le sue ricette.

Congratulazioni per il premio!

Che ricetta meravigliosa, segnalibro! Non mangio la pelle di pollo da molto tempo, in pratica compriamo solo filetti, ma questa ricetta è un'altra cosa, risulta croccante. Proverò sicuramente a farlo secondo questa ricetta.
Avevo ancora l'idea di fare il pilaf sotto forma di ripieno per una torta, cioè mettere gli ingredienti su uno strato di pasta e chiuderlo con l'impasto sopra, come uno spuntino contadino, infornare con una torta

Avevo ancora l'idea di fare il pilaf sotto forma di ripieno per una torta, cioè mettere gli ingredienti su uno strato di pasta e chiuderlo con l'impasto sopra, come uno spuntino contadino, infornare con una torta

Che cosa? Forse sarà delizioso. Questo pilaf in sé non è male. Forse giocherà sulla soglia di casa.

[Irina]

Irina, complimenti per il tuo meritato posto sul podio!

[caramella mou]

caramella mou, Irina, congratulazioni per aver vinto il concorso!
Ricetta decente!

E la foto non è stata caricata. ....

L'ho preparato per cena stasera.
Commenti più tardi.

Onestamente scrivendo - non ho votato per la tua ricetta. Spiegherò il motivo più tardi.

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