In quali piatti puoi fermentare il cavolo?

In realtà, la domanda è nell'argomento. So per certo cosa puoi fermentare nei piatti smaltati, nel vetro e nel legno. Sicuramente non in plastica. Ma sull'acciaio inossidabile non sono riuscito a trovare alcuna informazione intelligibile. Dimmi, una padella in acciaio inossidabile è adatta per questa attività o no. E poi ho stoviglie smaltate per un massimo di 5 litri, questo è pochissimo, e c'è una padella da 9 litri in acciaio inox. Sto pensando, usalo o devi acquistare un secchio di smalto appositamente per questo caso.

, una padella in acciaio inossidabile è adatta per questa attività,

Buono. Fermentato a tempo debito, molto tempo fa. Tutto è andato alla grande.

Ha funzionato senza problemi? E poi mia madre inacidisce il cavolo esclusivamente in un secchio di plastica e si lamenta regolarmente che non ha funzionato. Dopo un paio di giorni, il succo di cavolo diventa improvvisamente viscido e devi buttare tutto. Lo attribuisce a un cavolo cattivo, io a un secchio di plastica. Non ho mai avuto stipiti in una teglia smaltata.

È possibile che tua madre abbia ragione. Perché la qualità del cavolo fermentato dipende molto dalla varietà del cavolo stesso. Ma io stesso non ho fermentato in un contenitore di plastica, non lo so. Ma la padella inossidabile era un grosso problema, ok!
Ma ora ho smesso di fermentare in una grande casseruola inossidabile, è più facile per me riempire ermeticamente un paio di bottiglie da 3 litri. Mi sembra che poi il cavolo cappuccio sia meglio conservato.

Ha funzionato senza problemi?

Assolutamente..

... Perché la qualità del cavolo fermentato dipende molto dalla varietà del cavolo stesso.

assolutamente Vienna. O la varietà non è per la salatura, il cavolo estivo non va in salatura invernale, o c'era molta "chimica" in quel cavolo ..

Dimmi, una padella in acciaio inossidabile è adatta per questa attività o no.

Dipende dal tipo di acciaio inossidabile ... In acciaio inossidabile di ikea - no. In acciaio inossidabile, ad esempio, le cruise - sì. Il produttore nelle istruzioni deve indicare se questo piatto è adatto per la conservazione degli alimenti o meno. Da qualche parte sul forum qualcuno stava spiegando il motivo. Dipende dalla composizione del materiale delle pentole. Anche l'acciaio inossidabile è diverso.

E se consideriamo che abbiamo un ambiente acido, allora dobbiamo stare particolarmente attenti all'uso dell'acciaio inossidabile

Sicuramente non in plastica.

Se giustificassi questa "accuratezza", allora il coniuge avrebbe smesso di fermentare in un comodissimo contenitore in polipropilene solo per il decapaggio con un collo largo di 8 litri. Ci sono gli stessi per 5 litri, e ce ne sono di simili con griglie e coperchi che premono verdure, ecc.
Vi svelo un piccolo segreto: quasi tutto il lievito di salatura industriale è fatto in contenitori di plastica (botti, secchi, contenitori).
A proposito di platsmass - "mangiato gamberetti"!
Quindi puoi facilmente fermentare nella plastica, naturalmente nel cibo.
E poiché è stato scritto correttamente sopra, non dovresti farlo in acciaio inossidabile, qualunque esso sia.

Quindi puoi facilmente fermentare nella plastica, naturalmente nel cibo.

Sì, hai assolutamente ragione. Solo vale la pena assegnare un contenitore separato per la fermentazione delle verdure.

Lo dico per ogni evenienza. Perché nella plastica, gli spiedini possono anche essere sottaceto

Se giustificassi questa "precisione", il coniuge avrebbe smesso di fermentare in un comodissimo contenitore in polipropilene per il decapaggio con un collo largo da 8 litri.

Mi scuso, ho un problema con l'accuratezza della giustificazione.
1. Ho letto in diversi posti, il che è impossibile.
2. l'esperienza di una madre che non lavora regolarmente nei piatti di plastica (ma lo fa anche lei).

In acciaio inossidabile ikea - no

Svetlana, 30 anni fa non avevamo un acciaio inossidabile del genere. Ne avevamo uno domestico, di alta qualità, proveniente da un'impresa di difesa.

Mi scuso, ho un problema con l'accuratezza della giustificazione.

Non preoccuparti dei piatti di plastica. Non avrà alcun effetto sul cavolo.
Il punto è probabilmente nella varietà di cavoli, diversi nitriti, nitrati, mantenendo la tecnologia corretta.
Nei negozi, i crauti già pronti vengono venduti in imballaggi di polipropilene e non viene fatto nulla!

Faccio fermentare cavoli negli ultimi 2 anni in grandi contenitori di maschiatori secondo il metodo di Irina Tumanchik, tutto risulta alla grande, prendo cavoli di quercia tardiva autunnale, quest'anno ho mangiato 3 secchi da 8 litri in totale ... lì erano pochi mangiatori. Tutto risulta fantastico e delizioso. Lo facevo in barattoli da 3 litri secondo il metodo di mia madre. Per me, la plastica è più conveniente ... o il metodo Irinin è conveniente ...

[gawala]

Ne avevamo uno domestico, di alta qualità, da un'impresa di difesa.

gawala, Galina, vooot, vedi, non hai elaborato. E l'acciaio inossidabile è diverso

Il punto è probabilmente nella varietà di cavoli, diversi nitriti, nitrati, mantenendo la tecnologia corretta.

Ascolta, sono diventato anche viscido fino a quando non ho iniziato a preparare gli spaventapasseri secondo la ricetta. Dice lì che è imperativo che il cavolo sia coperto di succo. In caso contrario, aggiungi dell'acqua. Vai alla sua ricetta, dai un'occhiata.

Crauti della madre di Chuchina (Spaventapasseri)

Abbiamo cavolo di quercia qui. Il cavolo giusto, come mia madre mi ha insegnato a scegliere per il decapaggio, in generale, non lo troverai qui con il fuoco!

voooot, vedi, non hai specificato. E l'acciaio inossidabile è diverso

acciaio inossidabile di grado 08X18H10 (secondo la codifica AISI - 304). Questa lega è eccellente per l'uso nell'industria alimentare, negli impianti di ristorazione.
Qual è la differenza tra l'acciaio inossidabile per uso alimentare e quello tecnico?
La differenza tra i due sta nel rivestimento della superficie in acciaio tecnico e nel modo in cui viene lavorato.
Per l'acciaio alimentare, è importante quale sarà la superficie su cui toccheranno i prodotti. La superficie, levigata a specchio, è tipica dell'acciaio inossidabile alimentare, la versione tecnica ha una superficie opaca.
L'acciaio tecnico differisce dall'acciaio alimentare per le seguenti caratteristiche:

Vari trattamenti superficiali.
Diversi livelli di trattamento superficiale.

E mi sono abituato a salare il cavolo in scatole di plastica con un coperchio. Questi sono venduti nel prezzo fisso "per barbecue" da 5 litri. Cavolo luccicante, carote, schiacciare un po 'di pimento. E lo riempio di salamoia: acqua e sale. A volte, se ne ho bisogno più velocemente, aggiungo lo zucchero. Meglio ancora, aggiungi un po 'di salamoia dal cavolo precedente. Nessuna proporzione, gusto puro.

non ci troverete con il fuoco nel pomeriggio!

non hai negozi turchi?
qui vendono enormi teste di cavolo giusto per 1-3 euro.

In realtà, la domanda è nell'argomento. So per certo cosa puoi fermentare nei piatti smaltati, nel vetro e nel legno. Sicuramente non in plastica. Ma sull'acciaio inossidabile non sono riuscito a trovare alcuna informazione intelligibile. Dimmi, una padella in acciaio inossidabile è adatta per questa attività o no. E poi ho stoviglie smaltate per un massimo di 5 litri, questo è pochissimo, e c'è una padella da 9 litri in acciaio inox. Sto pensando, usalo o devi comprare un secchio di smalto appositamente per questo caso.

La nonna ai tempi di Ona fermentava il cavolo in una casseruola inossidabile ... litri per 30

Pranzo in qualsiasi. E in acciaio inossidabile e plastica. A poco a poco, per tutto l'inverno 1-2 teste di cavolo. Fermenta in 2-3 giorni e messo in un barattolo di smalto da 2 litri e un barattolo di vetro. Lo mangeremo, avrò altri crauti. Mi piace così.