Il peso di alcuni prodotti in determinate quantità

[Nome del prodotto]

Mi sono imbattuto in un libro (più precisamente, i suoi resti) di RP Kengis "Cucina casalinga di torte, pasticcini, biscotti, pan di zenzero, crostate", molto antico, a giudicare dal suo aspetto, qualità di stampa - 60-70 anni.
Ho trovato in essa una tabella del peso di alcuni prodotti in determinati volumi e consigli per il riempimento dei contenitori. Forse, sul nostro ricco forum ci sono già tali tabelle, ma non le ho trovate. Chiedo quindi ai moderatori di spostare la targa sull'argomento desiderato o, se non necessario, di cancellarla.
Di seguito sono riportati alcuni estratti dal capitolo e dalla tabella stessa.

"Poiché non sempre ci sono bilance in casa, le ricette danno il dosaggio dei prodotti in the e bicchieri sfaccettati, cucchiai e cucchiaini.
I bicchieri e i cucchiai devono essere riempiti completamente con prodotti liquidi (latte, olio vegetale).
I prodotti viscosi (panna acida, latte condensato, marmellata) devono essere messi in bicchieri e raccolti con un cucchiaio in modo da formare uno "scivolo".
Lo stesso vale per i prodotti sfusi. La farina dovrebbe essere versata, poiché quando la raccogli con un bicchiere, si formeranno dei vuoti lungo le pareti. È necessario riempire i piatti con prodotti sfusi senza schiacciarli o scuoterli, nonché senza prima allentarli. Questo è particolarmente vero per la farina. Quindi, la farina in una tazza da tè normalmente riempita con un "vetrino" pesa - 160 g, e pigiata - fino a 210 g, pre-setacciata - solo 125 g. Di conseguenza, i prodotti sfusi devono essere misurati per preparare i prodotti in un non- forma setacciata, e poi setacciata ...
con deviazioni di umidità e condizioni del prodotto dalla norma, il suo peso cambia nello stesso volume. Quindi, la panna acida in fermentazione è più leggera che fresca; zucchero e sale con alta umidità sono più pesanti del normale ... "

Nome del prodotto	Peso del prodotto in grammi
	in un bicchiere da tè	in un vetro sfaccettato	in un cucchiaio	in un cucchiaino
acqua	250	200	18	5
Arachidi sbucciate	175	140	25	8
Marmellata	330	270	50	17
Ciliegia fresca	190	150	30	-
Gelatina in polvere	-	-	15	5
uva passa	190	155	25	7
Polvere di cacao	-	-	25	9
Acido citrico (cristallino)	-	-	25	8
Fragole fresche	150	120	25	-
Cannella in polvere	-	-	20	8
Caffè macinato	-	-	20	7
Grano saraceno	210	165	25	7
Farina di mais	160	130	30	10
Liquore	-	-	20	7
Papavero	-	135	18	5
Lamponi freschi	140	110	20	-
Margarina fusa	230	180	15	4
Burro animale fuso	240	185	17	5
Olio vegetale	240	190	17	5
Mandorle (nocciolo)	160	130	30	10
Latte condensato	-	-	30	12
Latte in polvere	120	100	20	5
Latte intero	255	204	18	5
Fecola di patate	180	150	30	10
Farina di grano tenero di prima scelta	160	130	30	10
Nocciola (nocciolo)	170	130	30	10
Pepe macinato	-	-	-	5
Purea di fragole e altri	350	290	50	17
Riso	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Zucchero segato	200	140	-	-
Zucchero granulare	230	180	25	10
Zucchero a velo	180	140	25	10
Crema	250	200	14	5
Panna acida	250	210	25	10
Bere soda	-	-	28	12
sale	-	-	30	10
Aceto	-	-	15	5
Fiocchi di mais	50	40	7	2
Fiocchi d'avena	100	80	14	4
Fiocchi di grano	60	50	9	2
Ribes nero	180	130	30	-
Polvere d'uovo	100	80	25	10
	Peso in grammi
	Zucchero segato (pezzo)	..........	9
	Uova senza guscio	..........	43
	Scoiattolo uovo	..........	23
	Tuorlo d'uovo	..........	20
	Numero di pezzi in un bicchiere da tè
	Zucchero segato (pezzi)	..........	22
	Uova senza guscio	..........	6
	Proteine	..........	11
	Yolkov	..........	12

Si consiglia, utilizzando una bilancia o un becher, di misurare la capacità di bicchieri e cucchiai con acqua. Come puoi vedere dalla tabella, dovrebbero esserci 250 g (ml) di acqua in una tazza da tè, 200 g in un bicchiere sfaccettato, 18 g in un cucchiaio e 5 g in un cucchiaino.

Se i piatti hanno una capacità diversa, dovresti provare a scegliere i piatti della capacità richiesta, che serviranno come misura costante per tutti i prodotti.

I prodotti liquidi (latte, olio vegetale) devono essere riempiti completamente in bicchieri e cucchiai.

I prodotti viscosi (panna acida, latte condensato, marmellata) devono essere messi in bicchieri e raccolti con un cucchiaio in modo da formare uno "scivolo".

Lo stesso vale per i prodotti sfusi. La farina va versata nei bicchieri, poiché quando la raccogli immergendo il bicchiere in un sacchetto con farina, si formeranno dei vuoti all'interno del bicchiere lungo le pareti a causa dell'aria che rimane al suo interno.

È necessario riempire i piatti con prodotti sfusi senza pressare e senza agitare, nonché senza precedente allentamento. Questo è particolarmente vero per la farina. Quindi, la farina in una tazza da tè normalmente riempita con un "vetrino" pesa 160 ge pigiata - fino a 210 g, pre-setacciata - solo 125 g. Di conseguenza, i prodotti sfusi devono essere misurati per preparare prodotti in una forma intera, e poi setacciata. Nella figura è mostrato un piatto pieno di farina.

Nelle prescrizioni per abbreviare l'esposizione non si scrive "bicchiere da tè" ma "bicchiere"; se si intende sfaccettato, si scrive "vetro sfaccettato".

Se l'umidità e le condizioni del prodotto si discostano dalla norma, il suo peso cambia nello stesso volume. Quindi, la panna acida in fermentazione è più leggera di quella fresca, non fermentata; zucchero e sale con elevata umidità sono più pesanti del normale.

Le rese di sbozzati e prodotti finiti da materie prime riportate nelle ricette di questo sito sono da considerarsi indicative. Le fluttuazioni delle rese dipenderanno dall'umidità e da altri indicatori di qualità di prodotti e prodotti, dalle perdite nel processo di fabbricazione e dall'accuratezza del peso dei prodotti utilizzati.

Si raccomanda di attenersi scrupolosamente a questa tabella, osservare i dosaggi delle materie prime e dei fustellati stabiliti dalle ricette e seguire i metodi di lavorazione proposti, che garantiscono prodotti di alta qualità.

ed ecco il link alla tabella.