Torta alla crema pasticcera "Miele"

[2 pz]

Torta alla crema pasticcera "Miele"

Categoria: Pasqua

ingredienti
Farina	1 kg
Burro	200 g
Crema 10% (io ho preso da casa il latte)	200 ml
Miele	2 cucchiai. l con una diapositiva (non ho diapositiva, quanto era)
Uova	10 pezzi
Lievito pressato	40 g (se asciutto, 11 g tacca sono sufficienti)
zucchero	1 st
sale	0,5 cucchiaini
Zucchero vanigliato	20-30 g
Cardamomo macinato, zafferano o curcuma, noce moscata	da un pizzico (opzionale)
La scorza di un limone (io avevo un limone piccolo, ho aggiunto anche 1 cucchiaio. L di succo di limone agli albumi montati a neve
Uvetta, albicocche secche, canditi, mandorle (composizione a vostra discrezione)	300g
Olio vegetale (raffinato)	8 Art. L (questo è ~ 120 gr (per impastare)
Cognac	1 cucchiaio. L nell'impasto (questo è se la frutta secca non fosse stata precedentemente vista nel cognac)

Metodo di cottura

• Prepariamo prima gli ingredienti.
• 1. Prima di tutto, prepariamo tutti i riempitivi.

• Avevo precedentemente messo a bagno nel cognac - uvetta bianca e blu, ciliegie secche, albicocche secche, frutta candita, petali di mandorle e noci tritate. Ma poiché avevo già preparato 2 tipi di torte con questa miscela in anticipo, volevo varietà. E ho aggiunto 100 grammi di liquore rosa al resto della miscela ammollata.

• Puoi preparare la tua miscela di additivi secondo i tuoi gusti e la composizione preferita. Qui, come si suol dire, il proprietario è un maestro!
• Ma in ogni caso, l'uvetta e la frutta secca devono essere prima lavate, asciugate su un canovaccio e cotte a vapore o in ammollo nel cognac (rum, amaretto, liquore, ecc.)
• Prima di impastare la pasta della torta, versare il composto preparato in una ciotola e schiacciarlo con la farina al setaccio. Mescola bene in modo che la farina sia distribuita uniformemente su tutta la frutta secca.
• Setacciare 1 kg di farina in una ciotola separata, e da questo 1 kg selezioniamo 200 gr. E versa tutti i riempitivi secchi che hai scelto per la tua torta nella farina rimanente (è necessaria la vaniglia, è preferibile il cardamomo, tutto il resto è facoltativo)
• 2. Cottura dell'impasto.

• In una casseruola, sciogliere lo sl. burro, fate bollire un po ', 3 minuti

• Versare la panna, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione.
• Aggiungere 2 cucchiai pieni di miele, mescolando, portare a ebollizione (il mio primo errore, decidendo di fare questo pasque, speravo di avere abbastanza miele. E solo qui, prendendo il barattolo, ho scoperto che era quasi vuoto. Ho raschiato via 2 cucchiai dalle pareti)
• Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere 200 grammi di farina, che sono stati versati in precedenza, nel composto bollente, e mescolare energicamente in modo che tutta la farina sia fermentata.
• Rimettere la casseruola sul fuoco e, mescolando continuamente, far evaporare l'umidità in eccesso. Allo stesso tempo, l'impasto rimane indietro rispetto alle pareti dei piatti, ma è viscoso e appiccicoso

• Togli la casseruola dal fuoco. Mettere da parte per 20 minuti in modo che la massa di crema pasticcera si raffreddi un po '.

• Aggiungere alla massa raffreddata, uno alla volta, 2 pz uova (10 pezzi) e strofinare accuratamente con una spatola fino a che liscio. Questo è molto facile da fare, poiché la massa è molto plastica e flessibile. L'impasto è appiccicoso e grasso, ma moderatamente denso

• Trasferisci questo impasto in una ciotola in cui lavorerai l'impasto. Non avevo intenzione di impastare con le mani e l'ho offerto alla ciotola dell'impastatrice.

• Usa le mani per distribuire l'impasto in una torta piatta. Se la torta è ancora calda, lasciala raffreddare leggermente.
• Sbriciolare il lievito misurato al centro di questa torta o cospargere di secco

• Ora, girando al centro del bordo, chiudi il lievito in una busta

• Impastare l'impasto per ~ 10 minuti. L'impasto è grasso e plastico e si impasta molto facilmente, senza fatica, anche a mano. Impastare molto bene in modo che il lievito sia distribuito uniformemente su tutto l'impasto. Se impasti a mano, quindi alla fine dell'impasto, puoi gettare l'impasto sul tavolo una volta o in una ciotola (3 volte). Ciò consentirà all'impasto di aspirare più aria.Stavo impastando con un uncino, penso che l'impasto avesse abbastanza aria, quindi alla fine del lotto l'ho solo accarezzato con le mani. Copri la ciotola o la ciotola con un asciugamano o della pellicola e invia in un luogo caldo 1-1,5 a lievitare. Dopo 1,5 ore, il mio impasto è diventato paffuto e allentato. Ma non è lievitato come con una normale pasta lievitata. Ecco come dovrebbe essere!
• La fotocamera del tablet non trasmetteva il gonfiore che c'era nell'impasto.
• 3. Mentre saliva l'impasto, prepareremo le uova
• Dividere le restanti 8 uova in tuorli e albumi. Versare il sale nei tuorli, sciogliere e mettere da parte. Montare gli albumi fino a formare una schiuma e versare gradualmente lo zucchero, senza smettere di battere "fino alle punte" (non ho fatto foto qui, non c'era tempo. E la pastiglia è stata scaricata)
• 4. La pasta è venuta fuori. Iniziamo a impastare la pasta.

• Versare i tuorli nell'impasto abbinato. Aggiungere un paio di cucchiai di farina e iniziare a impastare la pasta. Man mano che impastate, aggiungete gradualmente tutta la farina.

• L'autore consiglia di incorporare gli albumi montati insieme ai tuorli. Ma ho aggiunto proteine ​​solo quando ho mescolato tutta la farina.
• Se impastate la pasta con le mani, aggiungete gradualmente l'olio vegetale, alternato alla farina. Ma ho versato il burro proprio alla fine dell'impasto, in modo da raccogliere tutta la farina dalle pareti della ciotola e raccogliere l'impasto in una massa uniforme.
• Tutto, l'impasto per la nostra torta è pronto! Ora devi coprire l'impasto con un asciugamano o una pellicola e inviarlo alla seconda lievitazione. Disporre l'impasto per 1,5
• Ma qui la mia testa non si accorge di cosa stia pensando, probabilmente delle insalate non ancora tagliate, e per inerzia verso nell'impasto il composto di uvetta, frutta secca e noci preparato in precedenza. Non c'è niente da fare, beh, non sceglierlo adesso, devi mescolare l'uvetta all'impasto
• Per la seconda lievitazione, il mio impasto è andato completamente riempito. Ho pensato che l'impasto non avrebbe funzionato. Ma un'ora dopo, c'era un cappello soffice sopra la ciotola, l'impasto è aumentato più di 2 volte
• 5. Dopo la seconda lievitazione, impastare la pasta e aggiungere la frutta secca, mescolandola con cura nell'impasto (ho sbagliato questo punto, per sbaglio!)
• 6. Stendere la pasta sugli stampini già preparati

• L'autore consiglia di lubrificare la sl. burro o margarina e cospargere di semolino. Ho finito i moduli cartacei grandi, ne sono rimasti solo pochi piccoli. Ho speciali stampi divisi per perline, ma non si adattano al mio forno da tavolo da 46 litri. Ho dovuto prendere i miei vecchi stampi di fabbricazione sovietica. Li ho unti con olio vegetale e ho ritagliato dei cerchi di pergamena sul fondo.

• Ho 10 moduli: 3 piccoli di carta e altri 7 di metallo
• 6. Coprire i moduli con un asciugamano e inviarli alla terza lievitazione, circa 1 -1,5 ore.
• 7. Riscaldare il forno 175 '- 180'. Mettiamo una padella o una teglia con acqua sul fondo. O semplicemente cospargere nel forno in modo che le nostre torte siano cotte a vapore per i primi 10 minuti.
• Trasferiamo con molta attenzione gli stampi al forno. Cuocere per circa 35-40 minuti, finché sono teneri. La cottura dipende dalle dimensioni della forma e del forno, forse fino a un'ora. Ho controllato la temperatura 95'-96 ', e poi un'altra torcia di legno.
• Se la parte superiore inizia a dorare, coprire con carta forno umida. La mia pergamena è difficile da esporre, le ombre sono vicine e la pergamena è in fiamme. Tormentano, ma non c'è altro modo
• 8. Togliamo con molta attenzione le torte finite dal forno, e le togliamo anche con cura dallo stampo, cercando di non scuoterle per non farle depositarsi.
• Posiamo le perline lateralmente su un asciugamano per riposare e raffreddare, e ogni 5-10 minuti le ruotiamo (girandole) per un raffreddamento uniforme,
• Decoriamo i nostri dolci pasquali secondo i nostri desideri e possibilità.
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• Questo è il dolce pasquale "Miele" al centro, su piatto con manici. A sinistra c'è Alessandria, e sullo sfondo c'è il dolce pasquale di Myasoedovskaya
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• E ovviamente il taglio
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• Buona fortuna e una meravigliosa vacanza con deliziosi pasticcini!

Nota

La ricetta di questa torta (la mia ricetta va sotto il nome "Paska Zavarna Medova" in senso ucraino) l'ho annotata molto tempo fa, o meglio è incollato un ritaglio. Non ricordo nemmeno da dove venisse, molto probabilmente da una specie di opuscolo culinario. Ma non l'avevo mai cotto prima e generalmente mi ero dimenticato della sua esistenza.E l'altro giorno ho dovuto prepararmi urgentemente per cuocere un'altra nuova ricetta dal nostro forum, la torta "Dream", e poi è successo qualcosa, e sono stato buttato fuori dal forum. Tutti i tentativi di accedere al forum, utilizzando tutti i gadget, non hanno avuto successo (in seguito si è scoperto che c'era stato un incidente), ma mi ha spaventato sul serio. E per disperazione, ho strisciato tra i miei vecchi taccuini.
Ed è così che ho scoperto questa ricetta dimenticata! E poi ho deciso che la mattina avrei cucinato!
Ma per questo giorno avevo già programmato, e già consegnato l'impasto, un'altra torta alessandrina (le torte di Myasoedovskaya sono già state sfornate) e un sacco di altre cose da fare per preparare un tavolo di formaggio, quindi non era senza stipiti.
E anche se un autore sconosciuto scrive che devo pasticciare con questa ricetta, non me ne sono accorto. Ho fatto tutto tra le volte, velocemente. È vero, non ho impastato l'impasto con le mani, ma con un'impastatrice. Forse è per questo che questa ricetta mi è sembrata facile e veloce, senza problemi.
Ma la partita a mano e la piccola seccatura ne valgono la pena!
Le torte si sono rivelate ottime! Sapore di burro chiarificato moderatamente denso, burroso e cremoso e allo stesso tempo struttura della pasta tenera, leggera e fibrosa. E il profumo ... mmmmm ... odorava più di tutta la mia sabbia cotta, anche se i ripieni erano tutti uguali in tutte e 3 le ricette.
Oggi è la festa del Gran Pasque! Ma dopo che gli ospiti se ne sono andati, mi sono rimasti solo 2 pezzi su 10. Di questa particolare pasque ho tagliato la Myasoedovskaya, l'Alessandria e questa. Abbiamo mangiato tutto miele, e il resto ci ha provato. E hanno chiesto solo miele.
Anche il marito ha subito notato che il miele è cosparso di spolverate blu-lilla, sceglie solo questa.
E ha detto, per il futuro, che basta sperimentare diverse ricette. Ho fatto questo e basta!

[nila]

nila, Nelya, Salivo !!! Quindi ne avrei mangiato un pezzo !!!

Crema 10% (io l'ho presa da casa latte) 200 ml

E chi non ha il latte fatto in casa, cosa sostituire? Nel, andrà la panna acida?

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, Grazie !
Dovevo prepararmi per la strada!
Tutti e 10 i Medov erano ancora al loro posto. Ma alla sera erano solo 2, il più piccolo è rimasto! Mia figlia non voleva prenderne altri, e li portò anche solo al sensale. E lei ha detto a me ea mio padre: ne avete ancora molti altri! Ora, solo fino al prossimo pacchetto!
Avrebbe potuto essere ripetuto su Postings, ma il miele è finito. Eppure voglio provare anche il "Dream" di Masha.



Tancha, Tatyana, sono stato io a sostituire il 10% della panna con la panna che avevo tolto da casa, il latte. E allora, cosa, cosa e il 10% di crema in tutti i nostri negozi come il lucido da scarpe pieno! Qui con una crema più pesante peggio! Ma non so come si comporterà la panna acida in questa ricetta, la farai bollire. È ancora meglio usare una crema più pesante.

[nila]

nila, Nelya, interessante preparazione della pasta da forno! Grazie per la ricetta!
Ho già scritto sul Gazebo di come faccio le torte al miele. Ho capito il numero di ingredienti, prendo quasi tutto, solo senza olio vegetale, uso solo burro chiarificato. Beh, io non preparo. Proverò la tua ricetta il prossimo anno, saremo vivi!
Dimmi, cosa dà l'uvetta nel cognac? L'ho letto molte volte, ma non sono mai stato così onorato di farlo

[Marina]

Marina, sull'olio vegetale: molte persone in Ucraina aggiungono olio vegetale alle loro ricette Pasok. E io, da quanti anni il fiume Pasochka, non faccio mai a meno dell'olio vegetale.
In primo luogo, aiuta con l'impasto finale dell'impasto e quando si stende l'impasto negli stampi.
E, in secondo luogo, la sabbia con olio vegetale non si rafferma più a lungo.
È solo che in questa ricetta l'autore scrive di aggiungere gradualmente questi 120 grammi quando si impasta a mano. Ma da quando l'ho buttato nel boccale, l'ho subito impastato senza ruggine. olio e lo ha aggiunto alla fine. Ma non ha versato tutto in una volta, ma gradualmente, guardando come il gancio raccoglie l'impasto in una massa e assorbe questo olio.
Alla fine dell'impasto, ho preso l'impasto, l'ho aperto con le dita e le mie dita erano pulite. L'impasto non ha assolutamente preso le dita. E quando si rotolano le palline per gli stampi, non si attacca alle mani, sebbene sia rada e viscoso.Ma ho ancora rotolato le palle con il rast. olio. Per questa procedura, era possibile lasciare, non interferire con l'impasto, 20-30 grammi di burro, ma ho anche sbagliato qui, non ho pensato e ho versato tutto nell'impasto.
E l'uvetta inzuppata, la frutta secca nel cognac conferisce un gusto morbido e ricco di uva passa. Io sempre prima di Natale, e prima di Pasca, una settimana prima, preparo il composto, che ho descritto nella ricetta, quasi una lattina piena da 2 litri, e verso il cognac. Non molto cognac, 100 grammi per l'intero barattolo, ma poi per tutta la settimana devo legare questo barattolo, rigirandolo. Quindi lo uso per stollen, panini e, naturalmente, torte. Ma quest'anno ho fatto fare un cognac da mio marito. Non ho ottenuto l'aroma completo. E così per questa pasochka ho deciso di aggiungere il liquore alla rosa. Questo era ciò di cui avevamo bisogno!
L'autore consiglia di far bollire l'uvetta e la frutta secca nell'amoretto e di aggiungere semplicemente il cognac all'impasto. Ma non ho più l'amoretto da cento anni, e anche il rum ha dimenticato il suo sapore. Quindi lo faccio.
Ho solo pensato che la frutta secca e le noci che ho notato nel cognac siano la norma, quindi non ho specificato nella ricetta il cognac nell'impasto. Ma molti non fanno una miscela del genere, quindi il cognac nell'impasto si abbassa completamente.
Probabilmente è necessario correggere la ricetta.

[nila]

nila, Nelya, la ricetta è meravigliosa! Sono stato a lungo in grado di "sentire" l'aroma e assaporare la composizione. I miei nipoti dicono: "Bah, beh, se i dolci vengono fatti solo per Pasqua, puoi cuocere babà al rum con i dolci pasquali?"
Quindi, non appena finiamo di mangiare le torte, aspettiamo con un rapporto sulle "torte al miele".

[La pittura]

La pittura, Volume, sì, sono caduto anche per la composizione degli ingredienti quando ho tirato fuori questa ricetta a lungo dimenticata a casa. E ho subito capito che dovevo cuocere questa torta in particolare. A quanto pare, nella mia giovinezza, non ero ancora abbastanza esperto, che ancora non l'ho mai provato.
La torta è davvero molto profumata!
Tomochka, attendo con ansia il tuo rapporto!

[nila]

nila, Nelechka! Ricetta interessante, durante il bookmarking! Il nipote ama il miele, spero gli piacerà!

L'avatar è meraviglioso, leggero primaverile, con una brezza leggera!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, OlgaGrazie per aver prestato attenzione alla ricetta della mia torta. Capisco di avergli portato il forum nel momento sbagliato, ora solo fino al prossimo anno.
È un bene che la nipote ami il miele. Solo in questa ricetta il sapore del miele non si sente affatto, ad esempio, come in una torta al miele. Forse ho messo solo la minima porzione di miele.

Ed è stata la nostra Irishka a darmene uno. E la verità è la primavera, con una brezza. Solo qui è quasi estate, oggi stavo prendendo il sole in giardino in maglietta. Quindi è tempo per me di cambiare per l'estate, con un Panama

[Nelechka]

Nelechka, grazie per la ricetta!
Ammetto che inizialmente stavo cercando ricette per renderlo più facile, sì. Sono pigro, sì.
Ma ero molto interessato al processo, al risultato e alla descrizione stessa.
Nelchik, grazie! Prendo appunti!
Fantastico, davvero! Splendida torta di Pasqua!

Ritochka, grazie anche a te, che non è passato!
Ricordo che anche tu, come me, ami le ricette semplici e veloci. Ma, Ritus, per il bene di una simile vacanza, una volta all'anno, puoi sudoreprovare!
Ma in effetti, l'intero processo, con l'aiuto dei nostri assistenti, non me ne sono nemmeno accorto. Il lavoro manuale consiste nel preparare le foglie di tè e viene preparato facilmente e rapidamente, quindi fare una torta e piegarla in una busta. Il resto lo faranno i nostri assistenti. Quindi rimettilo negli stampini e decora le perline stesse. Qualunque cosa!
Io, insieme a questi pasticcini, ho rifatto un sacco di lavoro in cucina.

[nila]

nila, Nelya, prendi il rapporto



La torta è molto gustosa, aromatica e tenera. Da 1/2 della norma si ottennero tre dolci pasquali. Ho raffreddato quelli piccoli di lato, e quelli grandi sono più stabili, quindi li ho semplicemente raffreddati sulla griglia, senza appoggiarli sui lati. Ho sostituito le spezie con una miscela di pan di zenzero, l'odore durante la cottura era mozzafiato in tutto l'appartamento. Il miele nel kulich non si sente affatto, come se non fosse lì (questo è per i non amanti del miele). Alla famiglia sono piaciute molto le torte, mi hanno chiesto di trasmetterti una grande gratitudine per una delizia così gustosa, così da cuocere più di una volta.

[Nelya]

Nelya, Grazie! Mi sono reso conto dell'ammollo dell'uvetta che dobbiamo anche passare a questo metodo di preparazione dell'uvetta.
E io conosco l'olio vegetale, di solito prima che i pasticceri aggiungessero sempre l'olio, io stesso, quando preparo da forno, aggiungo anche l'olio d'oliva, ma non l'ho mai aggiunto ai dolci pasquali.
E questa è la mia torta al miele, ma non prodotta.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, oh, quanto sono felice per il tuo rapporto! Grazie che nonostante la vacanza sembri trascorsa, e so che hai già nutrito con tutto il cuore la tua famiglia con vari dolci pasquali quest'anno, ti sei comunque fidato e hai deciso di provare anche questa ricetta! Grazie mille e un ringraziamento speciale per queste meravigliose immagini! Sono molto contento che non solo alla nostra famiglia sia piaciuto molto il gusto di questa torta!
marika33, Marina Grazie anche a te per la foto del tuo Kulich! Sì, puoi vedere una struttura leggermente diversa della tua torta, più ariosa, più simile all'impasto del pane. Ma è comprensibile, perché lo fai senza foglie di tè.
Marinka, aggiungo spesso olio d'oliva al pane e mi sembra di non sentire affatto il suo sapore nel pane. Ma quando non aggiungo alla pasta, avrei persino paura.
Perché? Non lo so ... beh, non mi piace assolutamente la mia maionese all'olio d'oliva ... il paragone non è corretto, ma forse è per questo che ho paura di versare l'olio d'oliva nell'impasto del burro? O è solo una forza dell'abitudine?
Dimmi come si comporta l'olio d'oliva nelle torte?
Chiarisco che non aggiungo mai olio non raffinato a nessun impasto, solo olio inodore, io uso raffinato.

[nila]

Non aggiungo mai olio non raffinato a nessun impasto, solo olio inodore, io uso raffinato.

nila, Nelechka, Ho aggiunto olio di mais non raffinato alla tua torta, anche se era di buona qualità, l'ho comprato in fiera e non ha assolutamente sapore nel kulich finito. Lo aggiungo anche alle frittelle di lievito e va tutto bene, ma affinato solo a muffin e altri dolci di pasticceria.
La nonna del villaggio faceva un sacco di lievito da forno e aggiungeva sempre olio vegetale non raffinato all'impasto, e anche quello che, dal fondo dove è più spesso, non lo vedo da molto tempo, è tutto filtrato per trasparenza.

Tanya, grazie per l'esperienza! Forse è davvero vano che ho così paura di aggiungere una sorta di burro profumato ai pasticcini? Devo provarlo in qualche modo, altrimenti posso solo aggiungere olio da bazar alle torte fritte. E a proposito, spesso abbiamo tali sedimenti nell'olio del bazar. Di solito lo verso. Adesso saprò dove applicarlo

[nila]

nila, Nelyasenza provarci, ancora non capirai se ti va o no.

Tanya, quindi voglio provare! Solo per cominciare sulle normali torte di lievito

Dico sul serio, buona fortuna

[Nelya]

Marinka, aggiungo spesso olio d'oliva al pane e mi sembra di non sentire affatto il suo sapore nel pane. Ma quando non aggiungo alla pasta, avrei persino paura.
Dimmi come si comporta l'olio d'oliva nelle torte?
Chiarisco che non aggiungo mai olio non raffinato a nessun impasto, solo olio raffinato inodore.

Nelya, Non aggiungo mai olio vegetale ai dolci pasquali. L'olio d'oliva veniva aggiunto ai prodotti da forno. I panini erano eccellenti. Non ho mai mangiato simili pasticcini e non lo farò mai. Perché l'olio era una specie di oliva dolciaria. La nostra amica lavorava in un policlinico, aveva un'infermiera e sua sorella lavorava nella fabbrica di dolciumi Babaevskaya. Erano gli anni '90. Questo olio proveniva dalla fabbrica. Era molto gustoso, ma non verde, raffinato, i pasticcini erano ariosi, fragranti. Non ho visto tale olio in vendita.

Peccato, ma quindi nessuno ha avuto il coraggio di provare questo delizioso e profumatissimo dolce pasquale. Ma poi uscirò io stesso su questo thread
Lo sto cuocendo solo per il secondo anno, ma sento che questa ricetta sarà nella mia permanente. Quest'anno ha abbandonato Myasoedovsky e il suo amato alessandrino a favore della crema pasticcera Miele, e ora sono in arrivo le torte di Dream Easter.
Domani decorerò, ma per ora ti mostrerò le foto di non decorate.

Non ancora nel contesto. Quest'anno, non uno solo difettoso, il marito è offeso - non ha torta da provare

Nelya, ciao! Buona Pasqua a te!
Non ho preparato i tuoi pasticcini! Ma è sorta la mia domanda, quale lievito hai usato quest'anno? La gente di Lviv mi ha deluso quest'anno. L'impasto è andato molto male. E quell'anno, le persone di Kryvyi Rih hanno alzato molto la pasta, così che i miei pasks sono usciti tutti. E devo cuocere per la settimana della memoria, non so cosa fare. Posso mettere quelli e quelli