Pane d'avena con cannella e uvetta secondo la ricetta del libro "Pane. Tecnologia e ricette" di J. Hamelman

Pane d'avena con cannella e uvetta secondo la ricetta del libro "Pane. Tecnologia e ricette" di J. Hamelman

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento con un alto contenuto di glutine	750 g (4 e 2/3 st.)
Farina integrale	250 gr (1 e 1/2 st.)
Avena crimpata	165 g (1 e 1/2 st.)
acqua	625 g (2 cucchiai e mezzo)
Latte	110 gr (2/5 st.)
Miele	75 g (2 cucchiai. L.)
Olio vegetale	75 g (1/3 di st.)
sale	22 g (3/4 cucchiai. L.)
Lievito: pressato / istantaneo secco	35 g / 10 g (2. cucchiaino.)
Cannella in polvere	15 g (2 cucchiaini.)
Uvetta, ammollata e secca *	330 gr (2 cucchiai.)

Metodo di cottura

• * Prima di impastare, l'uvetta va messa a bagno in acqua tiepida per almeno 30 minuti (o tutta la notte, se è più conveniente) e asciugata bene prima di metterla nell'impasto. L'uvetta sulla crosta di pane tende a bruciare senza pre-ammollo.
• Nell'introduzione alla sezione "Impasto sicuro", l'autore scrive che molti tipi di pane spaiato sono insapore, insipido e noioso: non servono altro che mangiarli con carne o zuppa, ma fortunatamente alcuni tipi di pane molto decenti. Ad esempio, il pane fatto secondo questa ricetta.
• 1. Per impastare la pasta, mettere l'avena nella ciotola del mixer o unire. Aggiungere l'acqua e accendere la macchina per un breve periodo per inumidire completamente tutta l'avena. Lasciare il composto per 15 o 20 minuti per ammorbidire un po 'l'avena, oppure aggiungere l'avena già ammollata nella ciotola. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'uvetta. Con un mixer o un robot da cucina, impastare per 3 minuti a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati, l'impasto dovrà risultare moderatamente forte e leggermente appiccicoso per la presenza del miele. Quindi continuare a impastare alla seconda velocità per altri 3-3,5 minuti, finché il glutine non si sviluppa a livello medio. In generale, l'impasto è abbastanza buono ed è facile da impastare a mano. Quindi aggiungere l'uvetta secca e impastare fino a quando non saranno uniformemente distribuite nell'impasto, non più. Temperatura dell'impasto desiderata 24 C.
• 2. Lasciare fermentare l'impasto per 2 ore oa 2-4 C durante la notte.
• 3. Impastare la pasta dopo 1 ora dall'inizio della fermentazione.
• 4. Per la formatura, sono possibili tutte le opzioni dal pane al focolare ai panini, ma una volta cotta sul focolare, l'uvetta presente nell'impasto inizierà a bruciare molto velocemente, quindi è necessario terminare la cottura su teglie. Dividere l'impasto in pezzi della massa desiderata e arrotondare leggermente, mettere i pezzi di pasta con la cucitura verso l'alto e coprire con carta stagnola per 10-15 minuti, quindi modellare i prodotti della forma desiderata. Per il pane o i panini, puoi usare una finitura a base di farina d'avena: posiziona la parte superiore dell'impasto su un panno umido o cospargilo con acqua, quindi immergi la superficie bagnata in una ciotola di cereali. Coprire gli spazi vuoti con un panno e lasciare per l'impermeabilizzazione finale, a seconda della temperatura (consigliata - 24 ° C) per un'ora e mezza o due ore.
• 5. Cuocere in forno preriscaldato a 240 ° C con vapore iniziale per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura di 10-15 ° C e quindi cuocere pane in teglia del peso di circa 500 g per altri 30 minuti, pane più grande - fino a 40 minuti.

Il piatto è progettato per

Produzione totale: impasto - 2 452 g / prodotto - 3 pezzi.

Tempo per la preparazione:

da 5 ore

Nota

* In cottura ho ridotto le proporzioni di 1/3 e apportato alcune modifiche: ho sostituito il miele con una miscela di marmellata di mele 40 ge 10 g di acqua, sostituito la farina integrale con farina 1 grado,fiocchi d'avena - piccoli fiocchi d'avena n. 3 ("Fiera"), ridotto la quantità di uvetta di circa la metà 80-90 g, poiché il pane era previsto per il padre, ridotta anche la quantità di cannella - aggiunta a cucchiaini e senza cima , tutta una confezione da 10 g sembrava una quantità molto grande (forse l'autore usa un'altra cannella non brillante come la nostra domestica, o forse ha un sapore diverso), lievito secco attivo (ancora ridotto di 1/3 di proporzione) - 1 e 1 / 2 cucchiaini senza cima. Peso dell'impasto pronto - 1530 g, stampaggio - 2 pagnotte. Cottura a 240 ° C con vapore iniziale - 15 minuti, poi a 225 ° C - 10 minuti.
Una ricetta semplice e buona, il pane è piaciuto a tutti.

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[Corsica]

Corsica, il pane sembra molto bello Una briciola così soffice, anche attraverso lo schermo si nota E l'uvetta aggiunge piccante, una goccia di dolce non farà male
E anche grano aggraffato! Faccio anche questo tipo di grano, da diversi cereali contemporaneamente "mix", mi piace molto questa combinazione di diversi cereali

GRAZIE! Ottimo pane!

[Admin]

Admin, Grazie per le gentili parole ! Concordo sul fatto che la leggera dolcezza dell'uvetta esalta bene l'aroma speziato della cannella. In generale, questa ricetta è una variante di un semplice "Pane d'Avena" senza cannella e uvetta, il layout è lo stesso tranne che per la quantità di lievito: pressato - 17 g, secco istantaneo - 5 g (1 cucchiaino). Ciò è spiegato dal fatto che la cannella, che contiene cinnamaldeide, se utilizzata in quantità sufficientemente elevate, riduce notevolmente l'attività del lievito, quindi è necessario un dosaggio maggiore di lievito per compensare questa soppressione. Come opzione per ridurre la percentuale di lievito all'1,75-2,0% in questa ricetta, si propone di applicare la cannella sulla superficie dell'impasto, e di non includerla nell'impasto, poiché non influisce sulla funzione del lievito. Per questa opzione, stendere la pasta in uno strato, ungere la superficie con un uovo, spolverare di cannella (lo zucchero può essere aggiunto se lo si desidera ea piacere) e distribuire uniformemente l'uvetta, quindi stendere la pasta in un rotolo e posizionarla in un teglia.
Con l'aggiunta di grano, mi è piaciuta anche la ricetta "Pane alla birra con orzo tostato" su pasta di cellulosa, a proposito, si sente un bel "canto" quando si raffredda, ma secondo me c'è un errore o un errore di battitura in sulla ricetta, vorrei sentire altri pareri, e forse qualcuno ha già sfornato questo pane. Pubblicalo in una ricetta separata o c'è un argomento sul forum? Mi interessava anche una ricetta per il pane a base di farina integrale con cereali su pasta matura. Si consiglia di immergere il grano arrotolato, la farina di mais, il miglio e l'avena in acqua calda per almeno 4 ore e per una consistenza del pane più fine macinare i chicchi con una mietitrebbia. Tatyana, per il miglio, sarà sufficiente tale elaborazione preliminare?

Per caricare tutte le tue ricette originali - sicuramente! Queste sono ricette originali, questa è un'esperienza personale ed è molto importante!
Stiamo aspettando le ricette

Un tempo, sul forum c'era una mania per il pane con il grano inzuppato, dopotutto il forum ha 11 anni, molte cose erano cotte
Ho anche una ricetta del genere e il pane è molto gustoso da questo grano.

Pane di segale di grano a base di cereali e cereali dispersi (Amministratore)

[Admin]

Admin : amici: e grazie per le informazioni! Ho conosciuto il sito poco dopo, subito dopo aver ricevuto un regalo inaspettato sotto forma di una macchina per il pane Mulinex le cui ricette lasciavano molto a desiderare. Grazie per il tuo MK su "kolobok"

Alla vostra salute!
Stiamo aspettando altre ricette di pane, e non solo pane nella tua zona ci sono molti prodotti interessanti, soprattutto pesce e frutti di mare, e la tua cucina

[Corsica]

Corsica, il pane è molto carino, lo adoriamo,

qui comprerò la farina di c / s, per qualche motivo raramente ha iniziato a comparire nel negozio ultimamente

Preparerò sicuramente.

[Admin]

Admin, Tatyana, hai un forum sorprendentemente ospitale, la cucina è piuttosto varia a causa della popolazione multinazionale e dell'influenza dei paesi vicini, e la varietà di frutti di mare dipende più dalla regione. Fondamentalmente, più semplice è il metodo di cottura, migliore è la varietà di sapori dovuta a ingredienti aggiuntivi o opzioni di servizio, qualcosa del genere: Halibut bollito con pangrattato piccante. Sì, e anche le preferenze di gusto personali hanno un impatto, ho scoperto di recente la cucina turca, ora è solo un buon momento per cucinare sarma con la carne, le foglie di vite sono buone.

Tatyana1103, grazie e sarò felice se ti piace il pane. Sì, è vero, è più difficile trovare farina c / n in negozio rispetto alla farina di 2 ° grado, che era una rarità, per la ricetta ho sostituito la 1 ° elementare.

[Corsica]

Corsica, Ciao. Pane cotto, un terzo della ricetta. Il tempo di cottura totale è di 25 minuti. E il pane non è cotto. Quanto devi cuocere allora? Prescrizione o come hai scritto?

[klavick]

klavick, Ciao! Nel mio forno, il pane era pronto nel tempo specificato, la temperatura del pane finito è 94-98^diS. Hai finito il tempo? Hai selezionato la stessa impostazione di temperatura per la cottura? Il pane è stato modellato con un focolare o cotto? La struttura del test era buona? Se hai formato un focolare rotondo, tale pane viene cotto più a lungo, il tempo di cottura aumenta di circa 10-15 minuti.

[Corsica]

Corsica, sì, il focolare è rotondo. Questo è il mio errore. Lo farò di nuovo e cuocerò più a lungo. Ma posso ridurre la temperatura. La crosta iniziò a bruciare.

[klavick]

klavick, sì, no, non è un errore. Puoi coprire il pane con un foglio e abbassare la temperatura per cuocerlo fino a cottura completa. Olya, la crosta non avrebbe dovuto bruciare, il forno è a gas o forse a convezione? A quale livello del forno hai impostato il pane? Sì, è vero, lasciati guidare non solo dall'aspetto, ma anche la prova della torcia e il picchiettio sul fondo del pane ti aiuteranno se non c'è il termometro culinario.

[Corsica]

Corsica, forno elettrico, modalità alto-basso senza convezione. Al livello intermedio. E non puoi cuocere il pane dopo un certo tempo?

Al livello intermedio.

Nei modelli standard ci sono 4 livelli, se metti 2 livelli dall'alto, allora questo è troppo vicino all'ombra superiore e, di conseguenza, bruciando la crosta, il livello ottimale è 3 dall'alto.

E non puoi cuocere il pane dopo un certo tempo?

È possibile e necessario. I primi 5-10 minuti dall'inizio della cottura, si sconsiglia di aprire la porta del forno per evitare che la pasta cada, per tutte le volte successive si può talvolta aprire il forno e controllare lo stato del pane in cottura, rispettivamente, ridurre o aumentare il tempo o la temperatura di cottura.

[Corsica]

Corsica, Intendo mezzo pane cotto. Ne ho tagliato dei pezzi sui lati e il centro è un po 'opaco. Puoi finire questo mezzo o non ne verrà fuori nulla?



Perdonami per averti tormentato con domande.



Tutti, luci spente, hanno mangiato il pane. 👍🏻 Ora mi allenerò.

[klavick]

klavick, ci scusiamo per non aver risposto prima alla tua domanda, siamo in fusi orari diversi.

Perdonami per averti tormentato con domande.

di cos'altro parlare nel sito "Breadmaker"? Va tutto bene e grazie per le tue domande. Puoi facilmente contattarmi come "tu" se è accettabile per te.

e la parte centrale è un po 'goffa. Puoi finire questo mezzo o non ne verrà fuori nulla?

affettato - no. Sarebbe bello vedere una sezione del pane per valutarne la struttura; è probabile anche una variante di uno squilibrio nel rapporto tra componenti asciutte e liquide dell'impasto.

Adesso mi allenerò.

ottimo umore, con ogni esperienza di cottura viene aggiunta.

[Corsica]

Corsica, grazie per l'aiuto! Anche a me su "tu".

[klavick]

klavick, tutto ciò che non è chiaro - chiedi, dirò tutto ciò che so. Buon umore e cottura di successo!

[Corsica]

Corsica, Grazie!

[Ilona]

Ilona, fece di nuovo il pane. Un terzo della ricetta, uvetta 50 g. Cottura 45 minuti. Briciola ariosa, pane molto gustoso.Grazie! Lo ripeterò.

[Olya]

Olya, eccellente! Grazie per il tuo feedback e per esserti fidato della ricetta!

Pane secondo la ricetta dell'autore, con farina integrale e miele, proporzioni ridotte di 1/3, uvetta - 90 g, cannella in polvere - 2 cucchiaini. senza cima.

La farina d'avena viene inondata d'acqua per 15-20 minuti.

Quindi aggiungere il latte, il burro, il miele e il sale.

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete la cannella e il lievito che non necessitano di attivazione preliminare nel liquido, se usate altro lievito, attivateli prima con il latte.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Impastare la pasta con un mixer o un robot da cucina, utilizzare un raschietto per impastare quando si impasta manualmente e tenere presente che, secondo l'autore, la presenza di farina integrale nell'impasto richiederà più tempo del solito per impastare.

Quindi aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e asciugata e impastare fino a quando non saranno distribuite uniformemente nell'impasto, non più.

Spolverare un piano di lavoro con farina e arrotondare la pasta formando una palla. Trasferire in una ciotola unta di olio vegetale, coprire con un tovagliolo e lasciare fermentare l'impasto per 2 ore oa 2-4 C durante la notte. Impastare la pasta dopo 1 ora dall'inizio della fermentazione.

Il peso dell'impasto finito è di 1530 g.

Dividete l'impasto in due parti, arrotondate, girate la cucitura TK, coprite con un foglio e lasciate agire per 10-15 minuti.

Quindi modellare i prodotti nella forma che preferisci, il pane rotondo richiede un po 'più di tempo per cuocere rispetto al pane o ai panini ovali. Coprire il TK con un foglio e lasciare per la lievitazione finale a una temperatura di 24diCon una durata da un'ora e mezza a due ore.

TK dopo la lievitazione finale, prima della cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 240 C con un vapore iniziale per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura di 10-15 C e quindi cuocere il pane di latta del peso di circa 500 g per altri 30 minuti, pane con una massa maggiore - fino a 40 minuti. Il mio pane è stato cotto dopo i primi 15 minuti, altri 20 minuti, ma era pronto un po 'prima, dopo 15 minuti, quindi naviga il tempo in base alle caratteristiche del tuo forno.

Con la farina integrale il gusto e l'aroma del pane sono più ricchi e caratteristici, ben risaltati da un leggero aroma di cannella, miele e uvetta.