Croissant accelerati

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
farina di frumento premium	250 gr
burro freddo (cubetti)	150 gr
latte	120 ml
zucchero	45 g
lievito: fresco pressato / istantaneo secco	25 g / 7 g
sale	1/2 cucchiaino
Per la glassa:
tuorlo d'uovo	1 PC.
latte	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Per preparare l'impasto, mescolare il lievito secco con la farina (attivare il lievito fresco nel latte caldo), aggiungere lo zucchero, il sale e il burro freddo.
Usa un robot da cucina o una forchetta per unire tutti gli ingredienti in una mollica abbastanza grossolana, delle dimensioni di un pisello e più piccola della foto.
Aggiungere il latte, e mescolare velocemente e delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio, senza impastare il burro o rendere liscio l'impasto.
Metti l'impasto su una pellicola trasparente.
Avvolgere l'impasto in carta stagnola, formando un quadrato, e riporre l'impasto in freezer per 30 minuti o in frigorifero per un paio d'ore.

Spolverate di farina il piano di lavoro e il mattarello, stendete la pasta in un rettangolo, la cui lunghezza è da due a tre volte la larghezza. Piegare i lati corti dell'impasto verso il centro. Ruota la pasta e usa il mattarello un paio di volte per allungarla leggermente. Piega le estremità corte verso il centro. Girare la cucitura dell'impasto verso il basso e la superficie liscia verso l'alto. Ripetere la stesura e la piegatura dell'impasto da 1-4 altre tre volte, per un totale di quattro volte.

Quando si rotola per la prima volta, l'impasto sarà fragile e non elastico, potrebbe disintegrarsi, lavorare delicatamente e poi l'impasto diventerà più elastico, se l'impasto diventa troppo morbido durante la stesura, coprire l'impasto e metterlo in frigorifero per raffreddamento.

Avvolgere l'impasto finito in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per un paio d'ore o durante la notte. L'ho lasciato per 2 ore, poiché la ricetta prevede una diminuzione del tempo, in contrasto con la classica tecnologia di preparazione dell'impasto, e la quantità di lievito sembra troppo grande per una lunga fermentazione.

Spolverare leggermente il piano di lavoro, la pasta, il mattarello con la farina e stendere la pasta non più sottile di 4 mm, la dimensione di un rettangolo è di circa 40 cm per 25 cm.Tagliare la pasta in 6-8 triangoli, fare dei piccoli tagli al loro base e arrotolarli in un croissant. Posizionare i pezzi su una teglia unta, coprire con pellicola o cappuccio e lasciare per la lievitazione finale per 2-3 ore a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 230^diC. Spennellare i croissant con il tuorlo mescolato al latte. Metti la teglia nel forno. Infornate per 8 minuti. Riduci il calore del forno a 190^diCuocere per altri 10-15 minuti fino a ottenere un bel colore marrone dorato.

Raffredda i croissant e servi.
I croissant secondo questa ricetta non sono leggeri e soffici come i croissant preparati secondo la tecnologia classica, per confronto - 1 - secondo questa ricetta, 2 - la ricetta classica:
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ma comunque, per un lavoro così piccolo, abbastanza aromatico e gustoso da solo o come panino:
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