Shish kebab Dym'OK

["Tkemali"]

Shish kebab Dym'OK

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Per 6 spiedini:
Filetto di maiale	1-1,2 kg.
Spezie (possono essere sostituite con un set già pronto):
Peperoni: nero, pimento, paprika, peperoncino	½ cucchiaino ciascuno.
Coriandolo	½ cucchiaino
Noce moscata o curcuma	¼ h. L.
Cipolle secche o aglio o pomodori	gusto
Erbe provenzali o maggiorana, basilico, origano	1 cucchiaio. l.
Marinata:
Vino rosso semidolce	100 ml.
Vino o aceto da tavola	1 cucchiaio. l.
Pomodori, peperone, cipolla rapa	2 pz.
Foglia di alloro, piselli dolci	6 pz.
Anello di limone o sommacco	1 PC. o 1 cucchiaino.
sale	1/2 -1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Mescola bene le spezie.
• Tagliare la carne a pezzi, mescolare con le spezie, lasciare per 1-2 ore.
• Preparate la marinata, per questo non si tagliano i pomodori a cubetti grandi, ma i peperoni e le cipolle, in modo che successivamente, se lo si desidera, si possano usare su uno spiedino. Se usi kebab con qualcosa di piccante e salato, il sale non può essere aggiunto alla marinata.
• Versare la marinata sulla carne, che dovrebbe coprire completamente la carne, se la marinata non è sufficiente, aggiungere un po 'd'acqua.
• Marinare per altre 4-6 ore, non ne vale più la pena.
• Infilzare la carne, cospargerla con pepe e cipolle della marinata e friggerla sul carbone.
• 
• Mentre brucia la brace per il kebab, cuociamo le verdure per l'insalata: melanzane, peperoni, pomodori fino a quando la pelle è carbonizzata.

• Piegare le verdure al forno in sacchetti di plastica e lasciarle raffreddare leggermente in modo che non si sbucciano calde.

• Togliere le verdure dal sacchetto, togliere la pelle bruciata, si stacca molto bene, pelare i semi dal peperone e sbriciolare il tutto.

• Aggiungi aglio, erbe aromatiche, cipolle sottaceto alle verdure, puoi

• Cipolline sottaceto (Tatyana1103)

• sale, condire con olio d'oliva.
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• Mentre preparavano l'insalata, veniva preparato anche il kebab, ma che kebab senza salsa. Nel nostro caso, salsa georgiana "Tkemali"
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• Per la salsa avrai bisogno di:
• prugna
• Aglio
• Peperoncino verde piccante
• Sale e zucchero
• Pepe rosso macinato caldo
• Erbe fresche: coriandolo, aneto o nessuna verdura, prendo solo aneto
• Coriandolo
• 
• 1. Lavare le prugne, metterle in una casseruola, versarvi un po 'd'acqua, circa 1 cucchiaio. per chilogrammo di prugne e dare fuoco. Più morbide e succose sono le prugne, meno acqua avrai bisogno. Dopo alcuni minuti di bollitura, le prugne inizieranno a spremersi da sole, quindi non esagerare con l'acqua. Lessare le prugne fino a renderle morbide, 5-15 minuti, non appena iniziano a scoppiare, a bollire - togliere dal fuoco.
• 2. Gettare le prugne in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido, 10 minuti. Togliere il liquido, ma non versarlo ancora, perché potrebbe essere ancora utile per la consistenza desiderata di tkemali, e pulire le prugne in un altro contenitore, in ogni modo conveniente per te.
• 3. Aggiungere sale e zucchero alla purea di prugne, secondo i vostri gusti, il sapore della salsa deve essere agrodolce. Non cercare di ottenere immediatamente il gusto desiderato, poiché la salsa sarà ancora in cottura e verranno aggiunte più spezie. Lasciate fermentare la purea mentre si preparano le spezie.
• 
• 4. Tritate l'aglio, i peperoncini piccanti e le erbe con un frullatore o in un tritacarne. Coriandolo, se in grani, quindi macinare, ma non in polvere o utilizzare già macinato.
• 5. Nella purea di prugne aggiungere un po 'del brodo rimasto, portando la consistenza della salsa a piacere. La salsa dovrebbe essere più sottile di quella che vorresti fosse già pronta. In primo luogo, si ridurrà un po 'di più e, in secondo luogo, dopo essersi raffreddato, si addenserà un po' di più.
• 6. Aggiungere l'aglio tritato con le erbe, il coriandolo e il peperoncino alla salsa. Mescola tutto bene. A piacere, la salsa deve avere un piacevole sapore agrodolce-piccante-piccante. Puoi aggiungere sale e zucchero se pensi di non essere abbastanza
• 7. Mettere la massa sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando continuamente, per evitare che la massa si attacchi al fondo della padella. Fai attenzione che la massa possa sputare!
• 8.Verso la salsa in barattoli sterili, io ho 200-250 ml., Sotto il coperchio stesso, avvita i coperchi e sotto la coperta finché non si raffredda completamente.
• 9. Se la salsa verrà conservata a temperatura ambiente, aggiungere un po 'di sidro di mele o aceto di vino prima di versarla nei barattoli.
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• Buon riposo e buon barbecue!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyan, super barbecue! ...

[Galina]

Galina, concedetevi uno shish kebab per la salute, come si suol dire: "Ho sofferto negli anni", a poco a poco si sono aggiunti insalata e salsa. Cerchiamo di provare diverse ricette, ma ci torniamo ancora e ancora.

Quanto è bello e delizioso tutto!

[Galin]

Galin, aiuta te stesso

Si grazie voglio vivere

[Kalyusya]

Kalyusya,

Tanya, persuasa. Vado.

persuasi. Cibo

[Tanya!]

Tanya! Che bello! Ti ammiro! I viaggi e le descrizioni sono molto interessanti e le foto sono molto belle! Grazie mille per tutto il viaggio! E lo shish kebab ... beh, tu 🔗

[Olenka]

Olenka, grazie per le belle parole, concediti il ​​kebab, è molto tenero, perché è per questo kebab usiamo solo filetto di maiale e anche chi rifiuta il kebab a causa del suo contenuto di grassi, goditelo

Wow, che shish kebab!
Puoi impazzire. Dalle foto di alcuni mi siedo a leccarmi le labbra, e immagino in realtà quanto sia delizioso tutto ciò!
Tanya, grazie! Cucino gli shashlik solo dal collo di maiale, ma ecco un filetto più tenero.
Ora incollo l'intero monitor con queste emoticon
Tanya, grazie! Una gioia per gli occhi e per la pancia!

[Ritochka]

Ritochka, ogni giorno un barbecue di filetto è, ovviamente, costoso, ma un paio di volte a stagione - ne vale la pena

Tanya, che adorabile! In una ricetta - ce ne sono tre e così deliziosamente mostrati e descritti, semplicemente adorabili.

[Vika]

Vika, aiutati, c'è ancora tempo per provare un tale shish kebab quest'anno che promettono un caldo

Odorava di fumo e carne! Classe!

[Angela]

Angela, aiuta te stesso

Tatyana, ti offenderai se aggiungo una mosca nell'unguento al tuo barile di miele?

Mio genero ha quasi esattamente lo stesso braciere, inventato da alcuni "esperti nel settore del barbecue", e replicato in innumerevoli quantità ... Nella parte inferiore, ha un mucchio di fori praticati lungo il perimetro, proprio come il tuo. Quindi, a causa di questi buchi, i carboni vengono attivamente sospinti dal vento e, di conseguenza, la temperatura sotto la carne non è controllata da nessuno. Una brezza soffiò: i carboni suonavano una temperatura frenetica non necessaria per il barbecue e, di conseguenza, bruciarono parti di carne e cipolle, come nella tua foto, che, per usare un eufemismo, non aggiungono né gusto né appetito, ma solo amarezza da carbonizzazione . E con questo, su una griglia del genere, non si può fare nulla. Basta buttarlo via, o consegnarlo come rottame, e acquistare un braciere, la temperatura alla quale è possibile mantenere esattamente quella necessaria e utile per deliziosi kebab succosi e non carbonizzati ... non mi piace Stalik, ma ha molte informazioni utili su come friggere deliziosi e succosi shish kebab, a quale altezza, a quali condizioni dei carboni, ecc., e su come controllare la temperatura alla quale lo shish kebab non assomiglierà neanche lontanamente ai fuochi da campo .
Scusate ...

[Constantin]

Constantin, scusatemi, che cos'è un barbecue, questo è, se una volta a stagione usciamo a fare il barbecue, per questo non abbiamo bisogno di un barbecue. Lo shish kebab è cucinato da mio marito, e risulta sempre molto succoso, questa ricetta gli è stata insegnata dal proprietario dello shish kebab locale molti anni fa e non ci ha mai deluso. La carne arrosto conferisce un aroma e un fascino speciale alla carne, e le verdure in questo kebab vengono utilizzate in modo che la carne non venga a contatto, nessuno le mangia, per questo c'è una salsa e un'insalata di verdure al forno.
E se sei un così professionista nella preparazione del barbecue, adorerò ammirare il cucinato da te, e sappiamo tutti come scrivere

[Constantin]

Constantin, perché parli del barbecue? Per noi, ad esempio, io personalmente, in generale non è interessante. Stiamo parlando del barbecue in sé, ma è eccellente: ragazza-sì: e, probabilmente, è necessario discutere della struttura del barbecue in un altro argomento o su un altro forum. A parer mio

[Kapet]

Constantin, perché parli della griglia ??

Scusa, lo scuoto ...
Un buon barbecue è metà della battaglia. Personalmente non faccio barbecue. Il marito crede di non tollerare le mani femminili. Bene, bene. Puoi rilassarti e oziare.

Quindi, ha già provato diversi barbecue. Ed era sempre infelice. Di conseguenza, l'ho cucinato da solo. Non capivo perché questo spreco di denaro, tempo e fatica. Secondo me erano tutti uguali.
Ma quando ho provato lo shish kebab, cotto su una nuova griglia, mi sono reso conto che la differenza è molto evidente. Le ricette sono le stesse, ma lo shashlik è molto più succoso e non brucia mai. Tuttavia, devi ammettere che le croste nere sulla carne sono insapore ...

Kapet, non voleva offendere nessuno. Ho appena specificato che su un'altra griglia il risultato sarà ancora più magico.

Tatyana1103, Mostrerò la tua ricetta a mio marito. Ha già un carro e un carretto nel suo salvadanaio. All'improvviso questo diventerà un altro dei preferiti.
Secondo la descrizione e le fotografie, salivo come un fiume. (E manca ancora un'ora prima di pranzo!)

E se sei un tale professionista nella cucina barbecue

No, non un professionista, assolutamente ... È solo che c'è una differenza tra carne alla griglia e carne carbonizzata, e si esprime nell'amarezza di quest'ultima ...

Shl. Da tempo faccio barbecue solo nel tandoor. In esso, la carne risulta invariabilmente succosa, come dovrebbe essere cotta, e devi ancora sforzarti di bruciarla ... E se facciamo uno shish kebab da qualche parte in natura, allora scegliamo un posto per un barbecue estemporaneo in una pianura o in una buca in modo che non ci sia respiro o raffiche di brezza violata la temperatura di cottura. Cioè, la chiave del successo è il controllo completo sui carboni e sulla loro temperatura ...

[Irina]

C'è semplicemente una differenza tra carne arrosto e carne carbonizzata, e si esprime nell'amarezza di quest'ultima ...

Sì, da dove ti è venuta l'idea che fosse carbonizzata, assolutamente no, forse la foto si vedeva

Da tempo faccio barbecue solo nel tandoor. In esso, la carne risulta essere invariabilmente succosa, come dovrebbe essere cotta, e devi comunque provare molto duramente a bruciarla ...

E con noi, il momento clou è staccarsi dal lavoro almeno per un po 'e immergersi nella natura, e anche con gli spiedini, ea casa posso cucinare anche altra carne.
Non pretendo di essere la migliore foto dell'anno, ma prima di giudicare un piatto, dovresti almeno provarlo prima, beh, perché sei così.

Mostrerò la tua ricetta a mio marito. Ha già un carro e un carretto nel suo salvadanaio. All'improvviso questo diventerà un altro dei preferiti.

Irina, Ammiro le tue ricette, ce n'è una che mio marito ha amato moltissimo e io la cucino spesso per lui, ma non c'è una sola ricetta di kebab, mi piacerebbe molto conoscerti.

Non pretendo di essere la migliore foto dell'anno, ma prima di giudicare un piatto, dovresti almeno provarlo prima, beh, perché sei così.

Non volevo offenderti. Semplicemente, come ho scritto prima, mio ​​genero ha una tale griglia. E quando vedo cosa si trasforma in un succoso e morbido collo di maiale su una griglia del genere, mi viene da piangere ...

[Constantin]

Constantin, grazie per le critiche, l'acquisto di un barbecue nel prossimo futuro non è incluso nei piani di bilancio familiare

[Tanyusha]

Stiamo parlando di una griglia fissa, sì, se la usi in modo permanente, dovrebbe essere premurosa. E una o due volte a stagione per partire, allora è così normale.
Dimenticato, quando usavamo uscire, il barbecue era fritto su quelli fatti in casa, ricordi gli spiedini nel terreno e la costruzione? O mattoni? E questi shashlik non erano più gustosi. Eh, niente romanticismo, pura praticità.
Tanyusha,: rose: grazie per la ricetta

[Nadayusha]

ricordi gli spiedini nel terreno e la costruzione? O mattoni?

Nadayusha, è su questi mattoni che mia sorella è ancora spiedini fritti e non importa che tipo di carne siano, maiale, pollo ... bruciati non bruciati È più contenta che tutta la sua famiglia stia andando a questi shashlik. cosa volevo trasmettere con questa ricetta, perché non ci sono solo spiedini, ma anche insalata e salsa e un pezzo di natura, ma qualcun altro non ha visto nulla sulla carne tranne la crosta

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Ciao! E siamo stati felici di provare un kebab secondo la tua ricetta lo scorso fine settimana. Lo shish kebab è tenero, succoso e molto gustoso.Mi piacevano particolarmente le mie signore. Grazie per la ricetta!

[Alexfox]

Alexfox, Sono molto contento che mi sia piaciuta la ricetta