Da dove viene questo piatto?

[Da dove viene questo piatto? A quale cucina nazionale appartiene?]

Da dove viene questo piatto? A quale cucina nazionale appartiene?

Oggi nell'argomento "Gnocchi quaresimali con patate" è emerso il seguente dialogo:

Admin, un altro piatto "russo" che viene preparato più spesso in Ucraina e Bielorussia?

Konstantin, non c'è bisogno di flirtare e metterti al di sopra della tua testa e degli slavi, soprattutto quando queste tre nazionalità (bielorussi, ucraini, russi) sono fratelli gemelli, non importa quanto ti sembri strano. è dannoso per i discendenti
E mettiamo da parte la politica, un male per lo stomaco
Nella nostra famiglia, "questo piatto" era preparato dal re dei piselli, che viveva in Russia e aveva sia russi che ucraini nel sangue

Amministratore, non ci sono norme qui. È solo che probabilmente non dovresti appendere l'etichetta "russo" su ogni ricetta solo perché è stata preparata oggi da qualche parte a Zamkadye ... Se, secondo te, tre nazionalità (bielorussa, ucraina, russa) sono fratelli gemelli, allora perché la ricetta è ancora "russa" e non "ucraina" o "bielorussa"? La domanda è retorica ...

E la verità: la domanda è retorica)
E tali domande vengono poste con costante regolarità: di chi è questa cucina, di che nazionalità?

Ricordiamo quante copie abbiamo già rotto, quando ci stavamo dimostrando a vicenda chi possiede BORSCH, che il borscht può essere solo ucraino e senza barbabietole (bianco). E allo stesso tempo, le nostre amate donne ucraine hanno ammesso che in diverse regioni dell'Ucraina il borscht viene cucinato in modi diversi, con barbabietole e senza barbabietole.
Le controversie erano serie))) Di conseguenza, è stato riconosciuto che il borscht può essere sia ucraino che Mosca, sebbene non tutti siano d'accordo e potrebbero sorgere di nuovo controversie)).

E pilaf - di chi è il prodotto?
E di chi sono gli gnocchi?
E di chi sono i noodles?
E gnocchi, gnocchi, torte di ricotta - di chi è il prodotto?

Dov'è la verità, dove cercarla?
Vorrei parlare in questo thread del nome dei piatti nazionali, della loro nazionalità, della loro origine e così via ... per non intasarsi con controversie e litigi inutili direttamente negli argomenti delle ricette))

Quindi iniziamo con gli gnocchi. Con patate, ricotta, frutti di bosco, ciliegie e altri ripieni)
Cosa ne pensi?))

Vicki dice questo:

Vareniki (gnocchi ucraini, vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞) sono un piatto slavo, più comune nella cucina ucraina, sotto forma di pasta bollita non lievitata farcita con carne macinata, verdure, funghi, frutta, ricotta e bacche.

piatto slavo

Quale categoria di nazionalità può essere attribuita agli "slavi"? Se tutte e tre le nazionalità sono incluse qui, il piatto si riferirà ugualmente a queste nazionalità e sarà ugualmente considerato russo-ucraino-bielorusso? E gli gnocchi non riguarderanno una nazionalità specifica?

Allora qual è il prossimo ...
Dobbiamo ancora scorrere i libri di consultazione, secondo le fonti

È generalmente accettato, almeno tra i russi, che gnocchi e samovar siano puramente nostre invenzioni, ma in Cina tutto questo è apparso molto prima.
Mi perdonino gli uzbeki e Stalik (ho paura di sbagliare nel suo nome), ma adoro il pilaf e lo leggo come il mio piatto nazionale. :-)
E in generale, sono nato in Unione Sovietica (in Centrale, tra l'altro, in Asia) e quindi considero tutti i piatti dei popoli dell'ex Unione Sovietica come miei nazionali, qualunque cosa dicano. :-)
Leopold il gatto aveva ragione: viviamo insieme!

[Admin]

Admin, non c'è bisogno di rompere lance, litigare, ecc.
Ecco un esempio. La ricetta di Givech (l'ho preparata di recente) e letta nei commenti ad essa:

Givech (gyuvech) - piatto pan-balcanica cucina, a base di verdure, carne e verdure, a volte riso. Ho capito.

Cerca su Google (beh, non sono così avanzato) e leggi quali paesi sono inclusi (Bulgaria, Romania, Ungheria, Slovenia, Croazia, ecc.)
Non c'è una cucina del genere nella lista dei "pesci", così come non ce n'è quella slava.Forse ci sono ancora cucine così comuni: (scandinava, balcanica ...)
Conclusione. Non è più facile aggiungere? Oppure scrivi una nota che l'autore della ricetta, quando la crea, potrebbe non avere tre diplomi culinari e questa "cucina" è puramente una sua supposizione ... beh, qualcosa del genere ... non gli storici sono tutti utenti! O non scrivere nulla se non lo sai per certo.

Il numero totale di slavi è di 300-350 milioni di persone. Spiccano gli slavi occidentali (polacchi, slesiani, sloveni, cechi, slovacchi, casubiani, moravi e lusicani), slavi orientali (bielorussi, russi, ucraini) e slavi meridionali (bulgari, serbi, croati, bosniaci, macedoni, sloveni, montenegrini) .

Siamo slavi orientali secondo Vika.)

Puoi discutere, puoi discutere, ma ho trascorso tutta la mia infanzia ogni estate nel nord della Russia tra i Pomors, dove né il giogo tataro-mongolo né i nazisti arrivavano. Ho anche incontrato i probabok e gli antenati dei Pomors russi. Resta il fatto: non venivano fatti né gnocchi, né gnocchi (oh orrore). Non ho mai incontrato né mangiato questi piatti in nessuna casa né a una festa né nella vita di tutti i giorni.

[Larssevsk]

Larssevske hanno cucinato la zuppa di cavolo?

[Galina]

Galina, cotto solo zuppa di cavolo e stufati di cereali di patate - zuppe. Bene, l'orecchio da solo. In qualche modo, non hanno coltivato troppe barbabietole, solo negli ultimi anni. Ma ravanelli, rape, carote in quantità enormi



Mi sono dimenticato dei funghi. Hanno cucinato in tutti i tipi, compreso lo stampo a funghi regolarmente cotto

e ho sempre creduto che gli gnocchi non fossero un piatto primordialmente russo, ma che ci è arrivato dall'Asia, e sono venuti lì dalla Cina, e poi, quando sono apparse le sue variazioni e gli gnocchi, ma in generale non ci sono controversie sulla storia di significato dei piatti ..)

È più facile aggiungere una dichiarazione chiarificatrice come:
"Più comune in cucina" +++ e lì secondo l'elenco a discesa dei nomi. paesi. E da dove viene ... anche da Marte)

la polemica sulla storia dei piatti non ha senso ..)

Sono d'accordo) Ci sono un gran numero di piatti molto simili, ma nazioni diverse hanno il loro modo di cucinare ei prodotti (preferenze) differiscono. Qualcuno zuppa di pesce e qualcuno orecchio. Qui lo smontaggio di ciò che è ciò che inizierà

Non so nulla di gnocchi, ma con i semi di papavero mi sembra esattamente ucraino, non ho sentito niente di simile cucinato da nessun'altra parte.
Pilaf per me è uzbeko, le frittelle di patate sono bielorusse, e insieme la cucina dei popoli dell'URSS significa anche la mia.

draniki - bielorusso

E Resti (resti) è svizzero, e frittelle di patate ... Ma essenzialmente la stessa cosa))))

Le frittelle di patate sono meglio conosciute qui come frittelle. Questa è la versione bielorussa del piatto. Gli ucraini li chiamano buche, terunk, kremzlik e russi: kakorki, teruns, teruns, terunks, derriks. In Israele e negli Stati Uniti, preparano frittelle di patate - latkes, nella Repubblica Ceca - brambraki.
Questo piatto è arrivato agli slavi occidentali dal lato tedesco. In Svizzera, tali frittelle sono chiamate rösti, in Germania - raibecken o Kartoffelpuffer - solo frittelle di patate.

La principale caratteristica distintiva dei pancake è che sono fatti con patate crude. Sono possibili ulteriori opzioni:

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, infatti - patate, ma sfumature ...

[Anna67]

Anna67, Beh si)
O pilaf, ad esempio, di chi è il piatto?

I ricercatori notano che la storia del pilaf iniziò intorno al II-III secolo a.C. Il primo pilaf è stato prodotto in India, così come i popoli nomadi del Medio Oriente. Sebbene il riso fosse coltivato in Cina molto prima che in India e nel Medio Oriente, i metodi di preparazione del pilaf non erano noti nel Regno di Mezzo.
I ricercatori delle tradizioni culinarie mondiali ritengono che la ricetta del pilaf sia stata presa in prestito dagli antichi persiani in India, dove per millenni le persone hanno prodotto varietà vegetariane di riso in umido. I persiani iniziarono ad aggiungere carne e pollame al pilaf, inventando così un nuovo modo di cucinare. Migliaia di anni fa, gli indiani iniziarono ad aggiungere la curcuma al pilaf, così come lo zafferano, questa tradizione è sopravvissuta fino ad oggi.
È interessante notare che un piatto come il pilaf era originariamente indicato come un piatto festivo e veniva servito in tavola esclusivamente in occasioni speciali. Vale anche la pena notare che ci sono riferimenti al pilaf in fonti letterarie, ad esempio, la famosa opera araba medievale "Mille e una notte". Fu dagli stati orientali e dall'India che il pilaf iniziò la sua marcia vittoriosa in tutto il mondo.

La principale caratteristica distintiva dei pancake è che sono fatti con patate crude.

... e il metodo di lavorazione delle patate: grattugiato finemente oa listarelle sottili

[definizione condizionale di appartenenza]

Ho trovato un bel libro. Scritto da William Pokhlebkin. Titolo del libro NATIONAL CUISINE NOSTRO POPOLI

Il libro è stato scritto da Pokhlebkin e pubblicato durante l'era sovietica, quando eravamo ancora UN paese, e non c'era lotta "il tuo, il mio giardino".

"Questo libro include lontano da tutte le ricette delle cucine nazionali dei popoli della Russia e del Vicino Oriente. E allo stesso tempo dà un'idea delle abilità culinarie delle nazioni, gruppi etnici che hanno la propria, pronunciata nazionalità cucina."

Secondo il contenuto, il libro è diviso in sezioni di ciascuna delle cucine nazionali.

Puoi leggere di più sul contenuto del libro nella parte introduttiva del libro.
Il libro può essere acquistato e scaricato da Internet.

Forse questa enciclopedia Pokhlebkin può essere usata a casa, per definizione condizionale di appartenenza di questo o quel piatto
Ebbene, i nostri maestri culinari vi racconteranno anche cosa hanno cucinato fin dall'antichità nelle loro terre e regioni, poiché ci sarà sempre una variazione nei piatti e nel principio della loro preparazione, come le stesse "frittelle di patate, rösti", dove la base sono le patate crude e il metodo di taglio e gli additivi sono diversi e verranno chiamati in modo diverso in base al luogo della loro preparazione.

Oggi è il giorno delle UOVA! Buone vacanze a tutti
E subito è sorta la domanda: le uova strapazzate sono un piatto nazionale?
E si è scoperto che sì. Ci sono così tante nazionalità e ricette.
Penso che se una ricetta viene presentata nel pieno rispetto delle regole di preparazione e degli ingredienti di una certa nazionalità (beh, ad esempio, risotto, pilaf, sushi, ecc. Il riso è ovunque, ma diverso), allora può essere nazionalizzato.

E se la ricetta del pilaf è fatta con riso Krasnodar, non ha affatto nazionalità. Qualcosa come questo.

[internazionale]

Le uova strapazzate sono un piatto nazionale?

Uova strapazzate - internazionale piatto in tutto il mondo, soprattutto tra gli studenti

Le uova strapazzate sono un piatto internazionale in tutto il mondo, soprattutto tra gli studenti

Giornata mondiale dell'uovo: cucinare omelette e altri piatti a base di uova!

In una competizione culinaria completa. Australiano. Gli gnocchi erano chiamati un piatto polacco.

In una competizione culinaria a tutto tondo. Australiano. Gli gnocchi erano chiamati un piatto polacco.

Se ho capito bene di cosa stavo parlando, allora avevamo una ricetta del genere
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=515068.0

Inoltre racchiudono qualcosa in ogni, probabilmente, cucina nazionale. Nelle tortillas, nelle frittelle, nella pita, nell'impasto, nelle verdure, nelle foglie ... Si attorcigliano ovunque))

I polacchi chiamano gnocchi pierogi. Se cerchi su Google immagini di Pierogi (Polpette Polacche), puoi vedere gli gnocchi "russi" più comuni ...
Ieri sera dopo questa discussione ho fatto una foto in un negozio polacco (con crauti e funghi).



Eppure, sì, gnocchi, piuttosto, ucraini / est. Piatto europeo che russo.

Eppure, sì, gnocchi, piuttosto, ucraini / est. Piatto europeo che russo.

Ebbene, è cinese) Radici da lì. E sono arrivati ​​in Ucraina dalla Turchia

Secondo una versione, lo gnocco è arrivato in Ucraina dalla Turchia. Ad essere onesti, ai cosacchi non piacevano i turchi, ma il loro piatto, chiamato dush-vara, era di loro gusto. Nella cucina azerbaigiana, anche adesso c'è un piatto - dushbara, che esteriormente assomiglia a piccoli gnocchi o gnocchi, beh, ma in quei giorni in cui i turchi portarono il dush-var in Ucraina, gli ucraini prima ribattezzarono il piatto in varaniki, e poi sostituirono il il ripieno di carne con uno più familiare e il cibo Basurman cominciò a essere chiamato gnocchi.

Eccone un altro per nome


La parola "gnocco" non necessita di spiegazioni particolari: si tratta di una torta bollita con frutti di bosco, ricotta o altro ripieno.

In questa parola la radice "var" deriva dall'antico russo "cucinare". È vero, ci sono molti altri piatti che vengono cucinati, ma il nome associato al verbo "cucinare" è rimasto solo con tre piatti: marmellata, gnocco e varenets.

E sugli gnocchi

Interessante!
Per studiare la distribuzione degli gnocchi, gli scienziati hanno esaminato documenti scritti di vario tipo. La conoscenza della popolazione locale con gli gnocchi è indicata, tra l'altro, dai nomi associati a questo piatto: Pelmennikov, Pelmenev o ad essi correlati. Negli Urali, questo "sentiero degli gnocchi" inizia ad apparire dalla fine del XVII secolo. Ciò significa che a quel tempo c'erano già persone che erano strettamente associate al business degli gnocchi. Ma fino alla metà del XIX secolo, questo piatto era puramente locale e in altre regioni della Russia gli gnocchi erano esotici, venivano chiamati "torte cinesi" e venivano cucinati raramente. Questo è stato segnalato da Rambler. Ulteriore: 🔗

I polacchi chiamano gnocchi pierogi

In Austria - Maultaschen. Qualsiasi ripieno, ricotta, patate, zucca.

... Ho trovato 36 nomi di gnocchi su Internet. Piuttosto, non sono nazionali, ma tradizionali. Ogni nazionalità ha le sue tradizioni culinarie. E l'essenza è un impasto sottile con ripieno.

["Cheesecake bollite"]

La parola "gnocco" non necessita di spiegazioni particolari: è una torta bollita con frutti di bosco, ricotta o altro ripieno.
In questa parola la radice "var" deriva dall'antico russo "cucinare". È vero, ci sono molti altri piatti che vengono cucinati, ma il nome associato al verbo "cucinare" è rimasto solo con tre piatti: marmellata, gnocco e varenets.

Per sviluppare questa parola: Frittelle di ricotta, bollite

Elena Molokhovets ha questo "Cheesecake bollite"

"Più comune in cucina" +++ e lì secondo l'elenco a discesa dei nomi. paesi. E da dove viene ... anche da Marte)

Sul forum, praticamente lo è
C'è una sezione della direzione generale della cucina nazionale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=1444 e più avanti come appartenenza. L'affiliazione non viene controllata a fondo, viene preparata sulla cucina di casa Marte, affidatevi all'autore della ricetta

La pace sia con voi fornai!

tutti gli stessi nomi solo diversi: sì: da qualche parte in Africa fanno gli stessi gnocchi \ forse 100 anni prima della loro prima menzione \ ma con la proboscide di un elefante