Petto di maiale sottovuoto

C'è una ricetta ?!

Lo posterò quando sarà pronto, Ol.

[Natasha]

Natasha, Aspetterò

Aspetterò

Mentre aspetti, riponi lo Schwartenblock)))))

So cos'è, ma non ne ho uno ...

So cos'è, ma non ne ho uno ...

Viene aggiunto per elasticità, succosità .. Se non ti importa, il prosciutto sarà cotto senza di esso)))
Mi piace aggiungerlo. Soprattutto nelle salsicce.

[* Coscia di maiale - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Latte grasso ghiacciato - 100 ml.* Sale nitrito - 15 g.* Sale da cucina - 7 g.* Moscato macinato - 1 g.* Pepe bianco macinato - 0,5 g.Misura e pesa i riempitivi.Tagliare la carne congelata a cubetti di 1-1,5 cm, metterla nella ciotola del robot da cucina e iniziare a impastare. Quando i pezzi iniziano a perdere la loro forma e aderiscono, aggiungere le spezie e il latte.Impasta sui fili, in modo che la massa sia collegata in un unico insieme. Il processo viene eseguito in base al regime di temperatura (la carne macinata non deve essere riscaldata a più di 12 * C).Mettere una busta da forno in una macchina per prosciutto, mettere a pezzi la carne macinata, pressandola. Coprite il contenuto con i lembi liberi della busta e raccogliete il prosciutto mettendo il coperchio superiore e mettendo le molle. Inviare la struttura al frigorifero per 36-48 ore per far maturare la carne macinata.Prima di cuocerlo togliere il prosciutto e scaldare per un paio d'ore.Aspirare il prosciutto. Mettere in una ciotola multicooker, versare acqua calda (circa 60-65 * C)Cuocere in una pentola a cottura lenta per 5 ore, a T = 70 * C. Alla fine del processo, togliere e abbattere (acqua corrente o un contenitore con acqua, con l'aggiunta di ghiaccio) Mettere in frigorifero per 12-24 ore.]

Citazione da: ANGELINA BLACKmore mercoledì 17 aprile 2019 10:55
prosciutto di latte
C'è una ricetta ?!

Ol a me di scarto per elaborare una ricetta, scriverò qui)))




* Coscia di maiale - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Latte grasso ghiacciato - 100 ml.
* Sale nitrito - 15 g.
* Sale da cucina - 7 g.
* Moscato macinato - 1 g.
* Pepe bianco macinato - 0,5 g.

Misura e pesa i riempitivi.
Tagliare la carne congelata a cubetti di 1-1,5 cm, metterla nella ciotola del robot da cucina e iniziare a impastare. Quando i pezzi iniziano a perdere la loro forma e aderiscono, aggiungere le spezie e il latte.
Impasta sui fili, in modo che la massa sia collegata in un unico insieme. Il processo viene eseguito in base al regime di temperatura (la carne macinata non deve essere riscaldata a più di 12 * C).
Mettere una busta da forno in una macchina per prosciutto, mettere a pezzi la carne macinata, pressandola. Coprite il contenuto con i lembi liberi della busta e raccogliete il prosciutto mettendo il coperchio superiore e mettendo le molle. Inviare la struttura al frigorifero per 36-48 ore per far maturare la carne macinata.
Prima di cuocerlo togliere il prosciutto e scaldare per un paio d'ore.
Aspirare il prosciutto. Mettere in una ciotola multicooker, versare acqua calda (circa 60-65 * C)
Cuocere in una pentola a cottura lenta per 5 ore, a T = 70 * C.
Alla fine del processo, togliere e abbattere (acqua corrente o un contenitore con acqua, con l'aggiunta di ghiaccio) Mettere in frigorifero per 12-24 ore.



Non fatevi allarmare da un altro profilo, è stato costretto quando non poteva accedere al sito. Già dimenticavo di averlo)) ... E così il messaggio è stato inviato da lui. Adesso uscirò e non lo userò più.

Ora è meglio e più comodo dal profilo nativo))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaya ham, l'ho portato sul mio taccuino sul mio computer-smart-tablet! Grazie!

Signore, risparmiate urgentemente, per favore. Ho aspirato il prosciutto e, a quanto pare, l'aria è entrata, è apparso un piccolo odore. L'ho aperto prima della cottura, l'ho lavato, sembra quasi di no. Cucinarlo sous o è meglio cuocerlo solo?
La seconda volta è stato così, ma la prima volta l'ho buttato via, ma è un peccato per la seconda volta, il pezzo è eccellente.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Non lo rischierei, lo cuocerei.
Durante la cottura, la temperatura è ancora ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, sì, grazie, tendo anche a cuocere a mia cugina. Eh, o le mie mani non sono al posto giusto, o l'aspirapolvere inizia a scherzare ...

E non consiglio un prodotto dubbio.

Sto piangendo, dice mio marito, butta al diavolo l'aspirapolvere. Così offensivo

evacuatore

Forse non c'entra niente

può essere

Nemmeno possibile, ma di sicuro ... è nuovo? Qui e nella carne, può essere una questione di tecnologia, e di per sé è stata scarsamente aspirata ..

Sì, ultimamente non ha evacuato qualcosa correttamente la prima volta. Forse le borse, forse le mie mani ... Ho già iniziato a metterlo prima nella borsa, pensavo che il liquido stesse interferendo

Cucinarlo sous o è meglio cuocerlo solo?

Marinalo in un normale rafano da tavola, puoi passarlo con l'aspirapolvere e poi cucinarlo come preferisci, insieme al rafano ...
In precedenza ho scritto da qualche parte:
A proposito! È successo un paio di volte nella nostra pratica che la freschezza del pollo originale fosse sospetta.Ed è stata proprio questa ricetta "di merda" che ha permesso di ottenere un ottimo risultato, in modo che la zanzara del naso non minasse sospetti o insinuazioni in relazione al piatto finito. In altre parole, se qualcosa non va bene con il grilletto, ma il rospo lo ha preso appositamente per la gola, allora prova questa ricetta - forse tutto si rivelerà molto degno ... Cazzo, - come un potente battericida naturale, a volte fa miracoli ...
Non suggerisco affatto di cucinare carne avariata, ma ci sono momenti in cui è, come si suol dire, "al limite". E poi ognuno mette una virgola per sé nella frase "La cucina non si butta via" ... Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0