L'impasto si restringe quando inizia il processo di cottura del pane

Questo è il problema: dopo aver impastato la pasta, quando si è formata una pagnotta prima della cottura, non appena si accende il dieci, l'impasto inizia a sedersi.

Qui Qui scritto:
ALLEVARE LE GOCCE DI PANE IMMEDIATAMENTE O DURANTE LA PRIMA FASE DI COTTURA

- Il pane è lievitato troppo. La prossima volta, riduci la quantità di lievito o usa un ciclo di cottura più veloce.
- È stato aggiunto troppo liquido. Riduci la quantità di liquido di 1-2 cucchiai o aggiungi un po 'di farina.
- Non abbastanza sale. Il sale aiuta a controllare la lievitazione dell'impasto.
- La macchina per il pane è alla corrente o è stata spostata o agitata durante la preparazione dell'impasto.
- L'impasto è lievitato troppo a causa dell'umidità troppo alta e del clima caldo.
- Se nell'impasto è stato utilizzato il formaggio, ce n'era troppo.

Consiglio di leggere qui # - questa è generalmente un'enciclopedia!
Brevemente qui #

Questo è il problema: dopo aver impastato la pasta, quando si è formata una pagnotta prima della cottura, non appena si accende il dieci, l'impasto inizia a sedersi.

Questi problemi sono discussi nell'argomento Il pane si alza, ma scende verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Controlla il modello della macchina per il pane. Ci sono modelli con un secchio terribilmente goloso. Risucchia il pane. Suggerimento: devi nutrire il secchio. Quando non cuoce, getta un crostino nel secchio, come un biscotto

quanto spesso nutrire - cuocio a giorni alterni. Getta il crostino di pane cotto o compralo. In generale, nel secchio sotto le palette rimane un po 'di pane, non è abbastanza?

Quali sono gli avanzi? Non stanno con me - lecco il secchio. In un buon modo. Lo lavo o lo pulisco con un panno, ma non ci sono residui. Bene, scelgo una macchina per il pane con un secchio non goloso.
Hai letto l'argomento che ti è stato consigliato? Questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Hai trovato il motivo o forse hai già indovinato dov'era la mancata accensione?

Mi siedo e penso: tutto sembra essere secondo la ricetta, utilizzo contenitori misurati. È vero, versavo l'acqua da un secchio graduato, ma ora la peso su una bilancia. E dopo, il pane ha iniziato a stabilizzarsi prima della cottura. Ma in linea di principio, 1 g è uguale a 1 ml

il mio secchio prima di infornare. A volte lo pulisco con un tovagliolo con olio di girasole

[leggere e capire]

Mi siedo e penso: tutto sembra essere secondo la ricetta, utilizzo contenitori misurati. È vero, versavo l'acqua da un secchio graduato, ma ora la peso su una bilancia. E dopo, il pane ha iniziato a stabilizzarsi prima della cottura. Ma in linea di principio, 1 g è uguale a 1 ml

È difficile leggere e capire le sottigliezze del processo di cottura nel MANUALE o nell'argomento "Il pane sale, ma scende verso l'interno. Ragioni". https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

O vuoi solo parlare, soprattutto in un argomento non fondamentale ...

Sì, se solo ci fosse un motivo, e ce ne sono tanti quanti sono i componenti del test. leggo tutto, e penso che il problema sia nell'acqua e nella sua temperatura. Adesso l'appartamento è di 21 gradi, io riscaldo l'acqua, beh, fino a circa 30. Proverò ad aggiungere un po 'meno acqua all'impasto.

Dato che sei su questo forum di recente, vorrei spiegarti alcuni punti.
Per cominciare, ovviamente, leggerai gli argomenti sui quali abbiamo rilasciato link a te all'unanimità.
E poi, fatte alcune conclusioni, prendi la ricetta dal forum e prova a realizzarla. Se non funziona, nella stessa Temka fai domande con una descrizione di quanto di ciò che è stato messo e quali difetti si sono verificati nel pane o nei dolci. E loro ti aiuteranno.
Nel frattempo, stiamo astrattamente cercando di risolvere il problema.
Spero che lo farai.

Non dovresti creare nuovi argomenti, poiché queste domande sono già state sollevate un miliardo di volte e cercheranno di aiutarti, dovrebbe essere solo l'argomento della discussione. Nel frattempo (ripeto) il problema è sfumato con il tuo pane.

Buona giornata!
Anche la mia pasta è caduta durante la cottura. Ho usato il lievito Fermipan Red. Non appena li ho cambiati in Saf-Moment ad azione rapida, la caduta si è fermata.

[leggere e capire]

È difficile leggere e capire le sottigliezze del processo di cottura nel MANUALE o nell'argomento "Il pane sale, ma scende verso l'interno. Ragioni". https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Cito me stesso: leggiamo e impariamo a fare la pasta e cuocere

Ciao a tutti coloro che hanno partecipato alla discussione. Il problema sembrava risolto: ho ridotto un po 'd'acqua, l'impasto non si è attaccato allo stampo durante l'impasto e il pane ha smesso di cadere durante la cottura. E un'altra sfumatura: hanno iniziato a misurare l'acqua con un misurino, e non sulla bilancia, e hanno aggiunto 40 grammi di farina per 1 kg di cottura,

Il pane sembra funzionare, l'impasto non si siede - l'ho capito, ma c'è ancora un problema - il pane bianco si sbriciola fortemente e il pane è più denso sul fondo della pagnotta che in alto. Come risolvere questo problema?

Nel tempo, ho notato: più si mette l'olio vegetale (più spesso l'olio d'oliva), meno il pane si sbriciola.

Grazie per il consiglio, ci proverò Ma penso che quando preparo il pane Borodino - ci sono miele e olio vegetale - non ci sono problemi del genere, ma con il pane bianco - un problema del genere. In verità io non faccio il pane bianco puro, ma aggiungo un po 'di farina integrale. Risulta come sotto i sovietici: pane per 16 copechi.

In generale, aggiungo sempre olio d'oliva, principalmente olio. Il pane non si sbriciola. E l'uovo, come consigliato, non aggiungo. Per qualche ragione, mi sembra che questo non risolverà il problema.

... Penso che il mio impasto si stia sbriciolando perché aggiungo farina integrale, c'è molta crusca. Quando si prepara del pane bianco puro, va tutto bene.

... Penso che il mio impasto si stia sbriciolando perché aggiungo farina integrale, c'è molta crusca. Quando si prepara del pane bianco puro, va tutto bene.

L'impasto deve essere reso più morbido, puoi aggiungere un po 'di burro, ma la farina integrale non c'entra, risulta un pane meraviglioso.
E tieni d'occhio l'equilibrio farina / liquido Omino di pan di zenzero con farina integrale. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Amministratore, è quello che faccio, pane bianco - nessun problema. Ma con la farina integrale - un problema del genere, ho già selezionato il rapporto tra acqua e farina - il pane non si siede durante la cottura - ma la parte superiore è molto più libera di quella inferiore. Niente: acqua, molta farina, continuerò a sperimentare.

Ho guardato il collegamento - la stessa cosa con me. Forse sto già sistemando le larve e trovo difetti nel pane.?

Amministratore, è quello che faccio, pane bianco - nessun problema. Ma con la farina integrale - un problema del genere, ho già selezionato il rapporto tra acqua e farina - il pane non si siede durante la cottura - ma la parte superiore è molto più libera di quella inferiore. Niente: acqua, molta farina, continuerò a sperimentare.

La parte superiore di qualsiasi pane sarà un po 'più sciolta, poiché l'impasto deve salire - qui è ancora denso in basso e più sciolto in alto e il tempo di lievitazione è già terminato, le pareti del secchio non lo consentono l'impasto per dilatarsi in larghezza. Osservare l'eventuale impasto nel x / forno.
Ciò è particolarmente evidente se la porzione dell'impasto è grande, da 400-500 grammi di farina

ma come inserire le foto?

[Come inserire una foto nel tuo messaggio]

ma come inserire le foto?

Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Come inserire una foto nel tuo messaggio

Sfortunatamente, la caduta del pane all'inizio della cottura è una malattia della macchina per il pane Moulinex 6002. Nella mia esperienza, è irreparabile se il rapporto farina / liquido nella ricetta è inferiore a 1,6. Pertanto, è necessario aggiungere farina per aumentare la viscosità dell'impasto. Il pane normale si ottiene con un rapporto farina / pane maggiore di 1,65. Ciò è confermato dal fatto che nel libro "100 Ricette" non c'è una sola ricetta per il pane di grano con un rapporto inferiore.
A differenza di Panasonic.

Se solo trassi una conclusione del genere per la stufa X / mulinex. Non ho visto Vicki Smellwood in questo libro, a meno che non stiamo parlando di questo libro "100 Recipes", menzione del Mulinex x / stufa.

Ho cotto il pane usando questo libro, ho dovuto aggiustare l'impasto.

Sì, sono d'accordo che il rapporto tra acqua e mukina corrisponda. Nella ricetta, il rapporto era 1,7: l'impasto si è seduto.Quando ho provato, in modo che l'impasto rimanesse liberamente dalle pareti durante l'impasto, il rapporto era 1,875 - 400 grammi di acqua e 750 grammi di farina (questo è per 1 kg di pane) Si scopre pane fresco. e anche 1.5 ore prima della fine della cottura, faccio un paio di rientranze, allungate con una spatola di plastica. Quindi risulta, per così dire, da tre parti e la parte superiore del pane non è sciolta.

Sto parlando del modello in cotone Moulinex 6002 e del ricettario, ad esso allegato "Il giro del mondo. 100 ricette".
Ho questo modello da circa un anno e non sono riuscito a ottenere da esso lo stesso soffice pane arioso che ottengo in Panasonic. (Ho 2 macchine per il pane - a casa e in campagna).
Numerosi tentativi di cuocere il pane utilizzando le ricette della direzione Panasonic a Mule sono falliti. In un senso letterale, la parte superiore della pagnotta si è rivelata un fallimento.
Il pane secondo il libro "100 ricette" (grano normale), di regola, in Mula risulta essere normale, ma non così arioso, poiché tutte le ricette di pane bianco in questo libro hanno un rapporto farina / liquido superiore a 1,65 . E per Panasonic questo rapporto è al livello di 1,43-1,54. Cioè, inizialmente l'impasto è meno viscoso.
A proposito, il manuale Muli 3000 ha una ricetta per il pane bianco al latte con questo rapporto di 1,52. Questa ricetta è molto simile nella composizione alla ricetta del pane al latte di Panasonic. In 100 ricette questo pane non è, o meglio c'è il pane con questo nome, ma la ricetta è diversa: l'impasto è più viscoso, c'è molta più farina.
Per qualche ragione, in Mula 3000 è possibile cuocere questo pane, ma nel 6002 è impossibile. Ed è davvero impossibile - fallisce. Controllato.
Mi sembra che questo problema sia determinato dalla forma del contenitore. Muli 6002 ce l'ha larga e bassa. L'area della sezione trasversale è molto più grande di quella di Panasonic e l'altezza è molto inferiore. Nessun impasto meno viscoso può mantenere la sua forma con una sezione trasversale così ampia: cade. Pertanto, devi aggiungere la farina.

Admin! Tu scrivi "Ho fatto il pane usando questo libro, ho dovuto aggiustare la pasta".
Hai fatto il pane con questo libro in Mula 6002? O un'altra macchina per il pane?
Se in un altro, è necessaria la correzione, ovviamente. Altri produttori di pane hanno contenitori normali, non trogoli
Questo, ovviamente, contraddice il principio "La ricetta del pane non dipende dalla macchina del pane". Ma quando è stato formulato questo principio, non c'era il Muli 6002 con la sua forma a contenitore. A quel tempo, tutti i produttori di pane avevano più o meno la stessa forma del contenitore. E anche le modalità di cottura sono simili. Non è più così. IMHO come si suol dire

Sì, sono d'accordo che il rapporto tra acqua e mukina corrisponda. Nella ricetta, il rapporto era 1,7: l'impasto si è seduto. Quando ho provato, in modo che l'impasto rimanesse liberamente dalle pareti durante l'impasto, il rapporto era 1,875 - 400 grammi di acqua e 750 grammi di farina (questo è per 1 kg di pane) Si scopre pane fresco. e anche 1.5 ore prima della fine della cottura, faccio un paio di rientranze, allungate con una spatola di plastica. Quindi risulta, per così dire, da tre parti e la parte superiore del pane non è sciolta.

Infatti con un rapporto di 1,7 l'impasto non dovrebbe restringersi, è abbastanza viscoso, anche per il modello 6002. Tuttavia, per il vostro esemplare x / n, forse questo rapporto dovrebbe essere più alto.
Anche se, se forate anche l'impasto con una spatola alla fine della lievitazione e non cade, allora c'è un margine di viscosità.

Qualcuno può dirmi - quando è meglio togliere le palette dal pane finito - subito o quando si è completamente raffreddato? Non sempre escono da sole quando si rimuove il pane dallo stampo

Qualcuno può dirmi - quando è meglio togliere le palette dal pane finito - subito o quando si è completamente raffreddato? Non sempre escono da sole quando si rimuove il pane dallo stampo

fermer_1941, è meglio estrarre immediatamente la lama, altrimenti dimenticherai inavvertitamente di danneggiare la lama con un coltello.

che quando tiro fuori subito la lama - il pane è ancora umido e caldo - a volte il pane dura. Quando il pane si raffredda - normale, non crudo

che quando tiro fuori subito la lama - il pane è ancora umido e caldo - a volte il pane dura. Quando il pane si raffredda - normale, non crudo

Fai come ti piace di più, l'importante è non dimenticare di rimuovere la lama.

Forse qualcuno ti dirà cosa è necessario fare in modo che i frullatori escano facilmente dal pane finito (lo stampo e i frullatori sono miei e asciugo dopo aver preparato il pane - questo è per l'ingegno). Dovresti lubrificare con olio di girasole?

Forse qualcuno ti dirà cosa è necessario fare in modo che i frullatori escano facilmente dal pane finito (lo stampo e i frullatori sono miei e asciugo dopo aver preparato il pane - questo è per l'ingegno). Dovresti lubrificare con olio di girasole?

E qual è la tua macchina per il pane. Posso solo dire per due modelli, a Panasika rimane in un secchio, a Gorenje è necessario estrarlo ogni volta con un gancio speciale.

Mulka Home Wread

Forse qualcuno ti dirà cosa è necessario fare in modo che i frullatori escano facilmente dal pane finito (lo stampo e i frullatori sono miei e asciugo dopo aver preparato il pane - questo è per l'ingegno). Dovresti lubrificare con olio di girasole?

Lasciar raffreddare il pane direttamente nella padella fino a raggiungere una temperatura di "bastone". Cioè, prima di prendere lo stampo e il pane a mani nude. La crosta si ammorbidirà, "rilascerà" facilmente l'agitatore. E poi la crosta si asciugherà facilmente all'aria fino a quando il pane non si sarà completamente raffreddato.

è trascorsa 1 ora dalla preparazione come raccomandato nelle istruzioni?

Non so come suggeriscano le istruzioni. Spesso il produttore chiede di estrarre il pane caldo e penso che sia irto di ustioni, ma è semplicemente scomodo! E inoltre. Nel raffreddamento del pane avvengono i processi di maturazione. La mia opinione: non c'è bisogno di disturbare il pane in questo momento! Pertanto, lascio con calma il pane a uno stato sensibilmente caldo, quando puoi prendere la forma con le mani senza chiodini.

A proposito, quindi la crosta non è così quercia.

E non mi piace quando il pane non viene tolto subito. Il suo gusto e il suo odore cambiano, e non in meglio (questi sono i miei sentimenti personali). Per non scottarmi, indosso guanti di silicone.

Quasi sempre tiro fuori il pane in un'ora: le mescole raramente escono da sole.

Quasi sempre tiro fuori il pane in un'ora: le mescole raramente escono da sole.

Anche se il pane è di grano bianco? Ho solo se è segale, poi le scapole rimangono nell'impasto e escono dal bianco, cioè rimangono nel secchio.

Di recente, generalmente tolgo la scapola dal pane con i resti del pane. Non so quale sia il problema. Sia il mio che con l'olio di girasole siaze - nessun cambiamento.

Dopo tutti gli esperimenti, ho deciso di togliere le lame dal pane raffreddato. Finora, sembra normale.

Di recente, generalmente tolgo la scapola dal pane con i resti del pane. Non so quale sia il problema. Sia il mio che con l'olio di girasole siaze - nessun cambiamento.

Hai provato a prendere la scapola dopo l'ultima miscelazione? Quindi rimarranno solo 2 buchi nel pane. Molti lo fanno e sono soddisfatti.

una bella soluzione al problema, ma vorrei togliere le palette pulite e non rompere di nuovo nell'impasto.

Provalo, forse ti piacerà così tanto che lo farai sempre in questo modo.

Faccio il pane di notte, a fatica a 2.30 o 3.00 mi alzo per tirare fuori il pane dallo stampo, e sorvegliare l'ultima infornata è già crudele. Al mattino, quando il pane si è raffreddato, tiro fuori le palette.

Hai già enumerato tutte le opzioni esistenti. La stufa è quello che è. nel tuo caso, il sonno ha la priorità sull'estetica della suola della pagnotta. Puoi cambiare qualcosa? Se non puoi, prendi una particolare macchina per il pane come un dato inevitabile. Dopotutto, la cosa principale è che lei prepara ancora del delizioso pane per te.